ปลานึ่งซีอิ๊ว เมนูปลายอดนิยม 4 ชนิดนี้ อร่อยแบบ “ไม่ต้องจิ้มน้ำจิ้ม”

นิทานพื้นบ้านเล่ากันว่า มีปลาทะเลอันล้ำค่าอยู่ 4 ชนิด คือ ชิม, ทู, นู, เด โดยปลาทั้ง 4 ชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด โดยชิมอยู่ด้านบนสุด

ปลาชนิดนี้มีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสมกับชื่อเสียง

ทะเลของเรามีปลากระพงหลายชนิด เช่น ปลากระพงขาว ปลากระพงดำ ปลากระพงมีหนาม ปลากระพงอินเดีย ... แต่ชนิดที่พบเห็นได้ทั่วไปและมีมูลค่าสูงที่สุดคือ ปลากระพงขาวและปลากระพงดำ

ในยาแผนโบราณปลาชนิดนี้เรียกอีกชื่อหนึ่งว่า ปลากระดูก ปลาแบน ปลาฟาวฟิน... ชื่อ ทางวิทยาศาสตร์ : Stomateoides argenteus Euphrasen

Loại cá đứng đầu trong "tứ quý ngư" là vừa giàu dinh dưỡng vừa có tác dụng chữa bệnh - Ảnh 1. — นิทานพื้นบ้านเล่ากันว่า มีปลาทะเลอันล้ำค่าอยู่ 4 ชนิด คือ ชิม, ทู, นู, เด โดยปลาทั้ง 4 ชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการสูงที่สุด โดยชิมอยู่ด้านบนสุด

ในตำรายาตะวันออก ปลาชนิดนี้มีรสหวานและเค็ม มีกลิ่นอุ่นเล็กน้อย เข้าม้ามและไต มีฤทธิ์บำรุงม้าม บำรุงเลือด บำรุงกระเพาะอาหาร บำรุงกำลัง เสริมสร้างธาตุเหล็ก และทำให้กล้ามเนื้อและกระดูกอ่อนนุ่ม

คนส่วนใหญ่มักใช้ปลาชนิดนี้เมื่อมีอาการเบื่ออาหาร อ่อนแรง หัวใจเต้นเร็ว ปวดหัว เวียนศีรษะ อาการนอนไม่หลับ หลับไม่สนิท ขี้ลืม ปวดเมื่อย อ่อนเพลีย ชาบริเวณคอ หลังส่วนล่าง และแขนขา

ปริมาณรับประทานต่อวัน : 200 – 250 กรัม รับประทานได้หลายวิธี เช่น ปรุงอาหาร ตุ๋น ผัด ตุ๋น ทอด

เมนูอร่อยๆ จากปลากระพง

ปลาจาระเม็ดนึ่งซีอิ๊ว

วัตถุดิบ

- ปลาจาระเม็ดครีบเหลือง

- ซีอิ๊วขาว

- ขิง, หัวหอม, กระเทียม, ผักชี

- เครื่องเทศ

Loại cá đứng đầu trong "tứ quý ngư" là vừa giàu dinh dưỡng vừa có tác dụng chữa bệnh - Ảnh 2. — ในตำรายาตะวันออก ปลาชนิดนี้มีรสหวานและเค็ม มีกลิ่นอุ่นเล็กน้อย เข้าม้ามและไต มีฤทธิ์บำรุงม้าม บำรุงเลือด บำรุงกระเพาะอาหาร บำรุงกำลัง เสริมสร้างธาตุเหล็ก และทำให้กล้ามเนื้อและกระดูกอ่อนนุ่ม

การทำ

ทำความสะอาดปลากระพงขาว (ครีบขาว) แช่และล้างปลาด้วยน้ำเกลือ + ไวน์ขาว สะเด็ดน้ำแล้วกรีดตัวปลาเล็กน้อย หมักปลากับเกลือเล็กน้อย 15 นาที
ปอกเปลือกขิงแล้วหั่นเป็นแว่นบางๆ หั่นต้นหอมเป็นชิ้นๆ พักไว้ หัวหอมหั่นเป็นเส้น
พริกชี้ฟ้าเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นเส้น
หยิบจานขนาดใหญ่ขึ้นมา รองก้นจานด้วยชั้นขิงและต้นหอม จากนั้นวางปลาไว้ด้านบน ยัดขิงและต้นหอมสับลงในปลา
เติมไวน์ปรุงอาหารเล็กน้อยลงไปในปลาแล้วนึ่งเป็นเวลา 20 นาที

Loại cá đứng đầu trong "tứ quý ngư" là vừa giàu dinh dưỡng vừa có tác dụng chữa bệnh - Ảnh 3.

