รสชาติอาหารแบบราชวงศ์เว้

อาหารเว้ตอบโจทย์ความต้องการในการปรุงอาหารอย่างพิถีพิถัน การจัดจานที่สวยงาม และรสชาติที่กลมกลืน

ตั้งแต่นครหลวงโบราณไปจนถึงสถาปัตยกรรมอันเปี่ยมล้นด้วยสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเวียดนาม เว้มักนำพาความรู้สึกคิดถึงมาสู่ผู้มาเยือนเสมอ การผสมผสานระหว่างความงามทางธรรมชาติ ประวัติศาสตร์ทางวัฒนธรรม และความอบอุ่นของชาวเว้ ได้ถูกถ่ายทอดผ่านรสชาติ อาหาร ของที่นี่ อาหารเว้มีความหลากหลาย ตั้งแต่สไตล์ราชวงศ์อันวิจิตรบรรจงไปจนถึงสไตล์เรียบง่ายแบบชนบท

เมืองหลวงเก่า ของเว้ ที่มีทัศนียภาพอันน่าหลงใหลและวัฒนธรรมอันรุ่มรวย ภาพโดย: Maggi

ด้วยอาหารกว่า 1,300 รายการ เมืองหลวงเก่าเว้จึงได้รับการยกย่องว่าเป็นขุมทรัพย์ทางอาหารอันล้ำค่าที่สุดในเวียดนาม อาหารที่นี่ไม่เพียงแต่เป็นอาหารประจำวันเท่านั้น แต่ยังถูกยกระดับให้เป็นศิลปะโดยผู้คนอีกด้วย

พวกเขาพิถีพิถันในการนำเสนออาหาร เพราะนอกจากจะอร่อยแล้ว อาหารยังต้องสวยงาม หอมกรุ่น และผู้ที่รับประทานจะต้องใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดในการดื่มด่ำ ยกตัวอย่างเช่น ปอเปี๊ยะนกยูง ซึ่งเป็นอาหารจานเด่นในแปดสิ่งศักดิ์สิทธิ์ (แปดจานที่ถวายแด่พระราชา) เป็นสัญลักษณ์ของความสง่างาม เพื่อให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบ ช่างฝีมือต้องสร้างสรรค์หัวนกฟีนิกซ์จากหัวไชเท้าและแครอทอย่างพิถีพิถัน จากนั้นจึงสร้างลำตัวนกยูงจากปอเปี๊ยะ

แม้แต่ผักสดจานเดียวของชาวเว้ก็ต้องมีสีสันที่กลมกลืนกัน มะเขือเทศสีแดงราวกับดวงอาทิตย์ มะเฟืองสีเหลืองรูปดาว และมะเดื่อหั่นเป็นชิ้นรูปพระจันทร์เสี้ยว ความพิถีพิถันของผู้คน

วัฒนธรรมเว้ยังสะท้อนให้เห็นในภาชนะใส่อาหารอีกด้วย สำหรับพวกเขา อาหารแต่ละจานต้องมีวิธีการรับประทานที่ถูกต้อง เช่น ข้าวหมกหอยต้องรับประทานในชามดินเผา แกงหวานเม็ดบัวหรือแกงหวานถั่วเขียวต้องรับประทานในชามกระเบื้อง...

แหนมกง เป็นอาหารจานเด่นจากสมบัติล้ำค่าทั้งแปดของราชสำนักเว้ ภาพโดย: บุย ถุ่ย

นอกจากอาหารราชวงศ์แล้ว อาหารพื้นบ้านยังสร้างเอกลักษณ์และความซับซ้อนอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเว้อีกด้วย บุ๋นโบเว้เป็นหนึ่งในอาหารเช้ายอดนิยมของทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวที่มาเยือน เชฟแอนโทนี บูร์เดนยังยกย่องให้เป็นหนึ่งในเมนูที่ดีที่สุดในโลก อีกด้วย บุ๋นโบหนึ่งชามต้องอาศัยทักษะและความตั้งใจของพ่อครัว ชาวเว้จะปรุงรสบุ๋นโบตามฤดูกาล ในฤดูร้อนจะเติมเกลือเพียงเล็กน้อยเท่านั้น ส่วนในฤดูหนาวจะใส่เกลือมากขึ้นเพื่อปรับสมดุลสภาพอากาศและรสชาติของอาหาร มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่สมบูรณ์แบบที่สุดให้กับผู้รับประทานอาหาร

มื้อกลางวันยังมีข้าวหมกหอยแมลงภู่ให้เลือกอีกด้วย ซึ่งเป็นอาหารเก่าแก่กว่า 200 ปี และเคยถูกจัดอยู่ในรายการอาหารประจำราชวงศ์เหงียน ถึงแม้จะทำจากวัตถุดิบง่ายๆ แต่การปรุงข้าวหมกหอยแมลงภู่นั้นพิถีพิถัน เชฟต้องจับหอยแมลงภู่ที่เกาะเฮิน (Hen Islet) ริมแม่น้ำหอม ปรุงกะปิหอมๆ ผักสด เผือกสะระแหน่ หัวปลีหั่นบางๆ ใบบัวบก มะเฟือง สมุนไพรสับ และข้าวเย็นอย่างพิถีพิถัน เพราะชาวเว้ชอบอาหารรสจัด ข้าวหมกเว้สักถ้วยจึงต้องเผ็ดร้อนจนต้องร้องว้าว ซึ่งถือเป็นจุดเด่นของอาหารชาวเว้

เมื่อร้านค้าปิด ผู้มาเยือนเว้สามารถเพลิดเพลินกับข้าวในนรกได้ ชื่อนี้มาจากความจริงที่ว่าร้านอาหารแห่งนี้มักจะเปิดตอนเที่ยงคืน เสิร์ฟอาหารยอดนิยมของชาวเว้

ข้าวนรกเป็นการผสมผสานกันอย่างลงตัวของอาหารจานอร่อยต่างๆ เช่น หมูตุ๋น หมูยอ หมูยอทอด กุ้ง ไข่เจียว สมุนไพร ผักดอง... พร้อมข้าวสวยและน้ำปลาพริกกระเทียมรสจัดจ้าน

หนึ่งในเหตุผลที่ทำให้เมนูนี้พิเศษคือฝีมืออันประณีตของพ่อครัว เนื้อหมักที่ย่างบนเตาถ่านต้องหอมกรุ่นจากภายนอก แต่ชุ่มฉ่ำจากภายใน กุ้งสดปรุงรสอย่างพิถีพิถัน ไข่เป็ดเคลือบบางๆ เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ โดยไม่ต้องกดทับ รสชาติของอาหารแต่ละจานล้วนถูกปรุงแต่งอย่างพิถีพิถัน ผสมผสานกับผักและเนื้อสัตว์หลากสีสันที่จัดวางอย่างสวยงามน่ารับประทาน ผู้ที่ทานเมนูนี้สามารถทำทานเองที่บ้านได้ โดยควรปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผงปรุงรส และซอสหอยนางรมแม็กกี้

บุ๋นป๋อเว้ - อาหารขึ้นชื่อที่แพร่หลายไปทั่วโลก ภาพโดย: Maggi

ชาวเว้มักรับประทานของหวานหลังอาหารด้วยซุปหวาน ซุปหวานที่มีเสน่ห์และเป็นเอกลักษณ์ที่สุดคือซุปแป้งมันสำปะหลังหมูแดง ในอดีตซุปนี้เป็นหนึ่งในอาหารชาววังที่มีสูตรลับของตระกูลกงตังต้นหนู ปัจจุบันทุกคนสามารถลิ้มรสซุปหวานสูตรพิเศษนี้ได้ ด้วยรสชาติที่กลมกล่อมระหว่างรสเค็มและรสหวาน ผสานความเหนียวนุ่มของแป้งมันสำปะหลังและรสชาติมันเยิ้มของไส้หมูแดง ร้านซุปหวานแต่ละร้านในเว้มีซุปหวานประมาณ 20 ชนิด เช่น ซุปแป้งมันสำปะหลังห่อมะพร้าว ซุปถั่วลิสง แซนห์ดังห์ แซนห์หอย เต้าเจี้ยว เต้าเจี้ยว บ๋านหนึบ บ้องเกา ถั่วแดง ถั่วดำ ถั่วขาว ซุปกล้วย ซุปเกรปฟรุต ถั่วแขก ผลไม้ และซุปมันม่วง...

เค้กยังช่วยเพิ่มรสชาติอาหารของเมืองหลวงโบราณอีกด้วย บั๋นน้ำ (Banh nam) อาหารพื้นเมืองดั้งเดิมที่ทำจากแป้งข้าวเจ้าบางๆ ห่อด้วยใบตอง รับประทานกับปอเปี๊ยะทอดและน้ำปลารสเผ็ด

ขนมหวานเป็นของขวัญยอดนิยมของชาวเว้ หรือแพนเค้กเว้กรอบรสชาติเฉพาะตัว เป็นที่ชื่นชอบของทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวจากแดนไกล

รายชื่อขนมเบื้องเว้ที่คุณควรลองคือขนมเบื้องอันเลื่องชื่อ อาหารจานนี้มักรับประทานในช่วงเทศกาลวันหยุด เทศกาลเต๊ด และแม้แต่ในมื้ออาหารประจำวัน ตอกย้ำเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมการทำอาหารของเมืองหลวงโบราณ ขนมเบื้องนี้ปั้นเป็นถ้วยเล็กๆ รับประทานคู่กับกุ้งทอด แคบหมู น้ำมันต้นหอม หัวหอมทอด และน้ำปลาหวานรสเผ็ด

ในที่สุด ขนมจีบซาลาเปาของเว้ก็ครองใจนักชิมมากมายตั้งแต่แรกเห็น ตัวขนมมีเนื้อใส เหนียวนุ่ม โรยด้วยสีแดงอิฐของกุ้งและหมูสามชั้นหั่นบางๆ เมื่อรับประทานแล้ว จะต้องจุ่มขนมลงในน้ำปลารสหวานและเผ็ดตามแบบฉบับ เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอันแสนอร่อย

เค้กริมทางเป็นของขวัญที่นักท่องเที่ยวชาวเว้มักซื้อให้เมื่อมาเยือนที่นี่ ภาพโดย: Maggi

ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา อาหารเว้ได้รับการสะสม ดูแลรักษา และส่งเสริมอย่างต่อเนื่อง จนกลายเป็นส่วนหนึ่งของมรดกของเมืองหลวงโบราณ ควบคู่ไปกับงานสถาปัตยกรรมที่สง่างามและทิวทัศน์ธรรมชาติที่งดงาม

ทันห์ ทู

แหล่งที่มา