เรื่องราวเพ้อฝันเกี่ยวกับเมนูมีทบอลของจังหวัดกวางนาม

ลูกชิ้นเป็นอาหารดั้งเดิมที่เสิร์ฟในพิธีรำลึกถึงบรรพบุรุษในจังหวัดกวางนาม (ภาพประกอบใช้เพื่อเป็นตัวอย่างเท่านั้น)

โดยปกติแล้วจะทำ "ม็อก" เฉพาะในงานรำลึกถึงบรรพบุรุษเท่านั้น ม็อกเป็นอาหารที่ทำจากเครื่องในไก่ผสมกับเห็ดหูหนู เส้นหมี่ ไข่ และถั่วลิสงเล็กน้อย พร้อมเครื่องเทศ นำทุกอย่างมาห่อด้วยใบตองแล้วมัดปลายด้านหนึ่งด้วยเชือกไม้ไผ่เส้นเล็ก จากนั้นนำไปต้มหรือนึ่ง

เพื่อให้ได้ลิ้มรสชาติที่แท้จริงของเมนูสุดสร้างสรรค์และอร่อยจานนี้ ต้องรับประทานขณะร้อน รสชาติเข้มข้นแต่ไม่มันเยิ้มของตับไก่ เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มของกระเพาะไก่ และเห็ดหูหนูสับละเอียด ผสานเข้ากันอย่างลงตัวกับเส้นหมี่นุ่มใส พร้อมด้วยไข่และเครื่องเทศ

เมื่อเปิดห่อลูกชิ้นออกมา จะพบกับกลิ่นหอมและสีสันสวยงาม สิ่งที่น่าสนใจคือส่วนผสมนั้นธรรมดามาก บ่อยครั้งเป็นวิธีการประหยัดทรัพยากร ซึ่งเป็นเรื่องปกติของคนในภาคกลางของเวียดนาม แต่ที่น่าประหลาดใจคือ มันกลับสร้างรสชาติที่ยากจะต้านทานได้

จังหวัด กวางนาม มีชื่อเสียงเรื่องไก่บ้านรสชาติอร่อย เช่น ไก่จากหมู่บ้านตามกี เดอเล และไดล็อก... นี่อาจเป็นเหตุผลที่ชาวกวางนามนิยมใช้เครื่องในไก่และเป็ดมาทำลูกชิ้น

แต่ถ้าคุณหาอะไรไม่ได้จริงๆ คุณสามารถใช้ตับหมูสับแทนได้ ใช้เป็ดหรือหมูแทนไก่ก็ได้ ถ้าไม่มีวุ้นเส้นถั่วเขียว คุณสามารถใช้เส้นหมี่แห้งแทนได้...

มีเพียงเครื่องเทศเท่านั้นที่ยังคงเหมือนเดิม ต่อมาชาวเมืองกวางนามได้เพิ่มลูกชิ้นกบและลูกชิ้นปลาไหลเข้าไป สูตรยังคงเหมือนเดิม แต่ลูกชิ้นเหล่านั้นมีรสชาติใหม่ ๆ

สำหรับชาวจังหวัดกวางนามหลายคนที่อาศัยอยู่ไกลบ้าน ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นไก่บนถาดบูชาทำให้หวนนึกถึงความทรงจำในวัยเด็กที่แสนบริสุทธิ์ ผู้ใหญ่จะนั่งรวมกันที่โต๊ะ แกะห่อลูกชิ้น หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วแบ่งให้ผู้ใหญ่ก่อน แล้วเหลือไว้ให้เด็กๆ ลูกชิ้นนุ่ม รสชาติเข้มข้น หอม และไม่มีความเสี่ยงที่จะสำลักก้าง บางครั้ง รสชาติของลูกชิ้นที่เคยกินในวัยเด็กยังคงติดตรึงใจแม้ผ่านไปหลายสิบปีแล้วก็ตาม

ครั้งหนึ่ง ขณะที่ผมอยู่ในไซง่อนเพื่อเข้าร่วมการประชุมของคนจากจังหวัดกวางนาม มีคนถามผมติดตลกว่า "แล้ว 'ความเจริญ' ของกวางนามกับ 'ความเจริญ' ของฮานอย อันไหนมาก่อนกัน 'ความเจริญ' ของคนไทยล่ะ?" หลายคนโต้แย้งว่าคนไทยมาก่อน เพราะคนไทยตั้งอยู่บริเวณต้นน้ำ ตั้งแต่ภูเขาถึงทะเล จากเหนือจรดใต้!
ชาวไทยที่อาศัยอยู่ในพื้นที่สูงของเวียดนามเหนือมักใช้เนื้อสัตว์ เช่น หมู ไก่ กระรอก ปลา และข้าวบดละเอียด ผสมกับเครื่องเทศบางชนิด เช่น ผงขิง ตะไคร้ เป็นต้น จากนั้นห่อด้วยใบตองแล้วนำไปต้มจนสุก

ดังนั้น อาหาร "หมู" ของจังหวัดกวางน้ำจึงมีรูปแบบคล้ายกับอาหาร "หมู" ของไทย แต่แตกต่างกันในส่วนผสมและเครื่องเทศ บางทีอาจเป็นเพราะการอพยพย้ายถิ่นฐาน ทำให้แต่ละเมนูเดินทางผ่านดินแดนต่างๆ และเมื่อได้พบที่ที่เหมาะสม ก็จะซึมซับขนบธรรมเนียมและประเพณีของดินแดนนั้นๆ จนเกิดเป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เมนูมีทบอลของกวางนัมอาจเป็นส่วนหนึ่งของสถานการณ์นั้นหรือไม่?

แหล่งที่มา