เมนูปลาดิบหมักสูตรพิเศษกลายเป็นเมนูพิเศษ

ในอดีต ชาวเมือง วิญฟุก จะทำความสะอาดปลาดิบและหมักด้วยรำข้าวเพื่อให้มีรสเปรี้ยวเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้ก็กลายเป็นอาหารพิเศษที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ดึงดูดลูกค้าจากทั่วทุกมุมโลก

เมนูปลาร้าเปรี้ยวทำจากวัตถุดิบหลัก 2 อย่าง คือ ปลาดิบและรำข้าว แต่การแปรรูปต้องใช้ความพิถีพิถันและความพยายาม เมื่อผ่านไปประมาณ 3-4 เดือน ปลาร้าเปรี้ยวจะถูกนำออก รำเก่าจะถูกขูดออกและแทนที่ด้วยรำใหม่ หรือสามารถแปรรูปได้ทันที
ปลาร้ามาตรฐานต้องเป็นไปตามเกณฑ์ดังนี้ ปลาต้องแห้ง เนื้อแน่น มีกลิ่นหอมของรำข้าวและใบฝรั่ง นอกจากนี้ เนื้อปลาต้องมีสีเหลืองอำพันหรือสีชมพูอมแดง โดยหนังปลาที่แช่รำข้าวจะมีสีน้ำตาลทอง