โครงการเค้กข้าวเหนียวแป้งต้านทานของกลุ่มนักศึกษาคว้ารางวัล “ฝน”

(NLDO) – การแข่งขันนวัตกรรมและการพัฒนาอาหาร ประจำปี 2567 ดึงดูดนักเรียนเข้าร่วม 486 คน โดยมีโครงการเข้าร่วม 122 โครงการ จากมหาวิทยาลัย วิทยาลัย และโรงเรียนมัธยมศึกษา 27 แห่งทั่วประเทศ

Food Innovation and Development 2024 เป็นการแข่งขันที่จัดโดยมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ ร่วมกับสมาคม วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีอาหารเวียดนาม (VAFoST) ศูนย์แห่งชาติเพื่อการสนับสนุนสตาร์ทอัพ (NSSC) และองค์กรอื่นๆ

กลุ่มนักเรียนได้แนะนำผลิตภัณฑ์เค้กข้าวเหนียวที่มีแป้งต้านทานสูงให้คณะกรรมการได้ทราบ

หลังจากการแข่งขันที่เข้มข้นสองครั้งในรอบแรกและรอบสองที่จัดขึ้นเมื่อวันที่ 21 ธันวาคม โครงการ Synbiotic Rice Cake ของกลุ่มนักศึกษาจากมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์ก็คว้ารางวัลพิเศษ (50 ล้านดอง) รางวัลชนะเลิศในประเภทผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ (25 ล้านดอง) รางวัลสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ช่วยแก้ปัญหาทางธุรกิจ (20 ล้านดอง) และรางวัลสำหรับบูธเสมือนจริงที่ได้รับการโหวตมากที่สุด (3 ล้านดอง)

มูลค่ารางวัลรวมที่กลุ่มนักศึกษานี้ได้รับคือ 98 ล้านดอง

ตัวแทนทีมวิจัย เหงียน ตัน วินห์ กล่าวว่า ข้อดีที่โดดเด่นของข้าวอบซินไบโอติกคืออุดมไปด้วยแป้งต้านทานโรค ทีมวิจัยได้ผสมผสานข้าวสายพันธุ์ที่อุดมไปด้วยแป้งต้านทานโรค เช่น ข้าวสีม่วง ข้าวแดง ข้าว IR504 และโปรไบโอติกส์ เข้าด้วยกัน เพื่อสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

“สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร แป้งต้านทานการย่อยจะช่วยลดปริมาณแป้งในอาหาร แต่ยังคงให้ความรู้สึกอิ่ม นอกจากนี้ แป้งต้านทานการย่อยยังช่วยปรับปรุงสุขภาพลำไส้อีกด้วย” - วินห์กล่าว

นอกจากเค้กข้าวแล้ว กลุ่มนี้ยังมีผลิตภัณฑ์ที่มีแป้งต้านทานสูงอื่นๆ อีกหลายชนิด เช่น โยเกิร์ตข้าว นมข้าว เค้กโมจิ เป็นต้น

จาก กรุงฮานอย ไปยังนครโฮจิมินห์ ผู้เข้าแข่งขันจากคณะเคมีและวิทยาศาสตร์ชีวภาพ (มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย) และโรงเรียนมัธยมศึกษาสำหรับผู้มีพรสวรรค์ฮานอย-อัมสเตอร์ดัม ได้เปิดตัวโครงการชีสสดลูกผสมที่ทำจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์

นายตา กวาง ฮวา รองประธานสมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีอาหารเวียดนาม ชื่นชมแนวคิดการเริ่มต้นธุรกิจและความสามารถในการนำผลิตภัณฑ์เค้กข้าวออกสู่ตลาด อย่างไรก็ตาม กลุ่มนี้จำเป็นต้องปรับปรุงกระบวนการบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมต่อไป และสร้างเอกลักษณ์แบรนด์ที่มีประสิทธิผลมากขึ้น

เพื่อเพิ่มมูลค่าของผลิตภัณฑ์ คุณเหงียน ตรัง ดุง กรรมการผู้จัดการบริษัท Dh Foods Joint Stock Company เสนอแนะให้กลุ่มบริษัทใช้ข้าวออร์แกนิกมากขึ้นหรือผสมผสานกับผลไม้พิเศษ

รองศาสตราจารย์ ดร. เล ทิ ฮ่อง อันห์ หัวหน้าคณะกรรมการจัดการประกวด ประเมินว่าผลิตภัณฑ์มีความคิดสร้างสรรค์มาก โดยเฉพาะการใช้วัตถุดิบอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละท้องถิ่น

“จุดเด่นของการแข่งขันไม่ได้มุ่งเน้นแค่เทคโนโลยีการผลิตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความยั่งยืนและการปกป้องสิ่งแวดล้อมด้วย โครงการต่างๆ เหล่านี้แสดงให้เห็นถึงความสามารถในการนำไปประยุกต์ใช้จริงได้อย่างมีประสิทธิภาพ ซึ่งมีส่วนช่วยในการแก้ไขปัญหาระดับโลก เช่น ความมั่นคงทางอาหารและการลดขยะอาหาร” รองศาสตราจารย์ เล ถิ ฮอง อันห์ กล่าว

โครงการเค้กข้าวซินไบโอติกคว้ารางวัล “ฝน”

การแข่งขันเป็นเสมือนจุดเริ่มต้นสำหรับโครงการเริ่มต้นในภาคส่วนอาหาร

รางวัลจากการแข่งขันนวัตกรรมและพัฒนาอาหาร 2024

รางวัลพิเศษ: โครงการเค้กข้าวซินไบโอติก มหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์

ตารางสอบที่ 1: ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ

รางวัลชนะเลิศ: โครงการ Synbiotic Rice Cake ของมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์

รางวัลรองชนะเลิศ: โครงการพัฒนาเครื่องดื่มไม่มีแอลกอฮอล์และขนมหมักจากข้าวเหนียวดำเวียดนาม โดยคณะเคมีและวิทยาศาสตร์ชีวภาพ (มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย) และคณะ เศรษฐศาสตร์ (มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย)

รางวัลที่ 3: โครงการวิจัยการกระจายผลิตภัณฑ์สาหร่ายสไปรูลิน่าจากกระบวนการเพาะเลี้ยงสาหร่ายสไปรูลิน่าของมหาวิทยาลัยเยอร์ซิน ดาลัด

ตารางที่ 2: ผลิตภัณฑ์ที่สร้างผลกระทบเชิงบวกต่อชุมชน/แก้ไขปัญหาความมั่นคง ทางอาหาร

รางวัลที่ 1: โครงการ: การประยุกต์ใช้ตัวทำละลายยูเทคติกเชิงลึกในการผลิตไคโตซานจากเปลือกกุ้งลอกคราบของมหาวิทยาลัยอุตสาหกรรมและการค้านครโฮจิมินห์

รางวัลที่ 2: โครงการชีสสดไฮบริดจากพืชของคณะเคมีและวิทยาศาสตร์ชีวภาพ (มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย) และโรงเรียนมัธยมศึกษาตอนปลายฮานอย-อัมสเตอร์ดัมสำหรับผู้มีความสามารถพิเศษ

รางวัลที่ 3: โครงการวิจัยการถนอมเนื้อหมูสดจากน้ำมันหอมระเหยกระวาน มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์และป่าไม้ Thai Nguyen

ที่มา: https://nld.com.vn/du-an-banh-gao-giau-tinh-bot-khang-cua-nhom-sinh-vien-nhan-mua-giai-thuong-196241222012916388.htm