เมนูปลาดิบหมักสูตรพิเศษกลายเป็นเมนูพิเศษ

ในอดีต ชาว หวิญฟุก จะทำความสะอาดปลาดิบและหมักด้วยรำข้าวเพื่อให้มีรสเปรี้ยวเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ได้กลายเป็นอาหารพิเศษที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ดึงดูดลูกค้าจากทั่วทุกมุมโลก

เมนูปลาร้าเปรี้ยวทำจากวัตถุดิบหลักสองอย่าง คือ ปลาดิบและรำข้าว แต่การแปรรูปต้องใช้ความพิถีพิถันและความพยายามอย่างมาก หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 เดือน ปลาร้าเปรี้ยวจะถูกนำออก รำเก่าจะถูกขูดออก แล้วใส่รำใหม่เข้าไปแทน หรือจะแปรรูปทันทีก็ได้
ปลาดองมาตรฐานต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้: เนื้อปลาต้องแห้ง เนื้อแน่น และมีกลิ่นหอมของรำข้าวและใบฝรั่ง นอกจากนี้ เนื้อปลาต้องมีสีเหลืองอำพันหรือสีแดงอมชมพู โดยหนังปลาที่แช่ในรำข้าวจะมีสีน้ำตาลทอง