มาค้นพบร้านขายขนมปังทอดแบบดั้งเดิมสมัยโซเวียตที่มีอายุ 40 ปีกัน

หลังจากผ่านไป 40 ปี ร้านขายขนมปังทอดบนถนนเจียวเวียดหว่องยังคงใช้กระทะแบบเก่าสมัยโซเวียต ซึ่งเป็นภาพลักษณ์ที่เชื่อมโยงกับชาวเวียดนามจำนวนมาก ในการขายอาหารของตน

ร้านแซนด์วิชของคุณนายฮง ซึ่งเปิดมานานกว่า 40 ปี มีป้ายร้านขนาดเล็กและดูธรรมดาๆ (ที่มา: แดน ตรี)

บนกระทะทอดแบบสมัยโซเวียต คุณนายฮงจัดเรียงไข่ดาว เนื้อเสียบไม้ ปาเต้ ไส้กรอกแดง ไส้กรอกหมู และหมูหยองอย่างพิถีพิถัน เมนูขนมปังทอดของเธอเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้ามากมายตั้งแต่เด็กจนถึงผู้ใหญ่

ร้านขนมปังหงจ่างเป็นหนึ่งในร้านขายขนมปังทอดที่เก่าแก่ที่สุดใน ฮานอย เดิมตั้งอยู่ที่ถนนไมฮักเด แต่ได้ย้ายมาอยู่ที่ถนนเจียวเวียดหว่องเมื่อประมาณ 5 ปีที่แล้ว

สิ่งที่ทำให้ขนมปังทอดของที่นี่พิเศษคือการใช้กระทะสมัยโซเวียต ซึ่งบางใบมีอายุมากกว่า 40 ปี นั่นเป็นเหตุผลที่ลูกค้าหลายคนเรียกร้านนี้ว่า "ขนมปังทอดสมัยโซเวียตของคุณนายฮง"

เจ้าของร้านชื่อ โด ถิ ซวน ฮง (อายุ 66 ปี) ชื่อร้านเป็นการนำชื่อของเธอและลูกสาวมารวมกัน คุณฮงเริ่มขายขนมปังตั้งแต่อายุ 22 ปี แม้จะเรียกว่าร้าน แต่พื้นที่ค่อนข้างเล็กและคับแคบ ประกอบด้วยห้องเล็กๆ ในซอย – มีขนาดใหญ่พอสำหรับโต๊ะพลาสติกสองตัว และมุมด้านนอกที่มีโต๊ะและเก้าอี้พลาสติกประมาณสองหรือสามชุด พร้อมที่จอดรถ

หลังจากดำเนินธุรกิจมากว่า 40 ปี คุณฮงยังคงใช้กระทะที่ผลิตในสมัยโซเวียตชุดเดิมที่ใช้ในร้านอาหารของเธอมาโดยตลอด เธอกล่าวว่าในช่วงที่ได้รับเงินอุดหนุน เธอมีโอกาสได้ลิ้มลองสเต็กสไตล์ยุโรป

อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังจัดแต่งได้อย่างสวยงามและมีเอกลักษณ์ จากนั้นคุณฮงจึงได้สร้างสรรค์เมนูขนมปังทอดที่มีการจัดแต่งคล้ายกัน แต่ใช้วัตถุดิบเวียดนามที่คุ้นเคย ในราคาที่จับต้องได้

คุณฮงนำกระทะทอดอายุหลายสิบปีจากยุคโซเวียตมาใช้ในร้านอาหารของเธอ (ที่มา: หนังสือพิมพ์ดานตรี)

ในวันนั้น เพื่อนบ้านของเธอคนหนึ่งเดินทางกลับมาจากสหภาพโซเวียต พร้อมกับนำกระทะอะลูมิเนียม ช้อน ส้อม และกระติกน้ำแข็งกลับมาด้วยกว่า 50 ชุด คุณฮงซื้อกระทะที่ผลิตในโซเวียตมากกว่า 30 ใบเพื่อใช้เป็นอุปกรณ์ทำขนมปังทอด

จนถึงทุกวันนี้ หลังจากผ่านไปหลายปี เธอยังเหลือกระทะเก่าเหล่านั้นอยู่เพียงประมาณสิบกว่าใบเท่านั้น เธอยังคงใช้กระทะพิเศษเหล่านี้เสิร์ฟอาหารให้ลูกค้าประจำอยู่บ่อยครั้ง

กระทะทอดสมัยโซเวียตเหล่านี้ ซึ่งใช้งานมากว่า 40 ปีแล้ว ยังคงเงางามอยู่ได้ด้วยการดูแลรักษาอย่างดี มันปลุกความทรงจำอันแสนคิดถึงในยุคที่เศรษฐกิจอุดหนุนขึ้นมาในใจของผู้ที่เคยมาทานอาหาร

“กระทะที่ผลิตในยุคโซเวียตนั้นยอดเยี่ยมมากค่ะ ใช้ได้ดีมานานกว่า 40 ปีแล้ว และยังไม่ติดกระทะเลยเวลาใส่ตับบดหรือไข่ลงไป กระทะรุ่นใหม่ๆ สมัยนี้ไม่ทนทานหรือแข็งแรงเท่าค่ะ” คุณฮงกล่าว

ร้านนี้ขายขนมปังทอดสองแบบหลัก ๆ โดยมีราคาต่างกัน แบบราคา 35,000 ดง ประกอบด้วย ไข่ดาว เสียบไม้ปิ้ง ปาเต้ ไส้กรอกแดง ไส้กรอกหมู และหมูหยอง ส่วนแบบราคา 50,000 ดง จะมีปริมาณมากกว่าและมีเกี๊ยวนึ่งโฮมเมดฝีมือคุณนายฮงรวมอยู่ด้วย

ขนมปังทอดสองที่เต็มๆ จากร้านของคุณนายฮง

นอกจากนี้ ร้านยังจำหน่ายแซนด์วิชหลากหลายชนิดในราคาตั้งแต่ 20,000 ถึง 25,000 ดง “ตั้งแต่ตับบดและหมูสับ ไปจนถึงไม้เสียบ ทุกอย่างทำด้วยมือ แม้ว่าการทำเองจะเหนื่อยและต้นทุนสูงกว่าการซื้อสินค้าสำเร็จรูป แต่ก็รับประกันความสะอาดและใช้วัตถุดิบที่มีแหล่งที่มาชัดเจน ฉันเลือกใช้ตับและเนื้อสดใหม่ เมื่อลูกค้าได้ทาน ฉันก็รู้สึกสบายใจมากขึ้น แม้ว่ากำไรจะน้อยลงเล็กน้อย แต่ฉันก็รู้สึกมีความสุขและพึงพอใจ” คุณฮงกล่าวด้วยรอยยิ้มสดใส

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร เธอก็จะเริ่มเตรียมอาหารทันที ดังนั้นขนมปังทอดจึงเสิร์ฟร้อนๆ เสมอ เมื่อกระทะร้อนแล้ว เธอจะตอกไข่ลงไป จากนั้นใส่เนื้อเสียบไม้ ปาเต้ ไส้กรอกแดง ไส้กรอกเวียดนาม และสุดท้ายคือหมูหยอง

ปาเต้ที่นางฮงทำเองนั้น ลูกค้าต่างเรียกกันว่า "ปาเต้ที่ปลุกความทรงจำอันแสนอบอุ่น"

ขนมปังทอดแต่ละจานเสิร์ฟพร้อมผักดอง สิ่งที่ทำให้ร้านของคุณฮงมีเอกลักษณ์คือ ร้านนี้ไม่มีซอสเหนียวข้นเหมือนร้านอื่นๆ แต่ลูกค้าสามารถจุ่มขนมปังลงในซีอิ๊วหรือน้ำมันจากตับบด ไข่ หรืออื่นๆ ได้

คุณฮงกล่าวว่า การปรุงอาหารแต่ละจานใช้เวลาประมาณ 5 นาที ก่อนหน้านี้ ที่ร้านเก่าของเธอ เธอใช้เตาถ่าน ซึ่งใช้เวลานานกว่า และร้านก็ร้อนอบอ้าว ตอนนี้เธอเปลี่ยนมาใช้เตาไฟฟ้าแล้ว ทำให้การบริการรวดเร็วขึ้น

เมื่อลูกค้าสั่งอาหารแล้ว คุณฮงจึงจะเริ่มเตรียมอาหารเพื่อให้คงความร้อนอยู่เสมอ

ถึงแม้จะเป็นร้านเบเกอรี่เล็กๆ แต่ก็ต้องใช้คนถึงสามคนทำงานต่อเนื่องกันถึงจะดำเนินกิจการได้ สามีของนางฮ่อง คือนายเจิ่น กวาง ฮว่าน รับผิดชอบในการไปตลาดซื้อวัตถุดิบ และช่วยภรรยาขายขนมปังในตอนเย็น

“เมื่อลูกค้าได้ลองชิมปาเต้หรือขนมปังของเราแล้ว พวกเขาก็จะรู้สึกว่ายากที่จะไปซื้อที่อื่น เพราะทุกอย่างทำโดยภรรยาของผมเองทั้งหมด โดยคำนึงถึงวัตถุดิบที่สดใหม่และการเตรียมที่สะอาดเสมอ เราปรุงและขายให้ลูกค้าในแบบเดียวกับที่เรากินเอง” นายโฮอันกล่าวอย่างภาคภูมิใจถึงฝีมือของภรรยา

ร้านขายแซนด์วิชเล็กๆ แห่งนี้ต้องใช้พนักงานถึงสามคนจึงจะรับมือกับความต้องการของลูกค้าได้ทัน

ลูกค้าของคุณฮงมีทุกเพศทุกวัย ตั้งแต่ผู้สูงอายุ เด็ก ไปจนถึงชาวต่างชาติ ก่อนหน้านี้ ก่อนย้ายร้าน เธอเคยขายขนมปังได้เกือบพันก้อนในบางวัน แต่ตอนนี้จำนวนลูกค้าลดลงไปกว่าครึ่งแล้ว

นายเทียน (อายุ 60 ปี) ลูกค้าประจำกล่าวว่า "ผมกินขนมปังที่นี่มาเกือบ 30 ปีแล้ว ตั้งแต่ร้านเก่าจนถึงร้านใหม่ รสชาติอร่อยและคงที่มาตลอด การใช้กระทะแบบเก่าสมัยโซเวียตทำให้ผมรู้สึกคิดถึงวันเก่าๆ ทุกครั้งที่มากินที่นี่"

ลูกค้าประจำที่มาใช้บริการมานานมักจะได้รับ "อาหารพิเศษ" ที่ปรุงด้วยกระทะทอดสมัยโซเวียตซึ่งมีอายุมากกว่า 40 ปี

ลูกค้าหนุ่มคนหนึ่งในเขตไฮบาจุง กรุงฮานอย ซื้อขนมปังทอดจากร้านของคุณนายฮงมาเกือบ 10 ปีแล้ว ตั้งแต่สมัยยังเป็นนักเรียน

เขาเล่าว่า "อาหารที่นี่อร่อยมาก ที่อร่อยที่สุดคือตับบดเนื้อเนียนนุ่มเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบ หมูสับก็อร่อย และไข่ดาวก็สุกกำลังดี อย่างไรก็ตาม บริเวณที่นั่งไม่ค่อยกว้างขวางและรู้สึกคับแคบไปหน่อย บางครั้งอาจต้องรอคิวนานพอสมควร"

ร้านอาหารแห่งนี้คึกคักที่สุดในช่วงเวลาอาหารกลางวัน เนื่องจากร้านมีขนาดเล็ก ลูกค้าจึงมักต้องรอคิว และไม่มีที่จอดรถเฉพาะ ซึ่งอาจไม่สะดวกในบางครั้ง อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากคุณภาพของอาหารแล้ว ลูกค้าหลายคนชื่นชอบร้านอาหารแห่งนี้เพราะเจ้าของร้านมีอัธยาศัยดีและเป็นกันเอง

แหล่งที่มา: https://baoquocte.vn/kham-pha-quan-banh-mi-chao-lien-xo-thoi-bao-cap-40-nam-tuoi-233833.html