ก๋วยเตี๋ยวน้ำวินห์จุงสูตรพิเศษ

หากลองสังเกตเมนูก๋วยเตี๋ยวในแถบเบย์นุย (จังหวัดอานซาง) สักเล็กน้อย รับรองว่านักชิมต้องใช้เวลาหลายวันกว่าจะอิ่มอร่อยได้ครบ โดยเฉพาะในตำบลอานกู (เดิมชื่อตำบลหวิงจุง) บะหมี่ยี่ห้อนี้มีความเกี่ยวพันอย่างใกล้ชิดกับชื่อของตำบลบนภูเขา ทำให้แยกแยะออกได้ไม่ยาก เอกลักษณ์ของเส้นบะหมี่ที่เหนียวนุ่ม เงางาม ไม่ร่วน ประกอบกับส่วนผสมที่เข้ากันได้อย่างลงตัว ก่อให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ

ก๋วยเตี๋ยวน้ำวินห์จุงสามารถนำไปทานคู่กับเครื่องเคียงต่างๆ ได้มากมาย

จากทิศทางของภูเขา Cam ไปทาง Tra Su จะสังเกตเห็นย่านที่มีขายก๋วยเตี๋ยวน้ำหวิงจุงอยู่สองข้างทาง ในบรรดาร้านเหล่านี้ ร้านอาหาร Thuy Tien และ Oanh Na เป็นร้านอาหารที่นักชิมมืออาชีพพูดถึงมากที่สุด

ร้านก๋วยเตี๋ยววินห์จุงดึงดูดสายตาด้วยป้ายขนาดใหญ่ ยิ่งเข้าใกล้ กลิ่นหอมเย้ายวนก็ยิ่งกระตุ้นความอยากรู้อยากเห็นของผู้คน ภายในร้านจัดโต๊ะรับประทานอาหารไว้ภายในบ้าน ห้องครัวทั้งหมดตั้งอยู่ตรงทางเข้า มองเห็นหม้อต้มน้ำซุปเดือดปุดๆ ตู้อาหารเต็มไปด้วยอาหารอร่อยนานาชนิด ผู้คนต่างกินกันในร้าน ต่างซื้อกลับบ้าน คึกคักไม่หยุดหย่อน

ก๋วยเตี๋ยวน้ำยังคงร้อนระอุอยู่บนโต๊ะ ลิ้มลองรสชาติน้ำซุปที่หวานใส เจ้าของร้านได้เผยกรรมวิธีทำน้ำซุปอันพิถีพิถัน ซึ่งต้องเคี่ยวจากกระดูกหมู ผัก และเครื่องเทศแบบดั้งเดิม ส่วนเครื่องเคียง (เครื่องเคียง) เช่น ขาหมู ไก่ ปลา ลูกชิ้นเนื้อ... ให้ลูกค้าเลือกสรรได้อย่างอิสระ หรือจะสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำรวมเพื่อลิ้มรสชาติอันหลากหลายก็ได้

ท็อปปิ้งก็น่าทานมาก

ความพิเศษของก๋วยเตี๋ยวน้ำวินห์จุง คือ เส้นก๋วยเตี๋ยวทำมาจากข้าวเนียงเฮือน ซึ่งเป็นข้าวพันธุ์พิเศษของชาวเขมรในเขตเบย์นุ้ยที่ปลูกเพียงปีละครั้งเท่านั้น

ข้าวเนียงเฮือน หรือที่รู้จักกันในชื่อ นางเฮือน มีระยะเวลาเพาะปลูกที่ยาวนาน และได้รับการยกย่องจากผู้คนมากมายว่าเป็น "เมล็ดข้าวสีทอง" ของชาวเขมรในอ่าวนุ้ย ข้าวชนิดนี้ปลูกด้วยมือโดยอาศัยน้ำฝนและปุ๋ยเพียงเล็กน้อย จึงได้ข้าวคุณภาพดี อร่อย และเมื่อหุงสุกจะมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เส้นก๋วยเตี๋ยววินห์จุงมีสีขาวขุ่น เหนียวนุ่ม และมีรสชาติเมื่อปรุงสุก

เส้นบะหมี่แบน บาง แห้ง ไม่เหนียว เมื่อต้มแล้วยังคงนุ่ม หอม ไม่เละแม้จะแช่น้ำเป็นเวลานาน แป้งข้าวเจ้าแต่ละชุดต้องรีดให้สม่ำเสมอเพื่อให้ได้ความบางพอดี ไม่เละเมื่อตัด เมื่อสุก เส้นบะหมี่จะขาวขุ่น เหนียวนุ่ม เข้ากันได้ดีกับน้ำซุปรสเข้มข้น รสชาติกลมกล่อม

ก๋วยเตี๋ยวน้ำชามหลากสีสัน

ผักที่เสิร์ฟพร้อมบะหมี่น้ำก็เรียบง่าย แค่ถั่วงอก ไม่ยุ่งยาก เพื่อให้ได้รสชาติที่เต็มเปี่ยมจากวัตถุดิบหลักเมื่อรับประทาน สามารถบีบมะนาวฝานบางๆ จิ้มน้ำปลาใส เติมพริกขี้หนูซอยลงไปเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อน เคี้ยวเส้นบะหมี่ให้เหนียวนุ่ม แล้วจิบน้ำซุปร้อนๆ ทีละช้อน อร่อยจนหยุดไม่อยู่!

เจ้าของร้านอาหารเล่าว่าก๋วยเตี๋ยวน้ำวินห์จุงรุ่นแรกๆ ทำจากปลาช่อน เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า ร้านอาหารจึง "ปรับเปลี่ยน" รสชาติด้วยการเพิ่มเนื้อวัว ไก่ หมู กุ้ง ฯลฯ ซึ่งต่อมาก็ได้รับความนิยมและกลายเป็นอาหารประจำของภูมิภาคเบย์นุ้ย นักท่องเที่ยวที่มาเยือนภูมิภาคเบย์นุ้ยจะพลาดโอกาสลิ้มลองอาหารจานเด็ดนี้ไปอย่างน่าเสียดาย

ขับร้องโดย: เกี่ยวตรัง - NHU HUYNH

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-banh-canh-vinh-trung-a467116.html