ในอดีต ชาว หวิญฟุก จะทำความสะอาดปลาดิบและหมักด้วยรำข้าวเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารพิเศษที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกมุมโลก
เมนูปลาร้าเปรี้ยวทำจากวัตถุดิบหลักสองอย่าง คือ ปลาดิบและรำข้าว แต่การแปรรูปต้องใช้ความพิถีพิถันและความพยายามอย่างมาก หลังจากผ่านไปประมาณ 3-4 เดือน ปลาร้าเปรี้ยวจะถูกนำออก รำเก่าจะถูกขูดออก แล้วใส่รำใหม่เข้าไปแทน หรือจะแปรรูปทันทีก็ได้
ปลาดองมาตรฐานต้องเป็นไปตามเกณฑ์ต่อไปนี้: ชิ้นปลาต้องแห้ง เนื้อแน่น และมีกลิ่นหอมของรำข้าวและใบฝรั่ง นอกจากนี้ เนื้อปลาต้องมีสีเหลืองอำพันหรือสีแดงอมชมพู โดยหนังปลาด้านนอกต้องแช่ในรำข้าวจนเป็นสีเหลืองทอง
การแสดงความคิดเห็น (0)