สมัยก่อน ชาวบ้านใน จังหวัดวิญฟุก จะทำความสะอาดและหมักปลาด้วยแป้งข้าวคั่วเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา เมื่อเวลาผ่านไป อาหารจานนี้กลายเป็นอาหารขึ้นชื่อที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศ
ปลาหมักทำจากส่วนผสมหลักสองอย่างคือ ปลาสดและแป้งข้าวคั่ว แต่กระบวนการเตรียมต้องใช้ความพิถีพิถันและทักษะ หลังจากหมักประมาณ 3-4 เดือน เมื่อปลาหมักสุกได้ที่แล้ว ก็จะนำออกมาขูดแป้งข้าวคั่วเก่าออกแล้วเติมแป้งใหม่ หรือจะนำไปใช้ได้ทันที
ปลาหมักแท้ต้องมีคุณสมบัติตามที่กำหนด เช่น เนื้อปลาต้องแห้ง แน่น และมีกลิ่นหอมของแป้งข้าวคั่วและใบฝรั่ง นอกจากนี้ เนื้อปลาควรมีสีเหลืองอำพันหรือสีชมพูอมแดง และหนังปลาควรมีสีน้ำตาลทองจากแป้งข้าวคั่ว
การแสดงความคิดเห็น (0)