หัวมันป่าชนิดนี้ปัจจุบันกลายเป็นอาหารพิเศษที่เรียกว่า "โสมน้ำ" ที่ใครๆ ก็ชื่นชอบในการรับประทาน

หัวใต้ดินป่าที่นำมาใช้ทำเมนูหวานกรุบกรอบที่ใครๆ ก็ชอบคือรากบัว หัวใต้ดินนี้มีลักษณะคล้ายตะไคร้ รสชาติคล้ายหน่อไม้เล็กน้อย แต่รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการเหนือกว่าหน่อไม้เสียอีก บางคนถึงกับเปรียบเทียบว่าเหมือน "โสมน้ำ" เลยทีเดียว

รูปภาพ

เกาลัดน้ำมีคุณค่าทางโภชนาการสูงมากและมีโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามินบี1 บี2 แคโรทีน แร่ธาตุและสารอาหารต่างๆ มากมาย จึงถูกเรียกว่า "โสมน้ำ"

เดือนกันยายนและตุลาคมตามปฏิทินจันทรคติเป็นฤดูกาลของผักรากชนิดนี้ ในช่วงปลายฤดูใบไม้ร่วง แห้วผัดบนถาดข้าวเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน

เกาลัดน้ำเป็นพืชในสกุล Poaceae เป็นผักน้ำที่นิยมปลูกกันทั่วไปในจังหวัดน้ำดิ่ญ จังหวัดไห่เซือง จังหวัดไทบิ่ญ และจังหวัดลามดง

ต้นเนียงมีรูปร่างเรียวเล็ก ลำต้นอวบน้ำ ทรงกระบอก ปกคลุมด้วยกาบใบสีเขียว ส่วนในเป็นทรงกระบอกมี 3 ส่วน สีขาวเหลือง หรือเหลืองเขียว

เกาลัดน้ำมีคุณค่าทางโภชนาการสูง อุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามินบี 1 บี 2 แคโรทีน แร่ธาตุ และสารอาหารอื่นๆ อีกมากมาย การดื่มน้ำเกาลัดน้ำเป็นประจำช่วยลดความดันโลหิต ลดน้ำตาลในเลือด และลดไขมันในเลือดได้

รูปภาพ

เกาลัดน้ำสามารถนำมาแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย

หัวมันชนิดนี้เคยขึ้นเองตามธรรมชาติในหนองน้ำ แต่ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาได้กลายเป็นอาหารพิเศษ ผู้ที่มีความดันโลหิตสูง น้ำตาลในเลือดสูง และไขมันในเลือดสูงควรรับประทาน

ผู้ที่มี "สามยอด" เหล่านี้สามารถใช้รากเหง้า ...

นอกจากนี้เผือกยังอุดมไปด้วยโพแทสเซียม ซึ่งสามารถช่วยควบคุมความดันโลหิตสูงที่เกิดจากอาหารที่มีโซเดียมสูงได้

ตามตำรายาแผนโบราณ รากบัวมีรสหวานและเย็น มีฤทธิ์ขับความร้อน ขับสารพิษ ลดอาการบวม ขับเสมหะ ลดอาการไอ และกระตุ้นการขับถ่าย รากบัวชนิดนี้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับการรับประทานในฤดูใบไม้ร่วงที่อากาศแห้งและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

แห้วเป็นผักที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดชนิดหนึ่ง แถมยังหวานหอมอีกด้วย เนื้อสัมผัสกรุบกรอบ หวาน และมีสีขาวสว่างเหมือนหยก ยิ่งผัดกับเนื้อสัตว์ยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น วิธีปรุงที่นิยมคือผัดกับหมู เนื้อวัว... อร่อยสุดๆ

รูปภาพ