การสกัดสารประกอบทางยาจากขมิ้น

ชาวจังหวัดกวางนามชื่นชอบอาหารรสจัดจ้าน กลมกล่อม และอร่อย ด้วยเหตุนี้ ขมิ้นจึงเป็นเครื่องเทศที่ขาดไม่ได้ในอาหารพื้นเมืองของกวางนามมาอย่างยาวนาน เนื่องจากคุณสมบัติที่เป็นเอกลักษณ์ของมัน

การผสมขมิ้นกับพริกไทยดำช่วยเพิ่มการดูดซึมเคอร์คูมินได้มากถึง 20 เท่า เนื่องจากมีสารออกฤทธิ์ไพเพอรีนในพริกไทยดำ (ภาพ: ภาพประกอบ)

สมุนไพรล้ำค่า

ก๋วยเตี๋ยวกวาง ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวกุ้ง หมู ไก่ ปลาไหล หรือปลาช่อน มักจะหมักด้วยขมิ้นและหอมแดง ทำให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์มาก อาหารยอดนิยมอื่นๆ เช่น ปลาช่อนตุ๋นกล้วย ปลาบินตุ๋นขมิ้น เครื่องในผัดขมิ้น และวุ้นเส้นผัดขมิ้น ล้วนเป็นอาหารที่ปลุกความทรงจำอันล้ำค่าให้กับชาวกวางนาม แน่นอนว่าบรรพบุรุษของเราเข้าใจถึงคุณประโยชน์ของขมิ้นในระดับหนึ่ง

ขมิ้นชันได้รับการยกย่องว่าเป็นสมุนไพรที่มีคุณค่าในทางการแพทย์แผนโบราณมานานแล้ว เนื่องจากมีคุณประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย สารออกฤทธิ์หลักในขมิ้นชันคือเคอร์คูมิน ซึ่งไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบอย่างทรงพลังเท่านั้น แต่ยังช่วยเสริมฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ ปกป้องสมอง ปรับปรุงสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน และมีประโยชน์อื่นๆ อีกมากมาย

เคอร์คูมินเป็นสารที่ทำให้ขมิ้นมีคุณสมบัติในการต้านการอักเสบอย่างทรงพลัง เรารู้ว่าการอักเสบเรื้อรังเป็นสาเหตุของโรคอันตรายหลายชนิด เช่น โรคข้ออักเสบ โรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด และความเสื่อมของระบบประสาท

เคอร์คูมินมีความสามารถในการยับยั้งเอนไซม์สำคัญ 5 ชนิดที่เกี่ยวข้องกับกระบวนการอักเสบ ได้แก่ NF-KB, COX-2, LOX, INF-2 และ IL-6 โดยการควบคุมเอนไซม์เหล่านี้ เคอร์คูมินจะช่วยลดการอักเสบในร่างกาย ซึ่งช่วยสนับสนุนการรักษาและการป้องกันโรคอักเสบเรื้อรังหลายชนิด

ส่วนประกอบออกฤทธิ์พิเศษ

ขมิ้นชันถือเป็นยาบำบัดมหัศจรรย์เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีประสิทธิภาพสูง กระบวนการออกซิเดชันเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดริ้วรอยก่อนวัยและเซลล์เสียหาย โดยเฉพาะในสมอง ขมิ้นชันช่วยปรับสมดุลปัจจัยเหล่านี้ได้ เพราะเคอร์คูมินสามารถยับยั้ง MAO-B ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่สามารถทำลายสารสื่อประสาทในสมองได้

เซเลจิลีนเป็นยาที่ใช้กันทั่วไปสำหรับรักษาโรคพาร์กินสันและภาวะซึมเศร้า โดยมีส่วนประกอบสำคัญที่ยับยั้งเอนไซม์ MAO-B กลไกที่คล้ายคลึงกันนี้ชี้ให้เห็นว่าเคอร์คูมินอาจมีผลในการปกป้องสมอง จึงช่วยป้องกันการเสื่อมของระบบประสาท รักษาความทรงจำ บำรุงรักษาการทำงานของสมอง และปรับปรุงอารมณ์ให้ดีขึ้น

นอกจากนี้ เคอร์คูมินยังช่วยกระตุ้นสาร BDNF (Brain-Derived Neurotrophic Factor) ซึ่งส่งเสริมการเจริญเติบโตและอายุยืนยาวของเซลล์ประสาท จึงช่วยปรับปรุงความจำ เสริมสร้างการทำงานของสมอง และสนับสนุนการรักษาโรคทางระบบประสาทเสื่อม เช่น โรคอัลไซเมอร์และพาร์กินสัน

เยื่อบุผนังหลอดเลือดแดงมีบทบาทสำคัญในการควบคุมความดันโลหิตและป้องกันการก่อตัวของลิ่มเลือดและคราบพลัค การอักเสบเรื้อรังอาจทำลายเยื่อบุผนังหลอดเลือด ทำให้ความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือดเพิ่มขึ้นอย่างมาก

เคอร์คูมินสามารถช่วยปกป้องเยื่อบุผนังหลอดเลือดแดงได้โดยการยับยั้งการก่อตัวของเนื้อเยื่อแผลเป็น ลดความเสี่ยงของการเกิดคราบพลัคในหลอดเลือดแดง ปกป้องสารประกอบไขมัน LDL จากการออกซิเดชัน และป้องกันภาวะหลอดเลือดแดงแข็งโดยตรง ดังนั้น ขมิ้นจึงมีผลในการปกป้องระบบหัวใจและหลอดเลือดด้วยเช่นกัน

สรรพคุณทางยาของเครื่องเทศขมิ้น

ขมิ้นชันช่วยเพิ่มความไวต่ออินซูลิน จึงช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดและลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานชนิดที่ 2 ช่วยให้ระดับน้ำตาลในเลือดคงที่ นอกจากนี้ ขมิ้นชันยังมีคุณสมบัติต้านการอักเสบและต้านการติดเชื้อ ช่วยเร่งการสมานแผลและป้องกันการเกิดแผลเป็น

ปลาบินทอด พับและปรุงรสด้วยหอมแดงและขมิ้น (ภาพประกอบเพื่อเป็นตัวอย่างเท่านั้น)

เคอร์คูมินมีคุณสมบัติในการฆ่าแบคทีเรียที่เป็นอันตรายโดยไม่ส่งผลกระทบต่อแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์ จึงช่วยปรับสมดุลจุลินทรีย์ในลำไส้และเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน ดังนั้น ขมิ้นจึงดีมากสำหรับโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เช่น แผลในกระเพาะอาหาร โรคโครห์น และโรคลำไส้แปรปรวน

นอกจากนี้ เคอร์คูมินยังมีคุณสมบัติในการดักจับโลหะหนักในร่างกายและช่วยในการกำจัดออก ช่วยลดผลกระทบด้านลบของโลหะหนักต่อสุขภาพ ซึ่งมีประโยชน์อย่างยิ่งหากร่างกายมีปัญหาเรื่องแผลหายช้า อ่อนเพลียเรื้อรัง หรือปวดศีรษะ

ในระยะยาว ขมิ้นจะเป็นยาที่ดีเยี่ยมในการป้องกันมะเร็ง หากเรากังวลเรื่องสารปรอทในอาหารทะเล ทำไมเราไม่ปรุงอาหารเหล่านั้นด้วยขมิ้นล่ะ?

ความจริงแล้ว ไม่จำเป็นต้องกินขมิ้นทุกวันหรือใช้ในปริมาณมาก เพราะร่างกายดูดซึมสารเคอร์คูมินได้เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ควรรับประทานในปริมาณน้อยโดยผสมกับน้ำหรือใช้เป็นเครื่องเทศในอาหารจะดีกว่า

ที่มา: https://baoquangnam.vn/khai-thac-hoat-chat-chua-benh-tu-nghe-3150252.html