มันเทศต้ม: เมนูเพื่อสุขภาพอย่างยิ่ง

การทานมันเทศต้มมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือด ดีต่อระบบย่อยอาหารและหัวใจ

นี่คือเหตุผลที่ผู้คนควรต้มมันเทศแทนการอบ ทอด หรืออุ่นในไมโครเวฟ ตามรายงานของ Times of India

ย่อยง่าย

การต้มจะทำให้มันฝรั่งนิ่มลงและย่อยง่ายขึ้น เนื่องจากความร้อนและน้ำจะช่วยสลายแป้งเชิงซ้อน วิธีนี้เป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ที่มีระบบย่อยอาหารที่บอบบาง เด็ก ผู้สูงอายุ หรือผู้ที่กำลังฟื้นตัวจากอาการป่วย

นอกจากนี้ การต้มยังช่วยเพิ่มปริมาณแป้งต้านทาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมันฝรั่งเย็น แป้งต้านทานทำหน้าที่เป็นใยอาหารพรีไบโอติก บำรุงแบคทีเรียที่มีประโยชน์ในลำไส้ ช่วยปรับสมดุลลำไส้ ปรับปรุงการย่อยอาหาร และสุขภาพที่ดีในระยะยาว โดยรวมแล้ว มันเทศต้มเป็นตัวเลือกง่ายๆ สำหรับการรักษาสุขภาพลำไส้

การต้มทำให้มันฝรั่งนิ่มและย่อยง่าย เนื่องจากความร้อนและน้ำช่วยย่อยแป้งที่ซับซ้อน

ภาพ: AI

ดัชนีน้ำตาลต่ำ

มันเทศต้มจะกักเก็บน้ำไว้มาก ทำให้แป้ง (คาร์โบไฮเดรต) ค่อยๆ ปล่อยออกมา ซึ่งดีอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ผู้ที่ดื้อต่ออินซูลิน หรือผู้ที่ต้องการรักษาระดับพลังงานให้คงที่ตลอดวัน

การศึกษาที่ตีพิมพ์ใน วารสาร Journal of Nutrition and Metabolism แสดงให้เห็นว่ามันเทศต้มมีดัชนีน้ำตาล (GI) ประมาณ 41-50 ต่ำกว่ามันเทศอบหรือย่าง (ซึ่งอยู่ระหว่าง 79-94) มาก

ความแตกต่างนี้เกิดจากการต้มที่เพิ่มความชื้นให้กับมันฝรั่งและทำให้น้ำตาลธรรมชาติเจือจางลง ทำให้มันฝรั่งย่อยช้าลง ในทางกลับกัน การอบหรือคั่วจะทำให้มันฝรั่งขาดน้ำ ทำให้น้ำตาลเข้มข้นขึ้น ทำให้ดูดซึมได้เร็วขึ้น เช่นเดียวกับลูกเกดเมื่อเทียบกับองุ่น

มันเทศต้มมีสารต้านอนุมูลอิสระอยู่มาก

มันเทศอุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ โดยเฉพาะแอนโทไซยานินและแคโรทีนอยด์ แอนโทไซยานินในมันเทศสีม่วงช่วยลดการอักเสบและปกป้องเซลล์จากภาวะเครียดออกซิเดชัน มันเทศสีส้มอุดมไปด้วยเบตาแคโรทีน ซึ่งช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บำรุงสายตา และฟื้นฟูผิว การต้มและนึ่งมันเทศจะช่วยรักษาสารต้านอนุมูลอิสระได้มากกว่าการอบหรือทอด

มันเทศควรต้มทั้งเปลือกด้วย

เพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด ควรต้มมันเทศทั้งเปลือก เพราะเปลือกอุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามิน และสารต้านอนุมูลอิสระ ล้างมันเทศก่อนต้ม หากต้องการ คุณสามารถปอกเปลือกมันเทศได้หลังจากที่มันเทศนิ่มแล้ว

ที่มา: https://thanhnien.vn/khoai-lang-luoc-mon-an-cuc-tot-cho-suc-khoe-185251201225431252.htm