เมนูก๋วยเตี๋ยวที่มีเอกลักษณ์ทำให้เมืองในจีนมีชื่อเสียง

ด้วยประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 100 ปี จากอาหารริมทางแบบชนบท บะหมี่เนื้อหลานโจวได้กลายมาเป็น 1 ใน 10 บะหมี่ที่โด่งดังที่สุดในประเทศจีน

ช่างฝีมือ Ma Wenbin แนะนำขั้นตอนการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจว

เคล็ดลับของก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจว

เกณฑ์สำหรับชามก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวแท้ ๆ คือ “หนึ่งใส สองขาว สามแดง สี่เขียว” หมายความว่า หนึ่ง น้ำซุปต้องใสและมีกลิ่นหอม สอง หัวไชเท้าต้องขาวและกรอบ สาม น้ำมันพริกต้องแดง เผ็ด และมีกลิ่นหอม สี่ ต้นหอมซอยและผักชีต้องเขียว เพราะเป็นแก่นแท้ดั้งเดิมที่กลั่นโดยช่างฝีมือก๋วยเตี๋ยวหลานโจวหลายชั่วอายุคน

เคล็ดลับในการสร้างแบรนด์ก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Lan Chau คือสโลแกน “Tu quy thuy, tu quy khoi, tu quy dien” ซึ่ง “tu quy thuy” หมายถึงการปรับอุณหภูมิของน้ำเพื่อนวดแป้งเพื่อทำเส้นก๋วยเตี๋ยวตามฤดูกาลต่างๆ ของปี เนื่องจากอุณหภูมิของน้ำมีผลต่อการหมักและการยึดเกาะของแป้งเพื่อดึงเส้นก๋วยเตี๋ยว “tu quy khoi” หมายถึงการปรับปริมาณเถ้าของแป้งตามสภาพอากาศในแต่ละฤดูกาลเพื่อให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ดีที่สุด “tu quy dien” หมายถึงการปรับอัตราส่วนระหว่างแป้งและน้ำตามสภาพอากาศในแต่ละฤดูกาลเพื่อให้ได้แป้งที่นุ่มที่สุด

ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศแบ่งออกเป็นสี่ฤดูอย่างชัดเจน ความต้องการในการนวดแป้งเพื่อทำเส้นบะหมี่ก็แตกต่างกันออกไปเช่นกัน ในฤดูร้อน แป้งจะต้องแข็งขึ้นเล็กน้อย ในฤดูหนาว แป้งจะต้องนุ่มขึ้นเล็กน้อย แม้อุณหภูมิจะแตกต่างกันเพียงเล็กน้อยก็ส่งผลต่อคุณภาพของเส้นบะหมี่ได้

สโลแกนนี้ไม่เพียงแต่สรุปประสบการณ์ของช่างฝีมือหลายชั่วอายุคนในการทำบะหมี่ซึ่งได้รับการยอมรับให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของจีนเท่านั้น แต่ยังแสดงให้เห็นถึงระดับของช่างฝีมือทำบะหมี่ด้วย

เมนูก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวแบบดั้งเดิม

คุณหม่า วัน บัน ผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์หนานตัน ผู้เชี่ยวชาญด้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานเชา เล่าให้ฟังว่า เขาเรียนรู้อาชีพนี้มาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2518 กระบวนการเรียนรู้นั้นยากมาก ทุกวันเขาต้องนวดแป้ง ทำซ้ำๆ จนแขนเมื่อยล้า หลายคนทนไม่ไหว ด้วยประสบการณ์การทำงานในอาชีพนี้มากว่า 50 ปี เขาได้ฝึกอบรมนักเรียนไปแล้วประมาณ 2,000 คน ซึ่งหลายคนประสบความสำเร็จและมีชื่อเสียงทั้งในประเทศและต่างประเทศ

ศิลปิน หม่า วัน บัน ตอบคำถามสัมภาษณ์กับนักข่าวหนังสือพิมพ์หนานดาน

พัฒนาเป็นธุรกิจ

เดิมทีบะหมี่เนื้อหลานโจวเป็นอาหารว่างริมทางสำหรับคนทำงาน แต่ปัจจุบันได้กลายเป็นอาหารหลักของทุกคน การพัฒนาบะหมี่เนื้อหลานโจวไม่เพียงแต่ต้องการช่างฝีมือที่ปั้นบะหมี่ด้วยมืออย่างที่เห็นในร้านก๋วยเตี๋ยวทั่วไปเท่านั้น แต่ยังต้องการทีมผู้จัดการ ผู้จัดการร้าน และพนักงานที่ดูแลทุกขั้นตอนในร้านอีกด้วย

ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวอันดับ 1 - ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวชื่อดังในเมืองหลานโจว มณฑลกานซู่ ประเทศจีน

จากชามก๋วยเตี๋ยวสู่วัฒนธรรม ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวจำเป็นต้องอาศัยทีมงานทั้งหมดนี้ เนื่องจากตำแหน่งที่รับผิดชอบเวทีแต่ละแห่งจะสร้างแบรนด์ทางวัฒนธรรมให้กับร้านก๋วยเตี๋ยว

ลูกค้าสามารถสัมผัสประสบการณ์การดึงเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยตนเองภายใต้การดูแลของช่างฝีมือ Ma Van Ban

ปัจจุบัน ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวที่ลูกค้าจำนวนมากโหวตผ่านโซเชียลมีเดีย ต่างให้ความสำคัญกับรูปแบบและคุณภาพของการบริการ ร้านก๋วยเตี๋ยวหลายแห่งมีครัวแบบเปิด ลูกค้าสามารถชมขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวได้โดยตรง ตั้งแต่การนวดแป้ง การดึงเส้น การลวกเส้น การหั่นเนื้อ การราดน้ำซุป ฯลฯ เพื่อช่วยให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยว พร้อมกับสัมผัสวัฒนธรรมท้องถิ่นของก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจว

ในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน ไม่มีที่นั่งว่างเลยที่ร้าน Lanzhou Number One Noodle Shop

จนถึงปัจจุบัน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวไม่เพียงแต่จำหน่ายทั่วทุกภูมิภาคของจีนเท่านั้น แต่ยังขยายสู่ตลาด โลก อีกด้วย ภายในสิ้นปี พ.ศ. 2567 มีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวมากกว่า 60,000 สาขาในประเทศจีนและทั่วโลก โดยในจำนวนนี้ 696 สาขาได้เปิดดำเนินการในกว่า 60 ประเทศและดินแดนนอกประเทศจีน

อย่างไรก็ตาม ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวจะปรับอุณหภูมิและความเข้มข้นของน้ำซุปตามแต่ละภูมิภาคและรสนิยมของลูกค้า เพื่อให้ได้ก๋วยเตี๋ยวชามที่ดีที่สุดสำหรับผู้รับประทานอาหาร

HUU HUNG - HO QUAN

นักข่าวหนังสือพิมพ์ People's Daily ประจำประเทศจีน

ที่มา: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html