อาหารพิเศษของจังหวัดนิญบิ่ญที่มีชื่อน่าสับสนกลับยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นในฤดูหนาว

นอกเหนือจากอาหารพิเศษที่โด่งดังมายาวนานอย่างเนื้อแพะและข้าวไหม้แล้ว นิญบิ่ญ ยังมีอาหารจานอร่อยที่คนในท้องถิ่นชื่นชอบเป็นพิเศษ เช่น ปลาตุ๋นในหม้อดิน

ปลาตุ๋นในกะลามะพร้าวเป็นอาหารพื้นบ้านของจังหวัดนิญบิ่ญ ภาพ: เวียดนามอันสดใส

เมื่อได้ยินชื่ออาหารจานนี้ครั้งแรก หลายคนเข้าใจผิดคิดว่าการใช้ทัพพี (อุปกรณ์ตักน้ำ) ตุ๋นปลา คล้ายกับการตุ๋นปลาในหม้อดิน

แต่ที่จริงแล้วนี่คืออาหารปลาที่ปรุงด้วยผล “เกา” ผลไม้ชนิดนี้มีมากในนิญบิ่ญและบางจังหวัดทางตะวันตก

เกาเป็นผลไม้พื้นเมืองของจังหวัดนิญบิ่ญ ส่วนสีเหลืองด้านนอกคือดอกเกา เมื่อดอกร่วง ผลเกาด้านในจะปรากฏขึ้น ภาพ: เล ถั่น ฮวีเยิน

ในนิญบิ่ญ ต้นไม้ชนิดนี้ส่วนใหญ่เติบโตตามลำธารหรือเชิงเขา ใกล้ถ้ำ ชาวบ้านเล่าว่าผลของต้นเงาะมีลักษณะคล้ายเงาะมาก มีรสเปรี้ยวอมฝาดเล็กน้อย

คุณสามารถเลือกลูกชิ้นปลาที่สุกหรือสีเขียวสำหรับตุ๋นปลาได้ ลูกชิ้นปลาที่สุกแล้วจะมีสีเหลืองเข้มและมีรสเปรี้ยวเล็กน้อย ส่วนลูกชิ้นปลาสีเขียวจะมีรสเปรี้ยวคล้ายมะเดื่อ

ปลาตุ๋นในหม้อดินทำจากวัตถุดิบที่คุ้นเคย แต่ต้องมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้ได้รสชาติอร่อย ภาพโดย: Le Thanh Huyen

นางสาวเหงียน ฮ่อง ธู จาง (พนักงาน ด้านการท่องเที่ยว ในนิญบิ่ญ) เคยมีโอกาสเตรียมและเพลิดเพลินกับปลาตุ๋นในเปลือกมะพร้าว

คุณตรัง เล่าว่า ในการทำปลาตุ๋นในถังให้อร่อย ชาวนิญบิ่ญมักใช้ปลากะพงหรือปลาช่อน เลือกปลาสด ทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้น หรือจะเก็บไว้ทั้งตัวก็ได้

ผลมะพร้าวสามารถผ่าหรือหั่นตามต้องการแล้วแช่ในอ่างน้ำทันทีเพื่อป้องกันไม่ให้เป็นสีน้ำตาล

เพื่อให้ปลาตุ๋นมีเนื้อมันและชุ่มฉ่ำมากขึ้น ผู้คนมักจะใส่หมูสามชั้นลงไปด้วย ปลาและเนื้อปลาจะถูกหมักและปรุงรสต่างกันไปขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละครอบครัว แต่สิ่งที่ขาดไม่ได้คือพริกไทย น้ำปลา และคาราเมล

ปลาตุ๋นในหม้อดินจะอร่อยที่สุดเมื่อตุ๋นในเตาฟืนขนาดเล็กเป็นเวลาหลายชั่วโมง ภาพ: เหงียน ฮ่อง ธู ตรัง

นอกจากนี้ ก่อนนำปลาไปตุ๋น ชาวบ้านมักจะนำขิง ตะไคร้ และข่ามาวางรองก้นหม้อ วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อปลาและปลาดูดซับกลิ่นหอม และป้องกันไม่ให้เนื้อปลาไหม้หากน้ำเดือด

การนำเปลือกมะพร้าวมาวางไว้ด้านบนเพราะจะทำให้สุกง่ายและทำให้รสเปรี้ยวและฝาดเล็กน้อยของเปลือกมะพร้าวแทรกซึมลงไปด้านล่างได้อย่างสม่ำเสมอ

ปลาตุ๋นเกาหลีมีรสชาติเข้มข้น เปรี้ยวเล็กน้อย และฝาดเล็กน้อยของเกาหลี ผสมผสานกับเนื้อปลาที่แน่นและเข้มข้น ภาพ: Le Thanh Huyen

วิธีที่ดีที่สุดในการตุ๋นปลาคือใช้หม้อดินเผาหรือหม้อดินเผา ตุ๋นบนเตาไม้เป็นเวลาหลายชั่วโมง เมื่อสุกแล้ว ปลาจะมีสีสวย เนื้อแน่น นุ่ม และมีกลิ่นหอม

เมนูนี้เหมาะที่สุดที่จะทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ โดยเฉพาะในฤดูหนาว ปลาตุ๋นในน้ำจิ้มจะมีรสชาติคล้ายถั่วฝาดคล้ายมะเดื่อ และช่วยขจัดกลิ่นคาวของปลาได้เป็นอย่างดี” คุณตรังกล่าว

ปลาตุ๋นในกะลามะพร้าว เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของนิญบิ่ญ ดึงดูดให้ผู้คนมาลิ้มลอง ภาพโดย: เหงียน ฮ่อง ธู ตรัง

นอกจากน้ำสต๊อกปลาแล้ว ผลน้ำเต้ายังนำมาใช้เป็นส่วนผสมของซุปเปรี้ยวแทนผลไม้รสเปรี้ยว เช่น มะขามเปียกและมะเฟืองอีกด้วย

นอกจากนี้ ผลเกาสุกจิ้มเกลือและพริกยังเป็นของว่างที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่เด็กๆ และวัยรุ่นในนิญบิ่ญชื่นชอบอีกด้วย

ระหว่างทริปสำรวจ อาหาร ยามค่ำคืนในนครโฮจิมินห์ นักท่องเที่ยวหญิงชาวญี่ปุ่นได้ลองชิมข้าวหักบนทางเท้าเป็นครั้งแรก และรู้สึกประหลาดใจกับรสชาติที่น่าดึงดูดใจ พร้อมทั้งยกย่องเนื้อย่างนี้ว่าเป็น "ข้าวที่อร่อยที่สุดที่ฉันเคยกินมา"

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html