ไก่ต๊อก – จากภูมิปัญญาชาวบ้านสู่มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

นอกจากจะมีชื่อเสียงในเรื่องลำไย ลิ้นจี่ บั๋นเต๋อ... หุ่งเยนยังเป็นที่รู้จักในเรื่องไก่ดองเต๋าสายพันธุ์หายาก ซึ่งมีคุณค่าทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมอันเป็นเอกลักษณ์ เมื่อวันที่ 10 มิถุนายน พ.ศ. 2568 เทศบาลตำบลดองเต๋า (Khoai Chau) ได้รับเกียรติให้ขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ซึ่งเป็นการเปิดทิศทางใหม่ในการอนุรักษ์และพัฒนาคุณค่าของอาหารพื้นเมือง ภูมิปัญญาชาวบ้าน - ทรัพย์สินอันล้ำค่า ไก่ดองเต๋า (หรือที่รู้จักกันในชื่อไก่ดองเกา) มีประวัติศาสตร์อันยาวนาน กล่าวกันว่าถูกนำมาใช้เป็นเครื่องบูชาแด่พระมหากษัตริย์และเป็นเครื่องบูชาในโอกาสสำคัญต่างๆ ตลอดหลายชั่วอายุคน ชาวตำบลดองเต๋าได้สร้างระบบความรู้พื้นบ้านอันล้ำค่า ตั้งแต่การเลือกสายพันธุ์ การดูแล การแปรรูป และการอนุรักษ์ทรัพยากรพันธุกรรมอันหายาก ระบบความรู้นี้ไม่เพียงแต่เป็นความรู้ทางเทคนิคเท่านั้น แต่ยังเต็มไปด้วยความกระตือรือร้นและประสบการณ์ชีวิตจริงที่ถ่ายทอดกันมาอย่างยาวนานจากรุ่นสู่รุ่น นายเหงียน ถั่น เกวียต ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลดงเต๋า กล่าวว่า การยกย่องภูมิปัญญาพื้นบ้านเกี่ยวกับการเลี้ยงและแปรรูปไก่ดงเต๋าให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับอันทรงคุณค่าสำหรับประชาชนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงผลักดันสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับการเกษตรแบบดั้งเดิมอีกด้วย ไก่ดงเต๋าที่ “เลี้ยงยาก” และพ่อแม่พันธุ์ที่ทุ่มเท มีรูปลักษณ์ที่โดดเด่น ขาใหญ่หยาบกร้านเหมือนเปลือกหม่อน ผิวสีแดง และลำตัวที่แข็งแรง ไก่โตเต็มวัยมีน้ำหนัก 5-6 กิโลกรัม ส่วนไก่ตัวเมียมีน้ำหนักมากกว่า 3.5 กิโลกรัม แต่การที่จะได้ไก่พันธุ์มาตรฐานต้องอาศัยความเพียรและความรู้ที่กว้างขวาง

ไก่ต๊อกต๊อก อาหารขึ้นชื่อของ ฮังเยน

จากคำบอกเล่าของผู้เพาะพันธุ์ไก่พันธุ์นี้มายาวนาน ไก่พันธุ์นี้ “ไม่ชอบอยู่ในที่จำกัด” และต้องการพื้นที่กว้างขวางในการเคลื่อนไหว ไก่มักถูกเลี้ยงในสวน กินอาหารธรรมชาติ และไม่ใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโต โดยเฉลี่ยแล้วไก่ที่มีคุณภาพต้องใช้เวลา 12 ถึง 18 เดือน
ปัจจุบัน ในชุมชนมีครัวเรือนที่เลี้ยงไก่ดองเต๋ามากกว่า 2,000 ครัวเรือน มีฝูงไก่รวมกว่า 40,000 ตัว จำหน่ายไก่ทั้งพันธุ์และไก่พาณิชย์หลายหมื่นตัวต่อปี การเลี้ยงไก่ดองเต๋าทำให้ประชาชนมีรายได้ที่มั่นคง 8-10 ล้านดอง/คน/เดือน กลายเป็นหนึ่งในอาชีพหลักที่ช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตในชนบท
คุณเล กวาง ทัง ผู้อำนวยการสหกรณ์เพาะพันธุ์และค้าไก่ดองเต๋า กล่าวว่า นอกจากการธำรงรักษาวิธีการเลี้ยงแบบดั้งเดิมแล้ว เรายังนำกระบวนการ VietGAHP มาใช้เพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์และรับรองสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร สหกรณ์ยังนำรูปแบบการผสมเทียมมาใช้เพื่อรักษาทรัพยากรพันธุกรรมอันทรงคุณค่า เพิ่มอัตราการฟักไข่ และเพิ่มประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ

ฟาร์มไก่ดงเตาของครอบครัว Giang Minh Duoc หมู่บ้าน Dung Tien

คุณเกียง มินห์ ดึ๊ก เกษตรกรรายใหญ่ในหมู่บ้านดุงเตียน กล่าวว่า ปัจจุบันครอบครัวผมเลี้ยงไก่มากกว่า 2,000 ตัว ทุกปีเราขายไก่เนื้อได้ 7-8 ตัน และไก่พ่อแม่พันธุ์อีกหลายหมื่นตัวสู่ตลาด ไก่ต๊อกโตกำลังได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ผมภูมิใจมากที่อาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิดผมได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมของชาติ
สู่การพัฒนาที่ยั่งยืน
ไก่ตงเต๋าไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในด้านคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อแน่น ไขมันต่ำ คอเลสเตอรอลต่ำเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบหลักของเมนูพิเศษอีกมากมาย ตั้งแต่ตีนไก่ตุ๋นสมุนไพรจีน น่องไก่นึ่งใบมะกรูด ไส้กรอกย่าง เนื้อสุนัขเทียม หนังไก่คลุกผงข้าว... แต่ละเมนูล้วนเปี่ยมด้วยประสบการณ์อันยาวนานและพิถีพิถันในการปรุงของผู้คนที่นี่

อาหารที่ทำจากไก่ดองเต๋า

เพื่อให้บริการตลาดที่หลากหลาย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานใน Dong Tao ได้ผลิตและแปรรูปผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากมาย เช่น ไก่แฮม Dong Tao ตีนไก่ตะไคร้และมะนาว ไก่เค็ม ไส้กรอกไก่ เป็นต้น ผลิตภัณฑ์หลายชนิดได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาวและ 4 ดาว บรรจุอย่างสวยงาม มีตราประทับการตรวจสอบย้อนกลับ และตรงตามรสนิยมของผู้บริโภคทั้งภายในและภายนอกจังหวัด

ผลิตภัณฑ์ไก่ดองเต๋าหมักเกลือ แฮมไก่ดองเต๋า... เปิดตัวในงานเทศกาล อาหาร จังหวัดหุ่งเยน ครั้งที่ 2 ในปี 2568

การรับรู้ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับไก่ดองเต่าให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติไม่เพียงแต่ช่วยเพิ่มมูลค่าของปศุสัตว์เฉพาะถิ่นนี้เท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสในการพัฒนาเศรษฐกิจที่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยวเชิงนิเวศ - ประสบการณ์ - อาหารอีกด้วย

การแข่งขันไก่ต๊อก ปี 2567 ดึงดูดผู้คนและนักท่องเที่ยวจำนวนมากเข้าร่วม

หวังว่าหน่วยงานที่เกี่ยวข้องและหน่วยงานท้องถิ่นจะยังคงมีนโยบายเฉพาะเพื่ออนุรักษ์ ยกย่อง และส่งเสริมคุณค่าของมรดกนี้ต่อไป ด้วยเหตุนี้ ไก่ดองเต๋าจึงไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจของชาวฮึงเยนเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมและเศรษฐกิจอันเป็นเอกลักษณ์บนแผนที่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามอีกด้วย

Duong Mien - Huong Giang

ที่มา: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html