การเปลี่ยนแปลงในไร่กาแฟของหวงฝุ่ง

ไร่กาแฟคุณภาพเยี่ยมใต้ร่มเงาต้นไม้ในหวงฝุ่งไม่เพียงแต่สร้างมูลค่าทางเศรษฐกิจเท่านั้น แต่ยังดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศ การสร้างไร่กาแฟเหล่านี้เป็นผลมาจากการอุทิศตน หยาดเหงื่อ และการทำงานหนักของคนจำนวนมาก บุคคลตัวอย่างเหล่านี้ได้ค่อยๆ เปลี่ยนวิธีคิดและวิธีการทำงานในฟาร์มกาแฟแบบดั้งเดิมทีละขั้นตอน จนเกิดเป็นผลิตภัณฑ์คุณภาพเยี่ยมสำหรับบ้านเกิดของตน

นักท่องเที่ยว เยี่ยมชมสวนกาแฟที่ร่มรื่นด้วยต้นสักสีทองของนางสาว Tran Mai Huong - ภาพ: LT

ผู้บุกเบิก

เมื่อเราทำการวิจัยเกี่ยวกับกาแฟพิเศษในจังหวัดหวงฮวา หลายคนกล่าวถึงคุณเจิ่นไมหวง (หรือที่รู้จักกันทั่วไปว่า คุณนายหวง) ในหมู่บ้านคอป ตำบลหวงฝู ปัจจุบันไร่กาแฟของคุณนายหวง ซึ่งร่มรื่นด้วยต้นสักสีทอง เป็นสถานที่ท่องเที่ยวที่ได้รับความนิยม และยังเป็นแหล่งกำเนิดของกาแฟพิเศษที่ได้รับการยกย่องให้เป็นเมล็ดกาแฟดิบที่ดีที่สุดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ในปี 2024 อีกด้วย

ทุกปี จนถึงเดือนธันวาคม ซึ่งเป็นช่วงที่ไร่กาแฟและชาส่วนใหญ่ในตำบลหวงฝุ่งเก็บเกี่ยวผลผลิตเสร็จแล้ว คนงานในไร่กาแฟของนางหวงยังคงขยันขันแข็งเก็บผลกาแฟอยู่ กาแฟค่อยๆ สุกงอม และถึงแม้จะต้องใช้ความพยายามอย่างมากในการเก็บเกี่ยว แต่แทนที่จะลองทุกวิธีเพื่อให้ได้ผลผลิตสูงและทำให้ผลสุกพร้อมกัน นางหวงก็ยังคงเลือกวิธีการทำไร่แบบนี้ เธอว่านี่คือวิธีที่จะได้เมล็ดกาแฟคุณภาพสูงสุด

“ต้นสักทองสร้างชั้นพืชพรรณหนาแน่นที่เพิ่มปริมาณฮิวมัสและกักเก็บความชื้นในดิน ด้วยร่มเงาของป่าไม้สักทอง เมล็ดกาแฟจึงได้รับการเจริญเติบโตอย่างยาวนาน ส่งผลให้ได้รสชาติที่อร่อย เข้มข้น และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวเมื่อสุกงอม” ด้วยเหตุนี้ ในฤดูกาล 2022-2023 เธอจึงประสบความสำเร็จในการทดลองผลิตกาแฟอาราบิก้าพิเศษล็อตแรกโดยใช้การหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจนกับผลกาแฟทั้งผล และในฤดูกาล 2023-2024 เธอได้พัฒนาขั้นตอนการผลิตให้มีเสถียรภาพและผลิตกาแฟคุณภาพสูงสุดออกมาได้ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้รับการยอมรับว่าเป็นกาแฟพิเศษจากสถาบันคุณภาพกาแฟ โลก (World Coffee Quality Institute) ด้วยคะแนน 84.75 คะแนน

ไร่กาแฟที่ผสมผสานการเกษตรและป่าไม้ในตำบลหวงฝุ่ง - ภาพ: LT

ในเดือนกันยายน ปี 2024 ผลิตภัณฑ์กาแฟลิเบอริกาของนางสาวหวงได้รับรางวัลชนะเลิศในการประกวดกาแฟเขียวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ประจำปี 2024 ของสมาคมกาแฟแห่งเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งจัดขึ้นที่ประเทศไทย นางสาวหวงกล่าวว่า “ต้นกาแฟอาราบิก้ามีต้นกำเนิดมาจากไม้พุ่มขนาดเล็กที่เติบโตตามธรรมชาติในป่าดึกดำบรรพ์ของแอฟริกา การปลูกกาแฟใต้ร่มเงาของป่าทำให้พวกมันกลับคืนสู่ธรรมชาติเดิม นี่คือสายพันธุ์ที่ดีที่สุด ซึ่งสร้างวัตถุดิบคุณภาพสูงสุดสำหรับการแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์กาแฟที่มีเอกลักษณ์”

แนวคิดของกาแฟพิเศษ หมายถึง ผลิตภัณฑ์กาแฟจากแหล่งปลูกที่มีสภาพธรรมชาติเฉพาะ และกระบวนการปลูก เก็บเกี่ยว และแปรรูปที่พิเศษ เมื่อได้ลิ้มลองแล้ว กาแฟประเภทนี้จะมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ และได้คะแนน 80 คะแนนขึ้นไป ตามมาตรฐานและขั้นตอนการประเมินของสมาคมกาแฟพิเศษ (Specialty Coffee Association - SCA) และสถาบันคุณภาพกาแฟ (Coffee Quality Institute - CQI)

ชาวบ้านบางส่วนในหวงฝูเริ่มคุ้นเคยกับการปลูกกาแฟใต้ร่มเงาป่าแล้ว รวมถึงนายเลอ ดึ๊ก บินห์ ในหมู่บ้านซา รี ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เนื่องจากต้นพริกไทยเสื่อมโทรมลง เขาจึงเปลี่ยนมาปลูกกาแฟแซมกับพืชชนิดอื่นๆ เช่น ขนุน ไม้พะยูง และไม้สักดอก โดยเขาบอกว่าแนวคิดการปลูกกาแฟแบบวนเกษตรเป็นเรื่องค่อนข้างใหม่ ก่อนหน้านี้เขาและคนอื่นๆ ในพื้นที่ได้นำวิธีการนี้มาใช้เองโดยธรรมชาติเพื่อให้ร่มเงาแก่ต้นกาแฟ จังหวัดกวางตรี เป็นพื้นที่ร้อนและมีแดดจัด ต้นไม้ให้ร่มเงาช่วยรักษาความชื้นและปกป้องดิน (เนื่องจากภูมิประเทศเป็นเนินเขาและเสี่ยงต่อการกัดเซาะ) ประสบการณ์แสดงให้เห็นว่ากาแฟที่ปลูกใต้ร่มเงาต้นไม้มีรสชาติและรสสัมผัสที่ดีกว่ากาแฟที่ปลูกแบบพืชชนิดเดียวมาก

มีครัวเรือนมากกว่า 570 ครัวเรือนลงทะเบียนเข้าร่วมโครงการนี้

นายเหงียน อัน ผู้จัดการโครงการการผลิตกาแฟเชิงนิเวศและการปรับปรุงป่าธรรมชาติของ WWF-เวียดนาม ในจังหวัดกวางตรี กล่าวว่า ทั่วประเทศ พื้นที่ปลูกกาแฟแทบจะไม่มีมาตรฐานการปลูกกาแฟแบบวนเกษตรที่ได้รับการรับรองจากรัฐ โดยเฉพาะในจังหวัดกวางตรี ในเดือนสิงหาคม 2567 คณะกรรมการประชาชนจังหวัดได้ออกกระบวนการทางเทคนิคสำหรับการปลูกกาแฟอาราบิก้าแบบวนเกษตรที่ใช้ได้ในจังหวัด กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการปลูกกาแฟร่วมกับไม้ยืนต้นหรือไม้ผล โดยอิงจากกระบวนการทางเทคนิคนี้ ภาคการเกษตรของจังหวัดได้จัดทำคู่มือพร้อมภาพประกอบและแผนผังเพื่อช่วยให้ประชาชนเข้าใจได้ง่ายขึ้น

ในความเป็นจริง ไม่มีแบบจำลองที่สมบูรณ์แบบให้เรียนรู้และปฏิบัติตาม ดังนั้น การออกระเบียบวิธีทางเทคนิคสำหรับการเกษตรป่าไม้แบบบูรณาการและการปลูกกาแฟ จึงแสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นอย่างแรงกล้าของจังหวัดต่อกลยุทธ์การพัฒนากาแฟ ปัจจุบัน ภาคการเกษตรและโครงการสนับสนุนเกษตรกรในอำเภอหวงฮวาในการปลูกกาแฟ (รวมถึง WWF-Vietnam ในจังหวัดกวางตรี) กำลังเรียนรู้จากประสบการณ์

ตัวอย่างเช่น จากสวนกาแฟของคุณนายหวง บทเรียนหนึ่งที่ได้เรียนรู้คือ วิธีการปลูกต้นโกลเด้นชาวเวอร์ (Gmelina arborea) ในความหนาแน่นที่ไม่บดบังแสงแดดสำหรับต้นกาแฟที่อยู่ด้านล่าง หรือในบางสวน ต้นไม้บางชนิดเมื่อปลูกแซม อาจแย่งสารอาหารกับต้นกาแฟได้

