ถาดข้าวที่เต็มไปด้วยอาหารที่ทำจากดอกบัว

จากต้นบัว ผู้คนในแต่ละภูมิภาคก็มีวิธีการปรุงแต่งเมนูที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตนเอง

ซุปรากบัวตุ๋นซี่โครงหมู ปอเปี๊ยะกลีบบัว ปอเปี๊ยะนึ่ง และสลัดรากบัว เป็นอาหารที่คนใต้ทำกันบ่อยๆ

วัตถุดิบ

ซุปรากบัวและซี่โครงหมู

กระดูกหมู 500 กรัม

รากบัวหนึ่งราก แครอทหนึ่งลูก

ต้นหอม พริกไทยป่น ผงปรุงรส น้ำตาล เกลือ ผงชูรส

ปอเปี๊ยะโลตัส

เนื้อสับไม่ติดมัน 300 กรัม

กลีบดอกบัว: เลือกกลีบใหญ่ประมาณ 10-15 กลีบ เพื่อความสะดวกในการม้วน

เห็ดหูหนู 3 กรัม พริกไทยป่น ต้นหอม ผงปรุงรส ซอสถั่วเหลือง แป้งทอดกรอบ

ขนมบัวนึ่ง

เนื้อสับ 200 กรัม

หมูสับ 200 กรัม

ดอกบัวสามดอก ถอดเกสรตัวเมียด้านในออก

เห็ดหูหนู 2 กรัม ต้นหอม พริกไทยป่น ผงปรุงรส น้ำตาล ผงชูรส เกลือ

สลัดรากบัว

รากบัวสด 500 กรัม

กุ้ง 300 กรัม

ถั่วลิสงคั่ว 100 กรัม

แครอท

ผักชีฝรั่ง กระเทียม พริก มะนาว น้ำตาล หัวหอม คื่นช่าย

ดำเนินการ

ซุปรากบัวและซี่โครงหมู

ด้วยส่วนผสมและวิธีการปรุงที่เรียบง่าย ซุปรากบัวจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมในช่วงฤดูร้อนที่อากาศร้อน น้ำซุปใสหวาน รากบัวกรุบกรอบ รสชาติกลมกล่อม นอกจากนี้ รากบัวยังเป็นอาหารที่ช่วยกระตุ้นต่อมรับรส ช่วยให้คุณอิ่มอร่อยยิ่งขึ้น

การทำ:

ปอกเปลือกแครอท ล้าง และหั่นเป็นรูปดอกไม้ หรือทรงกลมหรือสี่เหลี่ยมตามชอบ ปอกเปลือกและล้างรากบัว หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แช่รากบัวที่หั่นแล้วในน้ำเกลือเจือจาง แล้วล้างให้สะอาดเพื่อไม่ให้รากบัวดำ ต้มสักครู่เพื่อให้รากบัวนิ่มเร็วขึ้นเมื่อสุก ล้างซี่โครงหมูด้วยน้ำเกลือ หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ลวกในน้ำเดือดเพื่อขจัดกลิ่นและช่วยให้ซี่โครงสุกเร็วขึ้น สับต้นหอมให้ละเอียด

เตรียมน้ำในหม้อใบใหม่ ตั้งไฟกลาง พอน้ำเดือด ใส่ซี่โครงหมูและรากบัวลงไป เคี่ยวประมาณ 15 นาที จากนั้นใส่แครอทลงไป พักไว้อีก 5 นาที ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่หัวหอมและพริกไทยเล็กน้อยลงในหม้อซุป ปิดไฟแล้วรับประทานได้เลย

ปอเปี๊ยะโลตัส

นอกจากปอเปี๊ยะทอดแบบดั้งเดิมแล้ว ปอเปี๊ยะทอดกลีบบัวยังเป็นเมนูที่ชาวใต้คุ้นเคยเมื่อถึงฤดูบัว รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และหอมมัน อร่อยไม่แพ้ปอเปี๊ยะทอดแบบดั้งเดิม

การทำ:

