ไก่ตุ๋นใบโหระพา เหมาะสำหรับวันอากาศหนาวฝนตก

อาหารทุกจานล้วนมีที่มาที่ไปของตัวเอง และไก่ตุ๋นใบโหระพาก็เช่นกัน

ไก่ตุ๋นใบโหระพา ภาพ: จากคลังภาพ

ไก่ตุ๋นใบกะเพรา ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจาก จังหวัดฟู้เยน ดินแดนแห่งดอกไม้สีทองและทุ่งหญ้าเขียวขจี ได้ค่อยๆ แพร่หลายไปยังหลายภูมิภาค และกลายมาโด่งดังเป็นพิเศษในเมืองดาลัด เมืองแห่งดอกไม้พันชนิด

นักท่องเที่ยว มักกล่าวว่า เมื่อมาเยือนดาลัดแล้ว ห้ามพลาดหม้อไฟไก่ใบโหระพาเด็ดขาด เพราะการได้ลิ้มรสหม้อไฟร้อนๆ ที่ส่งกลิ่นหอมอบอวล ท่ามกลางทิวทัศน์อันงดงามและอากาศเย็นสบายของดาลัดนั้น เป็นประสบการณ์ที่ยากจะลืมเลือน

และเพราะฉันไม่มีวันลืมมันได้ หลังจากทริปไปดาลัดครั้งนั้น ฉันจึงต้องหาสูตรอาหารจานนี้มาทำทานเอง เพื่อจะได้ทานในวันที่อากาศหนาวเย็นและฝนตก

เมื่อพูดถึงส่วนผสมของหม้อไฟจานนี้ ส่วนผสมที่พิเศษที่สุดก็คือใบโหระพาอย่างแน่นอน ใบโหระพา (หรือที่รู้จักกันในชื่อโหระพาขาวหรือโหระพาขน) เป็นสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมอยู่ในวงศ์เดียวกับโหระพาหวาน เจริญเติบโตได้ดีในดินทรายที่มีแดดจัดของภาคกลางของเวียดนาม

พืชชนิดนี้มีรสชาติเข้มข้นกว่าโหระพามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปลูกในดินที่แห้งแล้ง กลิ่นและรสชาติของใบจะยิ่งหอมและเข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ยังใช้เป็นยาสมุนไพรพื้นบ้านรักษาอาการเจ็บป่วยต่างๆ เช่น หนาวสั่น อาหารไม่ย่อย ปวดหัว... และมีประสิทธิภาพเป็นพิเศษในการบรรเทาอาการหวัด เมื่อสด ใบจะมีรสเปรี้ยวและฝาดเล็กน้อย แต่เมื่อใส่ลงในหม้อไฟแล้ว จะมีรสชาติเผ็ดร้อนและฉุนเล็กน้อยคล้ายกับโหระพาและสะระแหน่

หลังจากซื้อใบโหระพาแล้ว ให้เด็ดก้านแข็งๆ เก่าๆ ออก เหลือไว้เฉพาะใบอ่อน ล้างให้สะอาดแล้วพักให้สะเด็ดน้ำ แบ่งใบโหระพาครึ่งหนึ่งไว้สำหรับจุ่มในหม้อไฟ ส่วนอีกครึ่งหนึ่งนำไปตำในครกกับกระเทียม หัวหอม ตะไคร้ และถ้าต้องการก็ใส่พริกเล็กน้อย เพื่อใช้เป็นเครื่องหมักไก่ เพิ่มกลิ่นหอมและลดกลิ่นคาวของไก่

ไก่ที่ใช้สำหรับหม้อไฟมักจะเป็นไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระหรือไก่เลี้ยงในฟาร์ม เพราะเนื้อนุ่ม แน่น และหวาน หลังจากหมักแล้ว ไก่จะถูกนำไปผัดอย่างรวดเร็วจนเนื้อแน่น จากนั้นจึงใส่ลงในน้ำซุปที่เคี่ยวจากกระดูกไก่เป็นเวลาหลายชั่วโมง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศต่างๆ เพื่อให้ได้รสชาติหวานตามธรรมชาติแต่เข้มข้น เมื่อหม้อไฟเดือดแล้ว จะใส่เห็ดนางฟ้าสด เห็ดนางฟ้าขนาดใหญ่ และหน่อไม้ดองกรอบลงไป เพื่อให้รสชาติกลมกล่อม ครบถ้วน และมีคุณค่าทางโภชนาการ

การได้นั่งข้างหม้อร้อนๆ สูดดมกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบโหระพา ลิ้มรสซุปหวานสดชื่น เนื้อไก่แน่นกรุบกรอบ รสเปรี้ยวอมหวานของหน่อไม้ และกลิ่นหอมของเห็ดที่ติดตรึงใจ—มันช่วยคลายความหนาวเย็นในวันที่ฝนตกได้อย่างแท้จริง อาหารจานนี้ทั้งอร่อยและดีต่อสุขภาพ แถมยังทำไม่ยากเลย—ไม่มีเหตุผลอะไรที่จะไม่ลองทานดู

ที่มา: https://baodanang.vn/lau-ga-la-e-cho-ngay-mua-lanh-3308957.html