เมนูสลัดปลาอันเป็นเอกลักษณ์ของหวู่ถัง

ทุกๆ ปีในช่วงเทศกาลตรุษจีน ขณะที่กลิ่นธูปอบอวลไปทั่วบ้านเรือนที่อบอุ่น หลายครอบครัวในอดีตชุมชนวูถัง ซึ่งปัจจุบันคือชุมชนหงวู จะมารวมตัวกันรอบๆ จานปลาทอด ซึ่งเป็นอาหารที่ฝังรากลึกในประเพณีชนบท แม้จะไม่มีงานเลี้ยงใหญ่โตอะไร เพียงแค่ปลาทอดสดๆ จานหนึ่งที่ผสมกับแป้งข้าวคั่ว ใบมะเดื่อ ใบพลู และสมุนไพรอื่นๆ พร้อมน้ำจิ้ม ก็เพียงพอที่จะทำให้ทั้งครอบครัวได้มาอยู่ร่วมกันในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิ ปลาทอดวูถังไม่ใช่แค่เพียงอาหารจานหนึ่ง แต่เป็นเรื่องราวของเทศกาลตรุษจีน การรวมญาติ และการสืบทอดรสชาติแบบดั้งเดิมจากรุ่นสู่รุ่น

เมื่อกลับมายังตำบลหงหวู สิ่งที่ดึงดูดใจนักท่องเที่ยวไม่ใช่แค่ความจริงใจและอ่อนโยนของชาวบ้านเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติ อาหารที่ หยั่งรากลึกในประเพณีของเวียดนามเหนืออีกด้วย ในบรรดาอาหารรสเลิศมากมายที่นี่ ส้มตำถือเป็น "แก่นแท้" ของศิลปะการทำอาหารของพื้นที่ชนบทที่เรียบง่ายแต่ซับซ้อนแห่งนี้ ซึ่งยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้ ตามที่ชาวบ้านบอก หากต้องการลิ้มรสส้มตำปลาคาร์พแท้ๆ ต้องไปหาครอบครัวที่ทำส้มตำนี้มาหลายปีแล้ว การไปเยี่ยมบ้านของนางฟาม ถิ ถวน หญิงผู้ซึ่งขึ้นชื่อว่ามีความชำนาญในการทำอาหาร โดยเฉพาะส้มตำ นางถวนเล่าว่า "ส้มตำเป็นอาหารดั้งเดิมที่มีมานานแล้ว เรามักใช้ปลาคาร์พที่เลี้ยงตามธรรมชาติในบ่อของครอบครัว ด้วยทักษะ ความพิถีพิถัน และประสบการณ์ที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น เรามักเลือกปลาสดๆ ที่ยังมีชีวิตอยู่ เลือกส่วนกลางที่แข็ง แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ และล้างด้วยน้ำขิงเพื่อรักษารสชาติหวานและขจัดกลิ่นคาวตามธรรมชาติ" เสน่ห์อันเป็นเอกลักษณ์ของสลัดปลาคาร์พของร้าน Vu Thang อยู่ที่น้ำจิ้มน้ำส้มสายชูหมัก ซึ่งเป็นน้ำจิ้มที่ดูคุ้นเคยแต่ก็แปลกใหม่ น้ำส้มสายชูทำจากหมูสามชั้นสับละเอียด ข้าวหมักที่เปรี้ยวได้ที่ ข่าบด และเครื่องปรุงรสในปริมาณที่พอเหมาะ นำไปหมักบนเตาถ่านเป็นเวลานานหลายชั่วโมง จากนั้นผสมกับถั่วลิสงคั่วและงา เมื่อได้ลิ้มลองแล้ว ความเปรี้ยวสดชื่น ความหวานเล็กน้อย และรสชาติเข้มข้นจะผสานเข้ากับเนื้อปลาสดและสมุนไพรหอมได้อย่างลงตัว สร้างรสชาติที่ยากจะลืมเลือนและติดตรึงใจ

