ไฮฟอง: การเปลี่ยนสายพันธุ์ปลา "ธรรมดา" ให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ที่มีชื่อเสียง

ผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนตุ๋นของเขตเกียนถวี เมืองไฮฟอง กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงและเป็นของขวัญล้ำค่าทุกครั้งที่ถึงเทศกาลเต๊ดและฤดูใบไม้ผลิ โดยผ่านกระบวนการตุ๋นมากกว่า 10 ขั้นตอนและใช้เวลาตุ๋นนานกว่า 10 ชั่วโมง

เช้าวันหนึ่งกลางเดือนพฤศจิกายน พ.ศ. 2567 ณ โรงงานปลาซาร์ดีนตุ๋นไท้ติน หมู่ 4 ตำบลเกียนก๊วก อำเภอเกียนถวี เมืองไฮฟอง บรรยากาศคึกคักและคึกคัก คนงานเกือบ 10 คนกำลังง่วนอยู่กับการคัดแยกปลาซาร์ดีน ล้างกล้วยดิบและข่า เตรียมสมุนไพรแห้ง และจุดไฟเผาปลาตุ๋น

นาย เหงียน ซี ถัง เจ้าของร้านอาหารปลากระป๋องผัดไทติ๋น ให้สัมภาษณ์กับสำนักข่าว Nguyen Sy Thang ว่า ตนเคยเป็นหัวหน้าพ่อครัวของร้านอาหารขนาดใหญ่แห่งหนึ่งในเมืองนุ้ยดอย อำเภอเกียนถวี เมืองไฮฟอง

ในบรรดาเมนูของร้าน ปลาซาร์ดีนตุ๋นสูตรดั้งเดิมของเขตเกียนถวีเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน ดังนั้นหลังอาหารแต่ละมื้อ พวกเขาจะสั่งกล่องกลับบ้านสักสองสามกล่องเพื่อเป็นของขวัญให้เพื่อนร่วมงาน เพื่อน และญาติพี่น้อง

คัดแยกและทำความสะอาดปลาซาร์ดีนก่อนนำไปตุ๋น (ภาพ: Thai Phan)

เมื่อตระหนักถึงความต้องการอันมหาศาลของตลาด ในปี 2553 คุณถังจึงตัดสินใจลาออกจากงานประจำที่ร้านอาหารเพื่อมาเปิดคลังเก็บปลาซาร์ดีน ตอนแรกเขาขนส่งปลาซาร์ดีนกระป๋องใหญ่ทุกวัน และขอให้โรงเก็บอาหารพร้อมรับประทานในตัวเมืองไฮฟองขายให้เขา

ต่อมาเมื่อมีความสัมพันธ์ทางธุรกิจที่มั่นคงและมั่นคง คุณทังและภรรยาจึงตัดสินใจลงทุนอย่างหนักและเป็นระบบเพื่อขยายกำลังการผลิต เพื่อตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภค คุณทังและภรรยาจึงบรรจุปลาซาร์ดีนตุ๋นสำเร็จรูปลงในหม้อดินเผาและกล่องพลาสติก

“ยกเว้นขั้นตอนการบรรจุภัณฑ์ที่ใช้เครื่องจักรช่วยแล้ว ขั้นตอนทั้ง 10 ขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกปลา การขอดเกล็ด การควักไส้ และการตุ๋น ล้วนทำด้วยมือทั้งหมด ด้วยเหตุนี้ เมนูปลาซาร์ดีนตุ๋นจึงยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมเอาไว้ได้” คุณเหงียน ซี ทัง กล่าว

คุณทังเล่าว่า ปลาซาร์ดีนเป็นอาหารยอดนิยมในบ้านเกิดของเขา ปลาซาร์ดีนที่ตลาดมีราคาถูกมาก เพียง 15,000 ดอง/กก. ส่วนปลาซาร์ดีนที่ขายมีราคา 30,000-35,000 ดอง/กก. ในอดีต ปลาซาร์ดีนมีกระดูกแข็งและมีไว้สำหรับคนยากจนเท่านั้น แต่ปัจจุบัน ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมจากตลาด จึงกลายเป็นอาหารพิเศษที่มีราคาขาย 150,000 ดอง/กก. สำหรับปลาตุ๋นสำเร็จรูป

ในแต่ละวัน โรงงานของคุณทังและภรรยาจะจัดเก็บปลาซาร์ดีนมากกว่า 100 กิโลกรัม โดยมีผลผลิตปลาสำเร็จรูปปีละ 25-30 ตัน ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดผลิตตามคำสั่งซื้อจากทั่วประเทศ เมืองที่มีการบริโภคมากที่สุดคือเมืองไฮฟอง ฮานอย จังหวัดกว๋างนิญ และนครโฮจิมินห์ ในปี พ.ศ. 2564 ปลาซาร์ดีนของครอบครัวคุณทังได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 3 ดาว

ปลาซาร์ดีนตุ๋นแบบดั้งเดิมจากเขตเกียนถวี เมืองไฮฟอง ตุ๋นในหม้อเหล็กหล่อนานกว่า 10 ชั่วโมง (ภาพถ่าย: Thai Phan)

จากข้อมูลของกรม เกษตร และพัฒนาชนบท อำเภอเกียนถวี ระบุว่า นอกจากโรงงานของนายทังและภริยาแล้ว ยังมีโรงงานอื่นๆ อีกหลายแห่งที่ผลิตอาหารพิเศษประเภทปลาซาร์ดีนตุ๋นแบบดั้งเดิม เพื่อตอบสนองความต้องการของนักทานทั้งในและนอกเมือง

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนตุ๋น Lang Chai ของโรงงานแปรรูป Lang Chai ในตำบลได่ห่า และผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนตุ๋นของบริษัท Sovi Food Company Limited ล้วนเป็นผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาว นอกจากการพัฒนาเศรษฐกิจและความมั่งคั่งจากอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของบ้านเกิดแล้ว โรงงานปลาซาร์ดีนตุ๋นยังสร้างงานให้กับแรงงานท้องถิ่นหลายร้อยคน มีรายได้มากกว่า 10 ล้านดองต่อเดือนอีกด้วย

เพื่อสนับสนุนการพัฒนาอาชีพการตุ๋นปลาซาร์ดีนแบบดั้งเดิมของบ้านเกิด อำเภอเกียนถวี เมืองไฮฟอง จึงสนับสนุนให้สถานประกอบการขยายการผลิต เสริมสร้างความเชื่อมโยงระหว่างการผลิตและการบริโภคผลิตภัณฑ์ไปยังจังหวัดและเมืองอื่นๆ พร้อมกันนี้ ส่งเสริมแบรนด์ปลาซาร์ดีนตุ๋นเกียนถวี

ในอำเภอเกียนถวี เมืองไฮฟอง ช่วงปลายปี คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมจากร้านปลาซาร์ดีนแบบดั้งเดิมหลายสิบร้าน การปรุงปลาซาร์ดีนนี้เปรียบเสมือนผลิตภัณฑ์จากปลาคาร์ปดำของหมู่บ้านหวู่ได๋ ในจังหวัดห่านาม ช่วยให้หลายครัวเรือนในอำเภอเกียนถวีหลุดพ้นจากความยากจนและร่ำรวยอย่างถูกกฎหมาย

ที่มา: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm