ไก่ต๊อก – จากความรู้พื้นบ้านสู่มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

นอกจากจะโด่งดังในเรื่องลำไย ลิ้นจี่ บั๋นเต๋อ... หุงเยนยังเป็นที่รู้จักในเรื่องไก่ดองเต๋าสายพันธุ์หายากซึ่งมีมูลค่าทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมที่ไม่เหมือนใคร เมื่อวันที่ 10 มิถุนายน 2025 เทศบาลดองเต๋า (Khoai Chau) ได้รับเกียรติให้รวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ซึ่งเปิดทิศทางใหม่สำหรับการอนุรักษ์และพัฒนาคุณค่าของอาหารพิเศษของบ้านเกิด ความรู้พื้นบ้าน - สินทรัพย์ล้ำค่า ไก่ดองเต๋า (เรียกอีกอย่างว่าไก่ดองเกา) มีประวัติศาสตร์ยาวนาน ตามตำนานเล่าว่าครั้งหนึ่งเคยใช้เป็นเครื่องบูชาแด่กษัตริย์ในพิธีกรรมในโอกาสสำคัญ ตลอดหลายชั่วอายุคน ชาวเทศบาลดองเต๋าได้สร้างระบบความรู้พื้นบ้านอันอุดมสมบูรณ์ ตั้งแต่วิธีการเลือกสายพันธุ์ การดูแล กระบวนการอนุรักษ์ทรัพยากรพันธุกรรมที่หายาก ระบบความรู้นี้ไม่เพียงแต่เป็นความรู้ทางเทคนิคเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยความกระตือรือร้นและประสบการณ์ที่ชัดเจนจากชีวิตจริงที่ถ่ายทอดกันมาด้วยปากเปล่าจากรุ่นสู่รุ่น นายเหงียน ทันห์ เกวียต ประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลด่งเต๋า กล่าวว่า การให้ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับการเลี้ยงและแปรรูปไก่ด่งเต๋าเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ไม่เพียงแต่เป็นการยอมรับที่คุ้มค่าสำหรับคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงผลักดันที่สำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมคุณค่าทางวัฒนธรรมที่เกี่ยวข้องกับการเกษตรแบบดั้งเดิมอีกด้วย ไก่ด่งเต๋าที่ “เลี้ยงยาก” และผู้เพาะพันธุ์ที่ทุ่มเทมีรูปลักษณ์ที่เป็นเอกลักษณ์ คือ ขาใหญ่และหยาบเหมือนเปลือกหม่อน ผิวสีแดง ลำตัวแข็งแรง ไก่ตัวผู้โตเต็มวัยมีน้ำหนัก 5-6 กิโลกรัม ไก่ตัวเมียมีน้ำหนักมากกว่า 3.5 กิโลกรัม แต่การจะมีไก่พันธุ์มาตรฐานต้องอาศัยความเพียรและความรู้มากมาย

ไก่ดองเต๋า อาหารพิเศษ ฮังเยน

ตามคำบอกเล่าของผู้เพาะพันธุ์ไก่พันธุ์นี้ “ไม่ชอบอยู่แบบจำกัด” และต้องการพื้นที่ขนาดใหญ่เพื่อเคลื่อนไหวไปมา ไก่พันธุ์นี้มักได้รับการเลี้ยงในสวน กินอาหารธรรมชาติ และไม่ใช้สารกระตุ้นการเจริญเติบโต โดยเฉลี่ยแล้วต้องใช้เวลา 12 ถึง 18 เดือนในการผลิตไก่ที่มีคุณภาพ
ปัจจุบันในชุมชนมีครัวเรือนที่เลี้ยงไก่ดองเต๋ามากกว่า 2,000 ครัวเรือน โดยมีไก่ทั้งหมดกว่า 40,000 ตัว ขายไก่เชิงพาณิชย์และไก่พันธุ์ได้หลายหมื่นตัวต่อปี ด้วยการเลี้ยงไก่ดองเต๋าทำให้คนมีรายได้ที่มั่นคง 8-10 ล้านดอง/คน/เดือน ซึ่งถือเป็นอาชีพหลักอย่างหนึ่งที่ช่วยปรับปรุงชีวิตชนบทให้ดีขึ้น
นายเล กวาง ทัง ผู้อำนวยการสหกรณ์การเพาะพันธุ์และการค้าไก่ดองเต๋า กล่าวว่า นอกเหนือจากการรักษาแนวทางการเลี้ยงแบบดั้งเดิมแล้ว เรายังใช้กระบวนการ VietGAHP เพื่อปรับปรุงคุณภาพเนื้อสัตว์และรับรองสุขอนามัยและความปลอดภัยของอาหาร สหกรณ์ยังใช้รูปแบบการผสมเทียมเพื่อรักษาทรัพยากรทางพันธุกรรมที่มีค่า เพิ่มอัตราการฟัก และปรับปรุงประสิทธิภาพ ทางเศรษฐกิจ

