สิ่งที่พิเศษของที่นี่ในเว้คือหนอนไม้ไผ่ สัตว์ป่าที่ยังไม่มีเวลา "กลับชาติมาเกิด" และเป็นที่รักของผู้คนนับพัน

ไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในเทือกเขา Truong Son (เขต A Luoi เมือง เว้ ) จะมีโอกาสได้ลิ้มรสหนอนไม้ไผ่ ซึ่งเป็นแมลงที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว สำหรับผู้ที่โชคดีพอที่จะได้ลิ้มลอง รสชาติพิเศษของหนอนไม้ไผ่ที่ผัดกับหอมแดงดองและพริกนั้นช่าง "น่าจดจำ" จริงๆ

สำหรับคนในท้องถิ่นที่นี่ หนอนไผ่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นประสบการณ์ทางวัฒนธรรมที่พิเศษอีกด้วย

ระหว่างการเดินทางไปทำธุรกิจผ่านหมู่บ้านชนกลุ่มน้อยตามแนวเทือกเขา Truong Son ฉันมีโอกาสได้พบกับ Ho Xuan Chi อายุ 34 ปี ชาวเผ่า Ta Oi จากหมู่บ้าน A Roi ตำบล A Ngo อำเภอ A Luoi (เมืองเว้)

จี้บอกว่าหนอนไผ่จะหาได้เฉพาะช่วงฤดูกาลหนึ่งเท่านั้น คือตั้งแต่เดือนกันยายนปีนี้ไปจนถึงเดือนมีนาคมปีหน้า และแม้แต่คนในท้องถิ่นก็ยังหาได้ยาก เขาพูดอย่างตื่นเต้นว่า “คุณโชคดีมากที่ได้กินอาหารจานนี้ ไม่ใช่ทุกคนจะมีโอกาสได้กิน”

หนอนไผ่หรือที่เรียกอีกอย่างว่าตัวอ่อนของไผ่เป็นตัวอ่อนที่อาศัยอยู่ในลำต้นไผ่ ซึ่งมักพบในพื้นที่ภูเขา ตัวอ่อนมีสีขาว ยาวประมาณ 3.5 - 4 ซม. และอาศัยสารต่างๆ ในลำต้นไผ่

ถือเป็นเมนูอาหารจานเดียวที่มีคุณค่าทางโภชนาการและมีโปรตีนสูง นำมาแปรรูปได้หลากหลายเมนู เช่น ทอดหรือผัดใบมะนาว พริกป่น... ให้รสชาติหอม กรอบ มัน

วันหนึ่งที่ฝนตกและหนาวเย็นตามที่ได้สัญญาไว้ก่อนหน้านี้ ฉันกลับไปที่ป่าเพื่อชมกระบวนการล่าหนอนไผ่ด้วยตาของตัวเอง คุณชีอธิบายว่าชาวต้าโอยเรียกหนอนไผ่ว่า “ปเรง” ในขณะที่กลุ่มชาติพันธุ์ปาโก ปาฮี และวันเกียว ต่างก็มีชื่อเรียกเป็นของตนเอง

การเก็บเกี่ยวหนอนไผ่ค่อนข้างยากและมักเกิดขึ้นเมื่อไม้ไผ่เริ่มหดตัวหรือสั้นลง นี่เป็นอาหารยอดนิยม แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะกินได้ง่ายๆ เนื่องจากมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และมีราคาค่อนข้างแพง โดยสูงถึงครึ่งล้านดองต่อกิโลกรัม

ต้นไผ่ที่หนอนไผ่เลือกเป็น "บ้าน" มักมีลำต้นสีเหลือง ปล้องบางส่วนสั้นและเหี่ยวเฉา

นายฉียืนอยู่หน้าป่าไผ่ยักษ์และสังเกตพุ่มไผ่แต่ละพุ่มอย่างระมัดระวังเพื่อค้นหาต้นที่มีหนอน ต้นไผ่ที่หนอนเลือกเป็น "บ้าน" มักมีลำต้นสีเหลืองเล็กน้อย ปล้องบางข้อถูกตัดสั้นและเหี่ยวเฉา

ด้วยสายตาที่ช่ำชอง คุณฉีจึงค้นพบต้นไม้ที่มีสัญลักษณ์พิเศษ เขาใช้มีดพร้าคมๆ ฟันเข้าไปในลำต้นไม้จนพบไส้เดือนที่กำลังดิ้นอยู่ “ถ้าโชคดี บางทีไม้ไผ่เพียงต้นเดียวก็เพียงพอสำหรับมื้ออาหาร เพราะมีไส้เดือนอยู่ 2-3 แฉก” คุณฉีกล่าวอย่างมีความสุข

เมื่อกลับถึงบ้าน ชีก็ทำความสะอาดหนอนไม้ไผ่และเตรียมเตาฟืน เขาเล่าว่าหนอนไม้ไผ่สามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น ทอด ตุ๋น หรือปรุงกับโจ๊กมันสำปะหลัง ครั้งนี้ เขาเลือกวิธีดั้งเดิมที่สุดในการปรุงหนอนไม้ไผ่ นั่นคือ ผัดกับใบหอมแดงและพริกขี้หนู

เขาเน้นว่า “ชาวต้าโอยเชื่อว่าหนอนไผ่สะอาด อวบอ้วน และขาว จึงไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากนัก เพียงใช้เกลือเล็กน้อยเพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมไว้” เมื่อน้ำมันเดือด เขาก็ใส่หนอนไผ่ลงไปพร้อมกับหอมแดงดองและพริก กลิ่นหอมฟุ้งไปทั่วครัว

เมื่อมองดูหนอนไผ่ผัดหอมๆ ฉันก็ยังลังเลเล็กน้อย คุณฉีหัวเราะ “หลายคนบอกว่านี่คือ ‘อาหารแห่งความกล้าหาญ’ เพราะเมื่อมองแวบแรกอาจดูน่ากลัว แต่เมื่อได้กินเข้าไปแล้ว คุณจะติดใจ”

ฉันลองกินหนอน ความรู้สึกแรกคือเสียง “ป๊อป” ในปากเมื่อเปลือกนิ่มแตกออก มีของเหลวข้นไหลออกมาข้างใน รสชาติเข้มข้นและครีมมี่ ไม่คาวเลย

ใบพริกและหอมแดงช่วยเพิ่มรสชาติให้กับเมนูนี้ ทำให้เมนูนี้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น หลังจากลองชิมไปหลาย ๆ ครั้ง ฉันก็เริ่มสัมผัสได้ถึงความหวานของหนอนไผ่

คุณชีอธิบายว่า “หนอนอาศัยอยู่ในไม้ไผ่และกินหน่อไม้อ่อน ดังนั้นหนอนไม้ไผ่จึงมีรสชาติดีเยี่ยม”

ไม่เพียงแต่ชาวตาโอยเท่านั้น ชาวโกตูในหมู่บ้านเชิงเทือกเขา Truong Son ก็มีวิธีการแปรรูปหนอนไม้ไผ่มากมาย โดยเฉพาะในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ต

ผู้เฒ่าของหมู่บ้านเหงียนหว่ายนาม ซึ่งเป็นกลุ่มชาติพันธุ์โกตูในชุมชนฮ่องห่า กล่าวว่า “เราเรียกหนอนไผ่ว่า tr'zen อาหารจานนี้มีค่ามาก เฉพาะเมื่อเจ้าภาพให้เกียรติแขกอย่างแท้จริงเท่านั้น จึงจะเสิร์ฟ tr'zen กับ ta din และ ta vat wine”

เมื่อนำมาใช้กับไวน์แบบดั้งเดิมของชาวโกตู หนอนไผ่ก็กลายเป็นเมนูที่น่าจดจำของวัฒนธรรม การทำอาหาร ของป่าใหญ่แห่งนี้

ไม่ใช่ทุกคนที่อาศัยอยู่ในเทือกเขา Truong Son เขต A Luoi (เมืองเว้) จะมีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูหนอนไผ่อันเป็นเอกลักษณ์นี้

ระหว่างการเยี่ยมเยียนหมู่บ้านในอาลัวยและนามดง ฉันพบว่าหนอนไผ่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับผู้คนบนที่สูงอีกด้วย

เมื่อได้เห็นวิธีการจับและแปรรูปหนอนไม้ไผ่ ฉันจึงเข้าใจว่าทำไมพวกเขาจึงชื่นชอบอาหารจานนี้มาก อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารพิเศษที่ธรรมชาติมอบให้เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของความขยันขันแข็ง ความเคารพ และความรักธรรมชาติของผู้คนที่นี่อีกด้วย

การเดินทางครั้งนี้ไม่เพียงแต่ทำให้ฉันมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับอาหารจานพิเศษเท่านั้น แต่ยังเปิดประตูสู่การเรียนรู้เกี่ยวกับวัฒนธรรมอันล้ำลึกของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ตามแนวเทือกเขา Truong Son อีกด้วย

หลังจากได้ลิ้มลองอาหารพื้นบ้านของชาวเขาหลายๆ จานแล้ว เมนู “ผัดหนอนไผ่กับหอมแดงดองพริก” ก็ทำให้ฉันประทับใจอย่างไม่รู้ลืมกับรสชาติของป่าใหญ่และผู้คนที่นี่

ที่มา: https://danviet.vn/dac-san-o-noi-nay-cua-hue-la-sau-tre-con-vat-hoang-da-chua-kip-chuyen-kiep-van-nguoi-me-20250316232338383.htm