เมนูบะหมี่สูตรพิเศษนี้ได้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองแห่งหนึ่งในประเทศจีน

ด้วยประวัติศาสตร์ยาวนานกว่า 100 ปี จากอาหารริมทางธรรมดาๆ บะหมี่เนื้อหลานโจวได้กลายเป็นหนึ่งใน 10 เมนูบะหมี่ที่มีชื่อเสียงที่สุดในประเทศจีน

อาจารย์หม่า เหวินปิน ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำบะหมี่เนื้อหลานโจว สาธิตวิธีการทำ

เคล็ดลับความอร่อยของบะหมี่เนื้อหลานโจว

หลักเกณฑ์สำหรับบะหมี่เนื้อหลานโจวแท้ๆ คือ "ใส 1 อย่าง ขาว 2 อย่าง แดง 3 อย่าง เขียว 4 อย่าง" หมายความว่าน้ำซุปต้องใสและหอม หัวไชเท้าต้องขาวและกรอบ น้ำมันพริกต้องแดง เผ็ด และหอม และต้นหอมและผักชีสับต้องเป็นสีเขียว เพราะนี่คือแก่นแท้ดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายรุ่นโดยช่างทำบะหมี่หลานโจว

เคล็ดลับความสำเร็จของบะหมี่เนื้อหลานโจวอยู่ที่คำขวัญ "สี่องค์ประกอบของน้ำ สี่องค์ประกอบของแป้ง สี่องค์ประกอบของเนื้อสัมผัส" "สี่องค์ประกอบของน้ำ" หมายถึงการปรับอุณหภูมิของน้ำในการนวดแป้งให้เหมาะสมกับฤดูกาล เพราะอุณหภูมิมีผลต่อการหมักและเนื้อสัมผัสของแป้ง "สี่องค์ประกอบของแป้ง" หมายถึงการปรับปริมาณเถ้าในแป้งให้เหมาะสมกับสภาพอากาศในแต่ละฤดูกาลเพื่อให้ได้บะหมี่ที่มีรสชาติอร่อยที่สุด และ "สี่องค์ประกอบของเนื้อสัมผัส" หมายถึงการปรับอัตราส่วนของแป้งต่อน้ำให้เหมาะสมกับสภาพอากาศในแต่ละฤดูกาลเพื่อให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นที่สุด

ในพื้นที่ที่มีสภาพอากาศแบ่งออกเป็นสี่ฤดูอย่างชัดเจน ความต้องการในการนวดและขึ้นรูปแป้งสำหรับทำบะหมี่ก็แตกต่างกันไปด้วย ในฤดูร้อน แป้งควรจะแข็งกว่าเล็กน้อย ในขณะที่ในฤดูหนาว แป้งควรจะนุ่มกว่าเล็กน้อย แม้แต่ความแตกต่างของอุณหภูมิเพียงเล็กน้อยก็จะส่งผลต่อคุณภาพของบะหมี่ได้

คำขวัญนี้ไม่เพียงแต่สรุปประสบการณ์ของช่างฝีมือรุ่นต่อรุ่นที่ทำบะหมี่ชนิดนี้ ซึ่งได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของจีน แต่ยังสะท้อนถึงระดับทักษะของช่างทำบะหมี่อีกด้วย

บะหมี่เนื้อหลานโจวแบบดั้งเดิมหนึ่งจาน

นายหม่า วัน บัน ช่างฝีมือผู้เชี่ยวชาญด้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานเจา ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าวจากหนังสือพิมพ์หนานตานว่า เขาเริ่มเรียนรู้การทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานเจาตั้งแต่ปี 1975 กระบวนการเรียนรู้นั้นยากลำบากมาก ต้องนวดแป้งทุกวัน ทำซ้ำๆ จนแขนเมื่อยล้า และหลายคนก็ทนไม่ไหว แต่ด้วยประสบการณ์กว่า 50 ปีในอาชีพนี้ เขาได้ฝึกฝนลูกศิษย์มาแล้วประมาณ 2,000 คน ซึ่งหลายคนประสบความสำเร็จทั้งในประเทศและต่างประเทศ

