รสชาติจากดอกบัควีท

บนเนินหินสีเทาของที่ราบสูงหินดงวาน เมื่อลมเย็นพัดผ่านเข้ามา ผืนดินสูงทั้งหมดดูเหมือนจะถูกปกคลุมไปด้วยกลีบดอกใหม่ สีชมพู ม่วง และขาวของดอกบัควีท ผู้คนมักรู้จักดอกไม้ชนิดนี้ในฐานะสัญลักษณ์แห่งความงามแบบชนบท ภูมิใจท่ามกลางขุนเขา แต่น้อยคนนักจะคาดคิดว่าเบื้องหลังกลีบดอกอันบอบบางเหล่านั้น ซ่อนสมบัติล้ำค่าทางอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของชาวที่ราบสูงไว้

เค้กบัควีท

เมื่อดอกไม้โรยโรยและเมล็ดสุก ผู้คนจะเก็บมาตากแห้ง แล้วบดเป็นแป้งทำเค้กบัควีท ซึ่งเป็นอาหารง่ายๆ ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว แป้งจะถูกนวดด้วยน้ำอุ่น ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ แล้วนำไปนึ่งหรืออบบนถ่านร้อนๆ เค้กมีสีน้ำตาลอมม่วง รสชาติเข้มข้น หวานเล็กน้อย และมีกลิ่นเกาลัดจางๆ ท่ามกลางอากาศหนาวเย็นของที่ราบสูงหิน ถือเค้กร้อนๆ ไว้ในมือ สูดกลิ่นควันไฟที่ผสมผสานกับกลิ่นอายชนบท ทุกคนรู้สึกราวกับได้ลิ้มรสชาติของผืนดินและท้องฟ้าของดินแดนชายแดน

ผู้คนยังนำเมล็ดเล็กๆ เหล่านี้มาทำโจ๊กบัควีทอีกด้วย เมล็ดจะถูกบดละเอียด ผสมกับข้าว แล้วนำไปเคี่ยว โจ๊กมีสีม่วงอ่อน รสชาติเข้มข้น หอมมัน ฝาดเล็กน้อยที่ปลายลิ้น แต่รสหวานติดปลายลิ้น ทำให้ใครก็ตามที่เคยกินจะต้องติดใจจนยากจะลืมเลือน ในค่ำคืนฤดูหนาวบนที่ราบสูง โจ๊กร้อนๆ สักชามข้างกองไฟไม่เพียงแต่ทำให้หัวใจอบอุ่นเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงความรักของผู้คนในชนบทห่างไกลที่เต็มไปด้วยหินอีกด้วย

ด้วยมืออันชำนาญ หญิงชาวม้งยังนำเมล็ดพืชชนิดนี้มาทำเป็นเค้กบัควีทอบไส้น้ำผึ้งหรือไส้ถั่วเขียวอีกด้วย เนื้อเค้กทั้งเหนียวนุ่ม กรอบ ไส้เป็นสีเหลืองทอง มีกลิ่นหอมชวนรับประทาน ถือเป็นของฝากจากบ้านเกิดที่นักท่องเที่ยวหลายคนเลือกซื้อกลับบ้านทุกครั้งหลังเดินทาง ราวกับได้นำกลิ่นอายของขุนเขาติดตัวไปด้วย

ไม่เพียงแต่เมล็ดเท่านั้น แม้แต่ดอกบัควีทก็กลายเป็นอาหารอันโอชะ เก็บดอกบัควีทสดตั้งแต่เช้าตรู่ ล้าง ผสมกับผักป่า ถั่วลิสงคั่ว งา มะนาว และพริก นำมาทำเป็นสลัดดอกบัควีทเย็นฉ่ำ กรุบกรอบ รสฝาดเล็กน้อยแต่ก็ผสมผสานกับความมัน เผ็ดเล็กน้อย เป็นความรู้สึกที่แปลกแต่ยากจะลืมเลือน

เมื่อฤดูดอกไม้บาน ผู้คนจะเลือกดอกไม้ที่สวยที่สุด ตากแห้ง แล้วใส่ลงในหม้อเซรามิกเพื่อทำชาบัควีท ชาอุ่นๆ สักถ้วย น้ำสีเหลืองอ่อน รสชาติหวาน รสขมเล็กน้อย เปรียบเสมือนบุคลิกของชาวแถบเทือกเขาร็อกกี้ เรียบง่ายแต่ลึกซึ้ง

ดอกบัควีท - ดอกไม้ที่ดูเหมือนจะเป็นเพียงดอกไม้ที่มองดูได้เท่านั้น แต่กลับเป็นแหล่งกำเนิดแห่งชีวิต รสชาติที่หล่อเลี้ยงผู้คนหลายชั่วอายุคนบนที่ราบสูง ท่ามกลางขุนเขาอันสง่างาม อาหารที่ทำจากดอกไม้และเมล็ดเล็กๆ เหล่านี้ ไม่เพียงแต่ทำให้อิ่มท้องเท่านั้น แต่ยังบอกเล่าเรื่องราวความคิดสร้างสรรค์ ความเฉลียวฉลาด และความรักที่มีต่อบ้านเกิดเมืองนอนของผู้คนในดินแดนเหนืออันไกลโพ้นอีกด้วย

ฮวง อันห์

ที่มา: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/huong-vi-tu-hoa-tam-giac-mach-84928f8/