รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของโพธิ์ข้าวโพดสะปา

ท่ามกลางอากาศหนาวเย็นช่วงต้นฤดูหนาวในซาปา กลิ่นหอมของข้าวโพดที่ลอยฟุ้งมาจากครัวเล็กๆ ทำให้ผู้มาเยือนรู้สึกอยากรู้อยากเห็น แทบไม่มีใครคาดคิดว่าเมล็ดข้าวโพดสีทองอร่ามจากทุ่งนาที่ลาดเอียงจะกลายเป็นวัตถุดิบทำเฝอสูตรพิเศษ นั่นคือ เฝอข้าวโพดทอดมือที่มีรสชาติเฉพาะตัวแบบที่ราบสูงหล่าไก

ส่วนผสมที่สำคัญที่สุดสำหรับทำเฝอข้าวโพดคือข้าวโพด แสงแดด ลม และหมอกบนภูเขาทำให้เมล็ดข้าวโพดที่นี่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เมล็ดข้าวโพดที่สดใหม่ กลม แน่น และเหนียวตามธรรมชาติ ได้รับการคัดสรรอย่างพิถีพิถันเพื่อผลิตแป้งที่สดใหม่และมีคุณภาพสูงสุด

แป้งเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละชุดประกอบด้วยข้าวโพดหวาน ข้าวโพดเหนียวสด และข้าวโพดธรรมดา ที่ผ่านการแช่และบดละเอียดในอัตราส่วนที่กำหนด แป้งจะผ่านการกรองหลายครั้งเพื่อให้ได้แป้งสำเร็จรูป

คุณเลือง ถิ ฮอง เตวียน เจ้าของร้านเฝอข้าวโพดชาวม้ง ในเขตซาปา เปิดเผยว่า “เฝอข้าวโพดทำมาจากข้าวโพดสดล้วนๆ โดยไม่ผสมแป้งชนิดอื่น ดังนั้นผู้ทำต้อง “สังเกต” แป้งอย่างละเอียด หากแป้งหนาหรือบางเกินไป แป้งจะส่งผลต่อเฝอทั้งชุด แต่ละขั้นตอนดูเหมือนง่าย แต่ต้องใช้ความพิถีพิถันและประสบการณ์ เพราะความผิดพลาดเพียงเล็กน้อยอาจทำให้ความพยายามทั้งหมดสูญเปล่าไป

การทำเส้นบะหมี่ข้าวโพดเป็นงานที่ต้องใช้ความอดทนและความรู้สึกที่ละเอียดอ่อนมาก ไม่มีนาฬิกาหรือไม้บรรทัด มีเพียงประสบการณ์ จังหวะของมือ และความรู้สึกของคนทำเท่านั้น ที่จะได้เส้นบะหมี่ที่กลมและเนียน ไม่หนาหรือบางเกินไป

เส้นบะหมี่ข้าวโพดเป็นการผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างวัตถุดิบที่คุ้นเคยและวิธีการแบบดั้งเดิม แสดงให้เห็นถึงความชำนาญของสตรีชาวที่ราบสูง

เส้นบะหมี่ถูกหั่นเป็นเส้นนุ่มๆ ไม่เละ เคี้ยวหนึบแต่ไม่เหนียว ดูเหมือนเส้นธรรมดา แต่เส้นบะหมี่แต่ละเส้นล้วนเกิดจากฝีมืออันประณีตบรรจง

เฝอข้าวโพดแท้ ๆ หนึ่งชามต้องมีน้ำซุปใส หวานตามธรรมชาติจากกระดูกและข้าวโพดอ่อน เติมไก่พื้นเมือง หมูแดง สมุนไพรจากที่ราบสูง และพริกเผ็ดเล็กน้อย เพื่อสร้างรสชาติที่ลงตัว นี่คือความคิดสร้างสรรค์และความซับซ้อนของสตรีชาวที่ราบสูงในการอนุรักษ์และฟื้นฟู อาหาร แบบดั้งเดิม

ในสภาพอากาศที่หนาวเย็นของที่สูง การได้เพลิดเพลินกับชามเฝอข้าวโพดร้อนๆ แสนอร่อยช่วยสร้างความอบอุ่นให้กับจิตใจของนักทานหลายๆ คน ทำให้พวกเขารักรสชาติอันเรียบง่ายของแผ่นดินและผู้คนที่นี่มากยิ่งขึ้น

คุณห่าวันเฮียปจากตำบลตาวันเล่าว่า ตั้งแต่ซาปามีเฝอข้าวโพด ผมก็กินมันมาหลายครั้งแล้ว รสชาติของจานนี้พิเศษมาก เส้นเฝอนุ่ม เหนียวนุ่ม หอมกลิ่นข้าวโพด น้ำซุปใส หวาน ไม่เลี่ยนเลย ถ้าฉันอยู่ใกล้ๆ คงต้องมากินทุกวันแน่ๆ

นอกจากรสชาติที่ดึงดูดใจผู้มาเยือนแล้ว เฝอข้าวโพดทำมือที่นี่ยังมอบประสบการณ์ทางวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์อีกด้วย นักท่องเที่ยวจะได้สัมผัสประสบการณ์อันน่าประทับใจกับหญิงชาวเขาในชุดพื้นเมือง การทำเฝอด้วยมือ การตากเส้นก๋วยเตี๋ยว และการเสิร์ฟอาหารด้วยรอยยิ้มที่อ่อนโยนและจริงใจ ดุจหัวใจของชาวซาปา

บอริส นักท่องเที่ยวจากสโลวีเนีย เล่าว่า “ผมรู้สึกดีมาก ครอบครัวของผมไม่เพียงแต่ได้ทานเฝอข้าวโพดแสนอร่อยเท่านั้น แต่ยังได้เรียนรู้วิธีทำเฝอด้วย ลูกๆ ของผมชอบมาก นี่จะเป็นประสบการณ์ที่ไม่มีวันลืมในซาปาอย่างแน่นอน”

เฝอข้าวโพดที่วาดด้วยมือของซาปาไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็น "สะพาน" ที่เชื่อมโยงวัฒนธรรมซาปาและผู้คนเข้ากับนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลกอีกด้วย

ที่มา: https://baolaocai.vn/doc-dao-huong-vi-pho-ngo-sa-pa-post886284.html