ผลไม้อบแห้งแบบดั้งเดิม - รสชาติเก่าแก่นับร้อยปี

(Chinhphu.vn) - จากแอปริคอตแบบดั้งเดิม ปัจจุบันเป็นผลิตภัณฑ์แอปริคอตของ Bach Huong Xuan ชุมชน Cao Vien มีแบรนด์และตรงตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แอปริคอตเพียงรายการเดียวของฮานอยที่ได้รับการรับรองนี้

ผู้นำกรมเกษตรและสิ่งแวดล้อม ฮานอย เยี่ยมชมบูธผลไม้อบแห้ง Bach Huong Xuan (ผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 4 ดาว) ภาพ: NVCC

กลับมายังดินแดนโบราณอันเลื่องชื่อในฐานะดินแดนแห่งงานหัตถกรรมนับร้อยในเมืองหลวงฮานอย เราได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณเหงียน ซวน ดิเอป อายุ 94 ปี จากตำบลกาวเวียน กรุงฮานอย เพื่อฟังเขาพูดถึง "ตำนาน" ของผลไม้แห้งบั๊กเฮืองซวนในดินแดนดั้งเดิมของหมู่บ้านหัตถกรรมชื่อดังหลายแห่ง

คุณเหงียน ซวน เดียป เล่าถึงช่วงเวลาที่ยากลำบากขณะที่เขากำลังหาทางทำมาหากิน เขาตระหนักว่าบ้านเกิดของเขามีผลไม้ป่ามากมายที่ต้องผ่านการแปรรูปเพื่อถนอมอาหารไว้เป็นเวลานาน และเพื่อเป็นของว่างสำหรับคนเมือง

คิดแล้วทำก็ออกเดินทางไปศึกษาหาความรู้ทุกแห่ง ตั้งแต่จังหวัดไกลๆ ไปจนถึงแหล่งช่างฝีมือใจกลางเมืองเก่า และค้นพบแหล่งวัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์ สะอาด อุดมสมบูรณ์ เพื่อนำกลับมาแปรรูป

เขาได้รวบรวมแก่นแท้ของผลไม้นานาชนิดมาปรุงแต่งรสชาติเปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน ลงในผลไม้อบแห้งแต่ละชนิด หลังจากล้มเหลวมาหลายครั้ง ในที่สุดเขาก็ค้นพบสูตรเฉพาะของตัวเอง ตอบโจทย์ความต้องการ ด้านอาหาร อันเข้มงวดของชาวฮานอย ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์ของเขาจึงถูกบริโภคหมดเกลี้ยงทันทีที่ผลิต ไม่ว่าจะเป็นในร้านค้าปลีกหรือร้านขายส่งริมทาง

หลังจากผ่านไปเกือบร้อยปี ลูกหลานของเขายังคงทำผลไม้แห้งเพื่อส่งเสริมอาชีพดั้งเดิมของครอบครัว และประสบความสำเร็จมามากมาย

จากแอปริคอตแห้งที่คุ้นเคยกันดี ปัจจุบันผลิตภัณฑ์แอปริคอตแห้งของครอบครัวคุณ Diep มีแบรนด์และตรงตามมาตรฐานผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาว ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แอปริคอตแห้งเพียงรายการเดียวในฮานอยที่ได้รับการรับรองนี้

วัตถุดิบจะถูกทำความสะอาดก่อนการแปรรูป ภาพ: VGP/Thien Tam

คุณเหงียน ถิ เล (หลานสาวของคุณเดียป) ปัจจุบันเป็นเจ้าของแบรนด์ผลไม้อบแห้ง Bach Huong Xuan เธอเล่าว่า การเติบโตและพบเจอกับความยากลำบากในอาชีพนี้ ทำให้เธอมีช่วงเวลาหนึ่งที่ต้องเปลี่ยนเส้นทางอาชีพ แต่ราวกับโชคชะตา เธอยังคงกลับมาเพื่อตามหาผลไม้ที่คุ้นเคยจากบ้านเกิด ซึ่งเชื่อมโยงกับวัยเด็กของเธอ และยังคงเดินหน้าพัฒนาอาชีพผลไม้อบแห้งแบบดั้งเดิมต่อไป

คุณเล บอกว่าการทำผลไม้อบแห้งให้อร่อยนั้น การเลือกวัตถุดิบเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง จำเป็นต้องเลือกช่วงเวลาเก็บเกี่ยวที่เหมาะสมเพื่อให้ได้วัตถุดิบที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับมะเฟืองฤดูร้อน การทำมะเฟืองแห้งอ่อน จำเป็นต้องเลือกผลแรกของฤดูกาลที่มีเมล็ดขนาดพอเหมาะและไม่แข็ง จากนั้นนำกลับบ้านไปแปรรูปและล้าง อย่ากรีดผลไม้ แต่ใช้ไม้เสียบจิ้มผลไม้เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้ออย่างทั่วถึง... ขั้นตอนการทำผลไม้อบแห้งส่วนใหญ่ทำด้วยมือเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุดและเป็นไปตามสูตรดั้งเดิมที่ได้มาตรฐานที่สุด

เนื่องจากผลไม้แห้งที่ผลิตได้มีปริมาณมากในแต่ละวัน เช่น ฤดูกาลแอปริคอตปีนี้ ครอบครัวของคุณเลจึงสามารถผลิตแอปริคอตได้วันละ 1-2 ควินทัล ทางโรงงานจึงได้ใช้เครื่องกรองผลไม้เพิ่มเติมและจ้างคนในท้องถิ่นมาผลิตให้เพียงพอกับความต้องการบริโภค นอกจากนี้ยังช่วยสร้างงานให้กับคนรอบข้างอีกด้วย

ปัจจุบันผลิตภัณฑ์ผลไม้อบแห้ง Bach Huong Xuan มีจำหน่ายในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ ภาพ: VGP/Thien Tam

ในปี พ.ศ. 2565 ผลิตภัณฑ์แอปริคอตของ Bach Huong Xuan จำนวน 10 รายการ ได้รับการประเมินและรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาว ได้แก่ แยมกุหลาบหวานอมเปรี้ยวพิเศษ, บ๊วยผัดขิงหวานอมเปรี้ยวไร้เมล็ด, บ๊วยสดผัดขิง, บ๊วยสดผัดขิงหวานอมเปรี้ยว, บ๊วยเชื่อมหวานอมเปรี้ยว, แอปริคอตขิงหวานอมเปรี้ยว, แอปริคอตเชื่อมไร้เมล็ด, แอปริคอตหวานอมเปรี้ยวพิเศษ, แอปริคอตหวานอมเค็ม และแอปริคอตหวานอมเปรี้ยวเผ็ด

ปัจจุบัน แอปริคอตแห้ง Bach Huong Xuan มีจำหน่ายในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ เช่น ฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ ซูเปอร์มาร์เก็ต แพลตฟอร์มอีคอมเมิร์ซ และสนามบินโหน่ยบ่าย นอกจากนี้ แอปริคอตแห้งรสนี้ยังมีจำหน่ายในต่างประเทศอีกด้วย ซึ่งเป็นของขวัญแบบดั้งเดิมจากกรุงฮานอย เมืองหลวงของเวียดนามสำหรับนักท่องเที่ยวและผู้คนที่อยู่ห่างไกล

นุ่มนวล หอม หวาน เปรี้ยว และเผ็ดร้อน ผสมผสานกันอย่างลงตัว ผลไม้แห้งแต่ละชิ้นเป็นตัวแทนของความรักในอาชีพและความพิถีพิถันในการเก็บรักษาสูตรดั้งเดิมจากรุ่นสู่รุ่น

ความเมตตา

ที่มา: https://baochinhphu.vn/o-mai-truyen-thong-goi-tron-huong-vi-tram-nam-102250723173320851.htm