นำเสนออาหารเวียดนามสู่ทั่วโลก

QTO - เหงียน วัน ฮวา (ฉายา ฮวา คิวบา) เกิดปี 1997 จากตำบลกวางจั๊ก จังหวัดกวางตรี ปัจจุบันเป็นเชฟประจำร้านอาหารหรูในนครโฮจิมินห์ เป็นที่รู้จักในสไตล์การสร้างสรรค์ที่อิงจากเอกลักษณ์อาหารเวียดนาม ในปี 2025 เขาได้รับรางวัลชนะเลิศการแข่งขัน Master Chef of FOODEX และร่วมกับทีมชาติเวียดนามคว้าเหรียญทองในประเภททีมชาติจากการแข่งขันกีฬาโอลิมปิกด้านการทำอาหารปี 2025 ที่เมืองอาเรซโซ ประเทศอิตาลี

ความทรงจำที่เปี่ยมด้วยรสชาติ

เหงียน วัน ฮวา เกิดในตำบลกวางจั๊ก ความทรงจำในวัยเด็กของเขาขาดซึ่งอาหารมื้อใหญ่ มีเพียงอาหารเย็นเรียบง่ายอย่างซุปผักรวม ปลาตุ๋นเค็ม หรือมันฝรั่งต้มร้อนๆ สักตะกร้า แต่ในความเรียบง่ายนี้เองที่ฮวาพบ "ส่วนผสม" ที่สำคัญที่สุด ซึ่งต่อมาเขาถือว่าเป็นหลักการชี้นำชีวิตของเขา นั่นคือ ความอบอุ่นในครอบครัว

สำหรับฮัวแล้ว อาหาร เป็นเรื่องของอารมณ์เป็นอันดับแรก เขาเชื่อว่าอาหารจานอร่อยไม่ได้อยู่ที่เทคนิคการหั่นหรือวัตถุดิบราคาแพงเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่บรรยากาศที่สร้างขึ้นด้วย มันคือเสียงหัวเราะของพ่อ มือที่หยาบกร้านของแม่ ความอบอุ่นที่อบอวลอยู่ในบ้านหลังเล็กๆ ของพวกเขา ที่ซึ่ง "พายุสงบลงหลังประตู" ความทรงจำเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นเหมือนสมอเรือ คอยป้องกันไม่ให้เขาถูกพัดพาไปกับกระแสอาหารที่ฉูดฉาดแต่ไม่ยั่งยืนในแต่ละยุคสมัย

เหงียน วัน ฮวา (ตรงกลาง) คว้าตำแหน่งสุดยอดเชฟแห่งงาน FOODEX - ภาพ: DH

ฮวาเล่าว่าจุดเปลี่ยนครั้งแรกของเขาเกิดขึ้นในช่วงฤดูร้อนปีที่เรียนอยู่ชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 4 ขณะที่เพื่อนๆ เลือกที่จะพักผ่อน ฮวาไปสมัครงานเป็นพนักงานเสิร์ฟที่ร้านอาหารเล็กๆ แห่งหนึ่ง ที่นั่น เขาถูก "มนต์เสน่ห์" อีกครั้งด้วยจังหวะอันมหัศจรรย์ที่อยู่หลังประตูห้องครัว มันเป็น โลก ที่ทั้งมีระเบียบวินัยและมีศิลปะ เสียงมีดกระทบเขียงเป็นจังหวะคล้ายเสียงไม้ตีกลอง กลิ่นควันผสมกับไอน้ำก่อตัวเป็นหมอกจางๆ และการโยนกระทะอย่างชำนาญของเชฟ เขาหลงใหลในพื้นที่นั้นที่อุดมด้วยรสชาติและเสียง ในขณะนั้นเอง ฮวารู้ว่าเขาไม่อยากยืนอยู่ข้างนอกและเฝ้ามองอีกต่อไปแล้ว

การจากบ้านเกิดไปสู่เมือง โฮจิมิน ห์เป็นการตัดสินใจที่เปลี่ยนแปลงชีวิต เป็นความท้าทายใหม่บนเส้นทางสู่การเป็นเชฟมืออาชีพ จากคนที่คุ้นเคยกับรสชาติเข้มข้นของอาหารภาคกลางของเวียดนาม ฮวาต้องเผชิญกับรสชาติที่หลากหลายของอาหารในเมือง เขาต้องเรียนรู้การปรุงรสใหม่ ทำความเข้าใจรสหวานของภาคใต้ รสชาติที่ประณีตของภาคเหนือ และรสนิยมของลูกค้าต่างชาติที่พิถีพิถัน ในช่วงเวลานั้นไม่มีทางลัด ฮวาเรียนรู้จากความผิดพลาด จากสีหน้าไม่พอใจของลูกค้า และจากค่ำคืนที่นอนไม่หลับเพราะต้องปรับเครื่องเทศทุกกรัมอย่างพิถีพิถัน ความอดทนนี้หล่อหลอมให้เหงียน วัน ฮวา เป็นคนใจเย็นและสุขุม ซึ่งเขาเรียกว่าเป็น "กระดูกสันหลัง" ของอาชีพเชฟของเขา ในสภาพแวดล้อมเช่นนั้น ความใจร้อนเพียงชั่วขณะเดียวอาจทำลายผลงานศิลปะทั้งหมดได้

