กาแฟน้ำปลาสูตรพิเศษ

หลังจาก "เปิดตัว" ในงานเทศกาลมรดกทางวัฒนธรรม ดานัง ปี 2023 กาแฟน้ำปลาสูตรของนาย Bui Thanh Phu (เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลา Huong Lang Co หมู่บ้านหัตถกรรม Nam O เขต Lien Chieu เมืองดานัง) กำลังดึงดูดความสนใจจากคนในท้องถิ่น นักท่องเที่ยว และคนรุ่นใหม่ที่เชี่ยวชาญในการ "จับกระแส"

นักท่องเที่ยวต่างชาติเพลิดเพลินกับกาแฟน้ำปลาอย่างตื่นเต้นในเทศกาลมรดกทางวัฒนธรรมดานัง 2023

นายฟูให้สัมภาษณ์กับหนังสือพิมพ์งุ่ยเหล่าดงว่า ต้นปี 2565 เริ่มต้นจากไอเดียไอศกรีมน้ำปลาของเชฟบางคน เขาและเพื่อนร่วมงานเริ่มค้นคว้าวิธีการผสมสองอย่างนี้เข้าด้วยกัน

“เช่นเดียวกับวิธีทำน้ำปลาย่างหรือน้ำปลาตุ๋น น้ำปลาแบบดั้งเดิมจะถูกทำให้เข้มข้นด้วยความร้อนสูงจนเกิดเป็นชั้นผงน้ำปลา ผงนี้จะถูกโรยลงบนกาแฟในปริมาณที่พอเหมาะ พร้อมกับชั้นครีม เพื่อให้ได้รสชาติเข้มข้น ขมเล็กน้อย และกลิ่นหอมของกาแฟ” คุณภู่กล่าว

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำปลาที่ใช้ทำน้ำปลากาแฟ ต้องเป็นน้ำปลาแท้สูตรดั้งเดิม มีโปรตีนสูง (ประมาณ 30 องศา) คุณภู กล่าวว่า เนื่องจากน้ำปลาและน้ำจิ้มอุตสาหกรรมในปัจจุบันมีสารปรุงแต่งและสารกันบูดมากมาย ทางกลุ่มจึงใช้น้ำปลาน้ำโอในการปรุงเท่านั้น เพื่อให้ได้น้ำปลาผงที่หอม อร่อย และถูกสุขอนามัย

น้ำปลาแท้ ๆ จะถูกข้นจนเป็นผงน้ำปลา จากนั้นจึงนำไปโรยบนกาแฟและครีม เพื่อให้ได้รสชาติของกาแฟที่มีรสเค็ม มัน และขมเล็กน้อย

นายบุย ทันห์ ฟู กล่าวว่า กาแฟน้ำปลาถือเป็นอีกหนึ่งรูปแบบที่ช่วยนำรสชาติน้ำปลาแบบดั้งเดิมเข้าสู่กลุ่มคนรุ่นใหม่และนักท่องเที่ยวมากยิ่งขึ้น

“น้ำปลาไม่ได้เป็นแค่น้ำจิ้มหรือเครื่องเทศเท่านั้น แต่ยังเป็นยารักษาโรคอีกด้วย มีหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย ช่วยย่อยอาหาร น้ำปลาเข้มข้นในรูปแบบผงน้ำปลาผสมข้าวสาร หรือผสมโจ๊กขาว มีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีอาการท้องเสีย ท้องอืด อาหารไม่ย่อย ฯลฯ ดังนั้นการผสมน้ำปลากับกาแฟจึงไม่ทำให้เกิดอาการอาหารไม่ย่อยหรือปวดท้องอย่างที่หลายคนคิด” คุณภูกล่าวยืนยัน

ครั้งแรกที่เธอได้ลิ้มรสกาแฟน้ำปลา เจสสิก้า (นักท่องเที่ยวชาวอเมริกัน) เล่าว่ากลิ่นหอมของน้ำปลาทำให้เธอประหลาดใจ “ฉันได้กลิ่นน้ำปลาจากน้ำปลาที่โรยบนกาแฟ แต่กลิ่นน้ำปลาและรสเค็มเข้ากันได้ดีกับกาแฟ ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว” เจสสิก้ากล่าว

ในขณะเดียวกัน นายดวน ซวน ซอน (อาศัยอยู่ในเขตกามเล เมืองดานัง) กล่าวว่า กาแฟน้ำปลาเป็นกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก เช่นเดียวกับกาแฟเกลือ กาแฟไข่ ฯลฯ

“กาแฟน้ำปลาไม่เพียงแต่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ถือเป็นอีกหนึ่งช่องทางในการนำน้ำปลาแบบดั้งเดิมมาสู่กลุ่มวัยรุ่นและนักท่องเที่ยว” คุณสนกล่าว

ผู้นำเมืองดานังเพลิดเพลินกับกาแฟน้ำปลานัมโอ

ในอนาคตอันใกล้นี้ คุณภูกล่าวว่าเขาจะศึกษาวิจัยความสมดุลของรสชาติกาแฟน้ำปลาอย่างต่อเนื่อง หลังจากจดทะเบียนลิขสิทธิ์และขอใบอนุญาตผลิตเรียบร้อยแล้ว เขาจะพยายามเปิดร้านกาแฟน้ำปลา หรือผลิตผงน้ำปลาแบบซอง เพื่อให้ผู้ใช้สามารถนำไปผสมกับกาแฟได้ตามความต้องการ

“ผมหวังว่าผงน้ำปลาน้ำโอ หรือกาแฟน้ำปลา จะกลายเป็นเครื่องดื่มที่ทุกคนคุ้นเคย และผมยังวางแผนที่จะใส่ผงน้ำปลาลงในตะกร้าของที่ระลึก เพื่อมอบให้กับชาวบ้านและนักท่องเที่ยวที่มาเยือนหมู่บ้านน้ำปลาน้ำโอ ซึ่งเป็นสินค้าที่เป็นเอกลักษณ์ และยังได้รับความรักจากคนในพื้นที่อีกด้วย” คุณภูกล่าว

จากการวิจัยพบว่ากาแฟน้ำปลาไม่ได้เป็นเรื่องแปลกอะไร น้ำปลาเคยปรากฏอยู่ในวิธีการชงกาแฟของชาว ฮานอย ในสมัยก่อน สมัยนั้นมีร้านหนึ่งที่ใช้ปลายตะเกียบไม้ไผ่จุ่มลงในน้ำปลาในขวด แล้วคนตะเกียบลงในถ้วยกาแฟที่เสิร์ฟให้ลูกค้า

วิธีนี้จะทำให้กาแฟมีรสเค็มและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ วิธีการนี้มีมานานหลายทศวรรษแล้ว แต่ปัจจุบันไม่ค่อยได้ใช้กันแล้ว

แหล่งที่มา