ดังนั้น การเลือกชนิดของไม้ป่าหรือไม้ผลที่จะปลูกควบคู่ไปกับกาแฟ และการกำหนดระยะห่างและความหนาแน่นในการปลูกที่เหมาะสม เพื่อให้แน่ใจว่าต้นไม้เหล่านั้นจะไม่แย่งแสงและสารอาหารจากต้นกาแฟในระหว่างการเจริญเติบโต จึงเป็นประเด็นที่กำลังค่อยๆ เกิดขึ้น “เรามุ่งหวังที่จะช่วยให้ผู้คนสร้างมูลค่าเพิ่มบนที่ดินผืนเดิม แทนที่จะคิดถึงการขยายพื้นที่เพาะปลูก (การซื้อที่ดินเพิ่มหรือการบุกรุกป่าธรรมชาติ)” นายอันอธิบาย

นายเล ดึ๊ก บินห์ ผู้อำนวยการสหกรณ์กาแฟพิเศษซารี แนะนำผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์ - ภาพ: LT

เจ้าหน้าที่จากศูนย์ส่งเสริมการเกษตรประจำจังหวัดกล่าวว่า ในทางเทคนิคแล้ว การปลูกกาแฟและป่าไม้แบบบูรณาการช่วยให้สามารถวางแผนสวนใหม่ได้ เช่น การกำจัดต้นไม้เก่าที่เป็นโรค เป็นต้น อย่างไรก็ตาม การปล่อยให้ประชาชนปลูกเองโดยไม่มีหลักเกณฑ์จะส่งผลให้บางคนปลูกหนาแน่นเกินไป บางคนปลูกเบาบางเกินไป โดยไม่มีการจัดแถวที่เหมาะสม และไม่ทราบว่าไม้ป่าหรือไม้ผลชนิดใดเหมาะสม

นับตั้งแต่จังหวัดได้นำขั้นตอนทางเทคนิคและผลกระทบของโครงการสนับสนุนต่างๆ มาใช้ ทำให้มีผู้ลงทะเบียนเข้าร่วมโครงการมากขึ้นเรื่อยๆ ตัวอย่างเช่น ในปี 2567 ตำบลหวงฝูมีครัวเรือนลงทะเบียนปลูกไม้ผลและไม้ป่าแซมในไร่กาแฟจำนวน 374 ครัวเรือน และคาดว่าจะมีครัวเรือนลงทะเบียนประมาณ 200 ครัวเรือนในปี 2568

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในปี 2024 ศูนย์ฯ ได้เปิดหลักสูตรฝึกอบรมเกี่ยวกับการปลูกกาแฟแบบวนเกษตรจำนวน 11 หลักสูตร รวมถึงหลักสูตรสำหรับเจ้าหน้าที่หลัก เกษตรกรดีเด่น และตัวแทนสหกรณ์ เพื่อถ่ายทอดเทคโนโลยีให้แก่ประชาชนในท้องถิ่น ปัจจุบัน กรมฯ ได้จัดตั้งทีมงานสนับสนุนด้านเทคนิคจำนวน 7 คน สำหรับโครงการปลูกกาแฟแบบวนเกษตร ซึ่งทีมงานเหล่านี้ยังคงดำเนินการสำรวจ ฝึกอบรม และถ่ายทอดเทคโนโลยีให้แก่ประชาชนอย่างต่อเนื่อง

สร้างแบรนด์ผ่านการแข่งขัน

จากข้อมูลที่รวบรวมโดยคณะกรรมการประชาชนตำบลหวงฝุ่ง พื้นที่ปลูกกาแฟในท้องถิ่นมีขนาด 2,000 เฮกตาร์ โดยมีครัวเรือนมากกว่า 1,200 ครัวเรือนที่เกี่ยวข้องกับการผลิตโดยตรง เฉลี่ยครัวเรือนละกว่า 1.5 เฮกตาร์ ผลผลิตอยู่ที่ประมาณ 8.5 ถึง 9 ตันของผลกาแฟสดต่อเฮกตาร์ต่อปี ต้นกาแฟกระจายอยู่ทั่วทั้ง 13 หมู่บ้านในตำบลนี้

นอกจากหมู่บ้านเชินเหวิน ซึ่งได้รับการคัดเลือกจากกระทรวงเกษตรและพัฒนาชนบท (ปัจจุบันคือกระทรวงเกษตรและสิ่งแวดล้อม) ให้เป็นพื้นที่ปลูกกาแฟที่มีศักยภาพในการผลิตกาแฟคุณภาพสูงแล้ว ผลผลิตจริงยังแสดงให้เห็นว่าหมู่บ้านส่วนใหญ่ในตำบลนี้มีศักยภาพในการวางแผนพัฒนาการผลิตกาแฟคุณภาพสูง ปัจจุบันมีบริษัท วิสาหกิจ สหกรณ์ และตัวแทนมากกว่า 30 แห่งที่เกี่ยวข้องกับการเก็บรวบรวม แปรรูป และผลิตกาแฟในพื้นที่ (รวมถึงบริษัท สหกรณ์ และครัวเรือนหลายแห่งที่ผลิตและแปรรูปกาแฟคุณภาพสูงและกาแฟอินทรีย์)

