สืบทอดจิตวิญญาณของเทศกาลตรุษจีนผ่านหม้อขนมข้าวแบบดั้งเดิม

ทุกๆ เทศกาลตรุษจีน งานฝีมือดั้งเดิมในการทำขนมบะจึง (ขนมข้าวเวียดนาม) ในหมู่บ้านแคทตรูจะกลับมาเฟื่องฟูอีกครั้ง หมู่บ้านทั้งหมู่บ้านจะกลายเป็นโรงงานผลิตขนาดเล็ก ผลิตขนมบะจึงหลายพันชิ้นต่อวันเพื่อจำหน่ายให้แก่ผู้บริโภคทั้งในและนอกจังหวัด

ในช่วงก่อนวันตรุษจีน เมื่ออากาศในภาคกลางของจังหวัด ฟู้โถ เริ่มเย็นลง หมู่บ้านที่เชี่ยวชาญในการทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ก็จะคึกคักที่สุดของปี

ตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกดื่น เตาไฟสีแดงเรืองรองลุกโชน ควันสีฟ้าอ่อนผสมผสานกับกลิ่นใบตองและข้าวเหนียวสดใหม่ สร้างบรรยากาศที่อบอวลไปด้วย "จิตวิญญาณแห่งเทศกาลตรุษจีน" ของชนบทในดินแดนบรรพบุรุษ

เมื่อเทศกาลตรุษจีนใกล้เข้ามา วิถีชีวิตในหมู่บ้านหัตถกรรมก็ยิ่งคึกคักมากขึ้น รถบรรทุกที่บรรทุกใบตองเขียวชอุ่มทยอยมาถึงอย่างต่อเนื่อง ในลานบ้าน ข้าวเหนียวขาวสะอาดและถั่วเขียวสีเหลืองทองถูกเตรียมขึ้น ในแต่ละบ้าน ผู้สูงอายุ เด็ก และคนหนุ่มสาวต่างก็ยุ่งอยู่กับงานของตนเอง

บรรยากาศคึกคักแต่ก็อบอุ่น เพราะสำหรับผู้คนที่นี่ ขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเวียดนาม) แต่ละชิ้นที่พวกเขาทำนั้น ไม่ใช่แค่ผลิตภัณฑ์ แต่ยังเป็นจุดสุดยอดของงานฝีมือดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน

ทั้งหมู่บ้านลุกไหม้

ในตำบลฮุงเวียด จังหวัดฟู้โถ ตามคำบอกเล่าของผู้อาวุโสในหมู่บ้าน งานฝีมือการทำขนมบะจึง (ขนมข้าวเวียดนาม) ในหมู่บ้านแคทตรูมีประวัติศาสตร์ยาวนาน เชื่อมโยงกับตำนานของหลางเลียวที่ถวายบะจึงและบะจึ๋น (ขนมข้าวเวียดนามอีกชนิดหนึ่ง) แด่กษัตริย์ฮุง

แม้เวลาจะผ่านไปนานแค่ไหน และชีวิตสมัยใหม่จะเปลี่ยนแปลงไปมากมายเพียงใด งานฝีมือดั้งเดิมในการทำขนมบะจึง (ขนมข้าวเวียดนาม) ที่นี่ก็ยังคงเฟื่องฟูอย่างแข็งแกร่งทุกเทศกาลตรุษจีน หมู่บ้านทั้งหมู่บ้านกลายเป็นเหมือนโรงงานขนาดเล็กที่ผลิตขนมบะจึงหลายพันชิ้นส่งตลาดทุกวัน เพื่อให้บริการผู้บริโภคทั้งในและนอกจังหวัด

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ควบคู่กับการพัฒนาของตลาด โรงงานผลิตหลายแห่งในตำบลฮุงเวียดได้มุ่งเน้นไปที่การสร้างแบรนด์และปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างที่โดดเด่น ได้แก่ โรงงานผลิตขนมข้าวเหนียวชินห์อัน (เขตฟูแคท) และสหกรณ์การเกษตรและการพาณิชย์ดั๊ตโต (เขตเถืองแคท) แม้ว่าแต่ละหน่วยงานจะมีวิธีการและทิศทางของตนเอง แต่พวกเขาทั้งหมดมีเป้าหมายร่วมกันคือการรักษารสชาติแบบดั้งเดิมของขนมข้าวเหนียวไว้ ในขณะเดียวกันก็ตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มสูงขึ้นเรื่อยๆ

ที่โรงงานผลิตขนมข้าวเหนียวชิงอาน ในตำบลฮุงเวียด ในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน เตาฟืนและหม้อต้มไฟฟ้าทำงานเต็มกำลัง ตั้งแต่เช้าตรู่ เสียงมีดหั่นเนื้อ ล้างข้าว และจัดเรียงใบตองดังไปทั่วหมู่บ้าน ในวันปกติ โรงงานแห่งนี้ผลิตขนมข้าวเหนียวได้ประมาณ 700 ชิ้น แต่ในช่วงเทศกาลก่อนตรุษจีน การผลิตจะเพิ่มขึ้นเป็น 4,000-5,000 ชิ้นต่อวัน เมื่อผลิตเสร็จแล้ว ลูกค้าจะสั่งซื้อหรือขนส่งด้วยรถบรรทุกเพื่อให้มั่นใจว่ามีสินค้าส่งถึงร้านค้าและซูเปอร์มาร์เก็ตอย่างทันท่วงที

ใบตองสีเขียวชอุ่มที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ช่วยรักษารสชาติแบบดั้งเดิมของขนมข้าวเหนียวมูนสูตรบรรพบุรุษไว้ได้ทุกฤดูใบไม้ผลิ (ภาพ: ตาโตอัน/VNA)

นางเหงียน ถิ มินห์ อัญ เจ้าของร้าน กล่าวว่า ส่วนผสมของขนมข้าวเหนียวแคทตรูนั้นไม่แตกต่างจากขนมข้าวเหนียวในชนบทอื่นๆ มากนัก แต่ความแตกต่างอยู่ที่การคัดเลือกส่วนผสมและวิธีการแปรรูป ข้าวเหนียวต้องเป็นข้าวเหนียวพันธุ์ "ดอกทอง" หรือ "กำมะหยี่" ที่มีเมล็ดสม่ำเสมอ เหนียว และหอม ถั่วเขียวต้องเป็นถั่วเม็ดเล็ก แช่น้ำ ล้างให้สะอาด และต้มจนนิ่ม เพื่อให้ไส้มีรสชาติกลมกล่อมไม่แห้ง และเนื้อหมูสามชั้นหรือเนื้อหมูส่วนไหล่ต้องสดใหม่และหมักอย่างถูกวิธี เพื่อให้เมื่อปรุงสุกแล้ว ไส้มีรสชาติเข้มข้นแต่ไม่มันเยิ้ม

กระบวนการห่อขนมข้าวเหนียวต้องใช้ทักษะและประสบการณ์ ขนมต้องห่อให้แน่นสนิท โดยกระจายข้าวเหนียวให้ทั่วถึง เพื่อให้เมื่อต้มแล้วข้าวเหนียวจะแข็งตัว และขนมจะมีรูปทรงสี่เหลี่ยมและขอบคม ใบตองต้องเลือกอย่างระมัดระวัง ไม่สดหรือแก่เกินไป เพื่อให้ขนมคงสีเขียวสดใสหลังต้มโดยไม่เปลี่ยนเป็นสีเหลือง แม้จะไม่ได้ใช้แม่พิมพ์ ขนมข้าวเหนียวแคทตรูก็ยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้บริโภคจำนวนมากด้วยรูปลักษณ์ที่สวยงามและรสชาติที่เข้มข้น

นอกจากจะจำหน่ายในช่วงเทศกาลตรุษจีนแล้ว ขนมข้าวเหนียวแคททรูยังถูกเลือกเป็นของถวายในโอกาสสำคัญต่างๆ มากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในวันรำลึกถึงพระมหากษัตริย์แห่งราชวงศ์หง มานานหลายปีแล้ว สำหรับผู้ที่ทำขนมเหล่านี้ ถือเป็นทั้งความภาคภูมิใจและความรับผิดชอบที่จะต้องรักษามาตรฐานสูงสุดของขนมแต่ละชิ้น

การอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมควบคู่ไปกับการพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์

นอกจากเตาฟืนแบบดั้งเดิมแล้ว โรงงานผลิตของชินห์อานยังได้ลงทุนในระบบทำอาหารด้วยไฟฟ้าที่ทันสมัยสำหรับการอบขนมเค้กและการแปรรูปถั่วเขียว เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดในช่วงฤดูกาลที่มีความต้องการสูง (ภาพ: ตาโตน/VNA)

ในขณะที่โรงงาน Chinh Anh เป็นตัวอย่างของการอนุรักษ์วิธีการทำขนมบะจึง (ขนมข้าวเวียดนาม) แบบดั้งเดิม สหกรณ์การเกษตรและการพาณิชย์ Dat To กลับเปิดทิศทางใหม่ด้วยการผสมผสานการอนุรักษ์มรดกและการพัฒนานวัตกรรมผลิตภัณฑ์อย่างลงตัว

ด้วยความที่แบรนด์ "Banh Chung Dat To" ได้รับการรับรองระดับ 4 ดาวจาก OCOP ผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์จึงมีบทบาทโดดเด่นมากขึ้นและได้รับการยอมรับอย่างดีจากตลาดทั้งในและนอกจังหวัด

ตามคำกล่าวของฟาม ซวน ฮิ้ว ผู้อำนวยการสหกรณ์ นอกเหนือจากขนมบะจั่นแบบดั้งเดิม (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) แล้ว ทางสหกรณ์ยังได้พัฒนาขนมบะจั่นมังสวิรัติโดยใช้แนวทางมาโครไบโอติกส์ สูตรได้รับการปรับให้เข้ากับกระแสการกินเพื่อสุขภาพของผู้บริโภคยุคใหม่ ในขณะที่ยังคงรักษาแก่นแท้ของขนมบะจั่นแบบดั้งเดิมไว้ ไส้เป็นส่วนผสมของถั่วและเมล็ดพืชธรรมชาติ ข้าวเหนียวแช่น้ำกับผักบุ้งเพื่อให้ได้สีเขียวอ่อน ทำให้ขนมรับประทานง่ายและไม่ทำให้ร่างกายร้อน

นวัตกรรมนี้ไม่ได้ลดทอนเอกลักษณ์ แต่กลับช่วยขยาย "ชีวิต" ของขนมบะจึง (ขนมข้าวเวียดนาม) แบบดั้งเดิมในบริบทใหม่ ปัจจุบัน ขนมบะจึงจากถิ่นกำเนิดไม่ได้มีอยู่แค่ในฟู้โถ ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้เท่านั้น แต่ยังติดตัวชาวเวียดนามจำนวนมากไปต่างประเทศ กลายเป็นของขวัญตรุษจีนที่สื่อถึงความคิดถึงบ้านเกิด

ขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) จากสหกรณ์การเกษตรและการพาณิชย์ดั๊ตโต ปรุงสุกอย่างต่อเนื่องเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมงบนเตาฟืนแบบดั้งเดิม จากนั้นจึงค่อยๆ กดลงในแม่พิมพ์เพื่อรักษารูปทรงสี่เหลี่ยมและเนื้อสัมผัสที่แน่น (ภาพ: ตาโตอัน/TTXVN)

ที่น่าสนใจคือ สหกรณ์แห่งนี้ยังได้สร้างพื้นที่สำหรับการเรียนรู้การทำขนมบั๋นจุง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) โดยจัดกิจกรรมต่างๆ เช่น การห่อขนม และการพูดคุยกับช่างฝีมือจากหมู่บ้านหัตถกรรม ที่นี่ นักท่องเที่ยวและนักเรียนสามารถมีส่วนร่วมโดยตรงในขั้นตอนต่างๆ ของการทำขนม ตั้งแต่การจัดเรียงใบไม้และการล้างข้าว ไปจนถึงการจุดเตาฟืนและการต้มขนม ประสบการณ์เหล่านี้ไม่เพียงแต่มีคุณค่า ทางการท่องเที่ยว เท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมการถ่ายทอดวัฒนธรรมดั้งเดิมอย่างมีชีวิตชีวาอีกด้วย

ไม่เพียงแต่ตำบลแคทตรูและฮุงเวียดเท่านั้น แต่หมู่บ้านดั้งเดิมอื่นๆ ในจังหวัดฟู้โถ เช่น ตำบลวันฟูและแทงห์เมี่ยว ก็ต่างยุ่งอยู่กับการทำขนมบะจึงและบะจื่อ (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามแบบดั้งเดิม) ในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน โดยส่งสินค้าหลายพันชิ้นออกสู่ตลาดทุกวัน และสร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นจำนวนมาก ด้วยความลับที่สืบทอดกันมาและความมุ่งมั่นในการอนุรักษ์งานฝีมือ หมู่บ้านเหล่านี้จึงได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติ

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ "บันจุงดัตโต" (ตำบลฮุงเวียด) ได้รับการรับรองจากสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนามว่าเป็นหนึ่งใน 121 เมนูอาหารเวียดนามยอดนิยมประจำปี 2023 ซึ่งเป็นการยืนยันถึงสถานะของบันจุงจังหวัดฟู้โถบนแผนที่อาหารระดับชาติ

ท่ามกลางจังหวะชีวิตที่เร่งรีบในยุคปัจจุบัน แม้ว่าขนมบะจึง (ขนมข้าวเหนียวเวียดนาม) ที่ผลิตในปริมาณมากจะได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ แต่สำหรับผู้บริโภคจำนวนมาก ขนมบะจึงจากหมู่บ้านดั้งเดิมยังคงเป็นตัวเลือกที่โปรดปรานในเทศกาลตรุษจีนทุกปี เพราะมันไม่ใช่แค่เพียงอาหาร แต่ยังเป็นความทรงจำ เป็นสายใยที่เชื่อมโยงอดีตกับปัจจุบัน ระหว่างคุณค่าดั้งเดิมกับจังหวะชีวิตในปัจจุบัน

และจากหมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิม เช่น หมู่บ้านแคทตรู (ตำบลฮุงเวียด) หมู่บ้านซอม (เขตวันฟู)... จิตวิญญาณของเทศกาลตรุษจีนของเวียดนามยังคงได้รับการอนุรักษ์และเผยแพร่ผ่านฤดูใบไม้ผลิแต่ละปีในดินแดนบ้านเกิดของฮุงหว่อง

(VNA/เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/giu-hon-tet-tu-noi-banh-chung-que-post1092353.vnp