"ไปเที่ยวฝูเจี้ยนแล้วลองชิมเกาโหลวดูสิ"

(VHQN) - ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ Huffington Post (สหรัฐอเมริกา) ยกย่องบะหมี่เกาเหลาในฮอยอันว่าเป็น "ขุมทรัพย์ทางด้านอาหารที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเวียดนาม"

คุณฮา ถิ ทันห์ เตรียมบะหมี่เกาเหลาโดยใช้ขั้นตอนที่ประณีตหลายขั้นตอน ภาพ: เวียด กวาง

ชาวบ้าน ในจังหวัดกวางนาม และนักท่องเที่ยวมักพูดกันว่า "ใครก็ตามที่ผ่านมาในเมืองโบราณฮอยอัน ควรไปเยือนฟุกเกียนและกินเกาเหลา" ชื่อเกาเหลามาจากคำภาษาจีนที่หมายถึงอาหารรสเลิศ ชาวจีนหลายคนในฮอยอันกล่าวว่า ในอดีต ผู้คนชนชั้นสูงจะนั่งรับประทานอาหารเกาเหลาอย่างสบายๆ บนชั้นบนของร้านอาหารที่ประดับประดาด้วยโคมไฟสีแดงสดใส

ตามข้อมูลจากชุมชนชาวจีนในเมืองฮอยอัน บะหมี่เกาเหลาถือกำเนิดขึ้นในศตวรรษที่ 17 โดยเกี่ยวข้องกับการค้าขายที่เมืองท่าฮอยอัน เมื่อเวลาผ่านไป บะหมี่เกาเหลาได้กลายเป็นการผสมผสานวัฒนธรรม การทำอาหาร ของจีน ญี่ปุ่น และเวียดนามเข้าด้วยกัน บะหมี่เกาเหลาหนึ่งชามประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวสีทองจำนวนมาก หมูตุ๋น หนังหมูทอดกรอบ และผักสดนานาชนิด

เพื่อเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเกาเหลา เราจึงไปเยี่ยมชมร้านอาหารของคุณฮา ถิ ทันห์ (26 ถนนไท่เฟียน เมืองฮอยอัน) คุณทันห์เป็นลูกหลานของผู้อพยพชาวจีนในฮอยอัน และเปิดร้านอาหารมานานกว่า 30 ปีแล้ว คุณทันห์ไม่ได้ทำเส้นเกาเหลาเอง เธอซื้อเส้นจากคุณไตร (เขตตรวงเล อำเภอคัมเจา เมืองฮอยอัน) เท่านั้น

คุณธัญกล่าวว่า คุณไตร จากครอบครัวชาวจีนในเมืองฮอยอัน มีสูตรดั้งเดิมในการทำบะหมี่เกาเหลา บะหมี่ของคุณไตรมีสีเหลืองที่โดดเด่นและมีลักษณะมันเงา เพราะทำจากข้าวเพียงอย่างเดียว โดยไม่ผสมแป้งชนิดอื่นเลย

“ดิฉันทราบว่าคุณไตรทำเส้นเกาเหลาโดยการแช่ข้าวในน้ำจากบ่อน้ำบาเล (ฮอยอัน) เป็นเวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจึงกรองและบดให้เป็นแป้ง แล้วจึงทำตามขั้นตอนต่างๆ ตามลำดับ เส้นเกาเหลาของคุณไตรจึงมีเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม รสชาติหวาน และมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์มาก” คุณธันห์กล่าว

บะหมี่เกาเหลาของคุณนายธันดึงดูดนักท่องเที่ยวด้วยหมูตุ๋นที่ปรุงตามสูตรลับของครอบครัว เมื่อถามถึงเคล็ดลับ คุณนายธันไม่ยอมเปิดเผย แต่บอกว่าหมูที่ใช้ตุ๋นต้องสะอาดมาก ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแดงแต่มีไขมันเล็กน้อยเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ในการทำหมูตุ๋น คุณนายธันห์ไม่ได้ใช้ซีอิ๊วสำเร็จรูป แต่สั่งจากศูนย์ชุมชนชาวจีนในเมืองฮอยอัน เมื่อถามถึงซีอิ๊วโดยเฉพาะ คุณนายธันห์ไม่ได้อธิบายเพิ่มเติม เพียงแต่บอกว่าเป็นวิธีการหมักและบ่มแบบพิเศษที่สืบทอดกันมาหลายรุ่นในชุมชนชาวจีนในฮอยอัน

จากการค้นคว้าเพิ่มเติมในร้านอาหารเกาเหลาชื่อดังอื่นๆ ในเมืองฮอยอัน พบว่าหมูตุ๋นส่วนใหญ่ทำจากขาหมู นำไปหมักนานหลายชั่วโมงด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น ผงห้าชนิด น้ำตาล เกลือ ผงปรุงรส กระเทียมสับ และซีอิ๊ว แล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบด้วยไฟอ่อน จากนั้นจึงใส่น้ำหมักลงไปเคี่ยวจนน้ำซึมเข้าเนื้อหมู น้ำเคี่ยวนี้ซึ่งไม่ระเหยไปทั้งหมด จะถูกนำมาใช้เป็นน้ำซุปสำหรับอาหารเกาเหลา

ก๋วยเตี๋ยวเกาเหลาชามหนึ่งที่ "อร่อยและยากจะลืมเลือน" ต้องทานคู่กับผักสดจากตร่าเกว่ (ตำบลกำฮา อำเภอฮอยอัน) เช่น ผักกาดขาวอ่อน สะระแหน่ โหระพา ผักชีลาว และผักกาดแก้ว คุณธันห์เชื่อว่าผักเหล่านี้เพียงพอแล้ว แต่ต้องมีถั่วงอกที่ปลูกในดิน (ไม่ใช่ถั่วงอกที่ปลูกเอง) เพื่อให้ความหวานตามธรรมชาติผสมผสานกัน ทำให้ก๋วยเตี๋ยวเกาเหลามีรสชาติหวานอร่อย "ก๋วยเตี๋ยวเกาเหลาหนึ่งชามต้องมีหนังหมูทอดกรอบๆ พริก และมะนาวอีกเล็กน้อยเพื่อรสชาติที่สมบูรณ์แบบ" คุณธันห์กล่าว

บะหมี่เกาเหลาปรุงผ่านขั้นตอนที่ซับซ้อนมากมาย และการผสมผสานรสชาติที่หลากหลายอย่างลงตัวได้สร้างคุณค่าทางวัฒนธรรมการทำอาหารที่เป็นเอกลักษณ์

ที่มา: https://baoquangnam.vn/ghe-tham-phuc-kien-ma-an-cao-lau-3026468.html