อาหารพิเศษบนถาดเครื่องเซ่นไหว้ของชาวฟูเถา 'มีลักษณะเหมือนเค้กลอยน้ำ' นุ่ม หอม ห่อง่าย

ทำจากวัตถุดิบที่คุ้นเคย วิธีการรับประทานก็ไม่ยุ่งยาก แต่เป็นของพิเศษที่มักจะปรากฏบนถาดของคนในฟู้โถ (ใหม่) ซึ่งทั้งอร่อยและบรรจุได้ง่าย

เค้กโหนเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์การทำอาหารที่โดดเด่นของ จังหวัดวิญฟุก (ปัจจุบันคือจังหวัดฟู้เถาะ) โดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นที่นิยมในเมืองเฮืองกาญ อำเภอบิ่ญเซวียน (ปัจจุบันคือตำบลบิ่ญเงวียน) และตำบลฮอปติญ อำเภอตามเดือง (ปัจจุบันคือตำบลโหยติญ)

เค้กนี้ไม่เพียงแต่มีอยู่ในอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่ขาดไม่ได้บนถาดเครื่องเซ่นไหว้ในช่วงวันหยุดเทศกาลเต๊ต งานแต่งงาน หรือวันครบรอบการเสียชีวิตของคนในท้องถิ่น ซึ่งแสดงถึงความรักและความเอาใจใส่ของเจ้าภาพเมื่อต้อนรับแขก

เค้กฮอนเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษที่มักปรากฏบนถาดเครื่องบูชาในหวิญฟุก ภาพ: @Maioanhhanu

อย่างที่ชื่อบอก บั๋นโฮนดูเหมือนบั๋นตรอยหรือบั๋นจ๋าย แต่แป้งทำจากแป้งข้าวเจ้าแทนแป้งข้าวเหนียว ตัวเค้กกลม ขนาดประมาณลูกมะนาว

ไส้ทำจากน้ำมันต้นหอม เนื้อสับ และเห็ดหูหนู เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และกลิ่นหอมชวนรับประทาน

เมนูงานแต่งงานใน Vinh Phuc รวมถึงบั๊นฮอนด้วย ภาพถ่าย: “Mai Quynh Anh”

นางสาวเหงียน ถุ่ย เจ้าของร้านบั๋นโฮนในอำเภอบิ่ญเซวียน (ปัจจุบันคือตำบลบิ่ญเหงียน จังหวัด ฟู้เถาะ ) กล่าวว่า ในอดีตบั๋นโฮนที่นี่มักจะทำด้วยมือโดยครอบครัวเพื่อใช้ในโอกาสสำคัญๆ หรือเพื่อต้อนรับแขก

อย่างไรก็ตามในปัจจุบันเมนูนี้ได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ไม่เพียงแต่คนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่รวมถึงนักชิมทั้งใกล้และไกลก็ต่างชื่นชอบ หาซื้อมาทานหรือมอบเป็นของขวัญได้อีกด้วย

“เพื่อตอบสนองความต้องการ สถานที่บางแห่ง เช่น ตำบลโห้ถิญ (ปัจจุบันคือตำบลโหยถิญ) เมืองฟุกเอียน (ปัจจุบันคือแขวงฟุกเอียน) ก็ได้จัดตั้งทีมงานฝ่ายผลิตและรับออเดอร์ขนมไหว้พระจันทร์สำหรับวันหยุดและงานแต่งงานทั่วทั้งจังหวัด” นางสาวถวีกล่าว

บั๋นโหนทานง่ายและห่อง่ายสำหรับแบ่งปัน ภาพโดย: Mai Quynh Anh

จากประสบการณ์ของคุณถุ้ย การทำบั๋นฮอนรสชาติมาตรฐาน จำเป็นต้องเลือกข้าวคุณภาพดี เช่น ข้าวคังดัน หรือข้าวตามซวน ข้าวทั้งสองชนิดนี้มีความเหนียวปานกลาง ทำให้เวลาทำขนมจะไม่แห้งหรือแตกเกินไป

ล้างข้าวให้สะอาด ตักทรายออก แช่น้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมง แล้วนำข้าวขึ้นจากถัง ล้างข้าวให้สะอาดอีกครั้ง สะเด็ดน้ำให้แห้ง จากนั้นบดข้าวให้เป็นผงละเอียด พักไว้ให้เย็น หากไม่มีเครื่องบด ให้ใช้ครกหินตำข้าวด้วยมือ แล้วร่อนจนเป็นผง

แป้งที่ได้ต้องนำไปทำเค้กทันที ต้มแป้งในหม้อเหล็กหล่อ คนตลอดเวลาจนแป้งข้นขึ้น จากนั้นเทลงบนถาด โรยน้ำร้อนเล็กน้อย แล้วนวดอย่างแรงจนแป้งไม่เหนียวติดมือ

เค้กมีเปลือกทำจากแป้งข้าวเจ้า ไส้เป็นเนื้อสับ เห็ดหูหนู และน้ำมันต้นหอม ภาพโดย: Man Nguyen

