อาหารแปลกใหม่และไม่เหมือนใคร... กบตุ๋นในกระบอกไม้ไผ่ ต้มยำกบ

นอกจากโจ๊กกบที่คุ้นเคยแล้ว เจ้าของร้านอาหารเวียดนามแห่งนี้ยังดัดแปลงเมนูกบให้กลายเป็นเมนูแปลกใหม่และไม่เหมือนใครอีกมากมาย เช่น กบอบชีส กบต้มยำรสเผ็ด กบตุ๋นในกระบอกไม้ไผ่ และอื่นๆ อีกมากมาย

คุณดาว ถุย ลินห์ เจ้าของร้าน เล่าว่าเดิมทีเธอมาจากครอบครัวที่รักการทำอาหาร และชอบสวมผ้ากันเปื้อนและทำอาหาร การได้ไปเรียนการจัดการโรงแรมและร้านอาหารที่สิงคโปร์ทำให้เธอได้รู้จักกับโจ๊กกบ “ก่อนหน้านี้ ฉันไม่กล้ากินเนื้อกบเลย ฉันกลัวด้วยซ้ำเพราะมันเขียวมาก แต่พอเพื่อนชวนลองกินโจ๊กกบ ฉันก็รู้ว่าเนื้อกบหวานและอร่อยมาก จากที่เคยกลัว ตอนนี้ฉันติดใจแล้ว” เธอกล่าว

ต่อมา ในระหว่างการเดินทางไปทำธุรกิจและ ท่องเที่ยว ในประเทศจีน เธอพบว่าคนท้องถิ่นกินเนื้อกบกันเป็นประจำไม่ต่างจากการกินเนื้อหมูหรือเนื้อไก่ สำหรับพวกเขาแล้ว กบเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ คุ้นเคย และจำเป็นอย่างยิ่ง “เนื้อกบเป็นเนื้อขาว โดยทั่วไปแล้วมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อแดง เนื้อกบของชาวเวียดนามนั้นแน่น เคี้ยวหนึบ ย่อยง่าย และมีรสชาติคล้ายทั้งไก่และปลา หากคุณใส่ใจเรื่องโภชนาการ การกินเนื้อกบนั้นมีประโยชน์มาก” เธอกล่าว

นับจากนั้นเป็นต้นมา เธอเริ่มสร้างสรรค์สูตรอาหารจากกบหลายสิบสูตร ซึ่งปัจจุบันได้กลายเป็นชุดอาหาร 50 เมนูที่แตกต่างกัน โดยได้รับแรงบันดาลใจจาก อาหารนานาชาติ ทั่วโลก

น้ำจิ้มต้มยำเป็นเมนูที่คุณหาทานได้เฉพาะที่ร้านอาหารของคุณลินห์เท่านั้น

ภาพถ่าย: เลอ นัม

อาหารจานแรกที่ฉันลองคือต้มยำกบ ขาและอกกบถูกนำไปทอดจนกรอบ ไม่ใช่ทอดแบบน้ำมันท่วม และเมื่อจุ่มลงในน้ำต้มยำสีทองเข้มข้น รสชาติก็ระเบิดออกมา ตามที่เจ้าของร้านบอก น้ำต้มยำนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว หาไม่ได้ที่ไหนอีกแล้ว แม้แต่ในประเทศไทยซึ่งเป็นต้นกำเนิดของต้มยำก็ตาม ต่างจากน้ำปลาเจือจางทั่วไป น้ำต้มยำที่นี่เข้มข้นและเนียน เคลือบเนื้อกบได้อย่างลงตัว มีรสชาติเปรี้ยวและเผ็ดที่สมดุล และไม่มันเยิ้มจนเกินไป เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบร้อนๆ ยิ่งน่ารับประทานมากขึ้นไปอีก

เมนูถัดไปคือ กบผัดไข่เค็ม ซึ่งเป็นเมนูขายดีของร้าน โดยพื้นฐานแล้ว เนื้อกบจะถูกนำไปทอดจนกรอบ แต่การเคลือบด้วยไข่เค็มจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย เมนูนี้คล้ายกับต้มยำกบ เพียงแต่แตกต่างกันที่รสชาติ แต่ก็อร่อยจนน่าประทับใจสำหรับผู้ที่มาทาน

กบอบชีส - การผสมผสานระหว่างตะวันออกและตะวันตกที่คาดไม่ถึง

ภาพถ่าย: เลอ นัม

แต่กบอบชีสนั้นช่างน่าประหลาดใจจริงๆ ชีสที่ละลายเป็นสีเหลืองทองอร่ามวางอยู่ใต้เนื้อกบสีขาวนุ่ม ผสานกับรสชาติเข้มข้น หอมมันแบบยุโรป และความหวานตามธรรมชาติของเนื้อกบเวียดนาม ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่างอาหารเอเชียและยุโรปที่คาดไม่ถึง เป็นอาหารที่ทำให้ผมนึกถึงนวัตกรรมที่กล้าหาญ แต่ก็เข้ากับรสชาติของผมได้อย่างลงตัว

กบที่ปรุงสุกในท่อไม้ไผ่ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวย อร่อยมาก

ภาพถ่าย: เลอ นัม

สุดท้ายนี้ มีกบตุ๋นในกระบอกไม้ไผ่ ซึ่งฉันถือว่าเป็น "สุดยอดเมนู" ของมื้อกลางวัน ความเปรี้ยวสดชื่นของหน่อไม้ ความเผ็ดร้อนของพริก และเนื้อกบนุ่มๆ ที่ตุ๋นในกระบอกไม้ไผ่ ผสานกันเป็นกลิ่นหอมชวนลิ้มลอง จานนี้ชวนให้นึกถึงอาหารจีน ผสมผสานกับรสชาติของเวียดนามตะวันตกเฉียงเหนือเล็กน้อย เข้ากันได้อย่างลงตัวกับข้าวสวยร้อนๆ เจ้าของร้านเล่าว่าเธอเรียนรู้วิธีการปรุงอาหารนี้ระหว่างการเดินทางไปประเทศจีน และตัดสินใจนำมาดัดแปลงเป็นเมนูกบของเธอเอง "ถ้าหากนักดนตรีแต่งเพลง เชฟก็สร้างสรรค์สูตรอาหาร" เธอกล่าว

เมื่อสิบห้าปีก่อน คุณลินห์เปิดฟาร์มกบเพื่อจัดหาวัตถุดิบเอง ต่อมาเธอได้มอบกิจการให้แก่เกษตรกร เพื่อลดภาระและมุ่งเน้นไปที่การสร้างสรรค์สูตรอาหารใหม่ๆ ปัจจุบัน ความฝันของเธอคือการนำกบเวียดนามกลับมายังสิงคโปร์ “นำกบกลับมายังเมืองหลวงแห่งโจ๊กกบของเอเชีย?” “เนื้อกบในสิงคโปร์อาจไม่แน่นเท่าเนื้อกบเวียดนาม แต่ฉันมั่นใจว่าอาหารกบของฉันจะชนะใจนักชิมนานาชาติ” คุณลินห์กล่าวตอบ

ร้านอาหารกบในเขตซวนฮวา (นครโฮจิมินห์) เต็มไปด้วยลูกค้าในช่วงเวลาอาหารกลางวัน

ภาพถ่าย: เลอ นัม

การนำกบเวียดนามมาสู่ "เมืองหลวงแห่งโจ๊กกบของเอเชีย" เป็นไอเดียที่กล้าหาญของหญิงผู้ซึ่งครั้งหนึ่งเคยกลัวกบ ทำให้ฉันเข้าใจว่าทำไมร้านอาหารของเธอถึงแน่นขนัดอยู่เสมอ เมื่อปรุงอาหารด้วยความรักและความตั้งใจ อาหารจึงไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังสื่อถึงความรู้สึกและความปรารถนาของเชฟที่จะแนะนำอาหารเวียดนามให้ โลกได้รู้จัก อีกด้วย

แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm