การทำให้อาหารเป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่สำคัญของดานัง

บั๋นแซว (Banh xeo) เป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศอยากลิ้มลองใน ดานัง ภาพโดย: Ngoc Ha

บทเรียนที่ 1: ความหลากหลายทางการ ทำอาหาร

อาหารดานังมีความหลากหลาย ตั้งแต่อาหารท้องถิ่นดั้งเดิมไปจนถึงอาหารพิเศษประจำภูมิภาค อาหารเอเชีย-ยุโรป ที่มีครบทั้ง 3 ระดับ ได้แก่ อาหารยอดนิยม (อาหารข้างทาง) อาหารระดับกลาง (อาหารจากประสบการณ์) และอาหารระดับไฮเอนด์ นับเป็นข้อได้เปรียบสำคัญที่ทำให้ดานังกลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านวัฒนธรรมอาหารอันน่าดึงดูดใจทั้งในภูมิภาคและระดับนานาชาติ

นักท่องเที่ยวต่างชาติสนใจอาหารท้องถิ่นมาก ภาพ: นักท่องเที่ยวเรียนรู้วิธีทำบั๋นแซวในเทศกาลอาหารดานัง ปี 2025 ภาพ: งก๊กฮา

ปัจจุบัน อาหารพื้นเมืองและอาหารประจำภูมิภาคส่วนใหญ่ได้รับความนิยมในกลุ่มตลาดยอดนิยม (เช่น ตลาดริมทาง) ตามบันทึกต่างๆ ศูนย์อาหารของตลาดกง ซึ่งถือเป็น "สวรรค์แห่งอาหาร" สำหรับนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวภายในประเทศ มักมีผู้คนพลุกพล่านในช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์หรือวันหยุดนักขัตฤกษ์ ศูนย์อาหารตั้งอยู่ในศาลา 15A ของตลาด มีร้านค้ามากกว่า 75 ร้าน ซึ่งส่วนใหญ่เปิดดำเนินการมายาวนาน สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน อาหารที่นี่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมท้องถิ่นที่โดดเด่น ได้แก่ ปอเปี๊ยะทอดไส้หมู ก๋วยเตี๋ยวกวง เส้นหมี่หมูย่าง และอาหารอย่าง บั๊ญเบ้อ บั๊ญน้ำ บั๊ญแซว บั๊ญเจ๋ย... รวมถึงของหวาน เช่น ซุปหวาน ไอศกรีม และสมูทตี้...

คุณ Phan Thanh Thoai หัวหน้าคณะกรรมการบริหารตลาด Con เปิดเผยว่า “ผลการสำรวจแสดงให้เห็นว่าอาหารอย่างปอเปี๊ยะทอดไส้หมู บั๋นแซว และสมูทตี้อะโวคาโด เป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบ เช่นเดียวกับอาหารแบบดั้งเดิมอย่างบุ๋นโบ้ บั๋นกันห์ บั๋นนาม เป็นต้น

นักท่องเที่ยวต่างชื่นชอบรสชาติอาหารที่ปรุงขึ้นด้วยเอกลักษณ์เฉพาะตัวของท้องถิ่น ซึ่งมีเพียงตลาดเก่าแก่อย่างตลาดคอนเท่านั้นที่จะรักษาไว้ได้ ยิ่งไปกว่านั้น ราคาที่สมเหตุสมผลก็เป็นเกณฑ์สำคัญเช่นกัน ก่อนหน้านี้ นักท่องเที่ยวที่มาตลาดคอนส่วนใหญ่เป็นคนท้องถิ่นและคนในพื้นที่ใกล้เคียง แต่ปัจจุบันนักท่องเที่ยวมาจากทั่วประเทศ โดยเฉพาะกลุ่มวัยรุ่นที่มาลิ้มลองอาหาร เช็คอิน (ระบุจุดหมายปลายทาง) รีวิว (ประเมินอาหาร)... รวมถึงนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วย

นอกจากตลาด Con แล้ว ดานังยังมีพื้นที่อาหารที่มีอาหารพิเศษประจำภูมิภาคหลากหลาย เช่น ถนนอาหาร Huynh Thuc Khang ถนนอาหาร Le Thanh Nghi ซอยอาหาร K23 Tran Ke Xuong ถนนอาหารกลางคืน Pham Hong Thai ตลาดกลางคืน Son Tra (เขต Son Tra) และพื้นที่อาหารกลางคืน Helio (เขต Hai Chau)

