นอกจากนี้ ขนมถั่วลิสง ห่าติ๋ญยังมีชื่อเสียงในเรื่องกู๋โด่ ส่วนหวิญฟุกก็มีชื่อเสียงในเรื่องกู๋มต มีวิธีทำที่แตกต่างกันหรือไม่?

ขนมถั่วลิสง Cu Mot อร่อยเป็นพิเศษเพราะทำด้วยมือทั้งหมด ในวันมรสุมตะวันออกเฉียงเหนือหรือวันตรุษเต๊ต ไม่มีอะไรจะดีไปกว่าการนั่งจิบชาร้อนๆ คู่กับขนมถั่วลิสง Cu Mot กล้วยสุก และพูดคุยกันถึงเรื่องราวต่างๆ
ไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในท้องถิ่นเท่านั้น ลูกอมถั่วลิสง Cu Mot (โรงงานผลิตในแขวงดิ่ญจุง เมืองวิญเยียน จังหวัด วิญฟุก ) ยังถูกลูกค้าจำนวนมากพกติดเป้เมื่อเดินทางไปทางตะวันตกอีกด้วย ของขวัญสไตล์ชนบทชิ้นนี้เป็นที่นิยมในหมู่ชาวเวียดนามโพ้นทะเล เพราะเต็มไปด้วยความทรงจำมากมาย

ฟังดูอาจไม่น่าเชื่อ แต่เมื่อคุณเห็นด้วยตาตัวเอง คุณจะเชื่อว่าคนอายุ 80 ปีขึ้นไปหลายคนยังคงทานขนมถั่ว Cu Mot ได้ เพราะขนมแท่งเคลือบด้วยถั่วลิสง คุณต้องใช้สายตาที่เฉียบคมมากจึงจะมองเห็นน้ำตาลและมอลโทสได้ ผลิตภัณฑ์จึงกรอบ นุ่ม และไม่แข็ง

เพียงกัดเบาๆ ถั่วลิสงกรอบจะแตกในปาก ลูกอมมีรสชาติหอมหวานเนื่องจากน้ำตาลและมอลต์เพียงเล็กน้อย

ลูกอมถั่วลิสง Cu Mot ของธุรกิจครัวเรือน Le Van Cuong เป็นผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม ทำด้วยมือทั้งหมด ดังนั้นจึงไม่ได้มีวางจำหน่ายในปริมาณมาก หากต้องการซื้อจะต้องสั่งล่วงหน้า

บางครั้งสินค้าก็ขายไม่ทัน ในช่วงเทศกาลเต๊ด ลูกค้าจำนวนมากมักสั่งขนมถั่ว Cu Mot เป็นของขวัญ ห่อใส่ตะกร้าของขวัญ สินค้ามักจะได้รับความนิยมจากลูกค้าเสมอ เนื่องจากมีรสชาติอร่อยหายาก

Cũng là kẹo lạc thôi, Hà Tĩnh nổi tiếng Cu Đơ, Vĩnh Phúc nổi danh Cu Mót- Ảnh 1.

การแปรรูปถั่วลิสงเบื้องต้นเพื่อผลิตขนมถั่วลิสงกู๋หม็อตอันเลื่องชื่อในเขตดิ่ญจุง เมืองหวิญเยน จังหวัดหวิญฟุก

เคล็ดลับในการทำขนมถั่ว Cu Mot แสนอร่อยคือการคัดสรรวัตถุดิบ เจ้าของร้านคัดสรรถั่วลิสงอย่างพิถีพิถัน ต้องเป็นถั่วลิสงเม็ดเล็กที่ปอกเปลือกด้วยมือ หลังจากคั่วแล้ว ถั่วลิสงจะต้องผ่านขั้นตอนการบ่มจนเป็นสีเหลืองทอง สุกงอมเต็มที่ และอร่อยยิ่งขึ้น

ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดเปลือกถั่วลิสงอย่างละเอียด ถั่วลิสงแต่ละเม็ดจะถูกคัดแยกและทิ้งอย่างระมัดระวัง แม้ว่าขั้นตอนนี้จะง่าย แต่เจ้าของร้านก็ทำอย่างระมัดระวังและใช้เวลานานมาก

คุณเล วัน เกือง เจ้าของโรงงานผลิตขนมถั่วลิสงกู่ม็อท กล่าวว่า “ก่อนหน้านี้ คุณแม่ของผมเคยเป็นพนักงานของบริษัทหวิญเยน คอนเฟคชันเนอรี เอ็นเตอร์ไพรส์ (เดิม) ดังนั้นครอบครัวของผมจึงมีอาชีพทำขนมถั่วลิสงแบบดั้งเดิม จนกระทั่งเกือบ 30 ปีผ่านไป ครอบครัวของผมก็ยังคงรักษาอาชีพนี้ไว้ และเพิ่งได้รับการประเมินและรับรองจากเมืองหวิญเยนให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว”

