ไก่ตงเตา – จากภูมิปัญญาพื้นบ้านสู่มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

นอกจากจะมีชื่อเสียงในเรื่องลำไย ลิ้นจี่ และขนมโมจิแล้ว จังหวัดฮุงเยนยังเป็นที่รู้จักในเรื่องไก่ตงเตาพันธุ์หายาก ซึ่งมีคุณค่าทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมที่เป็นเอกลักษณ์ เมื่อวันที่ 10 มิถุนายน 2568 ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับการเลี้ยงและการแปรรูปไก่ตงเตาในตำบลตงเตา (อำเภอโข่วเจา) ได้รับเกียรติให้ขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ซึ่งเป็นการเปิดทางใหม่สำหรับการอนุรักษ์และพัฒนาคุณค่าของสินค้าพื้นเมืองชนิดนี้ ความรู้พื้นบ้านเป็นทรัพย์สินที่ประเมินค่าไม่ได้ ไก่ตงเตา (หรือที่รู้จักกันในชื่อไก่ตงเกา) มีประวัติศาสตร์ยาวนาน เชื่อกันว่าในอดีตเคยใช้เป็นเครื่องบูชาแด่พระมหากษัตริย์และในพิธีสำคัญต่างๆ ตลอดหลายชั่วอายุคน ชาวบ้านในตำบลตงเตาได้สร้างระบบความรู้พื้นบ้านที่อุดมสมบูรณ์ ตั้งแต่การคัดเลือกสายพันธุ์ การดูแล การแปรรูป ไปจนถึงการอนุรักษ์ทรัพยากรทางพันธุกรรมที่หายาก ระบบความรู้นี้ไม่ได้เป็นเพียงความเข้าใจทางเทคนิคเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความทุ่มเทและประสบการณ์จริงจากชีวิตจริงที่ถ่ายทอดกันมาปากต่อปากจากรุ่นสู่รุ่น ดังที่นายเหงียน ทันห์ กวีท ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลดงเตา กล่าวว่า การที่ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับการเลี้ยงและการแปรรูปไก่ดงเตาได้รับการยอมรับว่าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับที่สมควรได้รับสำหรับคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงผลักดันที่สำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับการเกษตรแบบดั้งเดิมอีกด้วย ไก่ดงเตาพันธุ์ที่ "พิถีพิถัน" และผู้เลี้ยงที่ทุ่มเท: ไก่ดงเตามีลักษณะเฉพาะ คือ ขาใหญ่และหยาบเหมือนผลหม่อน ผิวสีแดง และลำตัวแข็งแรง ไก่ตัวผู้โตเต็มวัยหนัก 5-6 กิโลกรัม และไก่ตัวเมียหนักกว่า 3.5 กิโลกรัม แต่การจะได้สายพันธุ์ที่ตรงตามมาตรฐานนั้นต้องอาศัยความเพียรพยายามและความรู้ที่กว้างขวาง

ไก่ตงเตา อาหารขึ้นชื่อของจังหวัด ฮุงเยน

จากข้อมูลของผู้เพาะพันธุ์ที่มีประสบการณ์ ไก่สายพันธุ์นี้ "ไม่ชอบการถูกกักขัง" และต้องการพื้นที่กว้างขวางในการเคลื่อนไหว พวกมันมักจะถูกเลี้ยงแบบปล่อยอิสระ กินอาหารตามธรรมชาติ และไม่ใช้ฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต โดยเฉลี่ยแล้วต้องใช้เวลา 12 ถึง 18 เดือนในการผลิตไก่คุณภาพสูงหนึ่งชุด
ปัจจุบัน ชุมชนแห่งนี้มีครัวเรือนเลี้ยงไก่ตงเตามากกว่า 2,000 ครัวเรือน โดยมีจำนวนไก่รวมกว่า 40,000 ตัว และจำหน่ายไก่เพื่อการค้าและไก่พ่อแม่พันธุ์หลายหมื่นตัวต่อปี ด้วยการเลี้ยงไก่ตงเตา ทำให้ประชาชนมีรายได้ที่มั่นคง 8-10 ล้านดงต่อคนต่อเดือน ซึ่งเป็นหนึ่งในอาชีพหลักที่ช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตในชนบท
นายเลอ กวาง ถัง ผู้อำนวยการสหกรณ์การเพาะพันธุ์และค้าไก่ตงเตา กล่าวว่า "นอกจากการรักษาวิธีการเพาะพันธุ์แบบดั้งเดิมแล้ว เรายังนำกระบวนการ VietGAHP มาใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อไก่ และรับประกันความปลอดภัยและสุขอนามัยของอาหาร นอกจากนี้ สหกรณ์ยังดำเนินการผสมเทียมเพื่ออนุรักษ์ทรัพยากรทางพันธุกรรมที่มีคุณค่า เพิ่มอัตราการฟักไข่ และปรับปรุงประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ "

ฟาร์มไก่ดงเต่าของครอบครัวนาย Giang Minh Duoc หมู่บ้าน Dung Tien