หม้อไฟในวันเหมายัน

เมื่อใกล้ถึงวันเหมายัน ซึ่งเป็นจุดเริ่มต้นของวันที่สั้นที่สุดของปี บริเวณภูเขาทางตอนเหนือของจังหวัดไทเหงียนก็เข้าสู่ช่วงเวลาที่หนาวจัด ในความหนาวเย็นยะเยือกนี้ ในหมู่บ้านบนที่สูงหลายแห่ง ได้มีการสืบทอดประเพณีจากรุ่นสู่รุ่น นั่นคือ การหมัก "เลาตง" (ไวน์เหมายัน)

ครอบครัวของนายหนองวันโฮทำไวน์สำหรับเทศกาลเหมายัน (ภาพ: ไทยซอน)

การสืบทอดประเพณีของครอบครัวเริ่มต้นที่ห้องครัว

แตกต่างจากเหล้าที่ผลิตตลอดทั้งปี กระบวนการผลิตเหล้าลาวถงนั้นต้องหมักและเก็บน้ำไว้เพื่อกลั่นในวันเหมายันอย่างแม่นยำ หลังจากนั้นจึงสามารถนำมากลั่นได้ในวันใดก็ได้ ช่วงเวลาที่พิเศษและค่อนข้าง "เข้มงวด" นี้เองที่ทำให้เหล้าชนิดนี้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

และ正是ความพิเศษนี้เองที่ดึงดูดให้เราเดินทางมายังชุมชนซวนดวง เพื่อร่วมเป็นสักขีพยานในกระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์พิเศษนี้ด้วยตนเอง ซึ่งมีรากฐานมาจากวัฒนธรรมของชาวที่ราบสูงอย่างลึกซึ้ง

เช้าตรู่ของวันเหมายัน ครอบครัวจำนวนมากในซวนดวงเตรียมหม้อ ไห และอุปกรณ์อื่นๆ เพื่อตักน้ำจากลำธารและบ่อน้ำที่คุ้นเคย ไม่ว่าพวกเขาจะยุ่งแค่ไหน ผู้คนก็ยังพยายามตักน้ำในวันนี้ ผู้ที่ยังไม่ได้หมักเหล้าข้าวจะเก็บน้ำที่ตักได้ในวันเหมายันไว้ในไห รอจนกว่าจะมีเวลาผสมกับยีสต์และหมักข้าว

ในครัวของนายหนอง วัน โฮ มีโอ่งดินเผาบรรจุน้ำวางเรียงอย่างเป็นระเบียบอยู่มุมหนึ่ง รอวันที่เหมาะสมที่จะใช้ในการหมักเหล้าข้าว ขณะที่นายโฮจุดไฟ เขากล่าวอย่างช้าๆ ว่า "สำหรับเหล้าข้าวแท้ๆ คุณต้องใช้น้ำที่เก็บรวบรวมในวันเหมายัน หากไม่มีน้ำนี้ เหล้าข้าวก็จะไม่ใช่เหล้าข้าวแท้ๆ ไม่ว่าผมจะยุ่งแค่ไหน ผมก็ยังต้องไปตักน้ำในวันนั้นเพื่อรักษามันไว้"

ตามความเชื่อพื้นบ้าน วันเหมายันเป็นช่วงเวลาที่สวรรค์ โลก และมนุษยชาติประสานกลมกลืนกัน และเมื่อหยินถึงขีดสุด หยางก็ถือกำเนิดขึ้น ดังนั้นผู้คนจึงเชื่อว่าน้ำที่เก็บรวบรวมในวันนี้จะสะสมพลังชีวิตของสวรรค์และโลก และการนำไปใช้ในการหมักเหล้าข้าวจะช่วยป้องกันไม่ให้เหล้าเปรี้ยว ทำให้เหล้าใส และมีรสชาติที่เข้มข้น หวาน และอบอุ่น แม้จะเก็บไว้นานก็ตาม

หลังจากนึ่งแล้ว ข้าวเหนียวจะถูกผสมกับยีสต์ใบไม้ จากนั้นนำไปหมักอย่างสมบูรณ์ด้วยน้ำจากวันเหมายันในบ้านที่อบอุ่น กระบวนการหมักใช้เวลา 7 ถึง 10 วัน หรืออาจนานกว่านั้นหากปีนั้นอากาศหนาวจัด เมื่อเหล้าข้าว "สุกงอม" ชาวบ้านจะนำไปกลั่นเป็นเหล้าใสที่พวกเขาเรียกว่า "เหล้าตง"

