การทำให้อาหารเป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวที่สำคัญของเมืองดานัง

ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2566 คณะกรรมการประชาชนเมืองได้ออกแผนงานเรื่อง “การพัฒนาอาหารให้เป็นผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยวที่มีเอกลักษณ์ในพื้นที่ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2566 ถึงปี พ.ศ. 2573” โครงการนี้สร้างแรงบันดาลใจในการพัฒนาอาหารให้เป็นผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยวที่สำคัญของดานังโดยอาศัยอาหารที่มีอยู่เดิม สร้างความแตกต่างให้กับจุดหมายปลายทาง

Báo Đà Nẵng•13/05/2025

บั๋นซั่วเป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวทั้งในและต่างประเทศอยากลองชิมเมื่อมาเยือน เมืองดานัง ภาพ : ง็อก ฮา

บทที่ 1: ความหลากหลายทางการ ทำอาหาร

อาหารดานังมีความหลากหลายมาก ตั้งแต่เมนูท้องถิ่นดั้งเดิมไปจนถึงอาหารจานพิเศษจากภูมิภาคต่างๆ ของประเทศ อาหารเอเชีย - ยุโรปที่มีทั้ง 3 กลุ่ม คือ อาหารยอดนิยม (ริมทาง) อาหารระดับกลาง (ผสมผสานจากประสบการณ์) และอาหารจานหรู ซึ่งถือเป็นข้อได้เปรียบอย่างมากที่ทำให้เมืองดานังกลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านวัฒนธรรมอาหารอันน่าดึงดูดในภูมิภาคและในระดับนานาชาติ

นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติสนใจอาหารท้องถิ่นค่อนข้างมาก ในภาพ: นักท่องเที่ยวเรียนรู้วิธีทำบั๋นแซวในเทศกาลอาหารดานังปี 2568 ภาพ: NGOC HA

ในปัจจุบันอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมและอาหารพิเศษประจำภูมิภาคได้รับความนิยมในกลุ่มที่นิยมรับประทานกัน (ตลาด ถนนอาหาร) เป็นหลัก ตามบันทึกระบุว่าศูนย์อาหารตลาด Con Market ซึ่งถือเป็น “สวรรค์แห่งอาหาร” สำหรับนักท่องเที่ยว โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวในประเทศ มักจะมีผู้คนคับคั่งในช่วงสุดสัปดาห์หรือวันหยุดอยู่เสมอ ศูนย์อาหารตั้งอยู่ชั้น 15A ของตลาด มีร้านค้ากว่า 75 ร้าน ซึ่งส่วนใหญ่เปิดมานานหลายชั่วรุ่นแล้ว เมนูอาหารที่นี่มีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมท้องถิ่นที่โดดเด่น เช่น ปอเปี๊ยะหมู ก๋วยเตี๋ยวกวาง เส้นหมี่หมูย่าง และอาหารจานเด็ดอย่าง บั๋นโบ๋ บั๋นนาม บั๋นแซว บั๋นคาน ฯลฯ อาหารหวาน เช่น ขนมหวาน ไอศกรีม สมูทตี้...

นาย Phan Thanh Thoai หัวหน้าคณะกรรมการบริหารตลาด Con เปิดเผยว่า “ผลการสำรวจแสดงให้เห็นว่าอาหารประเภทต่างๆ เช่น ปอเปี๊ยะหมู บั๋นแซว และสมูทตี้อะโวคาโด เป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบ นอกเหนือไปจากอาหารแบบดั้งเดิม เช่น บุ๋นโบ บั๋นแคน บั๋นนาม และอื่นๆ”

นักท่องเที่ยวต่างชื่นชอบในรสชาติอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะท้องถิ่นซึ่งมีเฉพาะตลาดเก่าแก่อย่างตลาดคอนเท่านั้นที่สามารถรักษาไว้ได้ นอกจากนี้ราคาที่สมเหตุสมผลยังเป็นเกณฑ์ที่สำคัญอีกด้วย ก่อนหน้านี้นักท่องเที่ยวที่มาเที่ยว Con Market ส่วนใหญ่จะเป็นชาวท้องถิ่นและคนในพื้นที่ใกล้เคียง แต่ปัจจุบันนักท่องเที่ยวมาจากทั่วทุกสารทิศ โดยเฉพาะวัยรุ่นที่มาลิ้มลองอาหาร เช็คอิน (ระบุจุดหมาย) รีวิว (ประเมินอาหาร)... นอกจากนี้ยังมีนักท่องเที่ยวต่างชาติด้วย

นอกจากตลาด Con แล้ว ดานังยังมีพื้นที่อาหารที่มีอาหารพิเศษประจำภูมิภาคที่หลากหลาย เช่น ถนนอาหาร Huynh Thuc Khang ถนนอาหาร Le Thanh Nghi ซอยอาหาร K23 Tran Ke Xuong ถนนอาหารกลางคืน Pham Hong Thai ตลาดกลางคืน Son Tra (เขต Son Tra) และย่านอาหารกลางคืน Helio (เขต Hai Chau)

