เมืองหลวงแห่งการทำอาหารของเวียดนาม

(โต กว็อก) - อาหารของ เมืองเว้มีเสน่ห์ดึงดูดใจเป็นพิเศษสำหรับนักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ ที่จริงแล้ว นักท่องเที่ยวจำนวนมากเลือกเมืองเว้เป็นจุดหมายปลายทางในการเดินทางส่วนใหญ่ก็เพราะต้องการสำรวจและลิ้มลองอาหารท้องถิ่นนั่นเอง

ดินแดนที่ความเป็นเลิศมาบรรจบกัน

ในปี 2023 Taste Atlas เว็บไซต์ที่เชี่ยวชาญด้านอาหารระดับ โลก จัดอันดับให้เมืองเว้ติดอันดับที่ 28 จาก 100 เมืองที่มีอาหารดีที่สุดในโลก โดยอาหารเว้ได้รับคะแนน 4.56/5 จากผู้เชี่ยวชาญและนักชิมจากทั่วโลก เมนูยอดนิยมที่ได้รับการกล่าวถึง ได้แก่ บุ๋นเนื้อ (บุ๋นโบ), เกี๊ยวน้ำ (บั๋นบอทลอก), ข้าวมันหอย (ข้าวมันไก่), หมูย่างเสียบไม้ (เนมลุย), ซุปหวาน (เช่), ขนมข้าวเหนียว (บั๋นน้ำ), ขนมบะจ่าง (บั๋นฟูเท) และต้มยำกุ้ง

ศิลปินด้านอาหาร ตง นู ถิ ฮา สังเกตว่า เว้ เป็นดินแดนที่ความเป็นเลิศด้านอาหาร "มาบรรจบกัน" และ "แพร่กระจาย" ปัจจัยหลายอย่างมีส่วนทำให้เอกลักษณ์และคุณค่าของอาหารเว้มีความโดดเด่น ซึ่งรวมถึงสภาพธรรมชาติ ภูมิประเทศ และภูมิทัศน์ทางนิเวศวิทยาที่อุดมสมบูรณ์ นอกจากนี้ เว้ยังเคยเป็นเมืองหลวงของราชวงศ์เหงียน ตั้งแต่ยุคแรกเริ่ม อาหารพิเศษจากหลายภูมิภาค พร้อมด้วยเชฟฝีมือดีจากเหนือจรดใต้ ได้มารวมตัวกันที่เว้ ดินแดนแห่งนี้ยังเคยเป็นเมืองหลวงทางพุทธศาสนาของดังตรอง ส่งผลให้มีระบบอาหารมังสวิรัติที่หลากหลายและโดดเด่น

โดยทั่วไป อาหารของเมืองเว้แบ่งออกเป็น 3 ประเภทหลัก ได้แก่ อาหารราชสำนัก อาหารพื้นบ้าน และอาหารมังสวิรัติ จากอาหารกว่า 3,000 เมนูทั่วประเทศ อาหารของเมืองเว้มีสัดส่วนมากกว่าครึ่งหนึ่ง คิดเป็นประมาณ 1,700 เมนู นอกเหนือจากปริมาณและคุณภาพที่เป็นเอกลักษณ์แล้ว อาหารของเมืองเว้ยังครอบคลุมถึงศิลปะการปรุง การจัดวางและการนำเสนอ ตลอดจนลักษณะทางสังคมและพิธีกรรมของวัฒนธรรมการรับประทานอาหารของเมืองเว้ ชาวเว้ไม่ได้เข้าถึงอาหารเพียงแค่ทางชีววิทยาเท่านั้น แต่ยังใช้ประสาทสัมผัสทั้งการดมกลิ่น การมองเห็น และแม้กระทั่งการได้ยิน ซึ่งทั้งหมดนี้ได้ก่อให้เกิดเอกลักษณ์เฉพาะตัวทางด้านอาหารของเมืองเว้

ยกระดับสถานะของอาหารเมืองเว้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมืองเว้ได้ดำเนินมาตรการเชิงกลยุทธ์เพื่อเสริมสร้างชื่อเสียงและยืนยันความเป็นมืออาชีพของอาหารเว้ผ่านโครงการ "เว้ - เมืองหลวงแห่งการทำอาหาร" หากเว้เข้าร่วมศูนย์นวัตกรรมการทำอาหารในเมือง (UCCN) เว้จะมีโอกาสในการเข้าถึง ร่วมมือ และแบ่งปันกับเมืองนวัตกรรมการทำอาหารอื่นๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เว้จะสามารถใช้ชื่อเสียงของตนเองเพื่อส่งเสริมและใช้ประโยชน์จากศักยภาพในด้านนี้ได้