เอกลักษณ์ทางด้านอาหาร

ปี 2025 กลายเป็นปีแห่งความสำคัญพิเศษ เมื่อเหงียน วัน ฮวา ได้รับตำแหน่งแชมป์มาสเตอร์เชฟของ FOODEX และเป็นตัวแทนของเวียดนามไปแข่งขันโอลิมปิกด้านการทำอาหารที่เมืองอาเรซโซ (อิตาลี) นี่ไม่ใช่เพียงแค่เรื่องราวส่วนตัว แต่เป็นการปะทะกันของวัฒนธรรม การยืนอยู่ท่ามกลางเชฟชั้นนำจากประเทศที่มีประเพณีการทำอาหารมายาวนานและระบบการฝึกฝนที่เข้มงวด ฮวาแบกรับภาระพิเศษ: ความภาคภูมิใจอย่างสุดซึ้งในฐานะลูกหลานของเวียดนาม

ที่เมืองอาเรซโซ บรรยากาศการแข่งขันตึงเครียดและเต็มไปด้วยความกดดัน แต่ก็ไม่ได้ทำให้กำลังใจของเขาและเพื่อนร่วมทีมลดลง ในขณะที่ทีมอื่นๆ ทำงานให้เสร็จอย่างรวดเร็ว ฮวาและเพื่อนร่วมทีมเลือกใช้กลยุทธ์ที่แตกต่างออกไป นั่นคือการปรับแต่งอาหารแต่ละจานอย่างพิถีพิถัน เพราะพวกเขาไม่ได้แค่ปรุงอาหาร แต่กำลังเล่าเรื่องราว...ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม ผลลัพธ์เกินความคาดหมาย ทีมเวียดนามเอาชนะอีก 11 ประเทศ คว้าแชมป์ทีมระดับชาติมาครอง ส่วนฮวาเองก็ตอกย้ำตำแหน่งของตัวเองด้วยการคว้าแชมป์ในประเภทบุคคล

ในอาหารที่เขานำไปประกวด ฮวาได้ผสมผสาน "เอกลักษณ์" ของอาหารเวียดนามลงไปอย่างชาญฉลาด ไม่ว่าจะเป็นสลัดปลาฟานเถียต ลูกชิ้นกุ้งเวียดนาม เนื้อห่อสมุนไพรแบบภาคตะวันตกเฉียงเหนือ... เขาไม่ได้พยายามเปลี่ยนอาหารเวียดนามให้กลายเป็นอาหารยุโรป แต่ใช้เทคนิคการนำเสนอแบบสากลสมัยใหม่เป็นพื้นฐานเพื่อให้จิตวิญญาณของเวียดนามเปล่งประกาย ท่ามกลางประสบการณ์การรับประทานอาหารนานาชาติ รสชาติอร่อยของอาหารทะเลและกลิ่นหอมของภูเขาและป่าไม้ทางภาคตะวันตกเฉียงเหนือยังคงอยู่ ความคิดสร้างสรรค์ของฮวาเปรียบเสมือนสะพาน ปลายด้านหนึ่งคือความทรงจำของมื้ออาหารเรียบง่ายในบ้านเกิด อีกด้านหนึ่งคืองานเลี้ยงอันหรูหราในอิตาลี ตรงกลางสะพานนั้นคือความมุ่งมั่นที่ไม่เปลี่ยนแปลงต่อเอกลักษณ์ของบ้านเกิดของเขา ดังที่เขามักย้ำปรัชญาของเขาเสมอว่า "เชฟจะไปได้ไกลก็ต่อเมื่อเขารู้ว่าตัวเองมาจากไหน"

