ตั้งแต่เช้าจรดค่ำ ไฟจะลุกโชนอย่างสว่างไสวขณะที่ผู้คนย่าง "อาหารพิเศษ" สำหรับเทศกาลตรุษจีน

ปลาแมคเคอเรลย่างไม่เพียงแต่เป็นอาหารรสเลิศและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย ในช่วงเวลานี้ ครัวเรือนที่แปรรูปปลาแมคเคอเรลใน จังหวัดเหงะอาน ต่างทำงานทั้งวันทั้งคืนเพื่อย่างปลาส่งตลาดสำหรับเทศกาลตรุษจีน

ปลาแมคเคอเรลย่างเป็นอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของหลายพื้นที่ในจังหวัดเหงะอาน แต่ที่โด่งดังที่สุดคืออำเภอเหงะไห่และอำเภอเหงะถวี (เมืองวิญ) ปลาแมคเคอเรลย่างไม่เพียงแต่เป็นอาหารอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังเป็นของขวัญยอดนิยมในช่วงเทศกาลตรุษจีนอีกด้วย

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน นายเจื่อง นู ฮุง (เจ้าของร้านปลาแมคเคอเรลย่างในเขตเหงีไฮ เมืองวิญ) ต้องจ้างคนงานเพิ่มอีก 6-7 คน โดยเฉลี่ยแล้ว ร้านของเขาจะแปรรูปและย่างปลาแมคเคอเรลวันละ 5-7 ควินทัล แต่ในช่วงเทศกาลตรุษจีน ร้านของเขาจะย่างปลาแมคเคอเรลมากกว่า 1 ตันต่อวันเพื่อจำหน่ายในตลาด

“หลังจากนำเข้าจากท่าเรือแล้ว ปลาแมคเคอเรลจะถูกล้างทำความสะอาด หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และวางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำก่อนนำไปย่าง ปลาแมคเคอเรลย่างมักถูกสั่งสำหรับเทศกาลตรุษจีนหรือเป็นของฝากสำหรับญาติ ปัจจุบัน ปลาแมคเคอเรลย่างเกรด 1 ราคาอยู่ที่ 250,000 ถึง 270,000 ดง/กิโลกรัม ในขณะที่เกรด 2 ราคาอยู่ที่ 200,000 ถึง 220,000 ดง/กิโลกรัม” นายฮุงกล่าว

นางเหงียน ถิ บินห์ (อาศัยอยู่ในเขตเหงีไฮ เมืองวิญ) ผู้มีประสบการณ์ย่างปลาแมคเคอเรลมา 10 ปี กล่าวว่า กระบวนการย่างมีความสำคัญมากและต้องอาศัยประสบการณ์ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน เธอต้องย่างปลาอย่างต่อเนื่อง นั่งอยู่ข้างเตาถ่านที่ลุกโชนตั้งแต่เช้าจรดค่ำ

“ปลาแมคเคอเรลมักถูกสั่งเป็นของขวัญตรุษจีน ดังนั้นจึงมักนำไปย่างอย่างทั่วถึงและพิถีพิถัน โดยใช้ไม้เสียบขนาดเล็กเพื่อยึดปลาให้ตรงและป้องกันไม่ให้เนื้อปลาแตก วางตะแกรงย่างห่างจากถ่านประมาณ 10-15 เซนติเมตร ไม่ควรใกล้เกินไปเพราะอาจไหม้ได้ง่าย โดยปกติแล้วจะย่างปลาแต่ละชุดประมาณ 5-10 นาที ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของการจัดเรียงปลา” คุณบิ่ญอธิบาย

ผู้ที่ย่างปลาต้องปรับอุณหภูมิและไฟให้เหมาะสม โดยขยับถ่านและพลิกปลาเป็นประจำเพื่อให้ปลาสุกทั่วถึงทั้งสองด้าน

เพื่อให้ปลาสุกอย่างทั่วถึง ถ่านในเตาต้องลุกไหม้แรงอยู่เสมอ

มือของคนงานเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็ว พลิกปลาเพื่อป้องกันไม่ให้ไหม้

ปลาที่ปรุงเสร็จแล้วมีสีเหลืองทองสวยงามและมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

เมื่อปลาแมคเคอเรลย่างเย็นลงแล้ว จะนำไปบรรจุในถุงสุญญากาศ ติดฉลากบาร์โค้ด แล้วจึงนำออกจำหน่าย ปัจจุบันมีประมาณ 40 ครัวเรือนในเมืองวิญที่เชี่ยวชาญในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ปลาแมคเคอเรลย่าง โดยมีผลผลิตต่อปีประมาณ 250 ตัน

เทียนฟอง.วีเอ็น

ที่มา: https://tienphong.vn/do-lua-tu-sang-den-toi-nuong-dac-san-vu-tet-post1706674.tpo