ผักบุ้ง ซึ่งเป็นพืชป่าชนิดหนึ่งที่ขึ้นอยู่ตามทุ่งนา ไม่ได้เป็นเพียงอาหารพื้นบ้านธรรมดาๆ อีกต่อไปแล้ว แต่ปัจจุบันกลายเป็นอาหารที่มีมูลค่าสูงและได้รับการยกย่องให้เป็นอาหารรสเลิศที่พบได้บนโต๊ะอาหารในร้านอาหารหรูและร้านอาหารระดับไฮโซ
อาหารอร่อยๆ ที่ทำจากแห้ว ได้แก่ ผัดกับกุ้ง ใช้เป็นไส้ในแป้งทอดแบบเวียดนาม ผสมในสลัดไก่ สลัดกบ ดอง หรือรับประทานสดๆ เป็นผักจิ้มกับน้ำปลาหรือปลาตุ๋น... ซึ่งล้วนอร่อยทั้งนั้น
ลอกเปลือกนอกที่เปื้อนสารส้มเล็กน้อยของแห้วออก เหลือไว้เฉพาะหน่อด้านในสีขาวบริสุทธิ์เท่านั้น ตัดส่วนเก่าสีเขียวซีดออก ก้านแห้วแต่ละก้านอาจให้หน่ออ่อนสั้นๆ ยาวประมาณ 10 เซนติเมตรเท่านั้น แต่อย่าใช้เวลานานเกินไป เพราะจะทำให้เสียรสชาติ
ล้างหน่อแห้วเบาๆ เพราะมันนิ่มมากและหักง่าย จากนั้นใส่หน่อแห้วลงในตะกร้าแล้วเขย่าเพื่อให้น้ำไหลออกจนหมด
นำไก่ต้มมาฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ พอดีคำ ผสมไก่ฉีกกับน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกเล็กน้อย และกระเทียมสับ ใส่ยอดผักบุ้งลงไปก่อนเสิร์ฟเล็กน้อย เนื่องจากลำต้นของผักบุ้งอ่อนนุ่ม จึงดูดซับเครื่องปรุงได้เร็วมาก ดังนั้นอย่าผสมนานเกินไป ตักสลัดไก่และผักบุ้งใส่จาน โรยด้วยใบสะระแหน่สับ ผักชีสับ และถั่วลิสงคั่วเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน
นอกจากนี้ ยังมีวิธีทำสลัดไก่ที่อร่อยยิ่งขึ้นด้วยผักบุ้งดอง นั่นคือ ผสมน้ำซาวข้าวกับเกลือและน้ำตาล ใส่ผักบุ้งลงไป กดให้แน่น แล้วปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืน วันรุ่งขึ้นผักบุ้งดองจะมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
เนื้อไก่เหนียว นุ่ม หวาน และหอม ในขณะที่ยอดผักบุ้งนั้นหวานกำลังดี ไม่ปรุงแต่งรสชาติใดๆ ยิ่งกินยิ่งติดใจ
หมายเหตุ
ลิงก์แหล่งที่มา