วันกลั่นเหล้าเป็นวันที่บรรยากาศในครอบครัวคึกคักเป็นพิเศษ ญาติพี่น้องและเพื่อนฝูงมารวมตัวกันรอบกองไฟ ผลัดกันเฝ้าดูหม้อกลั่นและชิมเหล้าหยดแรก กลิ่นหอมของเหล้าผสมผสานกับควันจากกองไฟ สร้างบรรยากาศอบอุ่นและเป็นเอกลักษณ์ของฤดูหนาวบนที่สูง

คุณหนอง ถิ เหงียน ผู้ซึ่งทำเลาตง (หม้อไฟชนิดหนึ่ง) มานานหลายสิบปี เล่าว่า "ทุกปีในช่วงใกล้เหมายัน ครอบครัวของฉันต้องไปตักน้ำมาก่อน เมื่อได้น้ำแล้ว เราก็จะรู้สึกปลอดภัย เหล้าที่ต้มด้วยน้ำนั้น เมื่อนำไปใช้ทำเหล้าในภายหลัง ก็ยังคงเป็นเหล้าเหมายันแท้ๆ และมีรสชาติอร่อยที่สุดเมื่อดื่มในช่วงตรุษจีน"

ตรวจสอบส่วนผสมก่อนปรุงหม้อไฟ (ภาพโดย ไทย ซอน)

หยดแรกของเหล้าข้าวร่วงหล่นลงมา พร้อมส่งกลิ่นหอมของข้าวเหนียวและยีสต์ เหล้าข้าวมีรสหวานอ่อนๆ ดื่มง่าย ช่วยให้ร่างกายอบอุ่น และไม่มีรสชาติขมติดลิ้น สำหรับคนที่นี่ มันไม่ใช่แค่เครื่องดื่ม แต่ยังเป็นวิธีดูแลสุขภาพในช่วงวันที่อากาศหนาวเย็น เป็นรสชาติที่เชื่อมโยงกับเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) และการรวมญาติ

นายหวง วัน ต๊อก หัวหน้าหมู่บ้านทอมซาน กล่าวว่า การรักษาประเพณีการเก็บน้ำในวันเหมายันเป็นธรรมเนียมปฏิบัติของชาวบ้าน นายต๊อกกล่าวว่า "แต่ละบ้านอาจจะหมักเหล้าข้าวในเวลาที่แตกต่างกัน แต่ต้องเก็บน้ำในวันเหมายันอย่างแน่นอน นั่นคือรากฐานของเหล้าข้าวแบบดั้งเดิมของเรา คนรุ่นใหม่ในปัจจุบันต้องอนุรักษ์ 'เทคนิค' อันเป็นเอกลักษณ์เหล่านี้ไว้เป็นพิเศษ"

ร่องรอยทางวัฒนธรรมที่โดดเด่น

ชีวิตในปัจจุบันเปลี่ยนแปลงไปมาก และประเพณีหลายอย่างค่อยๆ เลือนหายไปตามจังหวะชีวิตที่เปลี่ยนไป อย่างไรก็ตาม ในหมู่บ้านซวนดวง การหมักเหล้าในวันเหมายันยังคงได้รับการอนุรักษ์ไว้เพื่อสืบทอดประเพณีของครอบครัวและสืบสานความทรงจำของหมู่บ้าน

ในวันเหมายัน ไม่ว่าครอบครัวจะยุ่งแค่ไหน ก็ยังคงพยายามเก็บน้ำเพื่อหมักเหล้าข้าวตามประเพณีที่สืบทอดมาจากบรรพบุรุษ ส่วนผู้ที่ไม่มีอุปกรณ์หรือวิธีการหมักในทันที ก็จะเก็บน้ำไว้อย่างดี รอจนกว่าจะมีเวลาเริ่มต้นกระบวนการผลิตเหล้า

เงียบสงบและไม่โอ้อวด แต่ความพิถีพิถันนี้สะท้อนให้เห็นถึงความเคารพอย่างลึกซึ้งต่อคุณค่าดั้งเดิม ในวันสุดท้ายของปี เมื่อผู้ที่จากบ้านไปนานกลับมา ไวน์สักแก้วจะถูกรินข้างกองไฟอุ่นๆ การสนทนาเริ่มต้นด้วยเรื่องการเก็บเกี่ยว สภาพอากาศ จากนั้นก็เปลี่ยนไปเป็นเรื่องธุรกิจและปีใหม่... ในกลิ่นหอมอบอุ่นของไวน์และแสงไฟที่ริบหรี่ เทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่ตามปฏิทินจันทรคติ) ดูเหมือนจะมาถึงเร็วกว่าปกติ

