หัวมันป่าชนิดนี้ปัจจุบันกลายเป็นอาหารพิเศษที่ใครๆ ก็ชื่นชอบและเรียกว่า “โสมน้ำ”

หัวมันป่าที่นำมาใช้ทำอาหารกรอบๆ หวานๆ ที่ใครๆ ก็ชื่นชอบก็คือหัวมันนี่เอง นี่คือหัวมันที่มีลักษณะคล้ายตะไคร้ รสชาติคล้ายหน่อไม้เล็กน้อยแต่มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการดีกว่าหน่อไม้ บางคนยังเปรียบเทียบว่าเหมือน “โสมน้ำ” ด้วย

รูปภาพ

เกาลัดน้ำมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากและมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามินบี1 บี2 แคโรทีน แร่ธาตุและสารอาหารต่างๆ มากมาย จึงเรียกกันว่า "โสมน้ำ"

เดือนกันยายนและตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติเป็นฤดูกาลของหัวมันชนิดนี้ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง การได้ทานเกาลัดน้ำผัดบนถาดข้าวก็เป็นเมนูที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบ

เกาลัดน้ำเป็นพืชในสกุล Poaceae เป็นผักน้ำ มักปลูกในจังหวัดนามดิ่ญ และยังปลูกใน จังหวัดไหเซือง จังหวัดไทบิ่ญ และจังหวัดลัมดงด้วย

ต้นเนียงเป็นไม้ล้มลุกรูปร่างเรียวเล็ก เป็นไม้อวบน้ำ ลำต้นทรงกระบอก มีกาบใบสีเขียวปกคลุม ส่วนเนื้อในเป็นทรงกระบอกมี 3 ส่วน สีขาวเหลือง หรือเหลืองเขียว

เกาลัดน้ำมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและประกอบด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามินบี1 บี2 แคโรทีน แร่ธาตุต่างๆ มากมาย และสารอาหารอื่นๆ การดื่มน้ำบัวสกัดเป็นประจำสามารถลดความดันโลหิต น้ำตาลในเลือด และไขมันในเลือดได้

รูปภาพ

เกาลัดน้ำสามารถแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย

หัวมันชนิดนี้เคยขึ้นอยู่ตามหนองบึง แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้กลายเป็นอาหารพิเศษไปแล้ว ผู้ที่เป็นโรคความดันโลหิตสูง น้ำตาลในเลือดสูง ไขมันในเลือดสูง ควรรับประทาน

ผู้ที่มี “สามจุดสูงสุด” เหล่านี้ สามารถใช้รากเหง้าของต้นเหง้าเป็นตัวช่วยได้ หัวมันชนิดนี้น่ากลัวที่สุด “คุกคาม” โรคทั่วไปทั้ง 3 ชนิดนี้

นอกจากนี้เผือกยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียมเป็นพิเศษ ซึ่งสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิตสูงที่เกิดจากอาหารที่มีโซเดียมสูงได้

ตามตำรายาแผนโบราณ รากบัวมีรสหวาน สรรพคุณเย็น มีฤทธิ์ขับความร้อน ขับสารพิษ ลดอาการบวม กำจัดเสมหะ ลดอาการไอ และช่วยให้ขับถ่ายสะดวก หัวมันชนิดนี้เหมาะแก่การรับประทานเป็นอย่างยิ่งในช่วงฤดูใบไม้ร่วงเมื่ออากาศแห้งและไม่ดีต่อสุขภาพ

เกาลัดน้ำเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง อีกทั้งยังมีรสหวานและมีกลิ่นหอมอีกด้วย เนื้อจะกรอบมาก หวานมาก และมีสีขาวสว่างคล้ายหยก หัวมันชนิดนี้ยิ่งผัดกับเนื้อสัตว์ยิ่งอร่อยมากขึ้น วิธีทำโดยทั่วไปจะผัดกับหมู เนื้อ...ก็อร่อยครับ

รูปภาพ

ผัดหมี่เจยังคงความอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ

วิธีผัดแห้วหมู

วัตถุดิบ:

- เผือก

- หมูสามชั้น

- พริก กระเทียม ซอสหอยนางรม ต้นหอม ไวน์ปรุงอาหาร เครื่องเทศ

รูปภาพ

เตรียมรากบัว

ขั้นตอนที่ 1: ขั้นแรกให้ล้างเผือกและหั่นเป็นแว่นบางๆ หั่นหมูและกระเทียมเป็นชิ้นๆ และหั่นหัวหอมและพริกเป็นชิ้นๆ

ขั้นตอนที่ 2: ใส่เนื้อหั่นบาง ๆ ลงในชาม เติมแป้งมันสำปะหลัง ซีอิ๊ว ไข่ขาว ผสมให้เข้ากันแล้วปล่อยให้แห้ง

รูปภาพ

สามชั้นหมูหั่นบาง ๆ

ขั้นตอนที่ 3: ใส่น้ำมันพืชลงในหม้อในปริมาณที่เหมาะสม เมื่อน้ำมันร้อนประมาณ 60% ใส่พริกไทยลงไป ผัดให้หอม จากนั้นใส่กระเทียมสับลงไป ผัดให้หอม

ขั้นตอนที่ 4: ใส่หมูสามชั้นลงไป ผัดต่อสักครู่ จากนั้นใส่รากบัว พริก และหอมแดง ผัดต่อไปสักครู่ เติมซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, ไวน์ปรุงอาหาร, ปรุงรสตามชอบ

ขั้นตอนที่ 5: เติมน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ผัดเผือกจนมีกลิ่นหอมและสุก จากนั้นตักออกจากหม้อ จากนั้นเสิร์ฟบนจาน!

รูปภาพ