กาแฟน้ำปลาสูตรพิเศษที่ไม่เหมือนใคร

[โฆษณา_1]

หลังจากเปิดตัวครั้งแรกในงานเทศกาลมรดกทางวัฒนธรรม ดานัง ในปี 2023 กาแฟใส่น้ำปลาสูตรพิเศษของนายบุย ทันห์ ฟู (เจ้าของโรงงานผลิตน้ำปลาหวงหลางโค หมู่บ้านหัตถกรรมน้ำโอ อำเภอเลียนเชียว เมืองดานัง) กำลังได้รับความสนใจจากคนท้องถิ่น นักท่องเที่ยว และคนหนุ่มสาวที่กระตือรือร้นที่จะติดตามเทรนด์

นักท่องเที่ยวต่างชาติต่างชื่นชอบกาแฟน้ำปลาอย่างมากในงานเทศกาลมรดกทางวัฒนธรรมเมืองดานัง ปี 2023

นายภูให้สัมภาษณ์กับหนังสือพิมพ์เหงียนเหลาโดงว่า ในช่วงต้นปี 2022 ด้วยแรงบันดาลใจจากไอเดียไอศกรีมน้ำปลาของเชฟบางท่าน เขาและเพื่อนร่วมงานจึงเริ่มค้นคว้าหาวิธีผสมส่วนผสมทั้งสองนี้เข้าด้วยกัน

“คล้ายกับการทำน้ำปลาแบบย่างหรือแบบตุ๋น น้ำปลาแบบดั้งเดิมนั้นจะถูกทำให้เข้มข้นด้วยความร้อนสูง จนเกิดเป็นผงน้ำปลา จากนั้นจึงโรยผงน้ำปลานี้ในปริมาณที่พอเหมาะลงบนกาแฟ พร้อมกับครีม เพื่อเพิ่มความเข้มข้น ความขมเล็กน้อย และกลิ่นกาแฟที่หอมกรุ่น” คุณภูเล่า

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำปลาที่ใช้ในการทำกาแฟน้ำปลาต้องเป็นน้ำปลาแท้แบบดั้งเดิมที่มีโปรตีนสูง (ประมาณ 30 องศา) คุณภู กล่าวว่า เนื่องจากน้ำจิ้มและน้ำปลาสำเร็จรูปหลายยี่ห้อในปัจจุบันมีสารเติมแต่งและสารกันบูดจำนวนมาก กลุ่มของเขาจึงเลือกใช้เฉพาะน้ำปลาของ Nam O ในการปรุงอาหาร โดยมีเป้าหมายที่จะสร้างผงน้ำปลาที่มีกลิ่นหอม อร่อย และถูกสุขอนามัย

น้ำปลาสูตรดั้งเดิมจะถูกนำมาบดให้เป็นผง แล้วโรยลงบนกาแฟและครีม เพื่อสร้างรสชาติกาแฟที่เค็ม หอม นุ่มละมุน และขมเล็กน้อย

นายบุย ทันห์ ฟู กล่าวว่า กาแฟน้ำปลาเป็นหนึ่งในรูปแบบที่ช่วยนำน้ำปลาแบบดั้งเดิมมาสู่คนรุ่นใหม่และนักท่องเที่ยวมากขึ้น

“น้ำปลาไม่ใช่แค่น้ำจิ้มหรือเครื่องปรุงรสเท่านั้น แต่มันยังมีสรรพคุณทางยา ช่วยกระตุ้นความอยากอาหารและช่วยย่อยอาหาร น้ำปลาผงเข้มข้นผสมกับข้าวหรือโจ๊กดีมากสำหรับคนที่มีอาการท้องเสีย ท้องอืด และปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร... ดังนั้น การผสมน้ำปลากับกาแฟจึงไม่ทำให้เกิดปัญหาเกี่ยวกับระบบย่อยอาหารหรือปวดท้องอย่างที่หลายคนเข้าใจผิด” นายภูยืนยัน

เจสสิกา (นักท่องเที่ยวชาวอเมริกัน) กล่าวว่า ประสบการณ์ครั้งแรกของเธอในการลองดื่มกาแฟใส่น้ำปลาเป็นเรื่องที่น่าประหลาดใจมาก เนื่องจากกลิ่นน้ำปลาผงที่หอมแรง "ฉันได้กลิ่นน้ำปลาจากผงที่โรยอยู่บนกาแฟ อย่างไรก็ตาม กลิ่นและรสเค็มของน้ำปลาเข้ากันได้ดีกับกาแฟ ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมมาก" เจสสิกากล่าว

ในขณะเดียวกัน นายโดอัน ซวน ซอน (อาศัยอยู่ในเขตคัมเล เมืองดานัง) กล่าวว่า เช่นเดียวกับกาแฟใส่เกลือและกาแฟใส่ไข่ กาแฟใส่น้ำปลาเป็นกาแฟที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมาก

"กาแฟใส่น้ำปลาไม่เพียงแต่มีเอกลักษณ์ แต่ยังอร่อยอีกด้วย นี่เป็นอีกวิธีหนึ่งที่จะทำให้คนรุ่นใหม่และนักท่องเที่ยวได้รู้จักน้ำปลาแบบดั้งเดิมมากขึ้น" ซอนกล่าว

ผู้นำเมืองดานังดื่มด่ำกับกาแฟน้ำปลาหนามโอ

นายภู กล่าวว่า ในอนาคต เขาจะยังคงค้นคว้าวิจัยต่อไปเพื่อหาสมดุลของรสชาติกาแฟใส่น้ำปลา หลังจากจดสิทธิบัตรและขอใบอนุญาตการผลิตเรียบร้อยแล้ว เขาตั้งใจจะลองเปิดร้านกาแฟใส่น้ำปลา หรือผลิตน้ำปลาผงบรรจุซองให้ผู้บริโภคนำไปผสมในกาแฟเองหากต้องการ

“หวังว่าผงน้ำปลาหรือกาแฟน้ำปลาของหมู่บ้านน้ำโอจะเป็นเครื่องดื่มที่คุ้นเคยสำหรับทุกคน ผมวางแผนที่จะใส่ผงน้ำปลาลงในตะกร้าของฝากเพื่อมอบให้กับคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวทุกครั้งที่มาเยือนหมู่บ้านน้ำปลาน้ำโอ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ และยังเป็นสัญลักษณ์เล็กๆ น้อยๆ ของความรักจากผู้คนในภูมิภาคนี้ด้วย” นายภู กล่าว

จากการค้นคว้าเพิ่มเติม พบว่ากาแฟใส่น้ำปลาไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่แต่อย่างใด ในอดีต ชาว ฮานอย เคยใช้น้ำปลาในการชงกาแฟ โดยบางร้านกาแฟจะใช้ปลายตะเกียบไม้ไผ่จุ่มลงในขวดน้ำปลา แล้วใช้ตะเกียบคนลงในถ้วยกาแฟก่อนเสิร์ฟให้ลูกค้า

วิธีนี้ทำให้กาแฟมีรสเค็มเล็กน้อยและมีกลิ่นหอมอ่อนๆ วิธีการชงกาแฟแบบนี้มีมานานหลายทศวรรษแล้ว แต่ปัจจุบันไม่ค่อยได้ใช้แล้ว

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา