เมื่อราคาผักสูงขึ้น มีอาหารทางเลือกอื่นใดบ้าง?

ช่วงนี้เนื่องจากสภาพอากาศ ราคาผักพุ่งสูงขึ้นอย่างมาก ทำให้หลายคนสงสัยว่าจะมีอาหารอะไรให้เลือกทานแทน หรือจะรักษาสมดุลของมื้ออาหารได้อย่างไร

ผักใบเขียวหลายชนิดมีราคาสูงขึ้นเนื่องจากสภาพอากาศ - ภาพประกอบ

ราคาผักกำลังสูงขึ้น แต่ผักก็ยังคงเป็นส่วนสำคัญของอาหารที่เรารับประทานอยู่

ฝนตกหนักต่อเนื่องเป็นเวลานานทำให้เกิดน้ำท่วม ความเสียหาย และการเน่าเสียในพื้นที่ปลูกผักหลายแห่ง ปริมาณผลผลิตที่ลดลงอย่างมากส่งผลให้ราคาผักสูงขึ้นสองถึงสามเท่า

จากรายงานระบุว่า ผักบุ้งมีราคาสูงถึง 20,000 - 25,000 ดง/กำ ผักกาดเขียว 18,000 ดง/กำ ผักโขมและผักปวยเล้ง 20,000 ดง/กำ กะหล่ำปลีหวานสูงถึง 50,000 ดง/กิโลกรัม มะเขือเทศ 70,000 ดง/กิโลกรัม และต้นหอมสูงถึง 65,000 ดง/กิโลกรัม

เนื่องจากราคาผักสูง แม่บ้านหลายคนจึงกล้าซื้อเพียงครึ่งกำเพื่อ "ประหยัดการบริโภค"

ต้นทุนที่สูงขึ้นทำให้หลายครอบครัวต้องพิจารณาที่จะงดรับประทานผักชั่วคราว และหันไปรับประทานผักหัว ผักผลไม้ หรือแม้กระทั่ง "กินเนื้อสัตว์เพื่อประหยัดเงิน"

อย่างไรก็ตาม การงดรับประทานผักใบเขียวโดยสิ้นเชิง ทำให้หลายคนสงสัยว่า "การทำเช่นนั้นจะส่งผลต่อสุขภาพของฉันหรือไม่?"

ดร. เหงียน ตรอง ฮุง ผู้อำนวยการศูนย์ให้คำปรึกษาด้านโภชนาการ การฟื้นฟู และการควบคุมโรคอ้วน (สถาบันโภชนาการแห่งชาติ) ยืนยันว่าผักและผลไม้เป็นแหล่งสำคัญของวิตามิน แร่ธาตุ และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยป้องกันโรคเรื้อรัง การตัดผักออกเพราะราคาสูงและชดเชยด้วยผลไม้หรือพืชหัวนั้น "ไม่เหมาะสมทางโภชนาการ"

ตามที่ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการกล่าวไว้ ผักใบเขียวเป็นแหล่งสำคัญของสารอาหารต่อไปนี้:

- ใยอาหารช่วยรักษาระบบย่อยอาหารให้แข็งแรง ป้องกันท้องผูก และช่วยในการดูดซึมสารอาหารจากโปรตีน คาร์โบไฮเดรต และไขมัน ใยอาหารในผักมีโครงสร้างที่อ่อนนุ่มและมีปริมาณสูงกว่าในผลไม้

- วิตามินและแร่ธาตุ: ผักใบเขียวมีวิตามินที่จำเป็น เช่น วิตามินเอ วิตามินซี และวิตามินเค รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ เช่น โพแทสเซียมและโฟเลต ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อระบบภูมิคุ้มกัน การเผาผลาญ และการทำงานของระบบประสาท

- สารต้านอนุมูลอิสระ: สารอาหารเหล่านี้ช่วยปกป้องเซลล์และลดความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง

- น้ำมันหอมระเหยและสารปฏิชีวนะจากพืช: สารอาหารเหล่านี้มักพบในสมุนไพรและเครื่องเทศ ซึ่งมีส่วนช่วยในการย่อยอาหารและป้องกันโรค

"การงดรับประทานผักโดยสิ้นเชิงอาจนำไปสู่การขาดใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ ส่งผลให้เกิดความผิดปกติในระบบย่อยอาหารและทำให้ระบบภูมิคุ้มกันอ่อนแอลง" ดร.ฮุงกล่าว

ปรับสมดุลอาหารของคุณด้วยผักและผลไม้เพื่อลดค่าใช้จ่าย

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำว่าผู้ใหญ่ควรรับประทานผักและผลไม้ 400-500 กรัมต่อวัน และควรรับประทานอาหารที่หลากหลาย รวมถึงผักใบเขียว ผักหัว สมุนไพร และผลไม้สุก

ดร.ฮุงแนะนำว่า แม้ในช่วงที่ราคาผักสูง ผู้บริโภคก็ยังสามารถรักษาระดับการบริโภคผักและผลไม้ตามปริมาณที่แนะนำได้ โดยการปรับเปลี่ยนอย่างยืดหยุ่น เช่น:

- ลดการบริโภคผักใบเขียวราคาแพง และเพิ่มการบริโภคผักหัวที่มีราคาคงที่: พิจารณาลดการบริโภคผัก เช่น กะหล่ำปลี ผักบุ้ง และผักกาดหอม ซึ่งปัจจุบันมีราคาสูงขึ้นอย่างมาก หันมาให้ความสำคัญกับผักหัวราคาถูกและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น ฟักทอง แครอท มะระ บวบ มันเทศ หัวไชเท้า และมะละกอเขียว ผักเหล่านี้สามารถนำมาใช้เป็นผักทั่วไปได้ และมีราคาค่อนข้างคงที่ตลอดทั้งปี

- เปลี่ยนวิธีการปรุงอาหาร: ผู้คนสามารถใช้ผักใบเขียวมาทำซุปแทนการผัดในปริมาณมาก และปรุงอาหารด้วยผักในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อให้ได้รับใยอาหารเพียงพอ

- เพิ่มผลไม้ 3-4 ชนิดต่อวัน: การรับประทานผลไม้หลากหลายชนิดช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามินและแร่ธาตุที่เพียงพอ พร้อมทั้งเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหาร

- เลือกซื้อผักตามฤดูกาล: ผักนอกฤดูกาลไม่เพียงแต่มีราคาแพงกว่า แต่ยังมีความเสี่ยงที่จะมีสารเคมีตกค้างสูงกว่า ดังนั้น ผู้คนควรซื้อผักตามฤดูกาลเพราะราคาถูกกว่า ปลอดภัยกว่า และมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า

- เพิ่มความหลากหลายให้กับอาหารของคุณ: ตามคำแนะนำด้านโภชนาการในปัจจุบัน ทุกคนควรรับประทานผักและผลไม้หลากหลายชนิดตลอดทั้งวัน แทนที่จะพึ่งพาเพียงแค่ผักใบเขียวไม่กี่ชนิด

ดร.ฮุงเน้นย้ำว่า แม้ราคาผักจะสูงขึ้น แต่ผู้คนก็ยังสามารถรักษาสุขภาพที่ดีได้ หากรู้วิธีการผสมผสานผักอย่างเหมาะสม เพราะผักแต่ละชนิดมีบทบาทของตัวเอง ความหลากหลายคือสิ่งที่สร้างอาหารที่ดีต่อสุขภาพ สิ่งสำคัญไม่ใช่การกินผักใบเขียวมากเกินไป แต่เป็นการให้แน่ใจว่าปริมาณผักและผลไม้ทั้งหมดที่บริโภคนั้นเพียงพอและหลากหลาย

หลินฮัน

ที่มา: https://tuoitre.vn/gia-rau-tang-cao-co-the-bo-sung-thuc-pham-khac-thay-the-2025112120561086.htm