มันเทศกินส่วนรากหรือใบดีกว่ากัน?

หลายแหล่งระบุว่าหัวมันเทศมีคุณค่าทางโภชนาการสูง ขณะที่ใบไม่มีรสชาติดีและมีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ เรื่องนี้เป็นเรื่องจริงรึเปล่า? (ง็อก อายุ 36 ปี ฮานอย)

ตอบ:

ส่วนของมันเทศที่นิยมใช้มากที่สุดคือรากและใบ บางคนคิดว่ารากมันฝรั่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด ในขณะที่ผักเป็นเพียงผักธรรมดาๆ ที่ไม่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่าผักชนิดอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม หลายคนยังเชื่ออีกด้วยว่าใบเผือกมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และชาวญี่ปุ่นยังถือว่าเป็น “ผักอายุยืน” อีกด้วย

ในความเป็นจริงแล้ว ไม่สามารถเปรียบเทียบหัวมันกับมันฝรั่งได้ เนื่องจากทั้งสองอย่างมีคุณค่าทางโภชนาการและการใช้งานที่แตกต่างกัน มันเทศจัดเป็นอาหารประเภทแป้ง เห็นได้ชัดว่าผู้คนจำนวนมากใช้มันเทศเป็นอาหารเช้าแทนข้าว เส้นก๋วยเตี๋ยว และก๋วยเตี๋ยว เพราะมีคาร์โบไฮเดรตสูงต่อร่างกาย ผักใบเขียวเป็นอาหารที่ใช้ปรุงอาหารจานหลัก เช่น ซุป อาหารต้ม และผัด

ใบของมันเทศอุดมไปด้วยวิตามินบี2 ไฟเบอร์ วิตามินบี6 วิตามินซี สารต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ล้างระบบย่อยอาหาร ช่วยให้เย็น ล้างพิษ และลดไขมันในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะใบมันเทศมีสารฟลาโวนอยด์ซึ่งส่งเสริมการดูดซึมกลูโคสในเนื้อเยื่อส่วนปลาย และเพิ่มการหลั่งอินซูลิน จึงช่วยป้องกันโรคเบาหวานได้

หากประชาชนมีแหล่งผักที่แน่นอนก็ควรใช้ผักนั้นเป็นประจำโดยผสมผสานผักชนิดอื่นๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหาร นอกจากนี้ใบมันเทศจะเน่าเสียเร็วมาก ดังนั้นควรระวังในการนำออกเมื่อเพิ่งปรุงสุก เพื่อรักษาคุณค่าวิตามินและแร่ธาตุไว้

มันเทศอุดมไปด้วยแป้ง ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ และมีสารต้านอนุมูลอิสระจำนวนมากที่ช่วยปกป้องร่างกาย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรทานอาหารครั้งละมาก ๆ หรือต่อเนื่องกัน เพราะอาหารเหล่านี้อาจมีปริมาณแป้งสูง ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้

ดร. ตูงู
สมาคมโภชนาการเวียดนาม

ลิงค์ที่มา