ควรทานส่วนหัวหรือใบของมันเทศดีกว่ากัน?

[โฆษณา_1]

แหล่งข้อมูลหลายแห่งอ้างว่าหัวมันเทศมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ในขณะที่ใบมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่า เรื่องนี้เป็นความจริงหรือไม่? (ง็อก อายุ 36 ปี ฮานอย )

ตอบ:

ส่วนที่ใช้กันมากที่สุดสองส่วนของมันเทศคือ หัวและใบ บางคนเชื่อว่าหัวมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ในขณะที่ใบถือเป็นผักที่นิยมใช้กันทั่วไป แต่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการน้อยกว่าผักชนิดอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม หลายคนเชื่อว่าใบเผือกมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และชาวญี่ปุ่นถือว่าเป็น "ผักแห่งอายุยืน"

ในความเป็นจริง การเปรียบเทียบหัวมันเทศและใบมันเทศนั้นเป็นไปไม่ได้ เพราะทั้งสองอย่างมีคุณค่าทางโภชนาการและการใช้งานที่แตกต่างกัน หัวมันเทศจัดเป็นอาหารหลักที่ให้แป้งเป็นส่วนประกอบสำคัญ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หลายคนใช้มันเทศเป็นอาหารเช้าแทนข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือเฝอ เพราะมันเทศให้คาร์โบไฮเดรตในปริมาณมากแก่ร่างกาย ในขณะที่ใบมันเทศจัดอยู่ในกลุ่มผักใบเขียวและใช้ในการปรุงอาหาร เช่น ในซุป อาหารต้ม และผัด

ใบมันเทศอุดมไปด้วยวิตามินบี 2 ไฟเบอร์ วิตามินบี 6 วิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยทำความสะอาดระบบย่อยอาหาร ลดความร้อน ขจัดสารพิษ และลดไขมันในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ใบมันเทศมีฟลาโวนอยด์ ซึ่งช่วยส่งเสริมการดูดซึมกลูโคสในเนื้อเยื่อส่วนปลายและเพิ่มการหลั่งอินซูลิน ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน

หากประชาชนสามารถเข้าถึงแหล่งผักที่เชื่อถือได้ พวกเขาควรบริโภคผักเหล่านั้นเป็นประจำ โดยรับประทานร่วมกับผักชนิดอื่นเพื่อให้ได้รับสารอาหารที่หลากหลาย นอกจากนี้ ใบมันเทศเน่าเสียเร็วมาก ดังนั้นจึงควรนำออกจากน้ำทันทีหลังจากปรุงสุกเพื่อรักษาวิตามินและแร่ธาตุไว้

มันเทศอุดมไปด้วยแป้ง ไฟเบอร์ วิตามิน และแร่ธาตุ และมีสารต้านอนุมูลอิสระหลายชนิดที่ช่วยปกป้องร่างกาย อย่างไรก็ตาม ไม่ควรรับประทานในปริมาณมากในครั้งเดียวหรือต่อเนื่องกัน เพราะปริมาณแป้งสูงอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้

ดร. ตู เอ็นกู
สมาคมโภชนาการเวียดนาม

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา