ปลาที่อยู่บนสุดของเมนูปลาสี่ชนิดอร่อยเลิศ “ไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้ม”

นิทานพื้นบ้านเล่ากันว่า ปลาทะเลอันล้ำค่าสี่ชนิด คือ ชิม, ทู, นู, เด โดยปลาอันล้ำค่าทั้งสี่ชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด โดยชิมอยู่ด้านบนสุด

ปลาชนิดนี้เป็นอาหารอันโอชะที่ทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสมกับชื่อเสียง

ปลาทะเลของเรามีหลายชนิด เช่น ปลาจาระเม็ดขาว ปลาจาระเม็ดดำ ปลาจาระเม็ดมีหนาม ปลาจาระเม็ดอินเดีย... แต่ชนิดที่พบเห็นได้ทั่วไปและมีมูลค่ามากที่สุดคือ ปลาจาระเม็ดขาวและดำ

ในตำรายาแผนโบราณ ปลาชนิดนี้มีชื่อเรียกอีกชื่อว่า ปลากระดูก ปลาลิ้นหมา ปลาลิ้นหมา... ชื่อ วิทยาศาสตร์ : Stomateoides argenteus Euphrasen

Loại cá đứng đầu trong "tứ quý ngư" là vừa giàu dinh dưỡng vừa có tác dụng chữa bệnh - Ảnh 1. — นิทานพื้นบ้านเล่ากันว่า ปลาทะเลอันล้ำค่าสี่ชนิด คือ ชิม, ทู, นู, เด โดยปลาอันล้ำค่าทั้งสี่ชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด โดยชิมอยู่ด้านบนสุด

ในตำรายาตะวันออก ปลาชนิดนี้มีรสหวานและเค็ม มีคุณสมบัติอุ่นเล็กน้อย มีผลต่อม้ามและไต มีฤทธิ์บำรุงม้าม บำรุงเลือด บำรุงกระเพาะอาหาร บำรุงธาตุ และทำให้กล้ามเนื้อและกระดูกอ่อนนุ่ม

คนมักใช้ปลาชนิดนี้รักษาอาการเบื่ออาหาร อ่อนเพลีย ใจสั่น ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ นอนไม่หลับ หลับไม่สนิท หลงลืม ปวดเมื่อย อ่อนเพลีย ชาบริเวณคอ เอว และแขนขา

ปริมาณรับประทานต่อวัน : 200 – 250 กรัม รับประทานได้หลากหลายวิธี เช่น ปรุงอาหาร ตุ๋น ผัด ตุ๋น ทอด

อาหารจานเด็ดจากปลาจาระเม็ด

ปลาจาระเม็ดนึ่งซีอิ๊ว

วัตถุดิบ

- ปลาจาระเม็ดครีบเหลืองขาว

- ซีอิ๊วขาว

- ขิง, หัวหอม, กระเทียม, รากผักชี

- เครื่องเทศ

Loại cá đứng đầu trong "tứ quý ngư" là vừa giàu dinh dưỡng vừa có tác dụng chữa bệnh - Ảnh 2. — ในตำรายาตะวันออก ปลาชนิดนี้มีรสหวานและเค็ม มีคุณสมบัติอุ่นเล็กน้อย มีผลต่อม้ามและไต มีฤทธิ์บำรุงม้าม บำรุงเลือด บำรุงกระเพาะอาหาร บำรุงธาตุ และทำให้กล้ามเนื้อและกระดูกอ่อนนุ่ม

การทำ

ล้างปลาจาระเม็ด (สีขาวครีบเหลือง) แช่ในน้ำเกลือผสมไวน์ขาว สะเด็ดน้ำ ผ่าตัวปลาเล็กน้อย หมักปลาด้วยเกลือเล็กน้อย 15 นาที
ปอกเปลือกขิงและหั่นเป็นแว่นบางๆ หั่นต้นหอมเป็นชิ้นๆ พักหัวหอมไว้ หั่นก้านหัวหอมเป็นเส้นบางๆ
พริกชี้ฟ้าเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น
หยิบจานใบใหญ่ขึ้นมา รองก้นจานด้วยขิงและต้นหอม แล้ววางปลาลงไปด้านบน ยัดขิงและต้นหอมสับลงไปในปลา
เติมไวน์ปรุงอาหารเล็กน้อยลงในปลาแล้วนึ่งเป็นเวลา 20 นาที

Loại cá đứng đầu trong "tứ quý ngư" là vừa giàu dinh dưỡng vừa có tác dụng chữa bệnh - Ảnh 3.