ความฝันถึง "แผนที่" แห่งรสชาติ

ด้วยบุคลิกที่อ่อนโยนและติดดิน ฮวาเปลี่ยนไปเป็นคนละคนอย่างสิ้นเชิงทันทีที่ก้าวเข้าสู่ครัวระดับมืออาชีพ: มีระเบียบวินัย ยึดมั่นในหลักการ และพิถีพิถันอย่างเหลือเชื่อ เขาถือว่าความทุ่มเทให้กับงานของเขาคือมาตรวัดความสำเร็จเพียงอย่างเดียว “ทักษะสามารถเรียนรู้ได้ ตำแหน่งสามารถได้รับจากการฝึกฝน แต่ความทุ่มเทเป็นสิ่งที่เชฟทุกคนต้องไตร่ตรองอยู่เสมอทุกวัน ‘ทำไมฉันถึงทำอาหารจานนี้? ฉันทำอาหารให้ใคร? และฉันต้องการให้อาหารจานนี้สื่ออะไรถึงพวกเขา?’ นี่คือคำถามที่ฉันถามตัวเองเสมอ ก่อนที่จะวางจานสุดท้ายลงบนโต๊ะ ผมเชื่อว่าลูกค้าจะรู้สึกได้รับการเคารพผ่านสมาธิอันเต็มเปี่ยมของเชฟ” ฮวากล่าว

เหงียน วัน ฮวา เป็นคนติดดินและไม่โอ้อวด แม้จะมีตำแหน่งอันทรงเกียรติที่เชฟทุกคนใฝ่ฝัน ในตัวเขา เราจะเห็นความสุขุมของเชฟผู้มากฝีมือและสายตาที่เฉียบคมของผู้ที่ค้นหาจิตวิญญาณที่ซ่อนอยู่ภายใน...เครื่องเทศ ท่ามกลางกระแสอาหารที่เปลี่ยนแปลงอยู่เสมอ ฮวาเลือกเส้นทางที่ไม่เหมือนใคร: นำความทรงจำของมื้ออาหารเรียบง่ายจากบ้านเกิดของเขาไปสู่การจัดเลี้ยงระดับนานาชาติที่หรูหราที่สุด แต่ที่สำคัญกว่านั้น ความปรารถนาของเขาคือการนำอาหารเวียดนามไปสู่ทั่วโลก

แรงบันดาลใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของฮวาคือ เรเน่ เรดเซปิ หัวหน้าเชฟของร้านอาหาร NOMA (เดนมาร์ก) ซึ่งได้รับการโหวตให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ฮวาพบว่ามีความคิดที่คล้ายคลึงกันกับเรดเซปิในเรื่องการให้ความสำคัญกับระบบนิเวศของวัตถุดิบในท้องถิ่น เขาบอกว่าภูมิประเทศทั้งหมดของเวียดนามเป็น "แผนที่" แห่งรสชาติอันกว้างใหญ่ไพศาล มากพอที่จะให้เขาได้สร้างสรรค์อาหารไปตลอดชีวิต เขาไม่เพียงแต่ต้องการโปรโมตอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการเดินทางทั้งหมดด้วย เช่น วิธีที่ผู้คนบนที่สูงเก็บเกี่ยวเครื่องเทศ (mắc khén) ท่ามกลางหมอก วิธีที่ผู้คนในบ้านเกิดของเขาตากปลาภายใต้แสงแดดที่ร้อนระอุของเวียดนามตอนกลาง... เขายังกำลังบ่มเพาะโครงการเพื่อสร้างแรงบันดาลใจให้กับเชฟรุ่นใหม่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่มาจากพื้นที่ชนบทที่ยากจนแต่เปี่ยมไปด้วยความทะเยอทะยาน

ในตอนท้ายของการสนทนา ฮวาได้กล่าวถึงคำพูดของเชฟชื่อดังอย่างกอร์ดอน แรมซีย์ว่า "ขอบคุณพระเจ้าที่ผมไม่ได้เกิดในเวียดนาม เพราะถ้าผมเกิดที่นั่น ผมคงเป็นเชฟที่แย่มาก" จากมุมมองของฮวา นี่คือคำชมที่ลึกซึ้งที่สุดต่อความยอดเยี่ยมของอาหารเวียดนาม สำหรับเขาแล้ว ความลึกซึ้งนั้นครอบคลุมถึงรสชาติหลายชั้น ส่วนผสมที่หลากหลาย และเรื่องราวที่แข็งแกร่ง มันเป็นเสมือนหนังสือเดินทางที่ทรงพลังที่สุดที่ทำให้อาหารเวียดนามก้าวออกไปสู่โลกได้อย่างมั่นใจ

ดิว ฮวง

ที่มา: https://baoquangtri.vn/xa-hoi/202602/mang-am-thuc-viet-ra-the-gioi-6aa64ad/