ตามที่หา ง็อก ดือง รองประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลหวงฝุ่ง กล่าวว่า ประชาชนค่อยๆ เปลี่ยนจากการปลูกกาแฟแบบดั้งเดิมมาเป็นการปลูกกาแฟอินทรีย์และกาแฟพิเศษมากขึ้น ด้านบวกคือ รัฐบาลกลางและรัฐบาลท้องถิ่นได้ออกกลไกและนโยบายหลายอย่างเพื่อส่งเสริมการพัฒนากาแฟพิเศษ นอกจากนี้ ธุรกิจและองค์กรหลายแห่งในพื้นที่ก็ได้ดำเนินนโยบายเพื่อส่งเสริมให้ประชาชนปลูกกาแฟด้วยเช่นกัน

นอกจากนี้ ราคาเมล็ดกาแฟที่สูงขึ้นและข้อเท็จจริงที่ว่าธุรกิจบางแห่งได้ลงนามในสัญญาซื้อผลผลิตทั้งหมดตั้งแต่ต้นฤดูกาลได้สร้างความมั่นใจให้กับเกษตรกร โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เมื่อเร็วๆ นี้ ผลิตภัณฑ์กาแฟท้องถิ่นบางชนิดได้เข้าร่วมและได้รับรางวัลสูงในการแข่งขันกาแฟพิเศษทั้งในประเทศและต่างประเทศ สร้างกระแสและดึงดูดความสนใจของผู้บริโภค ส่งผลให้แบรนด์ของผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ค่อยๆ เติบโตขึ้น

ตัวอย่างเช่น ในปี 2020 สหกรณ์กาแฟพิเศษซารี ในหมู่บ้านซารี ตำบลหวงฝู ได้ก่อตั้งขึ้นโดยมีนายเล ดึ๊ก บินห์ เป็นผู้อำนวยการ ปัจจุบันสหกรณ์มีสมาชิก 20 คน (รวมถึงสมาชิกชนกลุ่มน้อย 17 คน) ปลูกกาแฟบนพื้นที่กว่า 40 เฮกตาร์ ในปี 2024 สหกรณ์ได้ร่วมมือกับบริษัทตงฟุกลัม (ในนครโฮจิมินห์) เข้าร่วมการแข่งขันกาแฟพิเศษแห่งเวียดนามที่เมืองบัวนมาทูโอต จังหวัดดักลัก ซึ่งผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์ได้รับการโหวตให้เป็นผลิตภัณฑ์กาแฟที่ได้รับความนิยมมากที่สุด

นับตั้งแต่นั้นมา ลูกค้าจำนวนมากขึ้นก็เริ่มรู้จักผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์แห่งนี้ นายบินห์มีพื้นที่ปลูกกาแฟอินทรีย์ 3 เฮกตาร์ ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เขาได้นำกล้วยสุกมาหมักกับปุ๋ยคอกและปุ๋ยชีวภาพเพื่อใช้เป็นปุ๋ยบำรุงต้นกาแฟ ในแต่ละปี สวนกาแฟของเขาให้ผลผลิตเมล็ดกาแฟสดประมาณ 36 ตัน ซึ่งเขาจะคัดเลือกประมาณ 10 ตัน (ประมาณ 2.5 ตัน) ที่ได้มาตรฐานสำหรับการแปรรูปเป็นกาแฟพิเศษ และขายส่วนที่เหลือเป็นกาแฟแบบขายปลีกในตลาด

“การผลิตกาแฟพิเศษต้องอาศัยความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การคัดเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับการเก็บเกี่ยว การล้าง การตากแห้ง และการหมักตามธรรมชาติ… มันเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมาก แต่ในทางกลับกัน กาแฟพิเศษมีราคาสูงกว่ากาแฟทั่วไปถึงสามเท่า ดังนั้นทุกคนจึงกระตือรือร้น ความปรารถนาของผมเมื่อก่อตั้งสหกรณ์นี้คือการทำงานร่วมกันเพื่อผลิตกาแฟคุณภาพสูงจำนวนมากเพื่อจำหน่ายในตลาด” นายบินห์กล่าว

ลัม ทันห์

ที่มา: https://baoquangtri.vn/doi-thay-tu-nhung-ray-ca-phe-o-huong-phung-192882.htm