สลัดปลาคาร์พของวูถังดึงดูดใจผู้รับประทานไม่เพียงแต่ด้วยรสชาติหวานละมุนของปลาสดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผสมผสานที่ลงตัวของประเพณีการทำอาหารและภูมิปัญญาพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ชาวบ้านเข้าใจถึงคุณสมบัติ "เย็น" ของปลาและนำมาผสมผสานอย่างชาญฉลาดกับสมุนไพรหลากหลายชนิดที่หาได้ง่ายในสวนของพวกเขา เช่น ใบหม่อน ใบมะกรูด ใบส้ม ใบใบบัวบก และใบหว่องจาค... ใบไม้แต่ละชนิดให้รสชาติและคุณสมบัติเฉพาะตัว ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมและช่วยย่อยอาหาร ในบรรดาใบไม้เหล่านั้น ใบหว่องจาคถือเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ สร้างเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับสลัดปลาคาร์พของวูถัง ต้นหว่องจาคปลูกกันอย่างแพร่หลายในภูมิภาคนี้ ใบของมันมีกลิ่นหอมแรง เมื่อรับประทานพร้อมกับสลัดจะสร้างรสชาติที่โดดเด่นเป็นพิเศษ สำหรับคนท้องถิ่น กลิ่นหอมของหว่องกัจได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำในบ้านเกิด เพียงแค่ได้กลิ่นใบไม้ปลิวไปตามลมก็เพียงพอที่จะปลุกภาพของสลัดปลาที่เรียบง่ายแต่แสนอบอุ่นและน่ารับประทานขึ้นมาได้ ก่อนหน้านี้ สลัดปลาคาร์พมักจะทำเฉพาะในช่วงเดือนที่สามตามปฏิทินจันทรคติเท่านั้น เมื่อสภาพอากาศเอื้ออำนวยและสมุนไพรและเครื่องเทศเขียวชอุ่ม อาหารจานนี้มักปรากฏในงานเลี้ยงสังสรรค์ในครอบครัวและเมื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ ปัจจุบัน ด้วยความต้องการอาหารพื้นเมืองที่เพิ่มมากขึ้น สลัดปลาคาร์พจึงถูกปรุงตลอดทั้งปี โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงวันหยุดและเทศกาลต่างๆ เมื่อลูกหลานกลับบ้านมารวมตัวกันรอบโต๊ะอาหารของครอบครัวและเพลิดเพลินกับรสชาติที่เรียบง่ายแต่เข้มข้นของหว่องกัจ ซึ่งสะท้อนถึงแผ่นดินและผู้คนในภูมิภาคนี้

นายเหงียน วัน ฮุง ซึ่งปัจจุบันอาศัยอยู่ใน ฮานอย กล่าวว่า "สลัดปลาแมคเคอเรลเป็นอาหารที่ไม่ถูกใจทุกคน ครั้งแรกที่ลองชิมอาจจะรู้สึกแปลกใจเล็กน้อย แต่พอได้ลองแล้ว รสชาติจะติดตรึงใจไปนาน นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมทุกครั้งที่ผมกลับบ้านเกิด ผมจะซื้อสลัดปลาแมคเคอเรลไปเลี้ยงเพื่อนๆ เพื่อเป็นการแนะนำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของหมู่บ้านผม สำหรับผม สลัดปลาแมคเคอเรลไม่ใช่แค่อาหารจานหนึ่ง แต่ยังเป็นความทรงจำของครอบครัว เป็นสายใยที่เชื่อมโยงผู้คนที่อยู่ห่างไกลกับรสชาติที่คุ้นเคยจากบ้านเกิด"

สลัดปลาคาร์พของหวู่ถังเป็นการกลั่นกรองวัตถุดิบเรียบง่ายจากชนบท ซึ่งผูกพันกับวิถีชีวิตการทำอาหารของคนท้องถิ่นมาอย่างยาวนาน แม้จะดูเรียบง่าย แต่จานนี้ต้องการความใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน เมื่อรับประทาน ผู้รับประทานต้องจัดเรียงสมุนไพรและเครื่องเทศเป็นชั้นๆ อย่างระมัดระวัง ม้วนให้เป็นรูปทรงกรวยเล็กๆ วางปลาชิ้นบางๆ ไว้ตรงกลาง แล้วเติมน้ำส้มสายชูรสชาติกลมกล่อมลงไปเล็กน้อย การผสมผสานที่ลงตัวนี้สร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์: ความหวานสดชื่นของปลา ความเผ็ดร้อนของขิง กลิ่นหอมของสมุนไพรในสวน ผสานกับความเปรี้ยวอ่อนๆ และรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมของน้ำส้มสายชู... ทั้งหมดนี้สร้างสรรค์จานอาหารที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชวนให้นึกถึงรสชาติของบ้านเกิดสำหรับทุกคนที่อยู่ห่างไกล

ดังอันห์

ที่มา: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html