สลัดไก่

"นันบ๋อป" หรือวัชพืชป่าที่ขึ้นอยู่ในทุ่งนา ไม่ใช่เพียงอาหารพื้นบ้านของชาวชนบทอีกต่อไป แต่กลับกลายเป็นอาหารที่มีคุณค่ามากเมื่อได้รับการยกระดับให้กลายมาเป็นอาหารจานพิเศษแสนอร่อยที่เสิร์ฟบนโต๊ะอาหารเลี้ยงในร้านอาหารและภัตตาคารระดับหรู

เมนูอร่อยๆ ที่ทำจากผักกระเฉด ได้แก่ กุ้งผัดใช้เป็นไส้ banh xeo ผสมกับสลัดไก่ สลัดกบ ผักดอง หรือจะทานเป็นผักสดกับน้ำปลาก็ได้ ปลาเนื้ออ่อนตุ๋น...ก็อร่อยเช่นกัน

ลอกเปลือกชั้นนอกของเห็ดหลินจือออก เด็ดเฉพาะยอดอ่อนสีขาวบริสุทธิ์ด้านในออก แล้วตัดส่วนที่แก่แล้วซึ่งเปลี่ยนเป็นสีเขียวอ่อนออก เห็ดหลินจือแต่ละต้นสามารถผลิตยอดอ่อนที่รับประทานได้เพียงสั้นๆ ยาวประมาณ 10 ซม. เท่านั้น แต่อย่าตระหนี่หรือใช้เวลานานเกินไป เพราะจะทำให้เสียรสชาติ

ล้างต้นกกเบาๆ เพราะต้นกกอ่อนจะอ่อนมากและหักง่าย ใส่ต้นกกลงในตะกร้าแล้วสะบัดให้สะเด็ดน้ำ

ฉีกไก่ต้มเป็นชิ้นพอดีคำ คลุกเคล้ากับส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำตาล เกลือ พริกป่นเล็กน้อย และกระเทียมสับ เมื่อพร้อมรับประทาน ใส่หน่อไม้อ่อนลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน เนื่องจากหน่อไม้อ่อนจะดูดซับเครื่องเทศได้เร็ว ดังนั้นอย่าผัดนานเกินไป ตักไก่และสลัดหน่อไม้ใส่จาน โรยหน้าด้วยสะระแหน่ สมุนไพร ผักชีลาวสับ และถั่วลิสงคั่ว เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาหวานอมเปรี้ยว

นอกจากนี้ ยังมีวิธีทำยำกะหรี่นพที่อร่อยยิ่งกว่านั้นอีก คือ ใช้น้ำซาวข้าวผสมเกลือและน้ำตาล ใส่เนื้อนางนพลงไป กดให้แน่น แล้วปิดฝาให้สนิทข้ามคืน วันรุ่งขึ้น เนื้อนางนพก็กลายเป็นผักดองที่รสชาติอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก

เนื้อไก่มีความเหนียวนุ่มและหวาน ส่วนหน่อไม้อ่อนมีรสหวานและเรียบง่าย ยิ่งกินมากก็ยิ่งติดใจ

หมายเหตุ

ลิงค์ที่มา