เอกลักษณ์…กบต้มในกระบอกไม้ไผ่ ต้มยำกบ

ไม่เพียงแต่โจ๊กกบที่คุ้นเคยเท่านั้น กบของเจ้าของร้านอาหารหญิงชาวเวียดนามก็มีความหลากหลายด้วยอาหารพิเศษมากมาย เช่น กบอบชีส กบต้มยำรสเผ็ด กบอบในกระบอกไม้ไผ่...

คุณเดา ถวี ลินห์ เจ้าของร้านเล่าว่าเดิมทีเธอเป็นเชฟและชอบใส่ผ้ากันเปื้อนและทำอาหาร การเรียนสาขาการจัดการร้านอาหารและโรงแรมที่สิงคโปร์ทำให้เธอได้เรียนรู้เกี่ยวกับโจ๊กกบ “เมื่อก่อนฉันไม่กล้ากินเนื้อกบเลย กลัวด้วยซ้ำเพราะมันเป็นสีเขียว แต่ครั้งหนึ่งเพื่อนชวนไปกินโจ๊กกบ ฉันรู้สึกว่าเนื้อกบมันหวานและอร่อยมาก จากความกลัว ฉันเลยติดใจ” เธอกล่าว

ต่อมาระหว่างการเดินทางเพื่อธุรกิจและ การเดินทาง ไปประเทศจีน เธอได้ตระหนักว่าผู้คนที่นี่รับประทานเนื้อกบกันมากพอๆ กับหมูและไก่ สำหรับพวกเขาแล้ว กบเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ คุ้นเคย และจำเป็น “เนื้อกบเป็นเนื้อสีขาว ซึ่งมักจะดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อแดง เนื้อกบของเวียดนามนั้นมีความแน่น เหนียว ย่อยง่าย และมีรสชาติเหมือนไก่และปลา หากคุณใส่ใจเรื่องโภชนาการ การกินเนื้อกบมีประโยชน์อย่างมาก” เธอกล่าว

นับตั้งแต่นั้นมา เธอได้เริ่มสร้างสรรค์สูตรอาหารกบนับสิบๆ สูตร ซึ่งปัจจุบันได้กลายมาเป็นคอลเลกชันอาหารจานต่างๆ มากกว่า 50 จาน โดยได้รับแรงบันดาลใจจาก อาหาร ทั่วโลก

น้ำจิ้มต้มยำหาซื้อที่ไหนไม่ได้นอกจากร้านหลินเท่านั้น

PHOTO: LE NAM

เมนูแรกที่ได้ลองคือต้มยำกบ เนื้อสะโพกและอกกบทอดกรอบ ไม่อมน้ำมัน จิ้มกับซอสต้มยำสีเหลืองทอง รสชาติเข้มข้นจัดจ้าน เจ้าของร้านบอกว่าซอสนี้หาทานที่ไหนไม่ได้ แม้แต่ในประเทศไทย ซึ่งเป็นบ้านเกิดของต้มยำ ซอสต้มยำของที่นี่ไม่เหลวเท่าน้ำปลาทั่วไป รสชาติกลมกล่อม เข้ากันได้ดีกับเนื้อกบ เปรี้ยวอมเผ็ดกำลังดี รสชาติมันๆ นิดๆ ไม่เลี่ยน ยิ่งทานคู่กับขนมปังกรอบร้อนๆ ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

เมนูต่อไปคือกบทอดไข่เค็ม ซึ่งเป็นเมนูขายดีของทางร้าน จริงๆ แล้วเนื้อกบทอดกรอบ แต่เคลือบด้วยไข่เค็มทำให้มีรสเค็มๆ มันๆ อาหารจานนี้ค่อนข้างคล้ายกับต้มยำกบ เพียงแต่รสชาติต่างกันเล็กน้อย แต่ก็ยังอร่อยถูกใจคนทาน

กบอบชีส - อาหารฟิวชั่นเอเชีย-ยุโรปสุดแปลก

PHOTO: LE NAM

แต่กบอบชีสนี่สิเซอร์ไพรส์สุดๆ เลย ชั้นชีสสีเหลืองทองละลาย ด้านล่างเป็นชิ้นเนื้อกบสีขาวล้วน รสชาติเข้มข้นแบบยุโรป ผสานกับความหวานตามธรรมชาติของเนื้อกบเวียดนาม ทำให้เกิดการผสมผสานระหว่างเอเชียและยุโรปอย่างน่าประหลาดใจ เป็นเมนูที่ชวนให้นึกถึงนวัตกรรมที่แปลกใหม่ แต่รสชาติก็อร่อยเข้มข้น

กบหุงในกระบอกไม้ไผ่พร้อมข้าวสวยอร่อยมาก

PHOTO: LE NAM

สุดท้ายนี้ กบตุ๋นในกระบอกไม้ไผ่ สำหรับฉันแล้ว ถือเป็น "ผลงานชิ้นเอก" ของมื้อกลางวันเลยทีเดียว รสชาติเปรี้ยวของหน่อไม้ รสเผ็ดของพริก และเนื้อกบตุ๋นในกระบอกไม้ไผ่ที่นุ่มละมุน มอบกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงอาหารจีน ผสมผสานกับรสชาติแบบตะวันตกเฉียงเหนือเล็กน้อย อาหารจานนี้เข้ากันได้ดีกับข้าวสวยร้อนๆ เจ้าของร้านเล่าว่าระหว่างการเดินทางไปประเทศจีน เธอได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารนี้ และตัดสินใจนำมาทำเป็นเมนูกบของเธอเอง “ถ้านักดนตรีแต่งเพลง เชฟก็เป็นคนคิดสูตรขึ้นมาเอง” เธอกล่าว

เมื่อ 15 ปีที่แล้ว คุณลินห์เปิดฟาร์มกบเพื่อแสวงหาวัตถุดิบอย่างกระตือรือร้น หลังจากนั้น เธอจึงมอบงานนี้ให้กับเกษตรกร ทั้งเพื่อลดแรงกดดันและมุ่งเน้นการสร้างสรรค์สูตรอาหาร ปัจจุบัน ความฝันของเธอคือการนำกบเวียดนามกลับมาที่สิงคโปร์ “นำกบกลับมาสู่เมืองหลวงแห่งโจ๊กกบแห่งเอเชียหรือ?” “เนื้อกบในสิงคโปร์ไม่แข็งเท่าเนื้อกบเวียดนาม ฉันมั่นใจว่าอาหารกบของฉันจะพิชิตรสชาติของนักชิมต่างชาติได้” คุณลินห์ตอบ

ร้านอาหารกบในเขตซวนฮวา (โฮจิมินห์) เต็มตอนเที่ยง

PHOTO: LE NAM

การนำกบเวียดนามมาสู่ "เมืองหลวงโจ๊กกบแห่งเอเชีย" ความคิดอันกล้าหาญของผู้หญิงคนหนึ่งที่เคยกลัวกบทำให้ฉันเข้าใจว่าทำไมร้านอาหารของเธอถึงมีคนแน่นอยู่เสมอ เมื่อปรุงอาหารด้วยความรัก อาหารจานนี้จึงไม่ใช่แค่อาหารจานเดียว แต่ยังสื่อถึงความรู้สึกและความปรารถนาของเชฟที่ต้องการเผยแพร่อาหารเวียดนามสู่ โลก อีกด้วย

ที่มา: https://thanhnien.vn/doc-la-ech-nau-ong-tre-ech-tomyum-185250923161228603.htm