ช่างฝีมือหม่า วัน บัน ตอบคำถามจากผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์หนานตาน

พัฒนาให้เป็นภาคธุรกิจ

เดิมทีเป็นเพียงอาหารว่างริมทางสำหรับชนชั้นแรงงาน แต่ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวได้กลายเป็นอาหารหลักของทุกคน การที่จะพัฒนาให้เป็นธุรกิจที่ประสบความสำเร็จ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวไม่เพียงแต่ต้องการช่างฝีมือดึงเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยมือที่พบได้ทั่วไปในร้านก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น แต่ยังต้องการทีมผู้จัดการ หัวหน้างาน และพนักงานที่รับผิดชอบทุกด้านของธุรกิจอีกด้วย

ร้านก๋วยเตี๋ยวหลานโจวแห่งแรก - ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวชื่อดังในเมืองหลานโจว มณฑลกานซู ประเทศจีน

จากชามก๋วยเตี๋ยวธรรมดา สู่สัญลักษณ์ทางวัฒนธรรม ก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวต้องอาศัยความร่วมมือจากทีมงานทั้งหมด เพราะแต่ละคนมีความเชี่ยวชาญในด้านเฉพาะ ซึ่งมีส่วนช่วยสร้างแบรนด์ทางวัฒนธรรมของร้านอาหาร

ผู้ที่มาทานอาหารสามารถสัมผัสประสบการณ์การทำเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยตนเองภายใต้การแนะนำของเชฟฝีมือเยี่ยมอย่างคุณหม่า เหวินปิน

ปัจจุบัน ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวที่ได้รับคะแนนสูงจากลูกค้าบนแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดีย ให้ความสำคัญกับรูปแบบร้านและคุณภาพการบริการเป็นอย่างมาก ร้านอาหารหลายแห่งมีครัวแบบเปิด ทำให้ลูกค้าสามารถสังเกตกระบวนการเตรียมอาหารได้โดยตรง ตั้งแต่การนวดแป้ง การดึงเส้นก๋วยเตี๋ยว การลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว การหั่นเนื้อ และการเทน้ำซุป ซึ่งช่วยให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวไปพร้อมกับการสัมผัสบรรยากาศทางวัฒนธรรมของก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจว

ในช่วงเวลาที่มีลูกค้าเยอะ ร้านก๋วยเตี๋ยวหลานโจวเฟิร์สทาวน์จะเต็มไปด้วยลูกค้าอย่างแน่นขนัด

ปัจจุบัน บะหมี่เนื้อหลานโจวไม่เพียงแต่มีจำหน่ายทั่วประเทศจีนเท่านั้น แต่ยังขยายไปสู่ตลาด โลก อีกด้วย ณ สิ้นปี 2024 มีร้านบะหมี่เนื้อหลานโจวมากกว่า 60,000 แห่งในประเทศจีนและทั่วโลก รวมถึงร้านที่เปิดใหม่ในกว่า 60 ประเทศและดินแดนนอกประเทศจีนจำนวน 696 แห่ง

อย่างไรก็ตาม ขึ้นอยู่กับภูมิภาคและความชอบของลูกค้า ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อหลานโจวจะปรับอุณหภูมิและความเข้มข้นของน้ำซุปเพื่อให้ได้ก๋วยเตี๋ยวที่อร่อยที่สุดสำหรับลูกค้าแต่ละราย

ฮู ฮุง - โฮ กวน

ผู้สื่อข่าวหนังสือพิมพ์หนานตาน ประจำประเทศจีน

ที่มา: https://nhandan.vn/doc-dao-mon-my-lam-nen-thuong-hieu-mot-thanh-pho-o-trung-quoc-post924082.html