ปลาชนิดนี้ ซึ่งถือเป็นปลาที่ได้รับความนิยมสูงสุดในบรรดาปลาสี่ชนิด มีรสชาติอร่อยไม่ว่าจะปรุงด้วยวิธีใดก็ตาม

Báo Xây dựng•24/12/2023

[โฆษณา_1]

ในนิทานพื้นบ้านยังคงเล่าขานถึงปลาล้ำค่าสี่ชนิดจากทะเล ได้แก่ ปลาชิม ปลาทู ปลานู และปลาเด ซึ่งเป็น "ปลาล้ำค่าสี่ชนิด" ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด โดยปลาชิมถือว่าดีที่สุด

สมกับชื่อเสียงของมัน ปลาชนิดนี้ไม่เพียงแต่เป็นอาหารรสเลิศเท่านั้น แต่ยังมีคุณค่าทางโภชนาการสูงอย่างเหลือเชื่ออีกด้วย

ทะเลของเวียดนามเป็นแหล่งอาศัยของปลาปอมเฟร็ตหลายชนิด เช่น ปลาปอมเฟร็ตขาว ปลาปอมเฟร็ตดำ ปลาปอมเฟร็ตหนาม ปลาปอมเฟร็ตอินเดีย เป็นต้น แต่ชนิดที่พบได้บ่อยและมีมูลค่ามากที่สุดคือปลาปอมเฟร็ตขาวและปลาปอมเฟร็ตดำ

ในทางการแพทย์แผนโบราณ ปลาชนิดนี้รู้จักกันในชื่อ ปลากระดูก ปลาแบน หรือปลาลายจุด... ชื่อ วิทยาศาสตร์ คือ Stomateoides argenteus Euphrasen

Loại cá đứng đầu trong "tứ quý ngư" là vừa giàu dinh dưỡng vừa có tác dụng chữa bệnh - Ảnh 1. — ในนิทานพื้นบ้านยังคงเล่าขานถึงปลาล้ำค่าสี่ชนิดจากทะเล ได้แก่ ปลาชิม ปลาทู ปลานู และปลาเด ซึ่งเป็น "ปลาล้ำค่าสี่ชนิด" ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด โดยปลาชิมถือว่าดีที่สุด

ในแพทย์แผนจีนโบราณ ปลาชนิดนี้มีรสชาติหวานเค็มและมีฤทธิ์อุ่นเล็กน้อย มีผลต่อม้ามและไต ช่วยบำรุงม้ามและเลือด บำรุงกระเพาะอาหาร เสริมสร้างสารสำคัญ และช่วยให้เอ็นและกระดูกอ่อนนุ่มและแข็งแรง

ปลาชนิดนี้มักใช้รักษาอาการเบื่ออาหาร อ่อนเพลีย ใจสั่น ปวดศีรษะ เวียนศีรษะ นอนไม่หลับ นอนหลับไม่สนิท ขี้ลืม ปวดเมื่อยตามร่างกาย อ่อนเพลีย ชา และเป็นอัมพาตบริเวณคอ หลังส่วนล่าง และแขนขา

ปริมาณที่แนะนำต่อวัน: 200-250 กรัม สามารถนำไปปรุงได้หลายวิธี เช่น ต้ม ตุ๋น ผัด เคี่ยว และทอด

เมนูอร่อยๆ ที่ทำจากปลาปอมเฟร็ต

ปลากะพงนึ่งซอสถั่วเหลือง

วัตถุดิบ

- ปลากะพงเหลืองครีบเหลือง

- ซอสถั่วเหลือง

- ขิง หัวหอม กระเทียม รากผักชี

- เครื่องเทศ

Loại cá đứng đầu trong "tứ quý ngư" là vừa giàu dinh dưỡng vừa có tác dụng chữa bệnh - Ảnh 2. — ในแพทย์แผนจีนโบราณ ปลาชนิดนี้มีรสชาติหวานเค็มและมีฤทธิ์อุ่นเล็กน้อย มีผลต่อม้ามและไต ช่วยบำรุงม้ามและเลือด บำรุงกระเพาะอาหาร เสริมสร้างสารสำคัญ และช่วยให้เอ็นและกระดูกอ่อนนุ่มและแข็งแรง

การทำ

ทำความสะอาดปลากะพงขาว (เนื้อสีขาว ครีบสีเหลือง) แช่และล้างด้วยน้ำเกลือและไวน์ขาว สะเด็ดน้ำ ใช้มีดกรีดตัวปลาเป็นรอยเล็กๆ แล้วหมักด้วยเกลือเล็กน้อยประมาณ 15 นาที
ปอกเปลือกและหั่นขิงเป็นชิ้นบางๆ หั่นต้นหอมเป็นท่อนๆ โดยแยกส่วนสีขาวออกจากส่วนสีเขียว และหั่นส่วนสีเขียวเป็นเส้นๆ
นำเมล็ดออกจากพริกหวานแล้วหั่นเป็นเส้นๆ
เตรียมจานใบใหญ่ วางขิงและต้นหอมซอยลงไปเป็นชั้นแรก แล้ววางปลาลงไปด้านบน ยัดขิงและต้นหอมซอยเข้าไปในท้องปลา
เทเหล้าปรุงอาหารเล็กน้อยลงบนปลา แล้วนำไปนึ่งประมาณ 20 นาที

Loại cá đứng đầu trong "tứ quý ngư" là vừa giàu dinh dưỡng vừa có tác dụng chữa bệnh - Ảnh 3.

*น้ำปลาอบไอน้ำ

ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดกระเทียม ขิง รากผักชี และหอมแดงสับจนหอม จากนั้นตักส่วนที่เป็นของแข็งออก เก็บน้ำมันไว้ และแบ่งน้ำมันส่วนเล็กน้อยไว้สำหรับทำน้ำราดปลา
ใส่ซีอิ๊ว ซอสหอยนางรม และน้ำตาลลงในกระทะ ปรุงรสตามชอบ แล้วนำไปต้มให้เดือด
เมื่อปลาสุกแล้ว ให้ราดซอสลงไปและนึ่งต่ออีก 5 นาที ก่อนปิดไฟ
หลังจากปิดไฟแล้ว ให้ใส่ต้นหอมซอยและพริกชี้ฟ้าลงบนปลา ปิดฝาและปรุงต่อประมาณ 2 นาทีจนต้นหอมสุกเล็กน้อย

ปลากะพงทอดราดซอสขิง

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 4. — ปลากะพงทอดราดซอสขิง

ล้างปลากะพงให้สะอาด ใช้มีดกรีดเป็นรอยตามลำตัว แล้วนำไปหมักเกลือประมาณ 10-15 นาทีก่อนนำไปทอด วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อปลาแน่นขึ้นและรสชาติอร่อยขึ้น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มปลาขิง มะม่วงดิบ แตงกวา และมะเขือเทศ

ปลาปอมเฟร็ตนึ่งขิงต้นหอม

ด้วยความหวานตามธรรมชาติและเนื้อแน่นของปลากะพง ผสานกับความสดชื่นเย็นฉ่ำของหัวหอม และความเผ็ดร้อนอบอุ่นของขิง รับรองได้ว่าอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการอย่างเหลือเชื่อ

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 5. — ปลากะพงนึ่งขิงและหัวหอม

วัตถุดิบ

ล้างปลาให้สะอาด ใช้มีดกรีดตามลำตัวปลาเป็นรอยเล็กๆ หมักด้วยเกลือเล็กน้อย เหล้าข้าว ซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง เครื่องปรุงรส พริกไทย และขิงสับละเอียด จากนั้นแช่เย็นไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ปลาดูดซับรสชาติ
ขิงหั่นเป็นเส้นยาว หัวหอมสับเป็นท่อน ผักชีฝรั่งสับเป็นชิ้นเล็กๆ เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม และพริกชี้ฟ้าหั่นเป็นชิ้น

การทำ

นำปลาออกจากตู้เย็น ใช้หัวหอม 2/3 ส่วน ขิง และผักชีฝรั่ง รองก้นหม้อ แล้วยัดเข้าไปในท้องปลา

