ร้านก๋วยเตี๋ยวโบราณขายคืนละ 700 ชาม

ร้านขายก๋วยเตี๋ยว Mrs. Diec ที่ตั้งอยู่บนถนน Nguyen Thiep ถือ เป็นร้านอาหารดึกที่มีชื่อเสียงในเมืองหลวง โดยขายก๋วยเตี๋ยวถึง 700 ชามทุกคืน

ทุกวันตั้งแต่ 18.00 น. เป็นต้นไป ใครก็ตามที่ผ่านไปบริเวณถนนเหงียนเทียป (ตรงข้ามตลาดดงซวน) จะเห็นร้านขายเส้นหมี่เริ่มตั้งร้าน สถานที่ตั้งร้านเป็นทางเท้ากว้างทอดยาวข้ามบ้านเลขที่ 4 หลัง (ตั้งแต่ 68 ถึง 74 และบริเวณฝั่งตรงข้าม) สามารถรองรับโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกได้ประมาณ 30 ชุด

นางสาวเกียง ทิฮวา (อายุ 53 ปี กรุงฮานอย) กล่าวว่าเธอเคยขายของกับแม่สามีที่เลขที่ 46 ดุงถัน และดูแลที่นี่มาประมาณ 30 ปี แม่สามีของเธอเสียชีวิต คุณฮัวจึงรับช่วงต่อธุรกิจนี้มาและขายมาเป็นเวลา 8 ปีแล้ว เนื่องจากพื้นที่เก่าถูกสร้างขึ้น เธอจึงย้ายมาอยู่ที่เหงียนเทียปเมื่อ 3 ปีก่อน

ร้านก๋วยเตี๋ยวตั้งอยู่ริมทางเท้าถนนเหงียนเทียป ภาพโดย: *กวินห์ มาย*

ในส่วนของชื่อร้านอาหารนั้น นางสาวฮัว กล่าวว่า ตอนที่ร้านอาหารเปิดครั้งแรกที่เหงียนเทียป หูขวาของเธอไม่ได้ยินชัดเจน หลายครั้งที่เธอทำผิดพลาดในการร้องขอของลูกค้า จนลูกค้ามักเรียกเธอว่า “ผู้หญิงหูหนวก” ค่อยๆ ชินกับมัน และใช้ชื่อนั้นเรียกร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอ ตอนนี้คุณฮัวใช้เครื่องช่วยฟังแล้ว ลูกค้าจึงได้รับบริการตามที่ร้องขอ และไม่ต้องบ่นว่าได้บริการอาหารจานผิดอีกต่อไป

นอกจากเส้นหมี่ซั่วธรรมดาแล้ว เมนูของร้านยังรวมถึงเครื่องเคียงเช่น กระดูกอ่อน หูหมู เนื้อวัว หอยทาก และกุ้งตั๊กแตนอีกด้วย ในบรรดานั้นเส้นหมี่กระดูกอ่อนถือเป็นเมนูที่คนส่วนใหญ่สั่งมากที่สุด ราคาชามละ 20,000 - 30,000 ดอง เมนูเพิ่มเติมได้แก่ หมูทอด ราคาแพ็คละ 10,000 ดอง ไข่เป็ด ราคาชิ้นละ 8,000 ดอง และขนมปังกรอบทอด จานละ 10,000 ดอง โดยเฉพาะเส้นหมี่ซั่วน้ำซุปปูชามเต็ม ราคา 60,000 ดอง ซึ่งประกอบด้วยเนื้อวัวและกุ้งตั๊กแตน

ร้านก๋วยเตี๋ยวคุณนายฮัวขายทุกวันจนถึงตีสี่ ช่วงเวลาที่มีคนมากที่สุดคือประมาณ 22.00 น. ถึง 02.00 น. ในคืนวันหยุดสุดสัปดาห์ ร้านอาหารสามารถให้บริการได้เกือบ 100 คนพร้อมกัน คุณฮวาสามารถขายก๋วยเตี๋ยวได้เฉลี่ยประมาณ 700 ชามต่อคืน โดยกินก๋วยเตี๋ยวไปประมาณควินทัล เธอเล่าว่าสิ่งพิเศษที่ดึงดูดลูกค้าคือน้ำซุปที่ทำจากกระดูกหมูและมันปูแท้ซึ่งเป็นสูตรลับประจำครอบครัวที่สืบทอดกันมาสามชั่วรุ่น ดังนั้นเมนูก๋วยเตี๋ยวปูจึงถือเป็น “ทรัพย์สินอันล้ำค่า” ของครอบครัวเธอ

เป็นร้านเล็กๆ แต่ลูกค้าเยอะตลอดทั้งปีรวมทั้งคุณฮัวด้วย ร้านก๋วยเตี๋ยวมีลูกค้าอยู่ประมาณ 10 คน ทุกๆวันเวลา 11.00 น. ทุกคนจะเริ่มเตรียมวัตถุดิบ วิธีเตรียมอาหารได้แก่ การต้มน้ำซุป เตรียมเครื่องปรุง และผักสด ส่วนที่สำคัญที่สุดในการทำน้ำซุป คือการเคี่ยวกระดูกหมูเป็นเวลาอย่างน้อย 12 ชั่วโมง

เวลาลูกค้าสั่ง คุณฮวาจะลวกเส้นในน้ำซุปเดือดเพื่ออุ่น จากนั้นใส่เครื่องเคียงตามที่ลูกค้าสั่ง หั่นต้นหอม หอมแดง เครื่องปรุง แล้วเทน้ำซุปเกือบถึงขอบชาม เมื่อเสิร์ฟชามเส้นหมี่น้ำซุปปูยังคงร้อนอยู่ มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของน้ำซุปปู และกลิ่นมันของน้ำมันต้นหอม เวลารับประทานลูกค้าสามารถเติมน้ำมะนาว ซอสพริก น้ำส้มสายชูกระเทียม ตามใจชอบ

เส้นสุกกำลังดีไม่เละเกินไป น้ำซุปเข้มข้นไม่เค็ม “ก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งกับน้ำซุปปูเต็มๆ ราคาไม่แพง แค่เห็นก็อิ่มแล้ว เวลากินรู้สึกเหมือนกินก๋วยเตี๋ยวชามที่บ้านกับน้ำซุปปู” หวู่ ถิ กวีญ ชี (อายุ 28 ปี จาก เมืองไฮฟอง ) เล่าความรู้สึกเมื่อได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวชามหนึ่งกับน้ำซุปปูของนางเดียค

เมนูบุ๊งริวอคของร้านอาหาร ภาพโดย: *กวินห์ มาย*

ร้านก๋วยเตี๋ยวคุณนายฮัวเป็นร้านดังมายาวนาน ราคาไม่แพง อาหารและที่นั่งสะอาด เจ้าของร้านเป็นกันเอง ถือเป็นร้านดังที่เปิดบริการดึกที่ทั้งลูกค้าจากแดนไกลและนักท่องเที่ยวต่างชาติต่างพากันมาทาน นางฮัว กล่าวว่า ในช่วงเย็นที่ตลาดดงซวน มีนักท่องเที่ยวชาวตะวันตกออกไปเที่ยวตอนกลางคืนเป็นจำนวนมาก หลังจากได้ทานขนมจีนน้ำยาปูเรียบร้อยแล้ว พวกเขาก็ยกนิ้วโป้งขึ้นและพูดว่า “ดีเลย” มีลูกค้าในนครโฮจิมินห์ที่มาฮานอยทุกครั้งที่แวะทานอาหารที่ร้านอาหารของเธอ ตอนนี้ผ่านมา 2-3 ปีแล้ว.

หากคุณมาที่ร้านอาหารในเวลาประมาณ 18.30 น. หรือ 21.30 น. คุณจะมีโอกาสได้ชมรถไฟเส้นทางฮานอย- ไฮเซือง -ไฮฟอง ที่วิ่งบนสะพานลองเบียน ข้อเสียของร้านอาหารแห่งนี้คือคนจะแน่นและต้องรอคิวในช่วงชั่วโมงเร่งด่วน นอกจากนี้รถจักรยานยนต์ของลูกค้าจะต้องเสียค่าจอดรถเที่ยวละ 5,000 บาท

กวินห์มาย

ลิงค์ที่มา