ผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนตุ๋นของอำเภอเกิ่นเทอ จังหวัดนครศรีธรรมราช ผ่านกรรมวิธีการผลิตกว่า 10 ขั้นตอน ใช้เวลาในการปรุงนานกว่า 10 ชั่วโมง ไฮฟอง ได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงและเป็นของขวัญอันล้ำค่าทุกครั้งที่ถึงเทศกาลตรุษจีนและฤดูใบไม้ผลิ
เช้าวันหนึ่งในกลางเดือนพฤศจิกายน พ.ศ.2567 ณ โรงงานปลาซาร์ดีนตุ๋นไทร ในหมู่บ้าน 4 ตำบลเกียนก๊วก อำเภอเกียนถวี เมืองไฮฟอง บรรยากาศคึกคักและคึกคักมาก คนงานเกือบ 10 คนกำลังยุ่งอยู่กับการคัดแยกปลาซาร์ดีน ล้างกล้วยดิบและข่า เตรียมสมุนไพรแห้ง และจุดไฟเพื่อปรุงปลา
นาย เหงวอย ดัว ติน พูดคุยกับนายเหงวียน ซี ทัง เจ้าของร้านปลาซาร์ดีนผัดไทติน ว่าเขาเคยเป็นหัวหน้าเชฟของร้านอาหารใหญ่แห่งหนึ่งในเมืองนุ้ยโด่ย อำเภอเกียนถวี เมืองไฮฟอง
ในบรรดาเมนูอาหารของร้านอาหาร เมนูปลาซาร์ดีนตุ๋นแบบดั้งเดิมของเขตเกียนถวีถือเป็นเมนูที่ "แปลก" มากจากนักทานหลายๆ คน ดังนั้นหลังรับประทานอาหารแต่ละมื้อพวกเขาจึงสั่งกล่องเล็กๆ น้อยๆ เพื่อนำกลับบ้านเป็นของขวัญให้กับเพื่อนร่วมงาน เพื่อน และญาติพี่น้อง
คัดแยกและทำความสะอาดปลาซาร์ดีนก่อนตุ๋น (ภาพ: Thai Phan)
เมื่อตระหนักถึงความต้องการของตลาดที่มีจำนวนมาก ในปี พ.ศ. 2553 คุณทังจึงตัดสินใจลาออกจากงานในร้านอาหารเพื่อเปิดคลังเก็บปลาซาร์ดีน ในตอนแรก เขาขนหม้อใหญ่ใส่ซาร์ดีนตุ๋นทุกวัน และขอให้ร้านขายอาหารพร้อมรับประทานในพื้นที่ตัวเมืองไฮฟองขายให้เขา
ต่อมาเมื่อมีความสัมพันธ์ในการจัดส่งสินค้าที่มั่นคงมากขึ้น นายทังและภรรยาจึงได้ตัดสินใจลงทุนอย่างหนักและเป็นระบบเพื่อขยายการผลิต เพื่อตอบสนองรสนิยมของผู้บริโภค คุณทังและภรรยาได้บรรจุปลาซาร์ดีนตุ๋นสำเร็จรูปลงในหม้อดินเผาและกล่องพลาสติก
“ยกเว้นขั้นตอนการบรรจุผลิตภัณฑ์ซึ่งใช้เครื่องจักรช่วยแล้ว ขั้นตอนทั้งหมด 10 ขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกปลา การขอดเกล็ด การแกะเนื้อปลา และการตุ๋น ล้วนทำด้วยมือทั้งสิ้น ด้วยเหตุนี้ เมนูปลาซาร์ดีนตุ๋นจึงยังคงรักษารสชาติแบบดั้งเดิมเอาไว้ได้” นายเหงียน ซี ทัง กล่าว
ตามคำบอกเล่าของนายทัง ปลาซาร์ดีนเป็นอาหารยอดนิยมในบ้านเกิดของเขา ในตลาดปลาซาร์ดีนมีราคาถูกมาก ประมาณ 15,000 ดอง/กก. โดยบางสายพันธุ์มีราคาอยู่ที่ 30,000 - 35,000 ดอง/กก. ในอดีตปลาซาร์ดีนมีกระดูกและมีไว้สำหรับคนยากจนเท่านั้น ในปัจจุบัน ปลาชนิดนี้ได้รับความนิยมในตลาด จึงกลายมาเป็นอาหารพิเศษ โดยมีราคาขายปลานึ่งสำเร็จรูปอยู่ที่ 150,000 ดอง/กก.
ทุกวัน โรงงานของนายทังและภริยาจะจัดเก็บปลาซาร์ดีนได้มากกว่า 100 กิโลกรัม โดยมีผลผลิตปลาสำเร็จรูปปีละ 25 - 30 ตัน สินค้าทุกชนิดผลิตตามออเดอร์จากจังหวัดและอำเภอต่างๆทั่วประเทศ ซึ่งมีการบริโภคมากที่สุดในเมืองไฮฟอง เมืองหลวง ฮานอย จังหวัดกว๋างนิญ และเมืองโฮจิมินห์ ในปี 2021 ผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนตุ๋นของครอบครัวคุณทังได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 3 ดาว
ปลาซาร์ดีนตุ๋นแบบดั้งเดิมของอำเภอเกียนทุย เมืองไฮฟอง ตุ๋นในหม้อเหล็กหล่อนานกว่า 10 ชั่วโมง (ภาพถ่าย: Thai Phan)
จากข้อมูลของกรม เกษตร และพัฒนาชนบท อำเภอเกียนถวี ระบุว่า นอกจากโรงงานของนายทังและภริยาแล้ว ยังมีโรงงานอื่นๆ อีกมากมายที่ผลิตอาหารพิเศษประเภทปลาซาร์ดีนตุ๋นแบบดั้งเดิม เพื่อตอบสนองความต้องการของนักทานทั้งในและนอกเมือง
โดยผลิตภัณฑ์ปลาซาร์ดีนตุ๋นของโรงงานแปรรูป Lang Chai ในตำบลไดฮา และปลาซาร์ดีนตุ๋นของบริษัท โซวี ฟู้ด จำกัด ได้รับรางวัลผลิตภัณฑ์ OCOP ระดับ 4 ดาว นอกจากจะพัฒนาเศรษฐกิจและร่ำรวยจากอาหารพิเศษแบบดั้งเดิมของบ้านเกิดแล้ว โรงงานปลาซาร์ดีนเค็มยังสร้างงานให้กับคนงานในท้องถิ่นนับร้อยคนที่มีรายได้มากกว่า 10 ล้านดองต่อเดือนอีกด้วย
เพื่อสนับสนุนการพัฒนาอาชีพการจัดเก็บปลาซาร์ดีนแบบดั้งเดิมของบ้านเกิด อำเภอเกียนถวี เมืองไฮฟอง จึงสนับสนุนสถานประกอบการต่างๆ เพื่อขยายการผลิต เสริมสร้างการเชื่อมโยงระหว่างการผลิตและการบริโภคผลิตภัณฑ์ไปยังจังหวัดและเมืองอื่นๆ พร้อมกันนี้ ยังได้ส่งเสริมแบรนด์ปลาซาร์ดีนผัดเกียนทุยด้วย
ในอำเภอเกียนถวี เมืองไฮฟอง ในช่วงปลายปี คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมหวานที่ลอยมาจากโรงเก็บปลาซาร์ดีนแบบดั้งเดิมหลายสิบแห่ง ปลาซาร์ดีนตุ๋นถูกเปรียบเทียบกับปลาคาร์ปดำตุ๋นจากหมู่บ้านหวู่ไดในจังหวัดฮานาม ช่วยให้ครัวเรือนหลายครัวเรือนในอำเภอเกียนถวีหลุดพ้นจากความยากจนและกลายเป็นเศรษฐีอย่างถูกต้องตามกฎหมาย
ที่มา: https://www.nguoiduatin.vn/hai-phong-dua-loai-ca-binh-dan-thanh-san-pham-ocop-noi-tieng-204241117112947794.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)