บ่นเรื่องลูกชิ้นของกวางนาม

เว-ควาง-นาม-อัน-ม็อก-แฮป-4-คัสตอม.jpg — เมนูลูกชิ้นในมื้ออาหารครบรอบวันเสียชีวิตของจังหวัดกวางนาม ภาพ: ภาพประกอบ

โดยปกติแล้ว คนจะห่อ "โมก" ในวันคล้ายวันประสูติ เป็นอาหารที่ทำจากกึ๋นไก่ ผสมกับเห็ดหูหนู เส้นหมี่ ไข่ไก่ และถั่วลิสงเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ ห่อด้วยใบตอง มัดปลายด้านหนึ่งด้วยไม้ไผ่เส้นบางๆ จากนั้นนำไปต้มหรือนึ่ง

ต้องทานลูกชิ้นร้อนๆ ถึงจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันแสนอร่อยของเมนูสร้างสรรค์นี้ รสชาติที่มันแต่ไม่เลี่ยนของตับไก่ ความกรุบกรอบของกึ๋น (กระเพาะ) เห็ดหูหนูสับ ผสมผสานกับเส้นหมี่ใสนุ่มละมุน และส่วนผสมของไข่และเครื่องเทศ

ลูกชิ้นเมื่อเปิดออกมาแล้วมีกลิ่นหอมและมีสีสันสวยงาม ข้อดีคือวัตถุดิบที่ใช้ห่อลูกชิ้นนั้น...ธรรมดามาก บางครั้งมันก็เป็นวิธีประหยัดแบบภาคกลาง แต่แปลกที่มันกลับสร้างรสชาติที่ยากจะต้านทานได้

จังหวัดกวางนาม เป็นดินแดนที่มีชื่อเสียงเรื่องไก่ที่อร่อย เช่น ไก่บ้าน, ไก่เดื่อเล, ไก่ลอค... ชาวจังหวัดกวางจึงนิยมนำเครื่องในไก่และเป็ดมาห่อลูกชิ้น

แต่ถ้าลำบากหน่อยก็ใช้ตับหมูสับแทนได้ ใช้เป็ดหรือหมูแทนไก่ก็ได้ ถ้าไม่มีเส้นก๋วยเตี๋ยว จะใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวแห้งแทนก็ได้...

มีเพียงเครื่องเทศเท่านั้นที่ยังคงเดิม ต่อมาชาวกวางได้เพิ่มลูกชิ้นกบและลูกชิ้นปลาไหลลงไป สูตรยังคงเดิม แต่ลูกชิ้นมีรสชาติใหม่

ในความทรงจำของชาวกวางหลายคนที่อยู่ห่างไกลบ้าน ลูกชิ้นไก่และวุ้นเส้นบนถาดเสบียงเปรียบเสมือนความรักเล็กๆ น้อยๆ ในวัยเด็ก เพราะเมื่อนั่งบนถาด ผู้ใหญ่จะแกะห่อลูกชิ้น หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วจึงค่อยแบ่งให้ผู้สูงอายุทาน และเก็บไว้ให้เด็กๆ บ้าง เพราะลูกชิ้นมีความนุ่ม มัน หอม อร่อย ไม่ต้องกลัวติดกระดูก บางครั้งการกินลูกชิ้นตั้งแต่เด็กก็ยังสามารถจดจำรสชาตินั้นได้แม้เวลาจะผ่านไปนานหลายสิบปี

ครั้งหนึ่งในไซ่ง่อน เวลาเจอเพื่อนชาวกว๋างนาม มีคนถามว่า "Rựa Quảng Nam" หรือ "mọc Hà Nội" อันไหนมาก่อนกัน? หลายคนคิดว่า "moọc" ของคนไทยน่าจะมาจากภูเขา ลงทะเล จากเหนือจรดใต้ คนไทยมีต้นกำเนิดมาจากที่นี่!
คนไทยในพื้นที่สูงภาคเหนือ มักใช้เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อกระรอก ปลาน้ำจืด ข้าวสาร ผสมกับเครื่องเทศบางชนิด เช่น มักกะโรนี ตะไคร้... แล้วห่อด้วยใบตองแล้วต้ม

ดังนั้น อาหารกวางนามจึงมีรูปแบบคล้ายกับอาหารไทย “หม่าก” แต่มีส่วนผสมและเครื่องเทศที่แตกต่างกัน บางทีตามรอยเท้าของผู้อพยพ อาหารแต่ละจานอาจเดินทางผ่านดินแดนต่างๆ และเมื่อถึงจุดหมายปลายทาง มันจะยอมรับพฤติกรรมการกินและการใช้ชีวิตของดินแดนนั้นเพื่อสร้างสรรค์รสชาติเฉพาะตัว

เมนูลูกชิ้นกวางนามอยู่ในสถานการณ์นั้นใช่ไหม?

แหล่งที่มา