แช่เห็ดหูหนูในน้ำร้อนให้ขยายตัวอย่างรวดเร็ว จากนั้นล้างและสับให้ละเอียด สับต้นหอมซอยผสมกับเนื้อสับ ปรุงรสตามสูตรปอเปี๊ยะแบบดั้งเดิม ค่อยๆ ใส่ไส้ที่ผสมแล้วลงในกลีบบัวแต่ละกลีบ ค่อยๆ ม้วนไปตามกลีบบัวให้คลุมกลีบบัว ตั้งกระทะน้ำมันให้เดือด ชุบปอเปี๊ยะลงในแป้งที่ทอดแล้ว แล้วหย่อนลงในกระทะ ลดไฟลง พลิกปอเปี๊ยะให้ทั่วชิ้น จนกระทั่งสุกและมีกลิ่นหอม ตักใส่จาน ปิดเตา เสิร์ฟพร้อมซอสพริกเพื่อเพิ่มรสชาติความอร่อย

ขนมบัวนึ่ง

เมนูนี้เป็นการผสมผสานระหว่างดอกบัวสดและลูกชิ้น เนื้อลูกชิ้นชุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้น และมีกลิ่นหอมสดชื่นของดอกบัว ม้วนง่ายแต่ไม่เหนียวหรือขม

การทำ:

ล้างดอกบัวให้สะอาด เด็ดเกสรตัวเมียออก เหลือส่วนในของดอกบัวไว้ ล้างและคว่ำลงเพื่อสะเด็ดน้ำ แช่เห็ดหอมในน้ำจนขยายตัว ล้างและสับละเอียด สับต้นหอมด้วย ผสมเห็ดหอมและต้นหอมที่เพิ่งหมักกับเนื้อสับและหมูบด ปรุงรสตามชอบ ค่อยๆ เติมส่วนผสมลงในดอกบัวโดยค่อยๆ เติมช้อนชาและกดเบา ๆ ด้วยมือเพื่อให้ไส้แน่นขึ้น เมื่อใส่ไส้ลงในดอกบัวทั้งหมดแล้ว ให้นำหม้อนึ่งไปตั้งบนเตา เมื่อน้ำเดือด ให้ใส่ดอกบัวทีละดอก ปิดฝาและนึ่งประมาณ 15-20 นาที หากใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในดอกบัวแล้วเนื้อไม่ติดไม้จิ้มฟันแสดงว่าไส้กรอกสุกแล้ว ปิดเตาแล้วจัดใส่จาน ผ่าดอกบัวครึ่งหนึ่งเพื่อให้รับประทานได้ง่ายขึ้นและสวยงามยิ่งขึ้น

สลัดรากบัวและกุ้ง

เมนูนี้ได้รับความนิยมจากหลายๆ คนเพราะรสชาติหวานของกุ้งผสมผสานกับความกรุบกรอบของผักทำให้ทานง่ายและกระตุ้นต่อมรับรส

การทำ:

ล้างกุ้งให้สะอาด ตัดหลังออก เอาเส้นดำออก ต้มในน้ำเดือดจนสุก เมื่อกุ้งสุกแล้ว นำกุ้งขึ้นจากน้ำ แช่น้ำเย็น สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือกกุ้ง ล้างรากบัวให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นบางๆ แช่น้ำผสมน้ำส้มสายชูและสารส้มเล็กน้อย ประมาณ 15 นาที ล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ ปอกเปลือก แครอทและหัวหอม ล้างและหั่นเป็นเส้นบางๆ หั่นขึ้นฉ่ายเป็นท่อนๆ สับผักชีลาว คั่วถั่วลิสงกับเกลือเล็กน้อย พักให้เย็นและปอกเปลือกออก

ตั้งกระทะบนเตา ใส่น้ำปลา เกลือ น้ำตาล ผงชูรส คนให้เข้ากันจนส่วนผสมข้นขึ้น เทใส่ชาม บีบน้ำมะนาว คนให้เข้ากัน ใส่กุ้ง แครอท รากบัว หัวหอม ขึ้นฉ่าย และผักชีลาวลงในชามขนาดใหญ่ โรยส่วนผสมน้ำปลาให้ทั่วสลัด คลุกเคล้าให้เข้ากัน รอประมาณ 5-10 นาทีเพื่อให้สลัดดูดซับเครื่องเทศ

จัดสลัดรากบัวใส่จาน หยิบกุ้งมาจัดวางด้านบนให้สวยงาม โรยถั่วลิสงคั่วลงไป โรยหอมเจียวและผักชีลงไป แค่นี้ก็อร่อยแล้ว ถ้ามีกุ้งกรอบติดบ้านไว้ ยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก

ขนม

ผลไม้ตามฤดูกาลอร่อยและราคาถูก (ส้ม, มะม่วง, แตงโม, กล้วยสุก...)

วีเอ็นเอ็กซ์เพรส.เน็ต

แหล่งที่มา