*น้ำปลานึ่ง

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดกระเทียม ขิง รากผักชี และหอมแดงบดสักสองสามกลีบ จากนั้นตักส่วนที่เหลือออก พักน้ำมันไว้ และเก็บไว้เล็กน้อยเพื่อทำซอสสำหรับนึ่งปลา
ใส่ซีอิ๊วดำ+ซอสหอยนางรม+น้ำตาลกลับลงในกระทะ ปรุงรสตามชอบ ต้มจนเดือด
เมื่อปลาสุกแล้ว ราดซอสนี้ลงบนตัวปลา นึ่งต่ออีก 5 นาที แล้วปิดไฟ
หลังจากปิดไฟแล้ว ใส่ต้นหอมซอย + พริกขี้หนูลงไปบนปลา ปิดฝาประมาณ 2 นาที จนต้นหอมสุกเล็กน้อย

ปลากะพงทอดน้ำปลาขิง

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 4. — ปลากะพงทอดน้ำปลาขิง

ล้างปลาจาระเม็ดให้สะอาด ผ่าตัวปลาเล็กน้อย หมักด้วยเกลือประมาณ 10-15 นาที แล้วนำไปทอดเพื่อให้เนื้อปลาแน่นและอร่อยยิ่งขึ้น รับประทานคู่กับน้ำปลาขิง มะม่วงเขียว แตงกวา และมะเขือเทศ

ปลาจาระเม็ดนึ่งขิงและหัวหอม

ด้วยความหวานและความแน่นตามธรรมชาติของปลากะพงขาวผสมผสานกับหัวหอมที่สดชื่นและขิงอุ่นๆ รับรองว่าจะต้องอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 5. — ปลาจาระเม็ดนึ่งขิงและหัวหอม

วัตถุดิบ

ทำความสะอาดปลา โดยกรีดตัวปลาเล็กน้อย หมักด้วยเกลือเล็กน้อย ไวน์ ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง เครื่องเทศ พริกไทย และขิงสับ นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องเทศ
ขิงสับ หัวหอมสับ ผักชีลาวสับ เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม พริกหั่นเป็นแว่น

การทำ

นำปลาออกจากตู้เย็น ใช้หัวหอม ขิง และผักชีลาว 2/3 ส่วนรองไว้ที่พื้นปลาแล้วยัดเข้าไปในท้องปลา

จากนั้นวางขิงที่เหลือ 1/3 ไว้ด้านบนพร้อมกับเห็ดหอม จากนั้นนำปลาออกจากตู้เย็น ใช้หัวหอม ขิง และผักชีลาว ⅔ ส่วนรองก้นปลา แล้วยัดเข้าไปในท้องปลา

เริ่มนึ่งประมาณ 20 นาที

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เปิดฝาแล้วใส่หัวหอมและผักชีลาวที่เหลือ 1/3 ไว้ด้านบน พร้อมกับพริก แล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที

ปลาจาระเม็ดในซอสมะเขือเทศ

เมนูนี้เป็นเมนูโปรดของใครหลายคน เพราะรสชาติเปรี้ยวกำลังดี ไม่น่าเบื่อ แถมยังทำง่ายอีกด้วย เหมาะกับการทานคู่กับข้าวสวยเป็นอย่างยิ่ง

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 6. — ปลาจาระเม็ดในซอสมะเขือเทศ

คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดปลา กรีดตัวปลา หมักด้วยเกลือและพริกไทยประมาณ 30 นาทีในตู้เย็น จากนั้นจึงทอดปลา
จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศนิ่มที่ปั่นแล้วลงในกระทะ เติมน้ำเดือดเล็กน้อย ปิดฝาและเคี่ยวประมาณ 10 นาที
สุดท้ายปรุงรสตามชอบเมื่อซอสข้นขึ้น ปิดเตา โรยพริกไทยเล็กน้อยและตกแต่งด้วยผักชีเพื่อให้จานนี้สมบูรณ์แบบ

ปลากะพงย่างเกลือพริก

เมนูนี้ทานคู่กับผักสด เส้นหมี่ จิ้มเกลือพริกเผ็ดก็อร่อย

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 7. — ปลาจาระเม็ดย่างเกลือและพริก

นำปลากะพงมาทำความสะอาดแล้วหั่นตัวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม หมักด้วยส่วนผสมของเกลือ พริก ผงชูรส และสะเต๊ะ เป็นเวลา 10 นาที

นำส่วนที่อ่อนมาทุบให้ละเอียดแล้วใส่เข้าไปในท้องปลา

สุดท้ายห่อปลาด้วยฟอยล์เพื่ออบ หลังจากผ่านไป 5 นาที ใช้ส้อมจิ้มฟอยล์ให้เป็นรูเล็กๆ เพื่อให้น้ำในปลาไหลออกมา เนื้อปลาแห้งจะอร่อยยิ่งขึ้น

ปลาจาระเม็ดตุ๋นขิงและพริก

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 8. — ปลาจาระเม็ดผัดขิงและพริก

ขั้นแรกผสมน้ำหมักปลากับเกลือ ผงชูรส น้ำขิง ไวน์ขาว แล้วล้างปลาจาระเม็ด ผ่าตัวปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที เพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ จากนั้นจึงนำปลาไปทอดจนเนื้อแน่นและมีกลิ่นหอม
จากนั้นผสมน้ำสต็อกปลาเข้ากับน้ำกรองในชามเล็ก ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ แล้วละลายให้เข้ากัน
ต้นหอม พริก ขิงหั่นแว่น
สุดท้ายเทน้ำตุ๋นครึ่งหนึ่งลงในหม้อปลา ใส่หัวหอม พริก และขิงลงไป เคี่ยวจนเดือด เมื่อน้ำงวดลง ให้เทน้ำตุ๋นลงไปต่อ เพื่อให้ปลาดูดซับเครื่องเทศและไม่เละ

แหล่งที่มา