ไส้ของบานโฮนทำได้ง่ายๆ โดยการผัดเนื้อสับ ต้นหอม และเห็ดหูหนูเข้าด้วยกัน แล้วปรุงรสตามชอบ ในบางพื้นที่ จะใช้ไส้ดิบ หมักกับเครื่องเทศ คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วใส่ไส้ลงไปโดยไม่ต้องผัดก่อน

“เนื้อที่ใช้ทำไส้ควรเป็นเนื้อส่วนไหล่ ซึ่งทั้งนุ่มและไม่ติดมัน เมื่อปรุงสุกแล้วจะมีเนื้อมัน นุ่ม และไม่แห้งเมื่อรับประทาน” คุณถุ้ยกล่าว

เวลาทำเค้ก คนจะตัดแป้งออกมาแค่พอประมาณ เกลี่ยให้บาง จากนั้นใส่ไส้เนื้อไว้ตรงกลาง ปั้นเป็นวงกลมอย่างชำนาญ โดยระวังไม่ให้ไส้โผล่ออกมา และเค้กจะไม่แตกหรือเปิดออกเมื่อนึ่ง

ในการขึ้นรูป ชาวบ้านมักจะทาไขมัน (หรือน้ำมันปรุงอาหาร) ลงบนมือเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งติดมือ ทำให้คุณภาพของอาหารลดลง

บั๋นโฮนสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 3 วัน ขณะรับประทาน ให้นึ่งเค้กในหม้อหุงข้าวหรือหม้อนึ่งเพื่อให้เค้กนุ่มและยืดหยุ่น ห้ามใช้ไมโครเวฟเพราะจะทำให้เค้กแข็งและแห้ง ภาพ: Thao Trinh

เค้กที่อบเสร็จแล้วจะถูกนึ่ง โดยวางเค้กแต่ละชั้นลงในหม้อนึ่ง (หรือหม้อนึ่งหลายใบ) ที่มีน้ำร้อนจัด ปิดฝาเพื่อให้เค้กชั้นล่างมีผิวใหม่ก่อนวางเค้กชั้นถัดไปทับ

เคี่ยวจนหม้อเค้กมีกลิ่นหอม เปิดฝาดูเค้กจะเปลี่ยนเป็นสีขาว แสดงว่าเค้กสุกแล้ว

ในท้องถิ่น นอกจากจะเสิร์ฟบนถาดอาหารในช่วงเทศกาลเต๊ต วันครบรอบการเสียชีวิต หรืองานแต่งงานแล้ว ผู้คนยังผสมบั๋นโฮนกับโจ๊ก เพื่อให้ได้อาหารจานอร่อยที่มีเอกลักษณ์และมีรสชาติเข้มข้น

หากมีโอกาสได้ไปเยือนหวิญฟุก คุณสามารถซื้อและเพลิดเพลินกับบั๋นโฮนได้ที่ตลาดแบบดั้งเดิม ภาพโดย: Diep Kim Tien

เมื่อมีโอกาสได้ทาน Banh Hon ขณะเข้าร่วมงานแต่งงานของเพื่อนที่ Vinh Phuc, Thuy Chi ( ฮานอย ) รู้สึกประหลาดใจกับอาหารเรียกน้ำย่อยที่เป็นเอกลักษณ์ของที่นี่

จากการสังเกตของชี พบว่าอาหารแต่ละถาดมักจะมีบั๋นฮอน 1-2 กล่อง แต่ละกล่องมีประมาณ 20 ชิ้น เวลารับประทาน ผู้คนจะจิ้มบั๋นฮอนในน้ำปลาเจือจางเหมือนน้ำปลาที่ใช้จิ้มบั๋นฮอน

“เมื่อเสิร์ฟบนถาด บั๋นฮอนจะเย็นลง แต่ยังคงความอร่อยอยู่ แป้งกรอบนุ่มแน่น ส่วนไส้ก็เข้มข้นและมัน ให้ความรู้สึกเหมือนบั๋นเต๋อนิดหน่อย” ชีกล่าว

นักท่องเที่ยวสาวรายนี้ยังเผยอีกว่า เวลานั่งที่โต๊ะอาหาร คนส่วนใหญ่จะไม่กินบั๋นโฮนทันที แต่จะเก็บบั๋นโฮนกลับบ้านพร้อมกับอาหารอื่นๆ ที่คุ้นเคย เช่น ข้าวเหนียว ไก่ต้ม กะปิ...

“บั๋นโฮนกินง่ายและเคี้ยวเพลิน วันนั้นเพื่อนก็ให้เค้กกลับบ้านมากล่องนึงด้วย ดีใจมากที่ได้ลองชิมเมนูเด็ดอีกอย่างตอนไปกินที่งานเลี้ยงในชนบท” 9X เล่าเพิ่มเติม

เจ้าบ่าวภาคกลาง รู้สึกประหลาดใจกับบรรยากาศงานแต่งงานที่คึกคักตั้งแต่เช้าตรู่ที่บ้านเกิดของภรรยาที่เมืองหุ่งเยน (อดีตจังหวัดไทบิ่ญ) โดยมีจานอาหารมากมายวางเรียงรายบนถาด ตกแต่งอย่างสวยงาม

ที่มา: https://vietnamnet.vn/dac-san-trong-mam-co-o-phu-tho-nhin-tuong-banh-troi-an-mem-thom-de-goi-phan-2416304.html