หนังปลาประกอบด้วยสารอาหารอะไรบ้าง และควรรับประทานหรือไม่?

หนังปลาอุดมไปด้วยคอลลาเจน โปรตีน และกรดไขมันโอเมก้า 3 อย่างไรก็ตาม หากไม่ผ่านกระบวนการแปรรูปอย่างเหมาะสม หนังปลาอาจสะสมสารปนเปื้อนหรือดูดซับน้ำมันและไขมันส่วนเกินได้

องค์ประกอบทางโภชนาการของหนังปลาอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของปลา ปลาที่มีไขมันสูงบางชนิด เช่น ปลาแซลมอน ปลาแมคเคอเรล และปลาซาร์ดีน มักมีหนังที่อุดมไปด้วยไขมันที่มีประโยชน์ ตามข้อมูลจากเว็บไซต์ Eating Well ของสหรัฐอเมริกา

หนังปลาแซลมอนอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า-3

ภาพถ่าย: N. Quy สร้างขึ้นโดยใช้ AI

คอลลาเจนและโอเมก้า 3

หนึ่งในส่วนประกอบที่โดดเด่นที่สุดของหนังปลาคือคอลลาเจน ซึ่งเป็นโปรตีนที่ช่วยสร้างผิวหนัง กระดูกอ่อน เส้นเอ็น และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในร่างกาย หนังปลามีคอลลาเจนชนิดที่ 1 สูงเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นคอลลาเจนชนิดที่พบมากที่สุดในร่างกายมนุษย์ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์คอลลาเจนจากทะเลหลายชนิดจึงสกัดมาจากหนังปลา นอกจากคอลลาเจนแล้ว หนังปลายังให้โปรตีนที่ช่วยรักษามวลกล้ามเนื้อและซ่อมแซมเนื้อเยื่ออีกด้วย

ในปลาที่มีไขมันสูง เช่น ปลาแซลมอน ปลาซาร์ดีน หรือปลาแมคเคอเรล หนังปลาส่วนใหญ่มักมีไขมันไม่อิ่มตัวในปริมาณมาก โดยเฉพาะโอเมก้า 3 หนังปลาโดยทั่วไปจะกักเก็บไขมันไว้ได้มาก ดังนั้น การลอกหนังออกทั้งหมดอาจลดปริมาณโอเมก้า 3 ที่ร่างกายดูดซึมได้ นอกจากนี้ หนังปลายังมีวิตามินดี วิตามินอี ซีลีเนียม และไอโอดีนอีกด้วย

โปรดระวังปริมาณสารปรอท

หนึ่งในข้อกังวลที่สำคัญที่สุดเมื่อรับประทานหนังปลาคือความเสี่ยงต่อการสะสมสารมลพิษในสิ่งแวดล้อม ตามข้อมูลของสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาแห่งสหรัฐอเมริกา (FDA) ปลาและอาหารทะเลเกือบทั้งหมดมีสารปรอทอินทรีย์ในปริมาณเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่แล้วปริมาณดังกล่าวไม่เป็นอันตรายต่อผู้ใหญ่เมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสม

สารมลพิษที่ละลายในไขมันมักสะสมอยู่ในไขมันและหนังของปลามากกว่าในเนื้อปลาส่วนที่ไม่มีไขมัน ดังนั้น ปลาขนาดใหญ่และมีอายุยืนยาว เช่น ปลาดาบ ปลาฉลาม หรือปลาแมคเคอเรล จึงมักมีความเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของสารปรอทสูงกว่า

ในทางกลับกัน ปลาขนาดเล็กและปลาที่มีระดับสารปรอทต่ำ เช่น ปลาแซลมอน ปลาค็อด ปลานิล หรือปลาซาร์ดีน โดยทั่วไปถือว่าปลอดภัยกว่าหากรับประทานโดยไม่ปอกเปลือก

เลือกแหล่งข้อมูลที่เชื่อถือได้และดำเนินการตามขั้นตอนอย่างถูกต้อง

หากคุณต้องการรับประทานหนังปลา สิ่งสำคัญที่สุดคือการเลือกแหล่งปลาที่น่าเชื่อถือและปรุงให้สุกอย่างถูกวิธี ควรเลือกปลาขนาดเล็กหรือปลาที่มีระดับสารปรอทต่ำ และจำกัดการบริโภคปลาล่าเหยื่อขนาดใหญ่บ่อยๆ ตามคำแนะนำของมายา เฟลเลอร์ นักโภชนาการและอาจารย์ประจำมหาวิทยาลัยนิวยอร์ก

นอกจากนี้ หนังปลาต้องทำความสะอาดให้หมดจดก่อนปรุงอาหาร วิธีการปรุงอาหารก็สำคัญมากเช่นกัน หนังปลาที่ไหม้เกรียมจากความร้อนสูงเกินไปอาจก่อให้เกิดสารประกอบที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ดังนั้น การนึ่ง การย่าง หรือการทอดในกระทะโดยใช้น้ำมันน้อยจึงถือเป็นวิธีที่ดีกว่าการทอดแบบน้ำมันท่วม ตามข้อมูลจาก Eating Well

ที่มา: https://thanhnien.vn/da-ca-chua-nhung-duong-chat-gi-lieu-co-nen-an-185260527002410151.htm