*น้ำปลานึ่ง

ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะ ผัดกระเทียม 2-3 กลีบ + ขิง + รากผักชี + หอมแดงบด จากนั้นถอดตัวปลาออก พักน้ำมันไว้ และเหลือไว้ทำเป็นซอสนึ่งปลานิดหน่อย
ใส่ซีอิ๊วขาว+ซอสหอยนางรม+น้ำตาลกลับลงในกระทะ ปรุงรสตามชอบ ต้มจนเดือด
เมื่อปลาสุกแล้วราดซอสนี้ลงไปบนตัวปลา นึ่งต่ออีก 5 นาที แล้วปิดไฟ
หลังจากปิดไฟแล้ว ใส่ต้นหอมซอย+พริกชี้ฟ้า ลงบนปลา ปิดฝาประมาณ 2 นาที จนหัวหอมสุกเล็กน้อย

ปลากะพงทอดน้ำปลาขิง

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 4. — ปลากะพงทอดน้ำปลาขิง

ทำความสะอาดปลากระพงขาว ผ่าตามตัวปลาเล็กน้อย หมักด้วยเกลือประมาณ 10-15 นาที จากนั้นนำไปทอดเพื่อให้เนื้อปลาแน่นและอร่อยยิ่งขึ้น ทานน้ำปลาขิง มะม่วงเขียว แตงกวา มะเขือเทศ

ปลาจาระเม็ดนึ่งขิงและหัวหอม

ด้วยความหวานตามธรรมชาติและความแน่นของปลากะพงผสมผสานกับหัวหอมสดชื่นและขิงอุ่นๆ รับรองว่าจะมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 5. — ปลาจาระเม็ดนึ่งขิงและหัวหอม

วัตถุดิบ

ทำความสะอาดปลา ผ่าตัวปลาเป็นแผลเล็กๆ น้อยๆ หมักด้วยเกลือเล็กน้อย ไวน์ ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง เครื่องเทศทั้งหมด พริกไทย และขิงสับ นำไปแช่ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้ปลาดูดซึมเครื่องเทศเข้าไป
ขิงสับ หัวหอมสับ ผักชีลาวสับ เห็ดหอมแช่น้ำให้นิ่ม พริกหั่นแว่น

การทำ

นำปลาออกจากตู้เย็น ใช้หัวหอม ขิง และผักชีลาว 2/3 ส่วนรองก้นปลาแล้วยัดเข้าไปในท้องปลา

จากนั้นใส่ขิงที่เหลือ 1/3 ส่วนลงไปด้านบนพร้อมเห็ดชิทาเกะ ตอนนี้เอาปลาออกจากตู้เย็น ใช้หัวหอม ขิง และผักชีลาว 1/3 ส่วนรองก้นปลาแล้วยัดเข้าไปในท้องปลา

เริ่มนึ่งประมาณ 20 นาที

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เปิดฝาแล้วใส่หัวหอมและผักชีลาวที่เหลือ 1/3 ลงไปด้านบน พร้อมทั้งพริก แล้วนึ่งต่ออีก 10 นาที

ปลาจาระเม็ดในซอสมะเขือเทศ

ถือเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆ คน เพราะเปรี้ยวจี๊ดไม่น่าเบื่อ แถมยังทำง่ายอีกด้วย เหมาะกับทานกับข้าวมากๆ

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 6. — ปลาจาระเม็ดในซอสมะเขือเทศ

คุณเพียงแค่ต้องทำความสะอาดปลา ผ่าตัวปลา หมักด้วยเกลือและพริกไทยประมาณ 30 นาทีในตู้เย็น แล้วจึงทอดปลา
จากนั้นใส่เนื้อมะเขือเทศบดนิ่มลงในกระทะ เติมน้ำเดือดเล็กน้อย ปิดฝาแล้วเคี่ยวประมาณ 10 นาที
สุดท้ายปรุงรสตามชอบเมื่อซอสข้นขึ้น ปิดเตา โรยพริกไทยและโรยหน้าด้วยผักชีเพื่อเป็นการปิดท้ายจาน

ปลากะพงย่างเกลือพริก

เมนูนี้รับประทานคู่กับผักสด เส้นหมี่ และจิ้มเกลือเผ็ดและพริกก็อร่อย

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 7. — ปลาจาระเม็ดย่างเกลือและพริก

ปลากะพงขาวได้ทำการทำความสะอาดแล้ว หั่นตัวปลาเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม แล้วหมักด้วยส่วนผสมของเกลือ พริก ผงชูรส และสะเต๊ะ เป็นเวลา 10 นาที

นำส่วนที่เป็นอ่อนมาทุบให้ละเอียดแล้วยัดเข้าไปในท้องปลา

สุดท้ายห่อปลาด้วยกระดาษฟอยล์เพื่ออบ หลังจากผ่านไป 5 นาที ใช้ส้อมจิ้มรูเล็กๆ บนแผ่นฟอยล์เพื่อให้น้ำในปลาไหลออกมา เนื้อปลาแห้งจะอร่อยมากขึ้น

ปลาจาระเม็ดผัดขิงและพริก

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 8. — ปลาจาระเม็ดผัดขิงและพริก

ขั้นแรกผสมน้ำหมักปลากับเกลือ ผงชูรส น้ำขิง ไวน์ขาว แล้วล้างปลาจาระเม็ด ผ่าตัวปลาแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น 30 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศซึมเข้าเนื้อ จากนั้นจึงนำปลาลงไปทอดให้เนื้อปลาแน่นและมีกลิ่นหอม
จากนั้นผสมน้ำสต็อกปลากับน้ำกรองในชามเล็ก ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ แล้วละลายเข้าด้วยกัน
ต้นหอม พริก ขิง หั่นแว่น
สุดท้ายเทน้ำตุ๋นครึ่งหนึ่งลงในกระทะปลา และใส่หัวหอม พริก และขิงลงไป เคี่ยวจนเดือด เมื่อน้ำลดลงให้เทน้ำตุ๋นลงไปต่อเพื่อให้ปลาดูดซึมเครื่องเทศและไม่เละเกินไป

แหล่งที่มา