เต้าหู้ - เมนูอร่อยและราคาไม่แพงจากฮานอย

แม้จะมีการเปลี่ยนแปลงทางประวัติศาสตร์มากมาย แต่เต้าหู้หมี่ก็ยังคงเป็นอาหารเลิศรสที่ขาดไม่ได้ในอาหารของฮานอย

สำหรับชาวบ้านหมู่บ้านโมไมดง (ปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของอำเภอฮว่างไม กรุง ฮานอย ) งานฝีมือการทำเต้าหู้สืบทอดกันมาหลายรุ่นแล้ว แต่ชาวบ้านเองก็จำไม่ได้แน่ชัดว่างานฝีมือนี้เริ่มต้นขึ้นเมื่อใด

เมื่อพูดถึงเต้าหู้หมี่ ผู้คนมักนึกถึงเต้าหู้ก้อนเล็กๆ สีขาวบริสุทธิ์ นุ่ม และหอมกรุ่น ซึ่งกลายเป็น อาหารขึ้น ชื่อที่ขาดไม่ได้ ในมื้ออาหารประจำวันของชาวฮานอย

ผิวของเต้าหู้เมี่ยวมีสีขาวบริสุทธิ์

บุย จุง ดุง

การทำเต้าหู้นั้นง่าย แต่การผลิตเต้าหู้ก้อนอร่อยๆ นั้นต้องอาศัยกระบวนการที่พิถีพิถันและทำด้วยมือ เพื่อให้ได้เต้าหู้ที่ดี ต้องเลือกใช้ถั่วเหลืองคุณภาพสูง บางภูมิภาคที่ให้วัตถุดิบถั่วเหลืองคุณภาพดี ได้แก่ จังหวัดกาบ๋าง จังหวัดเจียมฮวา-ตวนกวาง และจังหวัดซ่งมา-แทงฮวา

โดยทั่วไปแล้ว ผู้ผลิตเต้าหู้จะตื่นแต่เช้าเพื่อบดถั่วเหลืองที่แช่น้ำไว้ตั้งแต่เย็นวันก่อน พวกเขาจะคั้นน้ำออกมา แล้วใส่ลงในถุงผ้าเนื้อหยาบที่ทออย่างหลวมๆ บีบเพื่อเอาเส้นใยส่วนเกินออก แล้วกรองเพื่อให้ได้น้ำนมถั่วเหลืองดิบ จากนั้นนำน้ำนมนี้ไปต้มจนนิ่ม แล้วเติมน้ำเปรี้ยวเพื่อทำให้ถั่วเหลืองจับตัวเป็นก้อนคล้ายเค้ก กระบวนการขึ้นรูปนี้มักใช้เวลาหลายสิบนาที หลังจากบีบแล้ว เต้าหู้จะถูกนำออกมา ปล่อยให้เย็น แล้วลอกชั้นนอกที่เป็นผ้าออก เท่านี้ก็จะได้เต้าหู้ร้อนๆ หอมๆ อร่อยๆ สักก้อนแล้ว

เต้าหู้ราดซอสพริกกุ้ง

บุย จุง ดุง