ดานังมีระบบธุรกิจบริการอันมั่งคั่ง มีร้านอาหารและภัตตาคารจำนวนมาก ตั้งแต่แบบพื้นบ้านไปจนถึงแบบหรูหรา ซึ่งสามารถให้บริการลูกค้าได้หลากหลาย นอกจากนี้ร้านอาหารทะเลยังใช้ประโยชน์จากทรัพยากรธรรมชาติในท้องถิ่นอีกด้วย ร้านอาหารหลายแห่งมีความเชี่ยวชาญในการทำอาหารพิเศษประจำภูมิภาค เช่น อาหารพิเศษจากจังหวัดใกล้เคียง (เค้กข้าวเว้ ข้าวมันไก่ฮอยอัน หมูทอดกวางงาย) อาหารเหนือและใต้ เช่น ข้าวหัก ขนมปังฟูก๊วก ขนมปังปิ้งชา ฮานอย บะหมี่นามวัง หรืออาหารจีน (ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ผัด ลูกชิ้น เกี๊ยว)

เพื่อตอบสนองตลาดนักท่องเที่ยวต่างชาติ ร้านอาหารหลายแห่งจึงเสิร์ฟอาหารนำเข้าจากประเทศที่มีนักท่องเที่ยวเดินทางมาดานังเป็นจำนวนมาก เช่น เกาหลี ญี่ปุ่น ไทย... นอกจากนี้ ร้านอาหารบางร้านยังตอบสนองความต้องการด้านอาหารของนักท่องเที่ยวกลุ่มตลาดทั่วไป เช่น นักท่องเที่ยวมุสลิมในเอเชีย (อินเดีย มาเลเซีย อินโดนีเซีย สิงคโปร์ ฟิลิปปินส์) นักท่องเที่ยวรัสเซีย นักท่องเที่ยวยุโรปตะวันออก นักท่องเที่ยวตะวันออกกลาง เป็นต้น

นางสาวจวง ถิ ฮ่อง ฮันห์ ผู้อำนวยการฝ่ายวัฒนธรรม กีฬาและการท่องเที่ยว กล่าวว่า ระบบร้านอาหารฮาลาลกำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โดยเน้นในพื้นที่ชายฝั่งทะเล ศูนย์กลางเมือง และใกล้แหล่งท่องเที่ยว ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงได้แก่: Family Indian Restaurant, Mumtaz Indian Restaurant, Namaste Omar's Indian, Baba's Kitchen (อินเดีย), Golden Mekong (เอเชียตะวันออกเฉียงใต้); โรงแรมระดับไฮเอนด์หลายแห่งเพิ่มอาหารฮาลาล เช่น เนื้อไก่และเนื้อวัวที่ปรุงตามมาตรฐานฮาลาล

ในเมืองดานังมีร้านอาหารรัสเซียชื่อดังหลายแห่ง เช่น Lyiv Restaurant (ร้านอาหารยุโรปตะวันออก); ร้านอาหาร SkyLine Bistro (อาหารรัสเซีย - ยูเครน) Marina Seafood & Russian Cuisine (บริการแขกชาวรัสเซีย) มีเมนูอาหารที่เหมาะกับรสนิยมของนักท่องเที่ยวชาวรัสเซีย รวมถึงอาหารจานดั้งเดิมเช่น บอร์ช เปลเมนี ชาชลิก วอดก้ารัสเซีย...

ตลาดและซูเปอร์มาร์เก็ตในเมืองดานังนำเข้าผลิตภัณฑ์อาหารจำนวนมากจากรัสเซียและยุโรปตะวันออกเพื่อให้บริการลูกค้ากลุ่มนี้ ร้านอาหารบางแห่งมีความเชี่ยวชาญในการเสิร์ฟอาหารฮาลาล ซึ่งเหมาะกับนักท่องเที่ยวตะวันออกกลาง เช่น ร้านอาหารที่เป็นมิตรต่ออาหารฮาลาลในโรงแรมระดับ 5 ดาว เช่น InterContinental, Sheraton, Hyatt Regency

นายลี ดิงห์ กวน ประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเมืองดานัง กล่าวว่า เมืองดานังไม่เพียงแต่มีอาหารประจำภาคกลาง เช่น ก๋วยเตี๋ยวกวาง เส้นหมี่น้ำปลา ปอเปี๊ยะทอดหมู... เท่านั้น แต่ยังเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารภาคเหนือและอาหารภาคใต้ในรูปแบบ “ดานัง” โดยคงคุณค่าดั้งเดิมไว้และปรับให้เข้ากับรสนิยมของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ความยืดหยุ่นและความคิดสร้างสรรค์นี้เองที่สร้างจิตวิญญาณแห่งอาหารดานัง นอกจากนี้ อาหารดานังไม่ได้มีรูปลักษณ์ที่พิถีพิถันนัก แต่กลับมีรสชาติที่เข้มข้นและปรุงรสอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่อาหารริมทางอย่างปอเปี๊ยะทอด หอยทาก แพนเค้ก... ไปจนถึงอาหารชั้นสูงในร้านอาหาร ล้วนแต่สะท้อนถึงจิตวิญญาณแห่ง “อร่อย เรียบง่าย และแท้”

