ไปกินข้าวต้มที่อาซาน | หนังสือพิมพ์ออนไลน์กวางนาม

อาซาน (ชุมชนบนที่ราบสูงในเขตเตยซาง) ต้อนรับเราด้วยเส้นทางภูเขาสูงชันคดเคี้ยวปกคลุมไปด้วยฝุ่นสีแดง เป็นที่รู้กันว่าในอาซานมีร้านอาหารเพียงร้านเดียวให้นักท่องเที่ยวจากแดนไกลแวะพักรับประทานอาหารเช้า เสิร์ฟโจ๊กหมูจานพิเศษ

แผงขายแห่งเดียวที่คอยต้อนรับนักท่องเที่ยวให้มาลิ้มลองอาหารพื้นเมืองของภูเขา

ฉันได้ลิ้มลองอาหารขึ้นชื่อของชาวไทซาง เช่น เนื้อรมควัน เนื้อย่างในกระบอกไม้ไผ่ ผัดกบหิน ปลาน้ำจืด อาหารฟาง (รวมทั้งเนื้อ ปลา และผักที่ย่างในกระบอกไม้ไผ่) เค้กข้าวของชาวโกตู อาหารที่ทำจากปลวก และเหล้าโมรินดา... ส่วนโจ๊กไส้หมู นี่เป็นครั้งแรก

ตามเพื่อนมา กลุ่มของเราก็แวะที่ร้านอาหารเล็กๆ เรียบง่าย มีโต๊ะประมาณห้าเจ็ดโต๊ะ แต่คนแน่นมาก “ผมมีแขกสิบห้าคนครับ” ทันทีที่เพื่อนพูดจบ เจ้าของร้านก็รีบลงไปที่ครัว ประมาณสิบนาทีต่อมา ถาดโจ๊กยังร้อนและร้อนระอุก็ถูกนำมาเสิร์ฟ

ตอนแรก โจ๊กของอาซานก็ไม่ได้ต่างจากโจ๊กในที่ราบลุ่มเท่าไหร่ แต่ในยามเช้าอันแสนผ่อนคลายบนภูเขา บวกกับอากาศเย็นสบายของภูเขา เรายิ่ง "ซึมซับ" โจ๊กไส้หมูป่าเข้าไปอีกเมื่ออ่านคำอธิบายอย่างละเอียดของคุณ อย่างแรกเลย โจ๊กอาซานมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวตรงที่ทำจากหมูป่า ซึ่งเป็นหมูพันธุ์พื้นเมืองที่มีรูปร่างเล็ก เลี้ยงโดยผู้คนบนเนินเขาและบนภูเขา

ชาวบ้านจับหมูขนาดกลาง (หนักประมาณ 10 กิโลกรัม) มาชำแหละ แล้วเมื่อลูกค้าร้องขอ พวกเขาก็แปรรูปหมูทันที โดยปกติแล้วเนื้อหมูสดจะถูกเก็บไว้ตลอดวัน โดยจำกัดการใช้เนื้อแช่แข็ง เพราะจะทำให้เนื้อหมูไม่สะอาดและอร่อยอีกต่อไป

เป็นที่ทราบกันดีว่าผู้คนนำวัตถุดิบท้องถิ่นมาแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศมากมาย เลือกซี่โครงและขาหมูมาปรุงหน่อไม้เปรี้ยวๆ ทานคู่กับวุ้นเส้นสำหรับเลี้ยงแขกในยามเที่ยง ส่วนเนื้อขาหลังไม่ติดมันทั้งสองข้างจะนำไปนึ่ง หั่นเป็นชิ้นบางๆ รับประทานกับผักสด น้ำปลาขิง หรือหมูสามชั้นย่างใบชะพลู หรือจะต้มเกลือพริกไทยทานคู่กับผักป่าก็ได้ อาหารจานนี้มักรับประทานในช่วงบ่าย

โจ๊กใส่เครื่องในหมูจะออกมาขายเฉพาะตอนเช้าตรู่เท่านั้น เพราะคนจะต้มเครื่องในหมูทันทีหลังจากเชือด เพื่อให้ได้เครื่องในหมูที่อร่อยที่สุด อีกสิ่งที่ทำให้โจ๊กน่ารับประทานคือวิธีการทำที่สะอาดมาก

เช้าตรู่เตาไม้ก็ลุกโชนด้วยหม้อโจ๊กยักษ์ของชาวโคตูเพื่อเลี้ยงผู้มาเยือนจากใกล้และไกล

ต่อไป ข้าวที่ใช้หุงโจ๊กต้องเป็นข้าวตามฤดูกาลที่ปลูกในนาขั้นบันได และต้องหุงบนเตาไม้แดง ผู้ขายบอกว่าการหุงโจ๊กโดยใช้เครื่องในนั้นแข็งมาก เครื่องในประกอบด้วยอวัยวะภายในทุกชนิด ได้แก่ ตับ หัวใจ ลำไส้เล็ก ลำไส้ใหญ่ กระเพาะอาหาร... หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ใส่เครื่องในลงในหม้อน้ำเดือด เติมขิงเล็กน้อย และเมื่อน้ำซุปเกือบสุก ให้รีบตักออก

ส่วนโจ๊ก ให้ต้มกับน้ำซุปจากไส้ โดยใช้น้ำซุปจากกระดูกไขกระดูกและกระดูกหัวไหล่ เพื่อให้ได้รสชาติที่หวานอร่อย ต้องต้มโจ๊กให้ข้นพอประมาณ เมื่อต้มโจ๊กจนสุกแล้ว ให้ใส่เลือดลงไป คนให้เข้ากัน ในขั้นตอนนี้โจ๊กจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงงาช้าง ตักโจ๊กร้อนๆ หนึ่งชาม เสิร์ฟพร้อมเครื่องในหมู สมุนไพร และน้ำปลาขิง รสชาติของขุนเขาและผืนป่าจะเข้มข้นขึ้น

เมื่อออกจากอาซานกลับเข้าเมือง ชาวโกตูก็ส่งเราออกไปด้วยสองมือที่เปี่ยมด้วยความรัก เสียงหัวเราะอันดัง และสายตาที่อบอุ่น กลิ่นหอมฉุยของข้าวเหนียว ข้าวเหนียวมันสำปะหลัง โจ๊กเครื่องใน... พร้อมกับยีสต์ของเหล้ามะรุมยังคงอบอวลอยู่ตามรอยเท้าของผืนป่าใหญ่ที่อยู่ไกลออกไป

หากมีโอกาสได้ไปเยือนอาซานแต่เช้า หลังจากยืดเส้นยืดสายต้อนรับวันอันเงียบสงบห่างไกลจากตัวเมืองแล้ว อย่าลืมนั่งพักกลางป่าหมอก อิ่มอร่อยกับโจ๊กไฮแลนด์สักชาม รับรองว่าคุณจะต้องรู้สึกซาบซึ้งกับดินแดนชายแดนอันห่างไกลแห่งนี้

แหล่งที่มา