จากนั้นใส่ขิงที่เหลือ 1/3 ส่วนลงไปพร้อมกับเห็ดหอม นำปลาออกจากตู้เย็น ใช้หัวหอม ขิง และผักชีฝรั่ง ⅔ ส่วนรองก้นหม้อ แล้วยัดเข้าไปในท้องปลา

เริ่มนึ่งเป็นเวลา 20 นาที

หลังจากผ่านไป 20 นาที ให้เปิดฝาและใส่หัวหอมที่เหลือ 1/3 ส่วน ผักชีลาว และพริกชี้ฟ้าลงไปด้านบน นึ่งต่ออีก 10 นาที

ปลากะพงในซอสมะเขือเทศ

นี่เป็นเมนูโปรดของหลายๆ คน เพราะมีรสเปรี้ยว ไม่หวานเลี่ยน และทำง่ายมาก เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 6. — ปลากะพงในซอสมะเขือเทศ

เพียงแค่ล้างปลาให้สะอาด กรีดตามลำตัวปลา หมักด้วยเกลือและพริกไทยในตู้เย็นประมาณ 30 นาที แล้วนำปลาไปทอดในน้ำมันน้อยๆ ก็สุกแล้ว
จากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศที่บดแล้วลงในกระทะ เติมน้ำเดือดเล็กน้อย แล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
สุดท้าย ปรุงรสตามชอบจนซอสข้นขึ้น จากนั้นปิดไฟ โรยพริกไทยเล็กน้อย และตกแต่งด้วยผักชีสักกิ่งเพื่อตกแต่งจานให้เสร็จสมบูรณ์

ปลากะพงย่างเกลือพริก

อาหารจานนี้อร่อยเป็นพิเศษเมื่อรับประทานคู่กับผักสด เส้นก๋วยเตี๋ยว และน้ำจิ้มพริกเผ็ด

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 7. — ปลาปอมเฟร็ตย่างเกลือพริก

นำปลากะพงมาทำความสะอาด แล้วหั่นตัวเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นนำไปหมักกับส่วนผสมของเกลือ พริก ผงชูรส และพริกแกง เป็นเวลา 10 นาที

สำหรับตะไคร้ ให้ใช้ส่วนที่อ่อนกว่า บดให้ละเอียด แล้วยัดเข้าไปในท้องปลา

สุดท้าย ห่อปลาด้วยฟอยล์อลูมิเนียมสำหรับอบ หลังจาก 5 นาที ใช้ส้อมเจาะรูเล็กๆ บนฟอยล์เพื่อให้น้ำปลาไหลออกมา วิธีนี้จะทำให้เนื้อปลาแห้งและอร่อยยิ่งขึ้น

ปลากะพงตุ๋นรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม ด้วยขิงและพริก

Loại cá đứng đầu "tứ quý ngư" cực giàu dinh dưỡng đem hấp xì dầu ai cũng thèm - Ảnh 8. — ปลาปอมเฟร็ตตุ๋นขิงและพริก

ขั้นแรก เตรียมน้ำหมักโดยผสมเกลือ ผงชูรส น้ำขิง และไวน์ขาวเข้าด้วยกัน นำปลากะพงที่ทำความสะอาดและกรีดเนื้อแล้วไปหมักในตู้เย็นประมาณ 30 นาที เพื่อให้รสชาติซึมเข้าเนื้อ จากนั้นนำปลาไปทอดในน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้เนื้อปลาแน่นขึ้นและเพิ่มกลิ่นหอม
ต่อไป เตรียมน้ำซอสสำหรับตุ๋นปลา โดยผสมน้ำเปล่า 1 ถ้วยเล็ก ไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซอสพริก 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊ว 4 ช้อนโต๊ะ และน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันจนละลาย
ต้นกระเทียม, พริกชี้ฟ้าหั่นเฉียง และขิงหั่นฝอย
สุดท้าย เทน้ำซอสที่ใช้ตุ๋นครึ่งหนึ่งลงในกระทะที่มีปลา แล้วใส่หัวหอม พริก และขิง เมื่อน้ำซอสเริ่มงวดลง ให้ค่อยๆ เทน้ำซอสที่เหลือลงไป เพื่อให้ปลาดูดซับรสชาติและป้องกันไม่ให้เนื้อปลาเละ

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา