ฮ่องกง: 4 วันแห่งการใช้ชีวิตอย่างช้าๆ ท่ามกลางไวน์และร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์

ตลอดสี่วันที่ผมอยู่ในฮ่องกง (จีน) การเดินทางของผมแทบจะวนเวียนอยู่กับ เรื่องอาหาร ล้วนๆ ตั้งแต่งานเทศกาลไวน์และอาหารฮ่องกงที่อ่าววิคตอเรีย ไปจนถึงอาหารค่ำกับเชฟระดับมิชลินสตาร์ ทุกๆ การสัมผัสเล็กๆ น้อยๆ เผยให้เห็นว่าทำไมเมืองนี้จึงมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวบนแผนที่การท่องเที่ยวระดับไฮเอนด์ของเอเชีย เพราะมีความหรูหราและเข้าถึงง่ายพอที่นักท่องเที่ยวจากภายนอกจะสามารถกลมกลืนเข้ากับจังหวะชีวิตได้อย่างง่ายดาย

รับประทานอาหารค่ำริมอ่าววิคตอเรีย: สัมผัสจังหวะชีวิตของฮ่องกงหลัง 23.00 น.

ไฮไลต์ของการเดินทางคือช่วงเย็นที่เซ็นทรัลฮาร์เบอร์ฟรอนท์ ซึ่งเป็นสถานที่จัดงานเทศกาลไวน์และอาหารฮ่องกง พื้นที่จัดงานทอดยาวไปตามอ่าววิกตอเรีย โดยมีแผงขายไวน์ ค็อกเทล และอาหารชั้นเลิศหลายร้อยแผงเรียงรายเป็นกลุ่มๆ ที่ประดับประดาด้วยแสงไฟสว่างไสว

ลมทะเลเย็นๆ พัดขึ้นมาจากน้ำ แสงไฟจากตึกระฟ้าสะท้อนลงบนท่าเรือ ผสมผสานกับกลิ่นอาหารปิ้งย่าง ซอสรสเผ็ด และไวน์ บรรยากาศมีชีวิตชีวาแต่ไม่เร่งรีบ เหมือนงานเลี้ยงกลางแจ้งที่ทุกคนสามารถยกแก้ว พูดคุย และฟังเสียงเมืองได้อย่างสบายๆ

เทศกาลอาหารและเครื่องดื่มไวน์ฮ่องกงจัดขึ้นระหว่างวันที่ 23-26 ตุลาคม

งานเทศกาลไวน์และอาหารฮ่องกงปีนี้เปิดจนถึงเที่ยงคืน ทำให้บรรยากาศผ่อนคลายยิ่งขึ้น แทนที่จะรู้สึกกดดันที่จะต้อง "รีบ" ชิมให้ได้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ผู้คนต่างเดินเล่นสบายๆ ไปตามแผงขายของต่างๆ และหยุดเมื่อได้กลิ่นหอมจากครัวเปิด หรือได้รับการเชิญชวนให้ชิมไวน์จากผู้ผลิตไวน์

สามภูมิภาค หนึ่งการเดินทางแห่งอาหาร

พื้นที่จัดงานเทศกาลแบ่งออกเป็นสามส่วนที่แตกต่างกัน โดยแต่ละส่วนแสดงถึงบทบาทที่แตกต่างกันในเส้นทางแห่ง การทำอาหาร

BEA Grand Wine Pavilion: ร่วมดื่มฉลองท่ามกลางฉลากไวน์นับร้อย

BEA Grand Wine Pavilion เป็นพื้นที่จัดแสดงไวน์โดยเฉพาะ ซึ่งนำเสนอไวน์หลายร้อยชนิดจากหลากหลายประเทศ บูธชิมไวน์ได้รับการออกแบบให้เปิดโล่งและเป็นกันเอง ทำให้แม้แต่ผู้ที่ไม่ค่อยมีความรู้เรื่องไวน์ก็สามารถเข้ามาทักทาย ยกแก้ว และพูดคุยเกี่ยวกับพันธุ์องุ่น แหล่งปลูก และเทคนิคการชิมกับผู้ผลิตหรือผู้เชี่ยวชาญได้อย่างง่ายดาย

