แวะที่ Cut Mountain เพื่อเรียนรู้วิธีการทำไวน์ดินเผา Van Son Tuu

ในการเดินทาง เพื่อค้นพบ ผลิตภัณฑ์ที่มีชื่อเสียงของเขตภูเขาเตินเซิน เราได้เยี่ยมชมโรงงานผลิตไวน์ดินเผาวันเซินตูของนางสาวเหงียน ถิ ทู โซน 1 ตำบลเตินฟู

ผลิตภัณฑ์เหล้าข้าวเหนียวใต้ดินวันซอนทู

ไวน์ข้าวเหนียววันเซินตูซึ่งทำจากข้าวเหนียวเหลืองฝังในสวนเชิงเขาคัต ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ของภูเขาและป่าไม้ กำลังได้รับความนิยมในตลาดมากขึ้นเรื่อยๆ ส่งผลให้ยังคงรักษาศิลปะการทำไวน์ข้าวแบบดั้งเดิมเอาไว้ได้

ไวน์มีมาตั้งแต่สมัยโบราณ นับตั้งแต่ยุคโบราณกาล ถือกำเนิดขึ้นในวัฒนธรรมของชาวเวียดนาม และเป็นที่นิยมของคนส่วนใหญ่ ด้วยเหตุนี้ จึงมีหมู่บ้านผลิตไวน์ที่มีชื่อเสียงมากมาย ตั้งแต่เหนือจรดใต้ ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวของแต่ละภูมิภาค การดื่มไวน์ของชาวเวียดนามไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงการสื่อสารและการต้อนรับแขกเหรื่อในชีวิตประจำวันเท่านั้น แต่ยังถูกยกระดับให้เป็นพิธีกรรมที่มีความสำคัญทางจิตวิญญาณ สิ่งเหล่านี้ปรากฏชัดเจนในถาดเครื่องเซ่นไหว้ของชาวเวียดนาม นอกจากธูป ดอกไม้ ขนมข้าวเหนียว ข้าวเหนียวหัวหมูหรือหมากพลู ธูป ถ้วยน้ำแล้ว ยังมีไวน์ขาวอีกหนึ่งถ้วยที่ขาดไม่ได้ แสดงถึงความจริงใจของเจ้าของบ้าน และความสมบูรณ์ของถาดเครื่องเซ่นไหว้

จากปัจจัยดังกล่าว ประกอบกับความรู้เรื่องการทำไวน์ของครอบครัว คุณเหงียน ถิ ธู จึงตัดสินใจทำไวน์ข้าวเหนียววันเซินตู

นางสาวเหงียน ถิ ธู แนะนำพื้นที่ห้องเก็บไวน์ของครอบครัวเธอ

ไวน์ข้าวเหนียววันเซินตู่ (Van Son Tuu) ผลิตจากเตาเผาแบบดั้งเดิมของตระกูล โดยใช้วิธีการต้มแบบหม้อสองชั้น แล้วฝังลงดิน วัตถุดิบที่ใช้ในการผลิตไวน์คือข้าวเหนียวดอกเหลืองและยีสต์ใบดั้งเดิมของชนกลุ่มน้อยในอำเภอเตินเซิน การเลือกข้าวเหนียวต้องใหม่ หอม และอวบอิ่ม เพราะแหล่งที่มาของวัตถุดิบมีผลอย่างมากต่อคุณภาพและรสชาติของไวน์

ยีสต์ไวน์ทำมาจากสมุนไพรและดอกไม้ที่คุ้นเคยและหาได้ง่าย เช่น ขิง ชะเอมเทศ อบเชย แองเจลิกา รากพริก... ขั้นตอนคือการหุงข้าว จากนั้นฟักกับยีสต์แบบดั้งเดิม และผ่านการกลั่นหลายครั้งเพื่อสร้างไวน์

โดยเฉพาะอย่างยิ่งไวน์ก่อนการผลิตได้รับการบำบัดเพื่อกำจัดส่วนประกอบของอัลดีไฮด์ทั้งหมดออกไป ทำให้ไวน์มีรสชาติดีขึ้น มีรสชาติที่เข้มข้น และลดผลกระทบด้านลบต่อผู้ใช้ให้น้อยที่สุด

กระบวนการหมักไวน์เกิดขึ้นในโอ่งดินเผาที่ฝังลึกอยู่ใต้ดิน ซึ่งมีอุณหภูมิและความชื้นคงที่ ช่วยให้ไวน์สามารถหมักตามธรรมชาติและคงรสชาติดั้งเดิมไว้ได้ การฝังโอ่งไวน์ต้องใช้เวลาอย่างน้อยหนึ่งปีจึงจะบ่มจนได้รสชาติที่กลมกล่อม ดื่มได้อย่างนุ่มนวล แต่ยังคงกลิ่นหอมของข้าวเหนียวทองไว้ได้

คุณธูจะกลั่นไวน์ 1-3 ครั้งตามความต้องการของลูกค้า เพื่อให้ได้ระดับแอลกอฮอล์ที่แตกต่างกัน ไวน์ชั้นกลางจะถูกฝังและจำหน่ายให้กับลูกค้า ส่วนไวน์ชั้นเบาจะถูกสงวนไว้สำหรับลูกค้าที่ต้องการลดระดับแอลกอฮอล์ ไวน์ชั้นแรกจะมีระดับแอลกอฮอล์สูงกว่า

คุณธูเล่าว่า เพื่อให้ได้ไวน์คุณภาพเยี่ยมอย่างทุกวันนี้ ครอบครัวนี้ต้องผ่านการวิจัย เรียนรู้ และทดลองวิธีการทำไวน์ที่หลากหลายมาหลายครั้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อรับประกันคุณภาพของไวน์ ครอบครัวได้ลงทุนติดตั้งเครื่องกำจัดสารอัลดีไฮด์และสารพิษบางชนิดในไวน์ และอุปกรณ์บ่มไวน์ ซึ่งช่วยยืดอายุของไวน์ ดังนั้น ผลิตภัณฑ์ไวน์ที่ครอบครัวผลิตขึ้นจึงได้รับการตอบรับอย่างดีจากลูกค้าจำนวนมาก นอกจากจะซื้อไปเลี้ยงรับรองเพื่อนๆ แล้ว ยังมีผู้คนมากมายที่ซื้อไปเป็นของขวัญให้กันทั้งในจังหวัดและต่างจังหวัดอีกด้วย

เป็นที่ทราบกันดีว่าถึงแม้ความต้องการไวน์ของลูกค้าจะมีค่อนข้างมาก แต่คุณธูเน้นการปรุงอาหารเพียง 6 เดือน 3 เดือนในฤดูใบไม้ผลิและ 3 เดือนในฤดูใบไม้ร่วงเท่านั้น เนื่องจากอากาศเย็นสบาย ความชื้นสูง ไวน์จึงอร่อยและดื่มนุ่มนวล

ไวน์วันเซินตูจะบรรจุในขวดแก้วหรือกระป๋องตามความต้องการของลูกค้า ราคาขายอยู่ระหว่าง 30,000 - 50,000 กิโลจูล/ลิตร ขึ้นอยู่กับปริมาณแอลกอฮอล์ โดยเฉลี่ยแล้ว คุณธูขายได้ปีละ 6,000 - 7,000 ลิตร ซึ่งสร้างรายได้ที่มั่นคงให้กับครอบครัวของเธอ

สหายเหงียน ซวน เวียด หัวหน้ากรม เกษตร และพัฒนาชนบท อำเภอเตินเซิน กล่าวว่า ปัจจุบัน ผลิตภัณฑ์ไวน์ดินเผาวันเซินตูของโรงงานผลิตไวน์ธูอันห์ ตำบลเตินฟู ได้รับความนิยมและมียอดสั่งซื้อเป็นจำนวนมาก ขณะนี้ผลิตภัณฑ์กำลังอยู่ในขั้นตอนดำเนินการเพื่อขอการรับรองเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 3 ดาว

วินห์ ฮา

ที่มา: https://baophutho.vn/dung-chan-nui-cut-hoc-cach-lam-ruou-chum-sanh-ha-tho-van-son-tuu-217312.htm