ดานังมีระบบบริการที่หลากหลาย มีร้านอาหารมากมาย ตั้งแต่ร้านอาหารแบบบ้านๆ ไปจนถึงร้านอาหารระดับไฮเอนด์ พร้อมให้บริการลูกค้าหลากหลาย นอกจากนี้ ร้านอาหารทะเลยังใช้ประโยชน์จากธรรมชาติในท้องถิ่น ร้านอาหารหลายแห่งมีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารพื้นเมือง เช่น อาหารขึ้นชื่อของจังหวัดใกล้เคียง (เช่น ขนมจีนเว้ ข้าวมันไก่ฮอยอัน เกี๊ยวกวงหงาย) อาหารเหนือและใต้ เช่น ข้าวหัก บุ๋นเกี๋ยวฟูก๊วก บุ๋นฉา ฮานอย ก๋วยเตี๋ยวน้ำหวาง หรืออาหารจีน (ก๋วยเตี๋ยว ผัดหมี่ ลูกชิ้น เกี๊ยว)

เพื่อตอบสนองตลาดนักท่องเที่ยวต่างชาติ ร้านอาหารหลายแห่งจึงเสิร์ฟอาหารนำเข้าจากประเทศที่มีนักท่องเที่ยวจำนวนมากมาเยือนดานัง เช่น เกาหลี ญี่ปุ่น ไทย... ร้านอาหารบางร้านยังตอบสนองความต้องการด้านอาหารของตลาดนักท่องเที่ยวทั่วไป เช่น นักท่องเที่ยวมุสลิมในเอเชีย (อินเดีย มาเลเซีย อินโดนีเซีย สิงคโปร์ ฟิลิปปินส์) นักท่องเที่ยวรัสเซีย นักท่องเที่ยวยุโรปตะวันออก นักท่องเที่ยวตะวันออกกลาง

นางสาวเจือง ถิ ฮอง ฮันห์ ผู้อำนวยการกรมวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว กล่าวว่า ระบบร้านอาหารฮาลาลกำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยเน้นในพื้นที่ชายฝั่งทะเล ใจกลางเมือง และใกล้แหล่งท่องเที่ยว ร้านอาหารชื่อดัง ได้แก่ ร้านอาหารอินเดียแฟมิลี่, ร้านอาหารอินเดียมุมตัซ, ร้านอาหารอินเดียนามัสเต โอมาร์, ร้านอาหารบาบาส์ คิทเช่น (อินเดีย) และโกลเด้นแม่โขง (เอเชียตะวันออกเฉียงใต้) โรงแรมหรูหลายแห่งได้เพิ่มอาหารฮาลาลเข้ามา รวมถึงการแปรรูปสัตว์ปีกและเนื้อวัวตามมาตรฐานฮาลาล

ในเมืองดานังมีร้านอาหารรัสเซียชื่อดังอยู่หลายแห่ง เช่น Lyiv Restaurant (ร้านอาหารยุโรปตะวันออก); SkyLine Bistro (ร้านอาหารรัสเซีย-ยูเครน); Marina Seafood & Russian Cuisine (บริการแขกชาวรัสเซีย) พร้อมเมนูที่เหมาะกับรสนิยมของนักท่องเที่ยวรัสเซีย รวมถึงอาหารจานดั้งเดิม เช่น บอร์ช เปลเมนี ชาชลิก วอดก้ารัสเซีย...

ตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตในดานังนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากจากรัสเซียและยุโรปตะวันออกเพื่อให้บริการแก่ลูกค้ากลุ่มนี้ ร้านอาหารบางแห่งมีความเชี่ยวชาญด้านอาหารฮาลาล เหมาะสำหรับนักท่องเที่ยวชาวตะวันออกกลาง เช่น ร้านอาหารฮาลาลในโรงแรมระดับ 5 ดาว เช่น InterContinental, Sheraton และ Hyatt Regency

นายลี ดิงห์ ควาน ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเมืองดานัง กล่าวว่า เมืองดานังไม่เพียงแต่มีอาหารประจำภาคกลาง เช่น ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ เส้นหมี่ราดน้ำปลา ปอเปี๊ยะทอดไส้หมู... เท่านั้น แต่ยังเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารภาคเหนือและภาคใต้ด้วยรูปแบบ "ดานัง" โดยยังคงรักษาแก่นแท้ดั้งเดิมไว้และปรับให้เหมาะกับรสนิยมของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ความยืดหยุ่นและความคิดสร้างสรรค์นี้เองที่หล่อหลอมจิตวิญญาณของอาหารดานัง ยิ่งไปกว่านั้น อาหารดานังไม่ได้พิถีพิถันเรื่องรูปแบบ แต่เปี่ยมไปด้วยรสชาติและรสชาติอันประณีต ตั้งแต่อาหารริมทางอย่างปอเปี๊ยะทอด หอยทาก แพนเค้ก... ไปจนถึงอาหารชั้นเลิศในร้านอาหาร ล้วนสะท้อนจิตวิญญาณของ "ความอร่อย เรียบง่าย และต้นตำรับ"

อาหารดานังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอย่างแท้จริง เพราะไม่เพียงแต่รสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังเปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณ ผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัย ท้องถิ่นและการผสมผสานอย่างลงตัว นับเป็นข้อได้เปรียบสำคัญที่ทำให้ดานังกลายเป็นจุดหมายปลายทางทางวัฒนธรรมด้านอาหารอันน่าดึงดูดใจทั้งในภูมิภาคและในระดับนานาชาติ

ผู้เยี่ยมชมพูดว่าอะไรบ้าง?
* Ms. Nguyen Phuc Duyen (นักท่องเที่ยวเมืองดาลัด):
อาหารท้องถิ่นอร่อย ราคาสมเหตุสมผล
จากข้อมูลที่ได้รับจากโซเชียลมีเดียต่างๆ ระหว่างทริปดานัง ผมได้พาครอบครัวไปลิ้มลองอาหารที่ตลาดคอน ผมคิดว่าอาหารที่นี่อร่อยมาก รสชาติแบบท้องถิ่นแท้ๆ และราคาไม่แพง เช่น ปอเปี๊ยะทอดไส้หมู เส้นหมี่ ซุปหวาน ฯลฯ หลังจากอิ่มอร่อยแล้ว ครอบครัวของผมก็ไปเดินเลือกซื้อของตามแผงลอยในตลาด มีสินค้าให้เลือกซื้อมากมาย แถมยังมีของฝากพื้นเมืองให้เลือกซื้ออีกมากมาย สมาชิกในครอบครัวทุกคนต่างพึงพอใจและจะแนะนำการท่องเที่ยวดานังให้เพื่อนๆ ต่อไป
* นางสาว คอร์ท จอห์นสัน (นักท่องเที่ยวชาวอเมริกัน):
เมนูอาหารหลากหลาย
ฉันอยู่ที่ดานังเป็นเวลานานพอสมควรและประทับใจกับอาหารที่นี่มาก ส่วนอาหารท้องถิ่น ฉันชอบเฝอ บั๋นเสี้ยว และอาหารทะเลสดๆ ร้านอาหารหลายร้านมีอาหารที่ปรุงในสไตล์ยุโรปที่เป็นเอกลักษณ์ ฉันยังได้เข้าร่วมเทศกาลอาหารท้องถิ่นและคิดว่าเป็นเทศกาลที่น่าสนใจ เปิดโอกาสให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัสอาหารและวัฒนธรรมการทำอาหารของดานัง
* คุณ เล ถุ่ย วี (นักท่องเที่ยวจากฮานอย):
เทรนด์การเช็คอินและรีวิวอาหาร
ปัจจุบันเทรนด์การเช็คอิน รีวิวอาหาร หรือพิกัดร้านอาหารกำลังเป็นที่นิยมในหมู่วัยรุ่น ดังนั้น ก่อนเดินทางไปดานัง ฉันและเพื่อนๆ จึงค้นหาร้านอาหารยอดนิยมทางออนไลน์ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นร้านอาหารดั้งเดิมหรือร้านอาหารเก่าแก่ ครั้งนี้กลุ่มของฉันเลือกทานอาหารริมทาง เช่น บุ๋นหม่าม เนมลุย ฯลฯ ฉันพบว่าอาหารที่นี่รสชาติเข้มข้น หาทานได้ง่ายในทุกย่าน ราคาสมเหตุสมผล เจ้าของร้านเป็นกันเอง และไม่หลอกลวง นอกจากนี้ ฉันยังสนุกกับการดื่มด่ำกับบรรยากาศอันคึกคักของศูนย์อาหารกลางคืน Helio ซึ่งเหมาะกับวัยรุ่นมาก
* Mr. Nguyen Minh Hoang (นักท่องเที่ยวจากโฮจิมินห์ซิตี้):
อาหารใหม่และมีเอกลักษณ์
พอได้ยินเพื่อนๆ พูดถึงการสะสมพาสปอร์ตอาหารภายใต้แคมเปญ Da Nang Food Tour ฉันก็รู้สึกทึ่งมาก หลังจากจัดการเรื่องงานเสร็จ ฉันก็วางแผนไปเที่ยวดานัง ต้องขอบคุณคนรู้จักที่นี่ที่ "ลักพาตัว" พวกเขาไปกับฉัน โดยเลือกร้านอาหารที่มีพาสปอร์ตอาหารอยู่ 50 ร้าน จนในที่สุดก็มีคนแนะนำร้านที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบท้องถิ่น เช่น อาหารทะเล ก๋วยเตี๋ยวกวง บุ๋นจ๋า... อาหารอร่อยๆ หาได้ทุกที่ แต่ "พาสปอร์ตอาหาร" นี้ใหม่และไม่เหมือนใครจริงๆ