อาหารดานังมีเอกลักษณ์อย่างแท้จริงเนื่องจากไม่เพียงแต่มีรสชาติดีเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติเข้มข้นด้วย เป็นการผสมผสานระหว่างประเพณีและความทันสมัย ท้องถิ่นและการผสมผสาน ซึ่งถือเป็นข้อได้เปรียบอย่างมากที่ทำให้เมืองดานังกลายเป็นจุดหมายปลายทางด้านวัฒนธรรมอาหารอันน่าดึงดูดในภูมิภาคและในระดับนานาชาติ

ผู้มาเยี่ยมชมบอกว่าอย่างไรบ้าง?
* Ms. Nguyen Phuc Duyen (นักท่องเที่ยวเมืองดาลัด):
อาหารท้องถิ่นแสนอร่อย ราคาสมเหตุสมผล
จากข้อมูลที่ได้รับการแนะนำในเว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์ก ในระหว่างทริปไปดานัง ฉันได้พาครอบครัวไปลิ้มลองอาหารที่ Con Market ในความคิดผมอาหารที่นี่อร่อยดีครับ ได้รสชาติแบบพื้นบ้านด้วย ราคาถูก เช่น ปอเปี๊ยะหมู เส้นก๋วยเตี๋ยว แกงหวาน ฯลฯ หลังจากอิ่มอร่อยแล้ว ครอบครัวผมก็ไปเดินซื้อของตามแผงขายของในตลาด มีของให้เลือกซื้อเยอะมาก มีสินค้าพื้นเมืองหลายอย่างให้เลือกซื้อเป็นของฝาก สมาชิกในครอบครัวทุกคนพึงพอใจและจะแนะนำการท่องเที่ยวเมืองดานังให้เพื่อนๆ ต่อไป
* นางสาว คอร์ท จอห์นสัน (นักท่องเที่ยวชาวอเมริกัน):
มีเมนูอาหารหลากหลาย
ฉันเคยพักอยู่ในเมืองดานังเป็นเวลานานพอสมควร และประทับใจกับอาหารที่นี่ ในส่วนของอาหารท้องถิ่น ผมชอบ pho, banh xeo, อาหารทะเลสดมาก ร้านอาหารหลายแห่งมีอาหารที่ปรุงในสไตล์ยุโรปโดยเฉพาะ ฉันยังมีส่วนร่วมในงานเทศกาลอาหารท้องถิ่นและคิดว่านี่เป็นเทศกาลที่น่าสนใจ โดยให้ผู้เยี่ยมชมมีโอกาสสัมผัสกับอาหารและวัฒนธรรมการทำอาหารของเมืองดานัง
* คุณ เล ถุ่ย วี (นักท่องเที่ยวจากฮานอย):
เทรนด์การเช็คอินและการรีวิวอาหาร
ในปัจจุบันกระแสการเช็คอิน รีวิวอาหารหรือสถานที่ร้านอาหารกำลังได้รับความนิยมในหมู่วัยรุ่นมากขึ้น ดังนั้น ก่อนที่จะเดินทางไปดานัง ฉันและเพื่อนๆ จึงใช้เวลาค้นหาร้านอาหารยอดนิยมทางออนไลน์ ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นร้านอาหารแบบดั้งเดิมหรือร้านอาหารที่เปิดมายาวนาน ครั้งนี้กลุ่มของฉันเลือกไปทานอาหารริมทางกับร้านบุ๋นหม่ามและเนมลุย... ฉันพบว่าอาหารมีรสชาติดี หาได้ง่ายในทุกย่าน ราคาสมเหตุสมผล เจ้าของร้านกระตือรือร้น และไม่มีกั๊กอาหาร นอกจากนี้ ฉันยังชอบที่จะดื่มด่ำไปกับบรรยากาศอันคึกคักของศูนย์อาหารกลางคืน Helio ซึ่งเหมาะกับกลุ่มวัยรุ่นเป็นอย่างมาก
* Mr. Nguyen Minh Hoang (นักท่องเที่ยวจากโฮจิมินห์ซิตี้):
อาหารแปลกใหม่ไม่ซ้ำใคร
เมื่อฉันได้ยินเพื่อนๆ พูดคุยกันเกี่ยวกับการสะสมหนังสือเดินทางด้านอาหารภายใต้แคมเปญ Da Nang Food Tour ฉันก็รู้สึกสนใจมาก เตรียมงานค่ะ วางแผนจะไปเที่ยวเมืองดานังค่ะ ด้วยความเป็นคนรู้จักที่นี่ ผมเลย “ลักพาตัว” พวกเขาให้ไปด้วย โดยเลือกไปมาระหว่างร้านอาหารที่มีหนังสือเดินทางด้านอาหารกว่า 50 ร้าน และในที่สุดก็มีร้านที่แนะนำสถานที่ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะท้องถิ่น เช่น อาหารทะเล ก๋วยเตี๋ยวกวาง บุ๊งจ๋า... อาหารอร่อยๆ หาได้ทุกที่ แต่ “หนังสือเดินทางด้านอาหาร” เป็นเรื่องใหม่และไม่เหมือนใครมาก