ฟาร์มไก่ดงเตาของครอบครัวนาย Giang Minh Duoc หมู่บ้าน Dung Tien

นายเกียงมินห์ดู๊ก เกษตรกรรายใหญ่ในหมู่บ้านดุงเตียน กล่าวว่า ปัจจุบันครอบครัวของผมเลี้ยงไก่มากกว่า 2,000 ตัว ทุกปีเราขายไก่เนื้อได้ 7-8 ตัน และไก่พันธุ์ผสมอีกหลายหมื่นตัวสู่ตลาด ไก่ดองเต๋าได้รับความนิยมเพิ่มมากขึ้น ผมภูมิใจมากที่อาหารขึ้นชื่อของบ้านเกิดผมได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมของชาติ
สู่การพัฒนาอย่างยั่งยืน
ไก่ตังเต๋าไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการ เนื้อแน่น ไขมันต่ำ คอเลสเตอรอลต่ำเท่านั้น แต่ยังเป็นวัตถุดิบในเมนูพิเศษต่างๆ อีกด้วย ไม่ว่าจะเป็นตีนไก่ตุ๋นสมุนไพรจีน น่องไก่ตุ๋นใบมะนาว ไส้กรอกย่าง เนื้อสุนัขเทียม หนังผสมข้าวสาร... อาหารแต่ละจานล้วนเต็มไปด้วยความพิถีพิถันและประสบการณ์การแปรรูปอันยาวนานของผู้คนที่นี่

อาหารที่ทำจากไก่ตังเต๋า

เพื่อรองรับตลาดที่หลากหลาย ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา โรงงานในจังหวัดด่งเต๋าได้ผลิตและแปรรูปผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ มากมาย เช่น แฮมไก่ด่งเต๋า ตีนไก่ตะไคร้และมะนาว ไก่หมักเกลือ ไส้กรอกไก่ เป็นต้น ผลิตภัณฑ์หลายชนิดได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาวและ 4 ดาว บรรจุหีบห่อสวยงาม มีตราประทับการตรวจสอบย้อนกลับ และตรงตามรสนิยมของผู้บริโภคทั้งภายในและภายนอกจังหวัด

ผลิตภัณฑ์ไก่ดองเต๋าหมักเกลือ แฮมไก่ดองเต๋า... เปิดตัวในงานเทศกาล อาหาร จังหวัดหุงเอี้ยน ครั้งที่ 2 ในปี 2568

การรับรู้องค์ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับไก่ดองเต๋าให้เป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติไม่เพียงแต่จะช่วยเพิ่มมูลค่าของปศุสัตว์เฉพาะถิ่นนี้เท่านั้น แต่ยังเปิดโอกาสในการพัฒนาเศรษฐกิจที่เกี่ยวข้องกับการท่องเที่ยวเชิงอนุรักษ์ - ประสบการณ์ - อาหารอีกด้วย

การแข่งขันไก่ต๊อกปี 2567 ดึงดูดผู้คนและนักท่องเที่ยวเข้าร่วมจำนวนมาก

หวังว่าหน่วยงานที่เกี่ยวข้องและหน่วยงานท้องถิ่นจะยังคงมีนโยบายเฉพาะเพื่อรักษา ยกย่อง และส่งเสริมคุณค่าของมรดกนี้ต่อไป ดังนั้น ไก่ดองเต๋าจะไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจของชาวหุงเยนเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมและเศรษฐกิจที่เป็นเอกลักษณ์บนแผนที่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามอีกด้วย

ดวงเมี่ยน - ฮวงซาง

ที่มา: https://baohungyen.vn/ga-dong-tao-tu-tri-thuc-dan-gian-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-3182158.html