เรื่องราวของหนอนไหมทอดและความทรงจำของแม่
กลับมาจากที่ทำงานตอนเที่ยง ฉันเห็นลูกสาวสองคนหุงข้าวอยู่ในครัว คุยกันไปพลางๆ ว่า ตั้งแต่คุณยายเสียไป ครอบครัวเราก็ไม่ได้กินปูทอดอร่อยเท่าของคุณยายเลย ปูทอดของคุณยายทั้งหอม กรอบ อร่อยกรุบกรอบ กินไปนานแต่ก็ยังอยากกิน...
เรื่องราวของลูกสองคนทำให้ฉันน้ำตาไหลเพราะคิดถึงแม่ ตอนเด็กๆ ครอบครัวฉันอาศัยอยู่บนถนนหางเบ และตลาดหางเบมักจะมีแผงขายของริมถนนที่เต็มไปด้วยผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น ถ้าอยากกินอาหารอร่อยๆ ต้องไปตลาดแต่เช้า ในฤดูร้อน แม่มักจะแวะแผงขายไหมที่คุ้นเคย ทันทีที่เห็นแม่ พ่อค้าแม่ค้าที่คุ้นเคยจะชี้ไปที่ดักแด้ไหมอย่างกระตือรือร้น ดักแด้ไหมตัวเล็กสีเหลืองสดใสที่กินใบหม่อน ดักแด้เหล่านี้มีกลิ่นหอมและอร่อยเมื่อนำไปทอด พ่อค้าแม่ค้ารู้ว่าแม่ของฉันคงไม่ซื้อดักแด้ไหมลูกผสมตัวใหญ่ เปลือกหนา หยาบ และแห้ง ซึ่งกินไม่ได้
ตอนที่แม่ซื้อดักแด้มา แม่พิถีพิถันมาก เธอล้างดักแด้ หมักเกลือ ต้มจนน้ำงวด แล้วผัดกับหัวหอมและน้ำมันหมู คนให้เข้ากัน กลิ่นหอมจากกระทะร้อนๆ ของดักแด้ฟุ้งกระจายไปทั่วบ้าน โดยเฉพาะตอนที่แม่โรยใบมะนาวฝานบางๆ ลงไป ทุกคนในครอบครัวก็น้ำลายสอ เพราะกลิ่นหอมมันๆ เข้มข้น ผสมผสานกับใบมะนาวรสเข้มข้น อร่อยเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แค่ดักแด้ทอดจานเดียวกับซุปผักโขมต้มหนึ่งถ้วย ก็เพียงพอแล้วที่ทุกคนในครอบครัวจะได้อิ่มอร่อยกับมื้ออาหารแสนอร่อย ลืมเรื่องแดดร้อนในฤดูร้อนไปได้เลย
ดักแด้ของเราเป็นหนอนไหมชนิดหนึ่งที่กินใบหม่อน มีขนาดเล็กและสีเหลืองสดใส ดักแด้ชนิดนี้มีกลิ่นหอมและอร่อยเมื่อนำไปอบ ดักแด้ลูกผสมจะมีขนาดใหญ่และหยาบ มีเปลือกหนา และแห้งเมื่อรับประทาน ภาพจากอินเทอร์เน็ต
ซุปอะไรเข้ากันได้ดีที่สุดกับดักแด้ทอด?
ตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญ ด้านอาหาร หวู ถิ เตว็ต นุง (ผู้บริหารฮานอย เฮือง ซัว วี คู) ดักแด้ทอดมีรสชาติเข้มข้นและมัน อย่างไรก็ตาม การรับประทานดักแด้ทอดเพียงอย่างเดียวอาจน่าเบื่อ โดยเฉพาะในช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อน ดังนั้น คนโบราณจึงนำดักแด้ทอดมาผสมกับน้ำซุปที่สดชื่นเพื่อปรับสมดุลรสชาติและลดปริมาณโปรตีนในดักแด้
5 เมนูนี้เหมาะกับหน้าร้อนเป็นพิเศษ กินได้ตลอดไม่มีเบื่อ สดชื่นสุดๆ เย็นสบายสุดๆ อ่านต่อเลย
แต่ดักแด้ทอดจะอร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับซุปหอยลาย หอยลายค่อนข้างคล้ายกับปู แต่เป็นสัตว์จำพวกกุ้งขนาดเล็กที่อาศัยอยู่ในน้ำกร่อยตามธรรมชาติ และมีจำหน่ายเฉพาะตามฤดูกาล เนื้อหอยลายมีรสหวานและหอม น้ำซุปมีรสหวานติดปลายลิ้น และมีกลิ่นอายแบบชนบทที่เป็นเอกลักษณ์
หลังจากตำและกรองหอยลายแล้ว นำไปปรุงกับผักโขมมาลาบาร์ ผักโขมน้ำ ผักกาดมัสตาร์ด หรือฟักทอง... ถือเป็นเมนูที่ขาดไม่ได้ในอาหารฤดูร้อนแบบชาวเหนือ รสชาติเย็นฉ่ำของผักใบเขียว ผสมผสานกับความหวานของหอยลาย ผสานกับดักแด้ทอดสีเหลืองทอง ก่อเกิดเป็นรสชาติอันแสนวิเศษของอาหาร: ไขมัน – เบา, เข้มข้น – อ่อน, หอม – เย็น หลังรับประทาน หัวใจรู้สึกเบาสบาย ท้องรู้สึกเบาสบาย ราวกับความร้อนภายนอกหายไปหมดสิ้น
คุณหวู ถิ เตวี๊ยต นุง เล่าว่า นอกจากซุปหอยลายสดแล้ว ชาว ฮานอย สมัยก่อนยังมักทำซุปไข่หอยลายแห้งใส่ผัก ซึ่งถือเป็น "สมบัติ" ในฤดูร้อนอีกด้วย ในอดีต มารดาของเธอมักจะส่งไข่หอยลายแห้งห่อใบบัวมาให้รับประทาน ขณะรับประทาน เธอจะตำและกรองอย่างละเอียด แล้วนำไปปรุงกับผัก ความหวานของไข่หอยลายแทรกซึมอยู่ในผักสดทุกชนิด ทำให้ซุปธรรมดาๆ กลายเป็นอาหารจานเด็ดที่ยากจะลืมเลือน
ปูผัดผงกะหรี่ – ซุปปู เป็นรสชาติในวัยเด็กที่ไม่อาจลืมเลือน ปัจจุบันในเมืองใหญ่ อาหารแบบนี้กลายเป็นเมนูพิเศษในร้านอาหารบางแห่งไปแล้ว
หอยลายค่อนข้างคล้ายกับปู อาศัยอยู่ในน้ำกร่อยตามธรรมชาติ และหาได้เฉพาะตามฤดูกาล เนื้อหอยลายมีรสหวานและหอม น้ำซุปมีรสหวานติดปลายลิ้น และมีกลิ่นฉุนแบบชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ ภาพจากอินเทอร์เน็ต
คุณค่าทางโภชนาการจากดักแด้ทอด
ดักแด้ไหมทอดมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมาย ตามคำแนะนำบนเว็บไซต์โรงพยาบาลวิเมค ดักแด้ไหมเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการและเป็นที่นิยมอย่างสูงทั้งในทางการแพทย์ตะวันออกและตะวันตก ดักแด้ไหม 100 กรัมมีโปรตีนสูงถึง 13 กรัม ไขมัน 6.5 กรัม และวิตามินจำเป็นมากมาย เช่น A, B1, B2, PP และ C โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารจานนี้อุดมไปด้วยกรดอะมิโนสำคัญ เช่น วาลีน ทริปโตเฟน ไทโรซีน พร้อมด้วยแคลเซียม (40 มิลลิกรัม) และฟอสฟอรัส (109 มิลลิกรัม) ซึ่งดีต่อกระดูกและข้อต่อและพัฒนาการของเด็กเล็ก
