มันเทศกินรากหรือใบดีกว่ากัน?

หลายแหล่งข่าวระบุว่าหัวมันเทศมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แต่ใบกลับไม่อร่อยและขาดคุณค่าทางโภชนาการ จริงหรือไม่? (ง็อก อายุ 36 ปี ฮานอย )

ตอบ:

ส่วนที่นิยมใช้กันมากที่สุดของมันเทศคือรากและใบ บางคนเชื่อว่าส่วนรากของมันเทศมีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ในขณะที่ส่วนใบเป็นเพียงส่วนที่พบเห็นได้ทั่วไป ไม่ได้อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการเท่าผักอื่นๆ

อย่างไรก็ตาม หลายๆ คนยังเชื่ออีกว่าใบเผือกมีวิตามินและแร่ธาตุมากมายที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และคนญี่ปุ่นยังถือว่าเป็น "ผักอายุยืน" อีกด้วย

อันที่จริงแล้ว การเปรียบเทียบหัวและผักนั้นเป็นไปไม่ได้ เพราะทั้งสองอย่างมีคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ที่แตกต่างกัน หัวและผักจัดเป็นอาหารที่ให้แป้ง เห็นได้ชัดเจนที่สุดในคนจำนวนมากที่ใช้มันเทศเป็นอาหารเช้าแทนข้าว เส้นหมี่ หรือเฝอ เพราะให้น้ำตาลในปริมาณมากแก่ร่างกาย ผักจัดอยู่ในกลุ่มผักใบเขียว เป็นอาหารที่ใช้ประกอบอาหาร เช่น ซุป อาหารต้ม อาหารผัด

ใบมันเทศอุดมไปด้วยวิตามินบี 2 ใยอาหาร วิตามินบี 6 วิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระ มีฤทธิ์ทำความสะอาดระบบย่อยอาหาร ช่วยให้รู้สึกเย็นสดชื่น ขับสารพิษ และลดไขมันในเลือดได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งใบมันเทศมีฟลาโวนอยด์ ซึ่งส่งเสริมการดูดซึมกลูโคสในเนื้อเยื่อส่วนปลายและกระตุ้นการหลั่งอินซูลิน ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน

หากคุณมีแหล่งผักที่น่าเชื่อถือ คุณควรใช้ผักเหล่านั้นเป็นประจำ โดยผสมผสานกับผักชนิดอื่นๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้ออาหารของคุณ นอกจากนี้ ใบมันเทศยังเน่าเสียง่ายมาก ดังนั้นคุณควรนำใบมันเทศออกทันทีที่เพิ่งปรุงสุก เพื่อคงคุณค่าวิตามินและแร่ธาตุไว้

มันเทศอุดมไปด้วยแป้ง ใยอาหาร วิตามิน และแร่ธาตุ และมีสารต้านอนุมูลอิสระมากมายที่ช่วยปกป้องร่างกาย อย่างไรก็ตาม คุณไม่ควรรับประทานมันเทศในปริมาณมากในคราวเดียวหรือต่อเนื่อง เพราะอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้เนื่องจากมีปริมาณแป้งสูง

ดร. ตูงู
สมาคมโภชนาการเวียดนาม

ลิงค์ที่มา