เหล้า "lẩu tông" กลั่นด้วยวิธีการแบบดั้งเดิม โดยควบคุมความร้อนอย่างระมัดระวังเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อรักษารสชาติที่สมบูรณ์ไว้

ก่อนหน้านี้ เหล้าหวานที่ผลิตในช่วงเหมายันนั้น จะเก็บไว้ดื่มภายในครอบครัวเท่านั้น สำหรับดื่มในช่วงเทศกาลตรุษจีน หรือมอบเป็นของขวัญให้แก่ญาติมิตรเพื่อแสดงความรักความห่วงใย แต่ละครัวเรือนจะกลั่นเพียงพอสำหรับทั้งปี และแทบจะไม่ขายเลย แต่ด้วยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ เหล้าหวานที่ผลิตในช่วงเหมายันในเมืองซวนดวงจึงค่อยๆ กลายเป็นสินค้าที่ได้รับความนิยมมากขึ้นทุกสิ้นปี

คุณหนอง วัน โฮ กล่าวว่า "ในอดีต เหล้าชนิดนี้ส่วนใหญ่ดื่มกันในช่วงตรุษจีน ต้อนรับแขกคนสนิท บางครั้งดื่มเพียงไม่กี่ครั้งต่อปี แต่ตอนนี้มีคนมาขอซื้อกันเยอะ ครอบครัวผมจึงผลิตขายมากขึ้น แต่เราก็ยังคงรักษาประเพณีดั้งเดิมไว้ น้ำที่ใช้ต้องเป็นน้ำในวันเหมายัน (วันที่มีกลางคืนยาวที่สุดในรอบปี) หมักให้ถูกวิธี และกลั่นด้วยมือตามแบบที่บรรพบุรุษสืบทอดกันมา ถ้าทำต่างไปจากนี้ ก็จะไม่ใช่เหล้าลาวตงแท้ๆ อีกต่อไป"

แม้ว่าเหล้าข้าวตงจี้จะเข้าสู่ตลาดแล้ว แต่สำหรับชาวเมืองซวนดวง เหล้าข้าวตงจี้ยังคงเป็นเครื่องดื่มที่เชื่อมโยงกับช่วงเวลาพิเศษของปี ความทรงจำของครอบครัว และวิถีชีวิตในหมู่บ้าน ซึ่งเหล้าแต่ละหยดไม่เพียงแต่มีรสชาติของข้าวเหนียวและยีสต์เท่านั้น แต่ยังแสดงถึงความเคารพต่อคุณค่าดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนอีกด้วย

ตามหลักดาราศาสตร์แล้ว วันเหมายันเกิดขึ้นเนื่องจากแกนโลกเอียงประมาณ 23.5 องศาเมื่อเทียบกับระนาบวงโคจรของโลกรอบดวงอาทิตย์ ในช่วงเวลานี้ ซีกโลกเหนือจะได้รับแสงแดดน้อยที่สุด ส่งผลให้กลางวันสั้นลงและกลางคืนยาวขึ้น วันเหมายันเป็นวันแรกของช่วงเหมายัน โดยวันเหมายันในปี 2025 ตรงกับวันอาทิตย์ที่ 21 ธันวาคม (2 พฤศจิกายนตามปฏิทินจันทรคติ) แม้จะเป็นเพียงปรากฏการณ์ทางดาราศาสตร์ แต่เหมายันมีความสำคัญทางวัฒนธรรมอย่างลึกซึ้งในหลายส่วนของ โลก ในเวียดนาม เหมายันมักตรงกับช่วงที่มีอากาศหนาวจัดในฤดูหนาว อุณหภูมิลดลงอย่างมาก โดยเฉพาะในแถบภูเขาทางภาคเหนือ ในช่วงเวลานี้ ผู้คนจะเตรียมอาหารร้อนๆ เช่น โจ๊กและซุปเต้าซี่ เพื่อให้ร่างกายอบอุ่น นอกจากนี้ยังเป็นโอกาสที่ครอบครัวจะได้มารวมตัวกันและแบ่งปันช่วงเวลาอบอุ่นท่ามกลางอากาศหนาวเย็น

ที่มา: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202512/lau-tong-ngay-dong-chi-d2707d2/