ดร. เหงียน ถิ ตัม ฮานห์ จากสถาบันวัฒนธรรมและศิลปะแห่งชาติเวียดนาม สาขาเว้ กล่าวว่า เมื่อเข้าร่วมเครือข่าย UCCN ด้านอาหาร แต่ละเมืองมีจุดแข็งของตนเอง มีคุณค่าทางด้านอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ รวมถึงวิธีการและแผนการส่งเสริมอย่างมีประสิทธิภาพ เว้สามารถเรียนรู้บทเรียนอันมีค่าจากเมืองเหล่านี้ได้

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ท้องถิ่นต่างๆ จำเป็นต้องมองอาหารเป็นปัจจัยสำคัญในการพัฒนาเศรษฐกิจ ควรคัดเลือกองค์ประกอบที่โดดเด่นที่สุดของมรดกทางอาหารเพื่อสร้างแบรนด์ การสร้างแบรนด์อาหารก็คือการสร้างแบรนด์ให้กับเมืองนั่นเอง การเสริมสร้างการส่งเสริม การสร้างแบรนด์ของเมือง และการแสวงหาโอกาสความร่วมมือ สามารถดำเนินการได้ผ่านเทศกาลอาหาร นอกจากนี้ ควรให้ความสำคัญกับการศึกษาและการฝึกอบรมในสาขาการทำอาหาร ควรเน้นการอนุรักษ์อาหารพื้นเมืองดั้งเดิม และควรส่งเสริมโครงการริเริ่มเพื่อการพัฒนาอย่างยั่งยืนของอาหารท้องถิ่น โดยคำนึงถึงและเพื่อชุมชนเป็นสำคัญ

ดังนั้น ดร. เหงียน ถิ ตัม ฮานห์ จึงเชื่อว่าการพัฒนาเมืองเว้ให้เป็นเมืองแห่งความคิดสร้างสรรค์ด้านอาหารนั้นเป็นสิ่งจำเป็น และเกณฑ์ของ UCCN รวมถึงประสบการณ์ของเมืองต่างๆ ที่เข้าร่วมเครือข่าย ล้วนเป็นรากฐานสำคัญที่จะช่วยให้เมืองเว้สามารถใช้ประโยชน์จากมรดกทางด้านอาหารอันเป็นเอกลักษณ์และอุดมสมบูรณ์ได้อย่างมีประสิทธิภาพ เหมาะสม และยั่งยืน

ตามแผนงาน กรมวัฒนธรรมและกีฬาเป็นหน่วยงานถาวรที่ได้รับมอบหมายให้ประสานงานกับหน่วยงานที่เกี่ยวข้องเพื่อจัดทำเอกสารให้สอดคล้องกับระเบียบข้อบังคับ รับประกันคุณภาพ และกำหนดแผนงานเพื่อยื่นเสนอต่อองค์การยูเนสโกในปี 2025 การดำเนินโครงการนี้ให้ประสบความสำเร็จจะช่วยให้เมืองเว้เปิดโอกาสมากมายสำหรับการพัฒนาอุตสาหกรรมวัฒนธรรมในท้องถิ่น

เมื่อเร็วๆ นี้ สภาแห่งชาติได้ผ่านมติจัดตั้งเมืองเว้ให้เป็นเมืองที่อยู่ภายใต้การปกครองส่วนกลาง โดยมีผลบังคับใช้ตั้งแต่วันที่ 1 มกราคม 2568 นี่เป็นเหตุการณ์สำคัญทางประวัติศาสตร์ ทำให้เว้เป็นเมืองมรดกทางวัฒนธรรมแห่งแรกของเวียดนาม การเปลี่ยนแปลงนี้ไม่เพียงแต่สร้างเมืองที่มีความเข้มแข็งทางวัฒนธรรมเท่านั้น แต่ยังสร้างแรงผลักดันในการพัฒนาในระดับภูมิภาคและระดับประเทศอีกด้วย ดังนั้น การที่เว้กลายเป็นเมืองแห่งนวัตกรรมด้านอาหาร จะช่วยยืนยันและยกระดับคุณค่าของแบรนด์ "เว้ - เมืองหลวงแห่งอาหาร" และยกระดับตำแหน่งของเมืองบนแผนที่อาหารโลก นอกจากนี้ยังเป็นพื้นฐานให้ชุมชนเว้ได้วิจัยและพัฒนารูปแบบการผลิต ธุรกิจ และบริการที่สร้างสรรค์และมีพลวัต ซึ่งเกี่ยวข้องกับมรดกทางอาหารของเว้ ส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจและการท่องเที่ยวอย่างยั่งยืน และมีส่วนช่วยในการส่งเสริมภาพลักษณ์ของเมืองมรดกทางวัฒนธรรมแห่งแรกของเวียดนามสู่สายตาชาวโลก

ที่มา: https://toquoc.vn/hue-kinh-do-am-thuc-viet-nam-20250126091127989.htm