โปรตีนจากสัตว์เทียบกับโปรตีนจากพืช: ชนิดไหนดูดซึมได้ง่ายกว่ากัน?

โปรตีนเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ สร้างเอนไซม์และฮอร์โมน และซ่อมแซมเนื้อเยื่อที่เสียหายในร่างกาย อย่างไรก็ตาม ร่างกายไม่ได้ดูดซึมโปรตีนจากแหล่งต่างๆ ได้เท่ากันทั้งหมด

เมื่อคุณรับประทานเนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม ถั่ว หรือเมล็ดพืช ร่างกายของคุณจะไม่ดูดซึมโปรตีนในรูปแบบสมบูรณ์โดยตรง โปรตีนจะถูกย่อยสลายโดยเอนไซม์ในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กให้เป็นสายโปรตีนขนาดเล็กและกรดอะมิโนแต่ละชนิด จากนั้นลำไส้เล็กจะดูดซึมสิ่งเหล่านี้เข้าสู่กระแสเลือด ตามข้อมูลจากเว็บไซต์สุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา)

อาหารที่สมดุลควรประกอบด้วยโปรตีนทั้งจากพืชและสัตว์

ภาพถ่าย: N. Quy สร้างขึ้นโดยใช้ AI

ดังนั้น เมื่อเรากล่าวว่าโปรตีนดูดซึมได้ง่ายกว่า มักจะเกี่ยวข้องกับสองปัจจัย ปัจจัยแรกคือ ประสิทธิภาพในการย่อยโปรตีน และปัจจัยที่สองคือ ปริมาณกรดอะมิโนจำเป็นที่ร่างกายนำไปใช้ได้จริงหลังการย่อย ความสามารถในการดูดซึมกรดอะมิโนจำเป็นนี้ประเมินโดยใช้ดัชนี DIAAS

แหล่งโปรตีนจากสัตว์มีข้อดีหลายประการ

แหล่งโปรตีนจากสัตว์ เช่น ไข่ นม ปลา ไก่ และเนื้อวัว โดยทั่วไปมีข้อดีทั้งในด้านการย่อยง่ายและองค์ประกอบของกรดอะมิโน เนื่องจากมีกรดอะมิโนจำเป็นทั้งเก้าชนิดในสัดส่วนที่สมดุล ซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่ร่างกายไม่สามารถผลิตเองได้

นอกจากนี้ โปรตีนจากสัตว์มักมีโครงสร้างที่ย่อยง่ายกว่าเนื่องจากโครงสร้างของโปรตีนเอง งานวิจัยบางชิ้นชี้ให้เห็นว่าโปรตีนจากนมมีค่า DIAAS สูงกว่า 100 ในขณะที่โปรตีนจากพืชหลายชนิดมีค่าต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ค่า DIAAS ของนมอยู่ที่ประมาณ 114 ไข่ประมาณ 113 และอกไก่ประมาณ 108 ในทางตรงกันข้าม สำหรับพืช ค่า DIAAS ของถั่วชิกพีอยู่ที่ประมาณ 83 ข้าวประมาณ 59 และข้าวสาลีประมาณ 40

นี่ไม่ได้หมายความว่าพืชมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า เพียงแต่แสดงให้เห็นว่าในหลายกรณี ร่างกายสามารถนำโปรตีนจากสัตว์ไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากกว่าโปรตีนจากพืช แม้จะได้รับโปรตีนในปริมาณเท่ากันก็ตาม

โปรตีนจากพืชนั้นดูดซึมได้ยากกว่าเนื่องจากมีอุปสรรคหลายประการ เช่น สารไฟเตต แทนนิน หรือสารยับยั้งเอนไซม์ย่อยอาหารที่พบในพืชตระกูลถั่ว ธัญพืช และเมล็ดพืช ซึ่งสามารถขัดขวางกระบวนการย่อยสลายโปรตีนได้

โดยทั่วไปแล้วพืชมีใยอาหารสูง ซึ่งเป็นส่วนประกอบที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพลำไส้มาก อย่างไรก็ตาม ในบางกรณี ใยอาหารอาจทำให้การย่อยโปรตีนช้าลง นอกจากนี้ แหล่งโปรตีนจากพืชหลายชนิดก็ไม่มีกรดอะมิโนจำเป็นครบทุกชนิด

โปรตีนจากพืชไม่ได้มีคุณภาพต่ำเสมอไป

อย่างไรก็ตาม โปรตีนจากพืชไม่ได้มีคุณภาพต่ำเสมอไป แหล่งโปรตีนบางชนิดยังถือว่าค่อนข้างดี ถั่วเหลืองเป็นตัวอย่างที่ดี เพราะมีกรดอะมิโนจำเป็นครบทุกชนิดและย่อยง่ายกว่าพืชตระกูลถั่วอื่นๆ มาก ควินัวและบัควีทก็มีองค์ประกอบของกรดอะมิโนที่สมดุลเช่นกัน

สำหรับผู้ที่ทานมังสวิรัติหรือผู้ที่ต้องการลดการบริโภคเนื้อสัตว์ ก็ยังมีหลายวิธีที่จะได้รับโปรตีนอย่างเพียงพอ ตัวอย่างเช่น การรับประทานพืชตระกูลถั่วร่วมกับธัญพืชไม่ขัดสี นอกจากนี้ ควรให้ความสำคัญกับแหล่งโปรตีนจากพืชที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น ถั่วเหลือง ถั่วเลนทิล ถั่วชิกพี และถั่วชนิดต่างๆ

จากข้อมูลของ Healthline ระบุว่า สำหรับผู้สูงอายุ ผู้ที่ออกกำลังกายอย่างหนัก หรือผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากอาการป่วย การผสมผสานโปรตีนจากสัตว์และพืชเข้าด้วยกันมักจะช่วยตอบสนองความต้องการทางโภชนาการได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/protein-dong-vat-va-protein-thuc-vat-loai-nao-de-hap-thu-hon-185260515194401136.htm