ในยาแผนโบราณ ดักแด้ไหมถูกเรียกว่า “มูลหม่อน” รสหวาน มัน เป็นกลาง ไม่มีพิษ มีฤทธิ์บำรุงไต เป็นยาระบาย และเพิ่มความมีชีวิตชีวา
ผู้สูงอายุที่มีไตอ่อนแอ กลั้นปัสสาวะไม่อยู่ ท้องผูก หรือโรคข้อ จะสามารถมีสุขภาพดีขึ้นได้เมื่อใช้เป็นประจำ
โดยเฉพาะอย่างยิ่งดักแด้ยังช่วยป้องกันโรคกระดูกอ่อนในเด็กและเพิ่มความมีชีวิตชีวาให้กับผู้ชายได้ด้วยเนื่องจากมีกรดอะมิโนอาร์จินีน ซึ่งเป็นสารตั้งต้นที่ช่วยสังเคราะห์ไนตริกออกไซด์ซึ่งมีประโยชน์ต่อการทำงานทางสรีรวิทยา
มื้ออร่อยที่ผสมผสานกับซุปหอยลาย ทานคู่กับดักแด้ทอด ภาพโดย: โลน ทราน
วิธีทำดักแด้ทอดให้อร่อย
เคล็ดลับของแม่ฉันที่ทำให้เมนูนี้กรอบและเปรี้ยวอร่อยอยู่ที่ซอสสูตรพิเศษ อ่านเลย
หากต้องการดักแด้ทอดที่อร่อย คุณต้องเลือกดักแด้ไหมท้องถิ่น ซึ่งมีขนาดเล็ก แข็ง และสด ดักแด้ขนาดใหญ่สีซีด หรือที่เรียกว่าดักแด้อุตสาหกรรม มักจะตายแล้ว เมื่อนำไปทอดแล้ว พวกมันจะแห้ง ร่วน รสชาติไม่ดี และไม่ถูกสุขลักษณะ
ล้างดักแด้เบาๆ สะเด็ดน้ำ อย่าบีบแรงๆ ไม่งั้นดักแด้จะถูกบดขยี้
หมักดักแด้ด้วยเกลือเล็กน้อย ทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที ก่อนหน้านี้คุณแม่ของฉันมักจะหมักให้เค็มมาก เพราะเก็บได้จำกัด
เทตัวดักแด้ลงในหม้อ เติมน้ำเล็กน้อยให้ท่วม ต้มด้วยไฟปานกลางจนน้ำระเหย ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ตัวดักแด้สุกทั่วถึงจากด้านในสู่ด้านนอกและมีรสชาติเข้มข้น
เมื่อน้ำแห้งแล้วให้นำออกเตรียมกระทะใส่น้ำมันเพื่อผัดหอมแดงจนหอมและมีสีเหลืองทอง
เทดักแด้ที่สุกแล้วลงในกระทะ คนอย่างรวดเร็วจนดักแด้เปลี่ยนเป็นสีเหลืองเข้มและกรอบ จากนั้นราดด้วยน้ำปลาเล็กน้อย
คนให้เข้ากัน แล้วโรยด้วยใบมะกรูดซอย ยกลงจากเตา ใบมะกรูดช่วยกลบกลิ่นและทำให้อาหารมีกลิ่นหอมยิ่งขึ้น อีกทั้งยังมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียอ่อนๆ
ถ้าอยากเปลี่ยนรสชาติ ลองอบดักแด้กับผักชีเวียดนามแบบ ชาวเหงะอานดูสิ รสชาติเผ็ดร้อนของผักชีเวียดนามช่วยย่อยอาหาร กลบรสคาว และเข้ากันได้ดีกับอาหารโปรตีนสูงอย่างดักแด้
อย่างไรก็ตามสำหรับชาวเหนือใบมะนาวยังคงเป็นรสชาติที่ขาดไม่ได้ในดักแด้ทอด
บันทึก
ดักแด้เป็นสัตว์ที่ร้อน มีโปรตีนสูง ไม่เหมาะสำหรับเด็กเล็กและคุณแม่มือใหม่ สุภาษิตโบราณกล่าวไว้ว่า "กินหนอนเก้าเดือน กินดักแด้สิบเดือน" ซึ่งเตือนให้เรารอเวลาให้เพียงพอก่อนนำมาใช้กับร่างกายที่บอบบาง
ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/khong-phai-nuoc-rau-muong-luoc-nhong-rang-an-voi-mon-canh-nay-ngon-nhat-172250709155554757.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)