ปูหม้อไฟฟานเทียต รสชาติหวานเข้มข้นจากท้องทะเล

หนึ่งในเมนูอาหารทะเลที่มีเอกลักษณ์และรสชาติเข้มข้นพร้อมความหวานของทะเลที่นักท่องเที่ยวนิยมเลือกรับประทานเมื่อมาเยือนเมืองชายฝั่งทะเลฟานเทียต ( Binh Thuan ) ก็คือ ปูหม้อไฟ

(หม้อไฟปูฟานเถียต; ภาพ: Nguyen Vu)

อาหารจานนี้เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของหม้อไฟทะเล โดยใช้ปูฟานเทียตที่ขึ้นชื่อในเรื่องความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการ แม้ว่าปูจะเป็นอาหารทะเลที่เติบโตได้เกือบตลอดทั้งปีและเป็นที่นิยมอย่างมากในพื้นที่ชายฝั่ง ของเวียดนาม แต่ด้วยพื้นที่ทะเลที่มีลักษณะที่เหมาะสมกับสภาพแวดล้อมการดำรงชีวิตของปู เช่น ความเค็ม 25-31° ความลึกของน้ำ 4-10 เมตร พื้นเป็นทราย (หรือทรายโคลน) และมีปะการังตายจำนวนมาก ปูฟานเทียตจึงถือเป็นปูที่อร่อยที่สุด นอกจากการแปรรูปปูแบบง่ายๆ เช่น ย่าง ต้ม นึ่ง ชาวฟานเทียตยังมีอาหารที่น่าสนใจมากมาย เช่น โจ๊กปู ปูทอด และโดยเฉพาะหม้อไฟปูที่มีรสชาติแบบชายฝั่งที่เข้มข้น

(รสชาติกลมกล่อมของน้ำซุปหอมหวานและปูเขียวฟานเทียต; ภาพโดย: เหงียน หวู)

ปูมีหลายชนิด เช่น ปูพระจันทร์ ปูแดง แต่ที่อร่อยที่สุดยังคงเป็นปูเขียวที่ใช้ทำปูหม้อไฟ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของนักทานหลายคนเสมอ เชฟของร้านอาหารทะเลบางแห่งในฟานเทียตกล่าวว่าปูหม้อไฟเป็นอาหารทะเลชายฝั่งที่ปรุงง่าย เลือกปูเขียวแสนอร่อย (ปูมะนาว) ที่อยู่ใกล้มือ ประมาณ 1 กิโลกรัม เนื้อแน่น สะอาด ผ่าครึ่ง นำไข่ปูออกจากเปลือก ผัดกับกระเทียม เติมน้ำให้เดือด ใส่พริกหยวกเขียว หอมแดง มะเขือเทศ ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ปรุงรสตามชอบ (หากปรุงมาก สามารถใช้กระดูกหมูหรือเนื้อวัวต้มน้ำซุปให้น้ำซุปใสและหวานได้)

(ภาพ: เหงียน หวู)

คุณเหงียน ตัน เตี๊ยว เชฟของร้านดงโฮ่กวน (ถนนหุ่งเวือง เมืองฟานเทียต) กล่าวว่า ปูสำหรับทำหม้อไฟควรเป็นปูมีชีวิตที่เลี้ยงในบ่อที่มีระบบออกซิเจนเพื่อรับประกันคุณภาพของเนื้อปู ปูที่ดีจะมีสีสันสดใส ไม่หมอง และรู้สึกหนักมือ ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะแน่น ปูตัวเมียจะมีไข่มาก ในขณะที่ปูตัวผู้จะมีเนื้อมากและแน่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งปูจะอร่อยและแน่นที่สุดในช่วงต้นหรือปลายเดือนจันทรคติ ไม่ควรเลือกปูที่มีขนาดใหญ่หรือเล็กเกินไป ปูขนาดกลาง ขนาดประมาณฝ่ามือ มีเนื้อมากกว่าและอร่อยกว่า ทำให้หม้อไฟมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น

(นักท่องเที่ยวที่มาเยือนฟานเทียตอย่าลืมเลือกทานหม้อไฟปู ภาพโดย: เหงียน หวู)

เวลาทานปูหม้อไฟ ให้นำน้ำซุปขึ้นตั้งบนเตา รอจนเดือด ใส่ปูลงไป ตามด้วยเห็ดฟาง เห็ดนางรมหลวง ผักใบเขียว เช่น ผักบุ้งน้ำ ผักโขมใบมะขาม กะหล่ำปลี รับประทานคู่กับวุ้นเส้นสดหรือบะหมี่ไข่ (เส้นสีเหลือง) รสชาติกลมกล่อม ก้านผักบุ้งน้ำสีเขียวกรอบถูกนำไปแช่ในน้ำซุปสีเหลืองอมน้ำตาลหวานมันจากเครื่องเทศและไข่ปู พร้อมกับสีแดงสดของปูที่ “กระตุ้นรสชาติ” ผสมผสานรสชาติและสีสันของอาหารพื้นบ้านที่ใครๆ ก็อดใจไม่ไหว

(ปูหม้อไฟเสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่และผัก ภาพโดย: เหงียน หวู)

ปัจจุบันหม้อไฟปูมีจำหน่ายในร้านอาหารและร้านอาหารทะเลส่วนใหญ่ในเมืองฟานเทียต ราคาอยู่ระหว่าง 400,000 - 700,000 ดอง/หม้อ ขึ้นอยู่กับจำนวนปูและจำนวนคน เมื่อ มาเยือน เมืองฟานเทียต นักท่องเที่ยวควรลิ้มลองหม้อไฟปูรสชาติอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวนี้!

เหงียน หวู

ที่มา: https://www.dulichbinhthuan.com.vn/article/view/lau-ghe-phan-thiet-dam-da-vi-ngot-bien-khoi-13699.html