ท่ามกลางเสียงพูดคุยเบาๆ ไวน์แต่ละจิบบอกเล่าเรื่องราวเล็กๆ น้อยๆ บางแก้วมีกลิ่นไม้เข้มข้น บางแก้วก็เบาและมีรสผลไม้ ทุกอย่างถูกเล่าด้วยภาษาธรรมดาๆ ปราศจากศัพท์เฉพาะทาง ทำให้ โลก ของไวน์เข้าถึงได้ง่ายยิ่งขึ้น

การสำรวจการจับคู่รสชาติ: ลองเล่นกับรสชาติพื้นฐาน 5 อย่าง

โซนการจับคู่ไวน์กับอาหารนั้นเน้นประสบการณ์ตรง ที่นี่มีการแนะนำไวน์ที่เข้ากันกับรสชาติพื้นฐาน 5 กลุ่ม ได้แก่ หวาน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม และอูมามิ โดยใช้ระบบรหัสสีที่เข้าใจง่าย ผู้เข้าร่วมเพียงแค่เลือกโปรไฟล์รสชาติที่ชอบ จากนั้นลองชิมอาหารและไวน์ที่แนะนำตามลำดับ

แทนที่จะรู้สึกว่าคุณกำลัง "เรียนรู้" เกี่ยวกับไวน์ การเดินทางครั้งนี้กลับเหมือนเกมชิมรสมากกว่า ลองชิมอาหารสักชิ้น จิบไวน์สักเล็กน้อย แล้วดูว่ารสชาติไหนเด่นชัดขึ้น และรสชาติไหนจางลง ความรู้ทั้งหมดจึงค่อยๆ ซึมซับเข้าสู่จิตใจของคุณอย่างเป็นธรรมชาติ

ถนนกูร์เมต์: ถนนแห่งครัวเปิดที่เต็มไปด้วยร้านอาหารรสเลิศ

บริเวณที่คึกคักที่สุดคือ Gourmet Avenue ซึ่งเป็นศูนย์อาหารที่มีครัวแบบเปิดที่ปรุงอาหารตลอดเวลา อาหารแต่ละจานปรุงในปริมาณน้อย พอดีสำหรับชิมเพียงครั้งเดียว เพื่อให้ผู้เข้าร่วมงานสามารถเดินจากครัวหนึ่งไปยังอีกครัวหนึ่งได้โดยไม่รู้สึกเบื่อ

ที่น่าสนใจคือ ร้านอาหารหลายแห่งมาจากร้านอาหารที่ได้รับการยอมรับจากมิชลินไกด์และแบล็คเพิร์ลไกด์ การรับประทานอาหารชั้นเลิศจึงก้าวข้ามกรอบการจัดโต๊ะอาหารแบบเป็นทางการไปสู่บรรยากาศที่เป็นส่วนตัวมากขึ้น คุณสามารถยืนรับประทานอาหารรสเลิศไปพร้อมๆ กับชมเชฟเตรียมอาหารจานใหม่ต่อหน้าต่อตาได้

สิ่งที่ยากจะลืมเลือนคือการได้เห็นเชฟชื่อดังหลายท่านปรุงอาหารและพูดคุยกับลูกค้าในบูธของตนเอง จากครัวเปิดเหล่านี้เองที่ผมมีโอกาสได้พบกับเชฟระดับมิชลินสตาร์สองท่าน ซึ่งสร้างความประทับใจให้ผมมากที่สุดในระหว่างการเดินทางครั้งนี้

อัลวิน เหลียง: เมื่อความล้มเหลวกลายเป็นปรัชญาชีวิต

อัลวิน เหลียง เป็นหัวหน้าเชฟและเจ้าของร้านอาหาร Bo Innovation - The Hong Kong Story

ท่ามกลางบรรยากาศคึกคักของงานเทศกาล ภาพของอัลวิน เหลียง วัย 64 ปี หัวหน้าเชฟและเจ้าของร้าน Bo Innovation - The Hong Kong Story ที่ยืนอยู่ตรงบูธของเขา สร้างจุดสนใจที่แตกต่างออกไป เขาได้รับดาวมิชลิน 3 ดวงสำหรับร้านอาหารของเขา เป็นหนึ่งในเชฟไม่กี่คนที่เรียนรู้ด้วยตนเองทั้งหมด และเป็นที่รู้จักในสไตล์ "ร็อกแอนด์โรล" และแนวทางการทดลองในอาหารจีนร่วมสมัย

อัลวินเกิดที่ลอนดอน เติบโตในแคนาดา และทำงานเป็นวิศวกรมาหลายปี ก่อนจะเข้าสู่วงการอาหารเมื่ออายุ 40 กว่าปี เขาไม่เคยเรียนโรงเรียนสอนทำอาหารอย่างเป็นทางการ และไม่ได้เดินตามเส้นทางดั้งเดิมของเชฟมืออาชีพ

เมื่อพูดถึงเส้นทางอาชีพของเขา อัลวินไม่หลีกเลี่ยงความล้มเหลว เขาเล่าถึงช่วงเวลาที่เขาถูกสงสัย ถูกวิพากษ์วิจารณ์ว่าแตกต่างจากคนอื่นมากเกินไป และเกือบจะล้มละลายด้วยซ้ำ “คุณจะต้องทำผิดพลาดซ้ำแล้วซ้ำเล่า สิ่งสำคัญไม่ใช่การหลีกเลี่ยงการทำผิดพลาด แต่เป็นการเรียนรู้วิธีที่จะฟื้นตัวได้เร็วขึ้น” เขากล่าว

สำหรับอัลวินแล้ว การได้รับดาวมิชลินสามดวงไม่ใช่เป้าหมายสูงสุด “ผมไม่มีแนวคิดเรื่อง ‘จุดสูงสุด’ ถ้าผมหยุดค้นหา ผมก็จะเบื่อ” เขากล่าว ปรัชญานี้สะท้อนให้เห็นในทุกจาน ไม่ใช่แค่เทคนิค แต่ยังรวมถึงทัศนคติของการทดลองอย่างไม่หยุดยั้งด้วย

เมื่อพูดถึงอาหารเวียดนาม อัลวินชื่นชอบเป็นพิเศษกับแผ่นแป้งข้าวเจ้า น้ำปลา และกาแฟ “น้ำปลาของคุณแตกต่างมาก ความแตกต่างนั้นแหละที่ทำให้ผมอยากรู้และอยากลองชิมเพิ่มเติม” เขากล่าว เรื่องราวของเครื่องปรุงรสที่คุ้นเคยนี้กลับเผยให้เห็นความเชื่อมโยงที่คาดไม่ถึง ณ ใจกลางฮ่องกง

Aven Lau: ความเรียบง่ายของคนที่รู้ว่าตัวเองต้องการอะไร

ในขณะที่อัลวิน เหลียง เปล่งประกายพลังและความเข้มข้นอย่างล้นเหลือ อาเวน เลา หัวหน้าเชฟของร้านอาหาร ÉPURE (ที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ติดต่อกันสี่ปี) กลับสร้างความประทับใจด้วยความสงบและความสุขุม ในงานเทศกาล บูธของเขามักจะมีลูกค้าต่อแถวยาวเหยียดเสมอ แม้ว่าอาหารของเขาจะไม่ได้หรูหราอลังการเลยก็ตาม

อาหารที่ร้าน Aven นำเสนอนั้นมีความประณีตและน่าดึงดูดใจมากพอที่จะทำให้ผู้รับประทานชื่นชมในความใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถัน การจัดจานไม่ได้ซับซ้อนเกินไป ทุกอย่างดูเหมือนจะถูกปรับให้เรียบง่ายเพื่อเน้นรสชาติเป็นหลัก

ในการสนทนาครั้งต่อมา เอเวนเล่าถึงช่วงเวลาที่เขารู้สึกเหนื่อยล้าจากแรงกดดันในอาชีพเชฟ และตระหนักว่าเขาทำอาหารด้วยความเคยชินมากกว่าอารมณ์ความรู้สึก เขาจึงตัดสินใจหยุดพักเพื่อทำความเข้าใจตัวเองให้ดีขึ้นว่าอยู่จุดไหนและต้องการก้าวไปข้างหน้าอย่างไร “การไปช้าๆ ไม่ใช่การแพ้ การไปช้าๆ คือการไปได้ไกล” เขากล่าว

บรรยากาศแบบนั้นยังคงอยู่กับฉันตลอดมื้ออาหารที่ร้าน ÉPURE หลังจากนั้น อาหารแต่ละจานไม่ได้พยายามทำให้ฉันรับมือไม่ไหว แต่กลับนำทางให้ผู้รับประทานอาหารได้จดจ่ออยู่กับรสชาติและจังหวะที่เป็นเอกลักษณ์ของแต่ละจาน

ในความเห็นส่วนตัวของผม อาหารของร้าน Aven นั้นสงบ สุขุม และลึกซึ้งพอที่จะทำให้ผู้รับประทานได้ดื่มด่ำกับประสบการณ์นั้นด้วยตนเอง มากกว่าที่จะถูกขับเคลื่อนด้วยอารมณ์มากเกินไป มันเป็นประสบการณ์ที่ทำให้คุณคิดถึงอาหารนั้นไปอีกนานหลังจากที่คุณลุกจากโต๊ะแล้ว

ฮ่องกงในแง่มุมต่างๆ นอกเหนือจากช่วงเวลาบนโต๊ะอาหาร

นอกเหนือจากเทศกาลต่างๆ และอาหารค่ำระดับมิชลินสตาร์แล้ว แผนการเดินทางสี่วันนี้ยังสอดแทรกด้วยประสบการณ์เล็กๆ น้อยๆ มากมาย เช่น เวิร์คช็อปทำค็อกเทล การสำรวจการชงชาในบรรยากาศทางประวัติศาสตร์ในยามบ่าย และการเดินเล่นชมชีวิตยามค่ำคืนอันน่าตื่นตาตื่นใจของเมือง แต่ละกิจกรรมจะเพิ่มมิติใหม่แห่งความประทับใจที่มีต่อฮ่องกง

ท่ามกลางตึกระฟ้าและชีวิตที่เร่งรีบ เมืองนี้ยังคงมีพื้นที่สำหรับช่วงเวลาแห่งความสงบสุข: ช่วงเวลาที่คุณยืนอยู่บนระเบียงที่มองเห็นท่าเรือ พร้อมแก้วไวน์ที่เพิ่งรินเสร็จใหม่ๆ ในมือ หรือช่วงเวลาเงียบๆ ที่คุณนั่งอยู่หน้าถ้วยชา ปล่อยให้กลิ่นหอมค่อยๆ อบอวลไปทั่วอากาศ

หลังจากสี่วัน ฮ่องกงไม่ได้เป็นเพียงจุดหมายปลายทางที่ควรไปเยือนเพียงครั้งเดียว แต่เป็นสถานที่ที่ทำให้ผู้คนอยากกลับมาอีกครั้ง ด้วยเหตุผลที่แตกต่างกันไปในแต่ละครั้ง อาจจะเป็นเทศกาลไวน์ครั้งใหม่ เมนูใหม่จากเชฟที่คุ้นเคย หรือเพียงแค่เดินเล่นริมอ่าววิกตอเรียในยามค่ำคืนที่แสงไฟส่องสว่าง

คำแนะนำสำหรับการเดินทางท่องเที่ยวเชิงอาหาร 4 วัน ตามรอยอาหารชั้นเลิศ

หากคุณชื่นชอบอาหารและต้องการสัมผัสฮ่องกงอย่างสบายๆ สี่วันเป็นเวลาที่เพียงพอที่จะเน้นไปที่จุดสำคัญไม่กี่อย่าง ได้แก่ การไปเที่ยวชมงานเทศกาลอาหารและไวน์ฮ่องกงในตอนเย็น (หากคุณมาเยือนระหว่างวันที่ 23-26 ตุลาคม) การรับประทานอาหารที่ร้านอาหารอย่าง Bo Innovation - The Hong Kong Story หรือ ÉPURE และการใช้เวลาจิบเครื่องดื่มค็อกเทล ชา และเดินเล่นยามเย็น

สิ่งสำคัญไม่ใช่การลองทุกอย่าง แต่เป็นการให้เวลากับแต่ละประสบการณ์อย่างเพียงพอเพื่อให้ได้ซึมซับอย่างแท้จริง การใช้เวลาอยู่ที่ร้านโปรดนานขึ้นอีกหน่อย การพูดคุยกับพ่อครัวอีกนิด หรือเพียงแค่นั่งเงียบๆ และชื่นชมทิวทัศน์ของอ่าววิคตอเรียอีกสักสองสามนาที – การเลือกเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้สามารถทำให้การเดินทางน่าจดจำยิ่งกว่าแผนการเดินทางที่แน่นขนัดเสียอีก

ที่มา: https://baonghean.vn/hong-kong-4-ngay-song-cham-giua-ruou-vang-va-michelin-10316589.html