อาหารพิเศษที่มีชื่อแปลกๆ ของจังหวัดนามดิญเป็นอาหารตามฤดูกาล ผู้หญิงมักซื้อไปทำอาหารอร่อยๆ มากมาย

ตั้งแต่กลางเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน ซึ่งเป็นช่วงที่อากาศหนาวเย็น ยังเป็นช่วงฤดูเก็บเกี่ยวแห้วน้ำใน นามดิ่ญ อีกด้วย แม่บ้านจะแข่งกันซื้อแห้วมาทำอาหารอร่อยๆ มากมายที่ "กินคู่กับข้าว"

รากเผือกเป็นส่วนหนึ่งของต้นเผือก (เรียกอีกอย่างว่าข้าวโพด) ซึ่งเป็นพืชที่เจริญเติบโตได้ดีในพื้นที่ลุ่มต่ำ ริมสระน้ำ หรือในพื้นที่โคลนที่ถูกน้ำท่วม

พบได้ในหลายจังหวัดทางภาคเหนือ เช่น นามดิ่ญ หุ่งเอียน ไฮเซือง อย่างไรก็ตาม เนียงในนามตรุก (นามดิ่ญ) ถือว่าอร่อยและเป็นที่นิยมมากกว่า

ชาวบ้านเล่าว่าฤดูเก็บเกี่ยวจะกินเวลานานกว่าหนึ่งเดือน ตั้งแต่ปลายฤดูใบไม้ร่วงถึงต้นฤดูหนาว (ประมาณกลางเดือนตุลาคมถึงปลายเดือนพฤศจิกายน) ช่วงนี้ผู้คนจะไปเก็บดอกตูมไปขาย

ตัดดอกให้ชิดโคนใบ ส่วนใบด้านบนตัดออก เหลือไว้เฉพาะส่วนที่เป็นปุ่มๆ ซึ่งมีลักษณะเหมือนสาก

ดอกบัวอ่อนจะมีแกนสีขาว ส่วนดอกบัวแก่จะมีจุดสีดำ ภาพโดย: Phan Hong Son

ตอนแรกรากบัวดูคล้ายกับตะไคร้มาก แต่มีขนาดใหญ่กว่าและมีสีสว่างกว่า เมื่อลอกเปลือกออกแล้วจะได้รากบัวสีขาว ซึ่งสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย

นางสาว Pham Toan (ในเมือง Nam Truc, Nam Dinh) กล่าวว่า ชาวบ้านมักปลูกข้าวเหนียวตั้งแต่เดือนจันทรคติที่สองและเก็บเกี่ยวได้หลังจากนั้น 7-9 เดือน

“การเก็บเกี่ยวดอกบัวต้องใช้เวลา 3 ฤดูกาล แต่สามารถเก็บเกี่ยวได้เพียงประมาณ 3-4 สัปดาห์เท่านั้น ช่วงต้นฤดูกาลรากจะมีสีขาวจากด้านใน แต่เมื่อใกล้ปลายฤดูกาล รากจะมีจุดสีดำเล็กๆ มากขึ้นเรื่อยๆ กลายเป็นเส้นใยมากขึ้น และสูญเสียความหวานตามธรรมชาติ” คุณโตนกล่าว

แห้วน้ำมีขายเฉพาะฤดูกาลเท่านั้น ตั้งแต่เดือนตุลาคมถึงพฤศจิกายน ภาพ: Pham Thu Ha

เธอบอกว่าแห้วสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบสุก และวิธีปรุงก็ง่าย เพียงแค่ปอกเปลือกด้านนอกออก แล้วล้างแห้วให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ชาวนัมดิ่ญมักผัดแห้วกับเนื้อวัวและหมู แต่เมนูยอดนิยมและโปรดปรานที่สุดยังคงเป็นแห้วผัดไข่ หลังจากหั่นแห้วเป็นแผ่นบางๆ แล้ว ผัดด้วยไฟปานกลาง เมื่อแห้วใกล้สุก ใส่ไข่ สมุนไพร และปรุงรสตามชอบ

ผู้ที่ได้ลิ้มลองรากเหง้านี้ต่างแสดงความคิดเห็นว่ารากเหง้านี้มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบและมีรสหวานตามธรรมชาติเมื่อรับประทานดิบๆ คล้ายกับต้นบอนบอนในแถบตะวันตก เมื่อนำไปปรุงสุก รากเหง้าจะมีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อม

“เนียงเก็บเกี่ยวในช่วงอากาศหนาว จึงเหมาะกับการนำมาแปรรูปเป็นผัดร้อนๆ ทานคู่กับข้าวสวยอร่อยมาก” คุณโตน กล่าวเสริม

สองเมนูอร่อยที่ทำจากแห้ว คือ แห้วผัดไข่ และแห้วผัดเนื้อ ภาพโดย: Huong Nguyen

ในตลาดท้องถิ่น เนียงจะขายเป็นมัดหรือขายตามน้ำหนัก โดยมีราคาตั้งแต่ 20,000 - 25,000 ดอง/กก. ขึ้นอยู่กับขนาด ที่ ฮานอย เนียงมีราคาแพงกว่า (เนื่องจากค่าขนส่ง แรงงาน พื้นที่ ฯลฯ) ประมาณ 40,000 - 60,000 ดอง/มัด (10 หัว) (ขึ้นอยู่กับสถานที่และเวลา)

เผือกไม่เพียงแต่เป็นส่วนผสมของอาหารจานอร่อยที่มีรสชาติน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก รสหวานของรากบัวมีฤทธิ์เย็น มีฤทธิ์ป้องกันหลอดเลือดแข็งและความดันโลหิตสูง ช่วยขับความร้อน ขับสารพิษ และมีส่วนช่วยในการรักษาโรคเบาหวาน เป็นต้น

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกได้ลองชิมกาแฟ 6 แบบในดานัง ถูกใจ 2 แบบ ตั้งแต่เมนูที่เคยลิ้มลอง ไปจนถึงเมนูที่เคยได้ยินแต่ชื่อ นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกคนนี้ได้ลิ้มลองรสชาติกาแฟทุกแบบในดานังอย่างกระตือรือร้น พร้อมแบ่งปันความรู้สึกของเธอ เธอเปิดเผยว่าเธอชอบกาแฟเกลือและกาแฟมะพร้าวมากที่สุด

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-cu-nieng-o-nam-dinh-vao-mua-chi-em-mua-ve-che-bien-du-mon-ngon-2332903.html