ตำนานเล่าขานกันว่าพระสงฆ์ชาวโปรตุเกสกลุ่มหนึ่งกำลังล่องเรือไปมาเก๊า และได้เผชิญกับสภาพอากาศเลวร้าย จึงได้ไปขึ้นฝั่งที่นางาซากิ ทำให้ต้องช่วยกันเปลี่ยน บรรยากาศทำอาหาร ญี่ปุ่น
การแวะจอดเรือโดยไม่ได้ตั้งใจทำให้ญี่ปุ่นและอาหารของที่นี่เปลี่ยนไปตลอดกาล เมื่อผู้มาเยือนนำส่วนผสมที่เรียบง่ายแต่เป็นที่รักมาด้วย นั่นก็คือ น้ำตาล
ในศตวรรษที่ 16 นางาซากิบนเกาะคิวชูเป็นเมืองเดียวที่ชาวต่างชาติสามารถค้าขายกับชาวญี่ปุ่นได้ ด้วยเหตุนี้ วากาชิ (ขนมหวาน) จำนวนมากที่ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นในปัจจุบันจึงมีต้นกำเนิดมาจากคิวชู
เค้กคาสเทลลา ขนมหวานชื่อดังของญี่ปุ่น ภาพ: Alamy stock
หนึ่งในนั้นคือคัสเตลลา ขนมอบสไตล์โปรตุเกสที่ผสมผสานวัตถุดิบญี่ปุ่นอย่างลงตัว นั่นคือ น้ำเชื่อมมิซูอาเมะ ทำจากข้าวมอลต์ผสมน้ำตาล คัสเตลลาจะถูกตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม ห่อด้วยบรรจุภัณฑ์สีสันสดใส แล้วใส่กล่องของขวัญ แหล่งซื้อขนมเหล่านี้เพื่อเป็นของฝากที่ดีที่สุดคือร้านฟุกุซายะ ร้านขนมชื่อดังที่เปิดสาขาแรกในนางาซากิเมื่อปี ค.ศ. 1624 แม้ว่าจะมีคัสเตลลารสชาติพิเศษมากมาย เช่น ดอกซากุระในฤดูใบไม้ผลิ หรือช็อกโกแลตในเทศกาลคริสต์มาส แต่พนักงานของร้านกล่าวว่ารสชาติดั้งเดิมยังคงเป็นรสชาติที่ขายดีที่สุด
ขนมหวานยุโรปอีกชนิดหนึ่งที่นำมาดัดแปลงโดยชาวญี่ปุ่นคือมาการอง โดยมาการองเป็นขนมหวานท้องถิ่นที่ทำจากแป้งถั่วลิสงแทนแป้งอัลมอนด์ และมีรสชาติแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่น เช่น ชาเขียวและถั่วแดง
ในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา ขนมอบได้รับความนิยมในญี่ปุ่น โดยร้านขนมอบหลายแห่งในยุโรปและทั่วโลก ได้รับแรงบันดาลใจจากผลิตภัณฑ์ของญี่ปุ่น ตามที่มิเชล อับบาเตมาร์โก เชฟขนมอบที่โรงแรมโฟร์ซีซั่นส์ในโตเกียวกล่าว
หนึ่งในขนมหวานที่ได้รับความนิยมและเป็นที่รู้จักมากที่สุดในญี่ปุ่นคือขนมคอนเปโตะ ซึ่งมีความเกี่ยวข้องกับอาหารโปรตุเกสด้วย ก้อนน้ำตาลสีอ่อนขนาดเล็กมีลักษณะคล้ายดวงดาวหรือดอกไม้ ในอดีต น้ำตาลเป็นวัตถุดิบที่มีราคาแพงในญี่ปุ่น สงวนไว้สำหรับเฉพาะคนรวยและขุนนางเท่านั้น ตามธรรมเนียมแล้ว แขกผู้มีเกียรติ เช่น ประมุขแห่งรัฐและสมาชิกราชวงศ์ของประเทศอื่นๆ จะได้รับกล่องเงินบรรจุขนมหวานเหล่านี้เป็นของขวัญต้อนรับเมื่อมาร่วมงานสำคัญ
โหลลูกอมคอนเปอิโตะสีสันสดใส ภาพ: Alamy stock
ปัจจุบัน เชฟชาวญี่ปุ่นหลายคนกำลังพยายามฟื้นฟูผลผลิตท้องถิ่นก่อนที่จะมีการนำเข้าน้ำตาลเข้ามาในประเทศ เชฟอับบาเตมาร์โกได้คัดสรรน้ำผึ้งหายากบางชนิดที่เคยใช้เพิ่มความหวานให้กับอาหารก่อนที่จะมีน้ำตาลเข้ามา
ที่ Est ร้านอาหารฝรั่งเศสระดับมิชลินสตาร์ของโรงแรมโฟร์ซีซันส์ ทีมงานของ Abbatemarco รังสรรค์มินิเค้กรสน้ำผึ้ง สำหรับเขาแล้ว นี่เป็นการยกย่องผู้ผลิตเค้กรายย่อยของญี่ปุ่น พร้อมกับจำหน่ายให้กับนักท่องเที่ยว
อันห์ มินห์ (ตามรายงานของ CNN )
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)