นอกจากถั่วลิสงเป็นส่วนผสมหลักแล้ว น้ำตาลและมอลต์ก็เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการทำขนม เจ้าของร้านระบุว่าผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีสารกันบูด จึงมีอายุการเก็บรักษาเพียง 3 เดือน ซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ขนมถั่วลิสงมีรสชาติดีที่สุด หากทิ้งไว้นานเกินไป ถั่วลิสงจะเสื่อมสภาพและไม่อร่อยเท่าตอนผลิตครั้งแรก ดังนั้นทางโรงงานจึงผลิตได้ไม่มากนัก และจะขายได้ทันทีที่ผลิตเสร็จ

ในทางกลับกัน เนื่องจากเป็นธุรกิจครอบครัว เจ้าของร้านจึงไม่รับคนนอกเข้ามาทำงาน มีเพียงพี่น้อง 3-4 คนในครอบครัวเท่านั้นที่จัดการเรื่องการทำขนมเพื่อรักษาความลับทางการค้าเอาไว้

คุณเกืองใส่ใจอย่างมากในกระบวนการปรุงน้ำตาลและมอลโทส ลูกอมถั่วลิสงแต่ละชุดจะเติมน้ำตาลและมอลโทสเพียงเล็กน้อยเท่านั้น เพื่อไม่ให้แข็งหรือหวานเกินไป กล่าวอีกนัยหนึ่งคือ เขาเติมน้ำตาลและมอลโทสในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ถั่วลิสงเกาะติดกัน

แทนที่จะกิน 1-2 ชิ้น กับขนมถั่ว Cu Mot ทุกคนสามารถกินได้ 3-4 ชิ้นโดยไม่เบื่อ และลูกค้าจำนวนมากสั่งผลิตภัณฑ์นี้เป็นของขวัญ

นี่เป็นเหตุผลที่ทำให้สินค้ามีจำหน่ายในเมืองใหญ่ๆ หลายแห่ง เช่น ฮานอย โฮจิมินห์ซิตี้ และแม้แต่ในต่างประเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วงปลายปี เมื่อชาวเวียดนามโพ้นทะเลเดินทางกลับบ้านเพื่อฉลองเทศกาลตรุษเต๊ต หลายครอบครัวมักจะสั่งจองล่วงหน้าเพื่อส่งของขวัญจากบ้านเกิดอันเป็นที่รักให้กับญาติพี่น้องและเพื่อนๆ

นายเกืองกล่าวเสริมว่า “ถั่วลิสงในท้องตลาดมีหลายประเภท แต่ครอบครัวของผมซื้อถั่วลิสงเฉพาะจากพื้นที่ทามเดือง ลาปทาจ และทามเดาเท่านั้น เนื่องจากถั่วลิสงมีรูปร่างกลมและมีคุณภาพดี”

นอกจากนี้ ในกระบวนการต้มน้ำตาล น้ำ และมอลต์ในสัดส่วนที่เหมาะสม คุณเกืองยังนำถั่วลิสงใส่กระทะแล้วคั่วด้วยไฟอ่อนไปพร้อมๆ กัน เมื่อส่วนผสมทั้งสองร้อนได้ที่แล้ว ให้เทส่วนผสมลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นเทลงบนโต๊ะกลิ้ง พักให้เย็น แล้วหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เนื่องจากเป็นสินค้าแฮนด์เมด โรงงานจึงสามารถผลิตขนมถั่วลิสงได้มากถึง 60-80 กล่อง (น้ำหนักกล่องละ ½ กิโลกรัม) ต่อวัน

ลูกอมถั่วลิสง Cu Mot ได้รับการยอมรับจากท้องถิ่นให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ในปี 2566 ส่งผลให้มูลค่าและคุณภาพของผลิตภัณฑ์เพิ่มขึ้น นับเป็นการสร้างโอกาสที่ดีที่ผลิตภัณฑ์จะเข้าถึงกลุ่มเป้าหมายได้มากขึ้น ส่งเสริมงานฝีมือท้องถิ่น และมีส่วนร่วมในโครงการหนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์มากยิ่งขึ้น

ด้านล่างนี้เป็นภาพขั้นตอนการผลิตบางส่วนผลิตภัณฑ์ขนมถั่วลิสง Cu Mot เขต Dinh Trung เมือง Vinh Yen จังหวัด Vinh Phuc