ความก้าวหน้าครั้งสำคัญในการผลิตเนื้อไก่เทียม

นักวิจัยชาวญี่ปุ่นได้สร้างชิ้นส่วนไก่ขนาดจิ๋วขึ้นในห้องทดลอง คาดว่าผลิตภัณฑ์นี้จะวางจำหน่ายในตลาดภายใน 5-10 ปี

Báo Tuổi Trẻ•18/04/2025

thịt gà - Ảnh 1. — เนื้อไก่ถูกเพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการ - ภาพ: โชจิ ทาเคอุจิ/มหาวิทยาลัยโตเกียว

นักวิจัยจากมหาวิทยาลัยโตเกียวเพิ่งประกาศความก้าวหน้าครั้งสำคัญในการผลิตเนื้อเทียมในห้องปฏิบัติการ โดยสร้างชิ้นส่วนไก่ขนาดเล็กในอุปกรณ์ที่สามารถเลียนแบบหลอดเลือดเพื่อส่งสารอาหารและออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อเทียมได้

จากข้อมูลของ IFLScience เมื่อวันที่ 17 เมษายน การสร้างเนื้อเยื่อที่เหมือนจริงในห้องปฏิบัติการไม่ใช่เรื่องง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการทำให้แน่ใจว่าเนื้อเยื่อเหล่านั้นได้รับออกซิเจนและสารอาหารอย่างเพียงพอ มีหลายวิธีในการแก้ปัญหานี้ แต่ส่วนใหญ่แล้ววิธีการในปัจจุบันไม่สามารถนำไปใช้ได้อย่างสม่ำเสมอในวงกว้าง

เพื่อแก้ไขปัญหานี้ ทีมวิจัยได้พัฒนาเครื่องมือใหม่ที่เรียกว่าเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพแบบเส้นใยกลวง ซึ่งสามารถส่งของเหลวได้ ระบบนี้ประกอบด้วยเส้นใยขนาดเล็กรูปทรงท่อ ทำหน้าที่คล้ายหลอดเลือดเทียมในการส่งเลือดและสารอาหารไปยังเนื้อเยื่อทั้งหมด

เส้นใยเหล่านี้ไม่เพียงช่วยให้เซลล์อยู่รอดได้ แต่ยังช่วยให้เซลล์เจริญเติบโตไปในทิศทางที่ถูกต้องด้วย "ตัวยึดขนาดเล็ก" ที่ช่วยยึดทุกอย่างไว้ให้อยู่กับที่ เทคโนโลยีนี้ช่วยให้เนื้อไก่ที่เพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการมีโครงสร้างกล้ามเนื้อที่แข็งแรงขึ้น และปรับปรุงทั้งเนื้อสัมผัสและรสชาติให้ดียิ่งขึ้น

ด้วยเหตุนี้ ทีมงานจึงสามารถสร้างชิ้นเนื้อไก่ที่มีความยาวสูงสุด 2 เซนติเมตร หนา 1 เซนติเมตร และหนักประมาณ 11 กรัม โดยมีเส้นใยกลวงมากกว่า 1,000 เส้นวิ่งอยู่ภายใน

ทีมงานยังได้ติดตั้งระบบหุ่นยนต์เพื่อวางโครงข่ายใยกลวงเหล่านี้ ซึ่งอาจนำไปสู่ระบบอัตโนมัติอย่างสมบูรณ์ในการเลี้ยงไก่แบบนี้ในอนาคตอันใกล้ และอาจยกระดับแนวคิดของ "อาหารแปรรูป" ไปสู่ระดับใหม่ได้

ทีมวิจัยเชื่อว่าเทคโนโลยีของพวกเขานำเสนอทางเลือกที่ยั่งยืนแทนเนื้อไก่แบบดั้งเดิม ด้วยรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น ทีมงานหวังว่าจะเร่งการนำเนื้อเทียมออกสู่ตลาดในอนาคต

นอกจากนี้ เทคโนโลยีนี้ยังอาจปูทางไปสู่การเพาะเลี้ยงเนื้อสัตว์ชนิดอื่นๆ นอกเหนือจากไก่ เช่น หมู เนื้อวัว และปลา ในห้องปฏิบัติการ ตามรายงานของเดอะ การ์เดียน เทคโนโลยีนี้ยังมีศักยภาพในการนำไปประยุกต์ใช้ในการผลิตเครื่องในสัตว์อีกด้วย

นอกจากนี้ เส้นใยที่กินได้ยังเปิดโอกาสอื่นๆ เช่น การเสริมธาตุสังกะสีและซีลีเนียมในเนื้อสัตว์เพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันในผู้สูงอายุ ทีมวิจัยยังพิจารณาที่จะเติมซอสมาซาลาลงในเส้นใยเพื่อเพิ่มรสชาติให้กับไก่ด้วย

ทีมงานเชื่อว่าหากได้รับการสนับสนุนด้านเงินทุนอย่างเพียงพอ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้เทคโนโลยีนี้อาจวางจำหน่ายในตลาดได้ภายใน 5-10 ปี

ผลการศึกษาดังกล่าวได้รับการตีพิมพ์ในวารสาร Trends in Biotechnology

กลับสู่หัวข้อเดิม

อานห์ ทู

ที่มา: https://tuoitre.vn/dot-pha-san-xuat-thit-ga-nhan-tao-20250418102805198.htm