ผีเสื้อกลางคืนเป็นแมลงที่คุ้นเคยกันดีในพื้นที่ชนบทของเวียดนาม มักพบเห็นในช่วงฤดูเก็บเกี่ยวข้าว ผีเสื้อกลางคืนมีสองประเภท ได้แก่ ผีเสื้อกลางคืนสีเขียวและผีเสื้อกลางคืนสีน้ำตาล

ในหมู่พวกเขา ปลาหมึกเขียว (หรือที่เรียกว่า "กุ้งบิน") ได้ถูกนำมาแสวงหาประโยชน์เป็นอาหารมาช้านานและค่อยๆ กลายเป็นที่รู้จักในหลายจังหวัดและเมือง โดยได้รับการส่งเสริมให้เป็นอาหารพิเศษที่หายากและหายาก ทำให้ลูกค้า "ตาแดง" ที่จะซื้อมัน

ไก่ฟ้าเขียว

คุณดวง ถัน มาย เจ้าของร้านจำหน่ายอาหารพิเศษจาก 3 ภูมิภาคใน ฮานอย กล่าวว่า ข้าวเขียวม้งจะปรากฏในช่วงฤดูข้าวเป็นหลัก โดยแบ่งเป็น 2 ช่วง คือ ปลายเดือนเมษายนถึงปลายเดือนกรกฎาคม และต้นเดือนสิงหาคมถึงปลายเดือนกันยายน

ช่วงนี้ยังเป็นช่วงที่ข้าวเหนียวมู่งได้รับการยกย่องว่ามีคุณภาพดีที่สุด เนื้อแน่นและหอม ฤดูกาลข้าวอาจเร็วหรือช้ากว่ากำหนดขึ้นอยู่กับพื้นที่ ดังนั้นช่วงเวลาเก็บเกี่ยวข้าวเหนียวมู่งจึงแตกต่างกันไป

คุณไม เล่าว่า ซิมบิเดียมสีเขียวพบได้ในหลายจังหวัดทางภาคเหนือ โดยเฉพาะภาคตะวันตกเฉียงเหนือ เนื่องจากมีพื้นที่ปลูกข้าวขนาดใหญ่ อย่างไรก็ตาม ร้านของเธอส่วนใหญ่ซื้อซิมบิเดียมจากบางจังหวัด เช่น นิญบิ่ญ และแถ่งฮวา

หม่อนเขียวถือเป็นผลไม้พิเศษที่ “หายากและค้นหาได้ยาก”

โดยปกติแล้วผีเสื้อกลางคืนกกเขียวจะขายในราคา 600,000 - 800,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับช่วงเวลา ในช่วงเวลาที่มีปริมาณมาก ปริมาณผีเสื้อกลางคืนกกที่เก็บเกี่ยวได้จะไม่มาก ราคาอาจสูงถึงหนึ่งล้านดองต่อกก.

ซึ่งผักโขมน้ำสดมีราคาสูงกว่าผักโขมน้ำแช่แข็งประมาณ 150,000 - 200,000 ดอง/กก. คุณไมเล่าว่า "ผักโขมน้ำมีราคาแพงเพราะหายากมาก ยังไม่สามารถปลูกได้ และเก็บเกี่ยวได้เฉพาะในป่าเท่านั้น"

การจับปลาไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ละคนสามารถจับได้เพียงไม่กี่ออนซ์หรือไม่กี่กิโลกรัม ดังนั้น ฉันจึงต้องรวบรวมจากหลายครัวเรือนเป็นเวลาหลายวันเพื่อให้มีเพียงพอสำหรับลูกค้า

ช้อนนี้เตรียมง่าย เมื่อปรุงสุกแล้วไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากเพื่อคงรสชาติมันและความอร่อยดั้งเดิมไว้

แม้ว่าจะมีราคาแพงเท่ากับกุ้งมังกร แต่ปลากระบอกเขียวก็ยังคงเป็นที่ต้องการของนักทานหลายๆ คน ซึ่งไม่ลังเลที่จะจ่ายเงินเพื่อลิ้มลองอาหารจานพิเศษที่ทำให้พวกเขาหวนนึกถึงวัยเด็ก

“ทุกปี พอถึงฤดูผักกระเฉด ผมต้องสั่งล่วงหน้าเป็นเดือนๆ ถึงจะซื้อได้นิดหน่อย พอมีเยอะก็ซื้อ 1-2 กิโลกรัม แช่แข็งไว้กินไปเรื่อยๆ

ปีนี้เนื่องจากฝนตกหนักและน้ำท่วม ทำให้ข้าวตกเป็นจำนวนมาก ทำให้บางพื้นที่ต้องเก็บเกี่ยวเร็วขึ้น ทำให้ปริมาณข้าวที่เก็บเกี่ยวได้น้อยลงด้วย” นางสาว Thanh Nga (จากเมืองฮว่าง กรุงฮานอย) กล่าว

คุณงา กล่าวว่า หมูม่วมหมูม่วม สามารถนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้หลายอย่าง เช่น ย่าง ทอด ผัดใบมะกรูด เป็นต้น

กุ้งพิเศษ 4.jpg
หน่อไม้ทอดกรอบโรยใบมะกรูด

หลังจากซื้อปลาปากช้อนแล้ว ให้ตัดปีก หนวด และขาออก เพื่อไม่ให้เหนียวติดมือ ก่อนนำไปปรุง ให้ล้าง แปรรูป และปรุงรสตามชอบ

เมื่อหยิบขา ปีก และหนวดของนกช้อนหอยขึ้นมา พวกมันยังมีชีวิตอยู่ ดังนั้นการแช่แข็งทันทีจะช่วยให้คงความสดและอร่อยได้ โดยไม่สูญเสียรสชาติที่เข้มข้นและมันเยิ้มของพวกมัน

ผู้ที่ได้ลิ้มลองเมนูนี้ต่างแสดงความคิดเห็นว่าเมนูนี้เข้มข้นและหอมกว่าตั๊กแตน โดยเฉพาะตั๊กแตนทอดกรอบโรยใบมะกรูดสับ ถือเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของผู้ชาย

ผักตบชวาจะถูกแช่แข็งในขณะที่ยังมีชีวิตอยู่เพื่อยืดอายุการเก็บรักษา ทำให้ง่ายต่อการขนส่งไปยังจังหวัดที่ห่างไกล

อย่างไรก็ตาม เช่นเดียวกับแมลงชนิดอื่นๆ ลูกน้ำยุงสามารถทำให้เกิดอาการแพ้หรือที่ร้ายแรงกว่านั้นคือทำให้เกิดพิษได้ง่าย ดังนั้นผู้รับประทานจึงต้องระมัดระวังในการใช้และแปรรูปลูกน้ำยุงให้เป็นอาหารเพื่อให้แน่ใจถึงสุขภาพและความปลอดภัยของอาหาร

ภาพถ่าย: Duong Thanh Mai

หลังจากกินอาหารเวียดนามมานาน แขกชาวเกาหลีก็ 'วางตะเกียบไม่ลง' เพราะมันอร่อยมาก หลังจากกลับมาเวียดนามเป็นเวลานาน แขกชาวเกาหลีก็รีบไปกินอาหารที่เขาคิดถึงที่สุดเมื่อกลับถึงบ้านทันที ซึ่งรวมถึงเส้นหมี่หมูย่างด้วย นี่เป็นอาหารเวียดนามที่หาได้ยากหรือหาได้ยากในดินแดนแห่งกิมจิ