ขนมปังไส้แยมสุดแปลก

[โฆษณา_1]

"สามารถ ผสมลงในแป้งจนกว่าแป้งจะเหนียวแน่น"

ศิลปินแห่งชาติ หว่าง ถิ นู ฮุย ได้เขียนถึงขนมข้าวเหนียวไส้แยมไว้อย่างน่าสนใจว่า เมื่อหั่นและรับประทาน ขนมแต่ละชิ้นจะบรรจุ "รสชาติทั้งหมดของปลายฤดูใบไม้ผลิ" ไว้ด้วยกัน นั่นเป็นเพราะนอกจากชั้นนอกที่เป็นแป้งข้าวเหนียวเคี่ยวกับน้ำเชื่อมแล้ว ไส้ด้านในยังเป็นส่วนผสมของแยมหลายชนิด แต่ละชนิดมีสีต่างกัน และการจัดเรียงอย่างชำนาญของคนทำขนมทำให้ขนมข้าวเหนียวชนิดนี้มีสีสันและลวดลายที่สวยงาม

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 1. — ขนมข้าวเหนียวไส้แยมหลากสีสันชวนให้นึกถึงเทศกาลตรุษจีน ในเมืองเว้เมื่อครั้ง อดีตสำหรับหลายๆ คน

ฉันได้พบกับคุณฟาน นู ฟือก ฮง (อาจารย์สอนศิลปะการทำอาหารที่วิทยาลัยเว้) และได้ฟังเรื่องราวต้นกำเนิดของขนม "ครึ่งเค้กครึ่งแยม" คุณฮงเริ่มเล่าว่า "ก่อนที่จะปรากฏในคฤหาสน์และแม้แต่ในราชสำนัก 'ขนมห่อแยม' (ขนมชนิดหนึ่งที่ห่อด้วยแยม) เป็นขนมพื้นบ้านที่สะท้อนให้เห็นถึงคุณค่าของอาหารของสตรีชาวเว้ในอดีต" ในอดีต มีต้นไม้ผลหลายชนิดปลูกอยู่ในสวนของเมืองเว้ แต่ละฤดูกาลก็มีผลไม้สุกงอมมากมาย เช่น ขนุน กล้วย มะละกอ สับปะรด... บรรดาแม่และพี่สาวรู้สึกว่าเสียดาย จึงนำผลไม้เหล่านั้นมาตากแห้งหรือทำแยมเพื่อเก็บรักษาไว้ ในโอกาสสำคัญต่างๆ และเทศกาลตรุษจีน พวกเธอจะนำผลไม้เหล่านั้นออกมาผสมกับแป้งข้าวเหนียวคั่ว แล้วเก็บไว้ในใบตอง

ในอดีต ผู้คนมักจะแกะห่อขนมแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ กินเป็นของหวานคู่กับชา ซึ่งอร่อยมาก ต่อมา แม่บ้านได้ยกระดับขนมบะจ่าง (ขนมข้าวเวียดนามชนิดหนึ่ง) ด้วยการใส่แยมผลไม้ต่างๆ เช่น แยมขิง แยมส้มจี๊ด แยมแตงโม แยมแครอท แยมมะเขือเทศ เป็นต้น “วิถีชีวิตและประเพณีของชาวเมืองเว้ได้สร้างสรรค์ขนมบะจ่างใส่แยมผลไม้ที่ทั้งสวยงามด้วยสีสันของแยมและหอมกรุ่นด้วยผลไม้สุก ให้รสชาติที่สมดุลอย่างลงตัวระหว่างเปรี้ยว เผ็ด กลมกล่อม และหวาน” คุณฮงกล่าว

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 2. — คุณฟาน นู ฟวก ฮง ได้แนะนำขนมพื้นเมืองของเมืองเว้ ซึ่งรวมถึงขนมข้าวเหนียวไส้แยมด้วย

ตามคำบอกเล่าของนางไมถิตรา (อายุ 91 ปี) ศิลปิน ด้านอาหาร ชื่อดังแห่งเมืองเว้ ขนมข้าวเหนียวห่อแยมมักจะรับประทานหมดภายใน 2-3 วัน และเป็นขนมประเภทนุ่ม เหนียวหนึบ ขนมชนิดนี้มักทำกันในช่วงเทศกาลตรุษจีน และมีส่วนผสมของแยมหลากหลายชนิด “ขนมข้าวเหนียวเหนียวหนึบเหล่านี้เป็นฝีมือของผู้หญิงในสมัยก่อน ที่ใช้สติปัญญาและความประหยัด โดยใช้แยมที่เหลือจากการผลิตจนได้รูปทรงและขนาดที่ต้องการ” นางตรากล่าว ส่วนวิธีการทำขนมข้าวเหนียวห่อแยมนั้น นางตรามีบทกวีที่จำง่ายว่า “แป้งที่บดจากข้าวเหนียวคั่ว/หั่นแครอทและขิงในปริมาณเท่ากัน/ผสมแยมพุทราหั่นชิ้น/เติมน้ำตาลและเคี่ยวจนข้น/นวดให้เข้ากันจนแป้งเนียนนุ่ม/แป้งอ่อนตัวลง ใส่แยมหวาน/อัดแยมให้แน่นลงในแป้ง/ตัดเป็นชิ้น ห่อให้สวยงาม และขึ้นรูป”

K. รูปแบบต่างๆ ของบันโบ (ขนมข้าวเหนียวเวียดนามนึ่ง)

ในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการสอนทำอาหารขึ้นชื่อของเมืองเว้ ช่างฝีมือไมถิตราได้ให้คำแนะนำอย่างละเอียดเกี่ยวกับวิธีการทำขนมเค้กแบบดั้งเดิมที่ดูเหมือนจะสูญหายไปแล้วนี้ สำหรับผู้ที่ต้องการเรียนรู้วิธีการรับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ทางจันทรคติ) ในการทำขนมเค้กสองชิ้น แต่ละชิ้นยาวประมาณ 15 เซนติเมตร เชฟต้องเตรียมแป้งข้าวเหนียวคั่ว 500 กรัม น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม ฟักทองเชื่อม 20 กรัม พุทราเชื่อม 20 กรัม ขิงเชื่อม 20 กรัม แครอทเชื่อม 20 กรัม ฟักทองเชื่อมที่ย้อมด้วยสารสกัดจากใบเตยหอม 20 กรัม และกระดาษไขใส “ขั้นแรก หั่นผลไม้เชื่อมเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วผสมให้เข้ากัน จากนั้นใส่น้ำตาลทรายลงในหม้อพร้อมกับน้ำ 200 มิลลิลิตร คนให้เข้ากัน แล้วนำไปต้ม คนจนน้ำตาลละลายหมด ยกลงจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นลง ใส่แป้งลงในถาด ทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วเทน้ำเชื่อมลงตรงกลางแต่ละหลุม นวดจนเนียนและยืดหยุ่นได้ดี” คุณตราอธิบาย

Giữ hương tết xưa: Lạ lẫm bánh bó mứt- Ảnh 3. — ขนมข้าวเหนียวไส้แยมที่นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติทำขึ้นหลังจากได้ไปสัมผัสประสบการณ์ที่บ้านของคุณฟือกฮ่อง

ขั้นตอนต่อไปคือการแผ่แป้งออกแล้วใส่แยมลงไป จากนั้นม้วนแป้งขึ้นโดยกดแยมเข้าไปด้านในเพื่อให้ได้รูปทรงสี่เหลี่ยม หลังจากนั้นให้โรยแป้งด้านนอกเพื่อให้เรียบเนียนและไม่มีรอยย่น พักไว้ประมาณครึ่งวันเพื่อให้เค้กเซ็ตตัวก่อนที่จะหั่นเป็นชิ้นหนา 1 เซนติเมตร แล้วห่อด้วยพลาสติกใสเพื่อให้เห็นสีของแยมได้อย่างชัดเจน คุณตรากล่าวว่าเหตุผลที่เลือกใช้แยมเหล่านี้ก็เพื่อเพิ่มความสวยงามให้กับเค้ก การหั่นเค้กแต่ละชิ้นในแนวนอนจะทำให้ได้ชิ้นเค้กที่ดูเหมือนภาพวาดสามมิติหลากสีสัน ประกอบด้วยสีเขียว แดง เหลือง และขาว...

แต่ถ้าเป็นเช่นนั้น ขนมข้าวเหนียวไส้แยมก็คงยังคงเป็นเพียงขนมพื้นบ้านแบบดั้งเดิมอยู่ดี อาจารย์ฟาน นู ฟวก ฮง อธิบายว่า ขนมชนิดนี้ได้รับการยกระดับขึ้นไปอีกขั้นเมื่อเข้าสู่พระราชวังหรือนำไปถวายพระสนม เนื่องจากมีการใช้วัตถุดิบที่ล้ำค่ากว่า เช่น แป้งข้าวเหนียวหอมผสมกับน้ำตาลกรวดชั้นดี ไส้ประกอบด้วยแยมหรูหราที่หาได้เฉพาะในราชสำนัก เช่น ลูกพลับแห้ง ลูกเกด แยมพุทรา แยมมือพระ และแยมเปลือกส้ม… “อีกจุดพิเศษคือ คนโบราณได้ปรับเปลี่ยนขนมข้าวเหนียวไส้แยมให้เข้ากับสภาพอากาศ แยมผลไม้ที่ใช้ในขนมแบ่งออกเป็นสองประเภท คือ สดและเย็นด้วยแยมแตงโม แครอท ขนุน… อุ่นและสบายด้วยแยมขิง แยมส้มจี๊ด และแยมส้มแมนดาริน… ปริมาณแยมในขนมจะถูกปรับเปลี่ยนตามสภาพอากาศว่าแดดจัดหรือหนาว” คุณฮงกล่าว

หลังจากพูดจบ คุณฮงก็รินชาอุ่นๆ ให้ฉันหนึ่งถ้วย แล้วเชิญฉันลองชิมขนมข้าวเหนียวที่เธอทำไว้เมื่อไม่กี่วันก่อน ขนมชิ้นนี้เป็นแบบที่ "ปรับปรุง" เล็กน้อย โดยเธอได้นำไปตากแห้ง เพื่อเสิร์ฟแขกที่มาเยี่ยมบ้านของเธอในเมืองโบราณบาววิง ขนมข้าวเหนียวสอดไส้แยมกำลังเข้าสู่ยุคใหม่ กลายเป็นผลิตภัณฑ์ การท่องเที่ยว เชิงประสบการณ์ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวทั้งชาวตะวันตกและชาวเวียดนาม การได้ดื่มชาและทานขนมในบรรยากาศอันหรูหราของบ้านโบราณ ทำให้รู้สึกถึงกลิ่นอายของเทศกาลตรุษจีนแบบดั้งเดิมของเมืองเว้ได้อย่างใกล้ชิด… (โปรดติดตามตอนต่อไป)

[โฆษณา_2]
ที่มา: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-la-lam-banh-bo-mut-185250117225955561.htm